סושי סושי..

[AYALA.K]

...

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

צילום נחמד - לא לסושי.

אני לא יודע למה התכוונת כשצילמת את זה
אבל לא הייתי נוגע בסושי שנראה ככה.
סושי (לטעמי) צריך לבוא בצילום מאוד מינימליסטי, נקי ומוקפד.
מה זה הדברים האלה שמפוזרים למעלה?

 

[AYALA.K]

צילום נחמד - לא לסושי.

אני לא יודע למה התכוונת כשצילמת את זה
אבל לא הייתי נוגע בסושי שנראה ככה.
סושי (לטעמי) צריך לבוא בצילום מאוד מינימליסטי, נקי ומוקפד.
מה זה הדברים האלה שמפוזרים למעלה?

מה שמפוזר מלמעלה זה בטטה (כך יוצאת המנה )
מה פירוש מינימליסטי??

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

מה שמפוזר מלמעלה זה בטטה (כך יוצאת המנה )
מה פירוש מינימליסטי??

מינימליסטי - פירוש (אני אנסה להתנסח)
צמצום המידע החזותי לכדי המתקדות באובייקט עצמו.
לעניינינו, הצפיפות של הסושי לא מאפיינת אותו בכלל, סושי אוכלים בבודד
סושי אמור להגיע נקי, בלי תוספות עליו, והסועד מוסיף מה שהוא אוהב.

 

[השקעה]

לדעתי נראה בהחלט טוב. מינימליזם זה לא מחייב בכלל, זה עניין של טעם ויש סגנון של צילומי מזון שהוא לא מינימליסטי בכלל, שהוא לדעתי יותר מעניין.

 

[AYALA.K]

מינימליסטי - פירוש (אני אנסה להתנסח)
צמצום המידע החזותי לכדי המתקדות באובייקט עצמו.
לעניינינו, הצפיפות של הסושי לא מאפיינת אותו בכלל, סושי אוכלים בבודד
סושי אמור להגיע נקי, בלי תוספות עליו, והסועד מוסיף מה שהוא אוהב.

כל מקום מגיש בצורה אחרת...

ותוספת הבטטה מאוד מוכרת בסושי...(אם כי גם לי הפריעה הכמות.)
ד.א
הסושי היה מאוד טעים
תודה על ההארות!

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

כל מקום מגיש בצורה אחרת...

ותוספת הבטטה מאוד מוכרת בסושי...(אם כי גם לי הפריעה הכמות.)
ד.א
הסושי היה מאוד טעים
תודה על ההארות!

במאכל מסורתי שיש לו כללים, זה לא כל כך נכון להגיש בצורה אחרת.

 

[AYALA.K]

במאכל מסורתי שיש לו כללים, זה לא כל כך נכון להגיש בצורה אחרת.

אברר את עניין המסורת... היכן נמצאים הכללים?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אברר את עניין המסורת... היכן נמצאים הכללים?

אני אחפש...
עוד הערה טכנית:
בצילום כזה, על פי רוב יפה יותר למקם את נקודת הפוקוס בחלק הקרוב למצלמה, זה יותר טבעי.

 

[AYALA.K]

אני אחפש...
עוד הערה טכנית:
בצילום כזה, על פי רוב יפה יותר למקם את נקודת הפוקוס בחלק הקרוב למצלמה, זה יותר טבעי.

בהחלט מסכימה . ישנן עוד תמונות...

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אברר את עניין המסורת... היכן נמצאים הכללים?

דוגמא לכללים:
ניגירי סושי – מורכב מכמות קטנה של אורז המעוצבת ביד בצורת אליפסה מוארכת, בדרך כלל עם מעט וסאבי, עם תוספת כלשהי מלמעלה. התוספת היא בדרך כלל סוג של דג, כמו סלמון, טונה או פירות ים. במקרה של תוספות מסוימות, מוסיפים גם פיסת אצה (נורי) לניגירי. בדרך כלל מגישים את הניגירי בזוגות.

גונקנמאקי - סוג של ניגירי סושי. "סירה" של אצת נורי המקיפה מעט אורז ותוספות קצוצות בתוכה – כמו ביצי שליו, צדפות, פולי סויה מותססים ועוד. הגונקנמאקי הומצא בשנת 1931 והמצאתו הרחיבה מאוד את השימוש בתוספות שונות ומגוונות בסושי.

טמארי סושי - אורז הנדחס לצורת כדור פחוס באמצעות יריעת פלסטיק. קל יחסית להכין סוג זה של סושי, ולכן מומלץ למתחילים לנסות להכין טמארי סושי בנסיונות הראשונים שלהם.

מאקי סושי - אחת הצורות המוכרות והאהובות של סושי בעולם. זהו רול סושי, המורכב על מחצלת במבוק קטנה. הרול מגולגל על המחצלת ואז נחתך לפרוסות. לרוב הרול עטוף באצה, אבל לעתים הוא יכול להיות עטוף בחביתה דקה, מלפפון או פטרוזיליה. המאקי סושי נחתך בדרך כלל ל-6 או 8 חתיכות.

פוטומאקי - סוג של רול סושי גדול ושמן, עטוף באצה. פוטומאקי ממוצע הוא בקוטר של 3-4 סנטימטר. בדרך כלל ממלאים את הפוטומאקי ב-2-3 מילויים המשלימים זה את זה בטעמם. פוטומאקי הוא לרוב צמחוני, אך לעתים מכניסים בו גם דגים.

הוסומאקי - סוג נוסף של מאקי סושי – רול. זהו רול צר יחסית, עטוף באצה, בקוטר של כ-2 ס"מ. הוסומאקי מכיל בדרך כלל מילוי אחד בלבד – טונה, מלפפונים פרוסים דק, גזר או אבוקדו.

קפאמאקי - סוג ספציפי של הוסומאקי, הממולא במלפפון. בדרך כלל אוכלים קפאמאקי בין מנות אחרות, כדי לנקות את החיך.

טקמאקי - סוג ספציפי של הוסומאקי, הממולא בטונה טרייה. הטקמאקי הוא מעין חטיף סושי קליל.

טמאקי - קונוס – סושי זה מורכב מפיסת אצה גדולה בצורות קונוס, שעוטפת כמות גדולה יחסית של אורז ומרכיבים שונים. טמאקי ממוצע הוא באורך כ-10 סנטימטרים ונהוג לאכול אותו בידיים, מכיוון שלא נוח להרים אותו עם צ'ופסטיקס. יש לאכול את הקונוס מיד לאחר הכנתו, מכיוון שהאצה העוטפת אותו סופגת לחות מהמילוי, ומאבדת את הפריכות שלה.

אינארי סושי – כיסון של טופו מטוגן, שבדרך כלל ממלאים אותו עם אורז סושי בלבד. לפעמים הכיסון עשוי מחביתה או דלעת יבשה.

 

[AYALA.K]

דוגמא לכללים:
ניגירי סושי – מורכב מכמות קטנה של אורז המעוצבת ביד בצורת אליפסה מוארכת, בדרך כלל עם מעט וסאבי, עם תוספת כלשהי מלמעלה. התוספת היא בדרך כלל סוג של דג, כמו סלמון, טונה או פירות ים. במקרה של תוספות מסוימות, מוסיפים גם פיסת אצה (נורי) לניגירי. בדרך כלל מגישים את הניגירי בזוגות.

גונקנמאקי - סוג של ניגירי סושי. "סירה" של אצת נורי המקיפה מעט אורז ותוספות קצוצות בתוכה – כמו ביצי שליו, צדפות, פולי סויה מותססים ועוד. הגונקנמאקי הומצא בשנת 1931 והמצאתו הרחיבה מאוד את השימוש בתוספות שונות ומגוונות בסושי.

טמארי סושי - אורז הנדחס לצורת כדור פחוס באמצעות יריעת פלסטיק. קל יחסית להכין סוג זה של סושי, ולכן מומלץ למתחילים לנסות להכין טמארי סושי בנסיונות הראשונים שלהם.

מאקי סושי - אחת הצורות המוכרות והאהובות של סושי בעולם. זהו רול סושי, המורכב על מחצלת במבוק קטנה. הרול מגולגל על המחצלת ואז נחתך לפרוסות. לרוב הרול עטוף באצה, אבל לעתים הוא יכול להיות עטוף בחביתה דקה, מלפפון או פטרוזיליה. המאקי סושי נחתך בדרך כלל ל-6 או 8 חתיכות.

פוטומאקי - סוג של רול סושי גדול ושמן, עטוף באצה. פוטומאקי ממוצע הוא בקוטר של 3-4 סנטימטר. בדרך כלל ממלאים את הפוטומאקי ב-2-3 מילויים המשלימים זה את זה בטעמם. פוטומאקי הוא לרוב צמחוני, אך לעתים מכניסים בו גם דגים.

הוסומאקי - סוג נוסף של מאקי סושי – רול. זהו רול צר יחסית, עטוף באצה, בקוטר של כ-2 ס"מ. הוסומאקי מכיל בדרך כלל מילוי אחד בלבד – טונה, מלפפונים פרוסים דק, גזר או אבוקדו.

קפאמאקי - סוג ספציפי של הוסומאקי, הממולא במלפפון. בדרך כלל אוכלים קפאמאקי בין מנות אחרות, כדי לנקות את החיך.

טקמאקי - סוג ספציפי של הוסומאקי, הממולא בטונה טרייה. הטקמאקי הוא מעין חטיף סושי קליל.

טמאקי - קונוס – סושי זה מורכב מפיסת אצה גדולה בצורות קונוס, שעוטפת כמות גדולה יחסית של אורז ומרכיבים שונים. טמאקי ממוצע הוא באורך כ-10 סנטימטרים ונהוג לאכול אותו בידיים, מכיוון שלא נוח להרים אותו עם צ'ופסטיקס. יש לאכול את הקונוס מיד לאחר הכנתו, מכיוון שהאצה העוטפת אותו סופגת לחות מהמילוי, ומאבדת את הפריכות שלה.

אינארי סושי – כיסון של טופו מטוגן, שבדרך כלל ממלאים אותו עם אורז סושי בלבד. לפעמים הכיסון עשוי מחביתה או דלעת יבשה.

ובכל זאת אתה מגיע למקום לצלם ...
אתה לא עושה עבודת מחקר ...!
הצלם מגיע לצלם (במיוחד אם הלקוח רוצה לצלם את המנות כמו שהן מוגשות...)
במקרה זה זהו סושי צמחוני שמוגש כמו בכל המקומות (מבחינת מה שהוא מכיל)
אני לא כזאת מומחית בסושי אבל אף פעם לא ראיתי שמגישים סושי בודד...
זה בד"כ מגיע בכמות מסוימת של רולים 4 , 8 ויותר...

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

ובכל זאת אתה מגיע למקום לצלם ...
אתה לא עושה עבודת מחקר ...!
הצלם מגיע לצלם (במיוחד אם הלקוח רוצה לצלם את המנות כמו שהן מוגשות...)
במקרה זה זהו סושי צמחוני שמוגש כמו בכל המקומות (מבחינת מה שהוא מכיל)
אני לא כזאת מומחית בסושי אבל אף פעם לא ראיתי שמגישים סושי בודד...
זה בד"כ מגיע בכמות מסוימת של רולים 4 , 8 ויותר...

דבר ראשון כן, הצלם צריך לעשות עבודת מחקר (אם אין סטייליסטית צמודה, אז התפקיד נופל עליו)
דבר שני: יש צורת הגשה לקבוצה, או במשלוח, שברור שלא יגישו לך בודד.
אבל הגשה מסורתית ואלגנטית נעשית בבודדים, בלי לפזר כל מיני דברים על הסושי.
יש סוגים מסויימים שמסדרים עליהם בצורה מאוד מוקפדת דברים כמו איקרה, או פרוסות דג דקיקות (קשורות ברצועה של אצה)
בסושי ההגשה היא חלק מאוד חשוב מהמנה.
אחרת אפשר לקחת את כל המרכיבים, לשפוך לצלחת, לערבב, והרי לך מנה מזינה לתפארת.

 

[AYALA.K]

דבר ראשון כן, הצלם צריך לעשות עבודת מחקר (אם אין סטייליסטית צמודה, אז התפקיד נופל עליו)
דבר שני: יש צורת הגשה לקבוצה, או במשלוח, שברור שלא יגישו לך בודד.
אבל הגשה מסורתית ואלגנטית נעשית בבודדים, בלי לפזר כל מיני דברים על הסושי.
יש סוגים מסויימים שמסדרים עליהם בצורה מאוד מוקפדת דברים כמו איקרה, או פרוסות דג דקיקות (קשורות ברצועה של אצה)
בסושי ההגשה היא חלק מאוד חשוב מהמנה.
אחרת אפשר לקחת את כל המרכיבים, לשפוך לצלחת, לערבב, והרי לך מנה מזינה לתפארת.

ולמקרנו מה אתה חושב שכדאי להמליץ למסעדה לא לפזר גרגירי בטטה (או לא משנה מה...)??

 

[ליגה]

מינימליסטי - פירוש (אני אנסה להתנסח)
צמצום המידע החזותי לכדי המתקדות באובייקט עצמו.
לעניינינו, הצפיפות של הסושי לא מאפיינת אותו בכלל, סושי אוכלים בבודד
סושי אמור להגיע נקי, בלי תוספות עליו, והסועד מוסיף מה שהוא אוהב.

היטבת להגדיר.

 

[צילומית]

מפריע לי שאין משהו שמושך את העין,לא התפקס לי על כלום.
את הצבעים אני אוהבת וגם המפה מעניינת.

 

[AYALA.K]

מפריע לי שאין משהו שמושך את העין,לא התפקס לי על כלום.
את הצבעים אני אוהבת וגם המפה מעניינת.

מה את אומרת על זה?

 

[צילומית]

הרבה יותר טוב
חסר תאורה מעניינת

 

[AYALA.K]

הרבה יותר טוב
חסר תאורה מעניינת

התמונות צולמו ב"תנאי שטח"...

 

[יעל אייזיקוביץ]

מה את אומרת על זה?

אילה הצבעים יפים מאד, והתמונות בכלל.
לדעתי מספיק רול אחד ולא 3 שיהיה נקי יותר.
ואסביר לך מה עובר לי בראש:
כשיש מנה אחת נקיה זה עושה רושם אישי ומזמין: המנה שלך מחכה לך...
כשיש הרבה לי אישית נוצר רושם יותר קרוב לצילום אירוע.