דגים סלמון בכבישה ביתית (גרבלקס)

[המטבח של סימא]

אין שום הבדל בין דג קפוא לטרי בעניין
כל דג שלא עבר בישול מסוכן לנשים בהריון ילדים ומבוגרים עם מערת חיסונית חלושה,
כנראה היה לך טעות.....

נכון ועוד יותר מזה, כאשר מקבלים דגים טריים מומלץ להכניס אותם למקפיא מה שמחסל כל מיני טפילים שיושבים בדג הטרי.

 

[דפה]

חומרים:
פילה דג סלמון עם העור שלם או מנות, תמיד רצוי דג טרי אבל קפוא גם טוב.
מלח גס וסוכר לפי היחס הזה: לכל 400 גר' דג 1 כוס סוכר 1 כוס מלח גס
צרור שמיר טרי
1 כף זרעי כוסברה
1 כף פלפל אנגלי
אופציונלי : גרידת לימון רצועות בצל סגול

שוטפים טוב במי ברז את הדג ומייבשים יפה בנייר מגבת
פורסים ניילון נצמד על השיש
מערבבים את המלח והסוכר ועל הפלפל והכוסברה מכים קצת בגב סכין שישברו אבל לא לאבקה רק קצת
שופחים במרכז הניילון חצי מהתערובת, מניחים מעל חצי צרור שמיר ומניחים את הדג, אם צשתמשים בבצל וגרידת לימון מוסיפים גם
חוזרים על אותו התהליך בצד העליון של הדג וסוגרים יפה יפה את הניילון הנצמד
אפשר לעטוף שוב בעוד כמה שכבות ניילון
מכניסים לכלי עדיף מזכוכית עם מכסה למקרר לפחות שלושה ימים אפשר גם לשבוע

כשמוציאים לא להיבהל כי יהיה בכלי המון נוזלים ושומן שהדג הגיר בזמן הכבישה
שוטפים את הדג במי ברז ומנגבים טוב טוב במגבת נייר
עכשיו צריך סכין טובה ולא משוננת, חותכים הכי באלכסון והכי דק שאפשר
רק לתשומת לב מי שמכינה בפעם הראשונה, לא להכין כמות מאוד גדולה
אפשר להכין רק פרוסה אחת או שתיים ולראות אם מתחברים לטעם של הגרבלקס

בעולם נוהגים לאכול את הדג הזה בתוך בייגל מרוח בגבינת שמת וירקות אבל מתאים גם לנשנש וגם כל קרקר
בהצלחה ובתאבון.
צפה בקובץ המצורף 1433148

צפה בקובץ המצורף 1433149

@המטבח של סימא את אלופה!!
יצא יותר ממושלם.
תודה רבה

 

[מסטיק מנטה]

מישהו יודע כמה זמן זה נשמר בקרור?
האם ניתן להקפיא בלי שיפגם הטעם?

 

[יצאתי להפוגה]

מכניסים לכלי עדיף מזכוכית עם מכסה למקרר לפחות שלושה ימים אפשר גם לשבוע

כשמוציאים לא להיבהל כי יהיה בכלי המון נוזלים ושומן שהדג הגיר בזמן הכבישה
שוטפים את הדג במי ברז ומנגבים טוב טוב במגבת נייר
עכשיו צריך סכין טובה ולא משוננת, חותכים הכי באלכסון והכי דק שאפשר
רק לתשומת לב מי שמכינה בפעם הראשונה, לא להכין כמות מאוד גדולה
אפשר להכין רק פרוסה אחת או שתיים ולראות אם מתחברים לטעם של הגרבלקס

כמה זמן זה נשמר במקרר אחרי ?

 

[כוכב103]

דג טרי זה בסדר גמור מבחינת נשים הרות/ ילדים/ מבוגרים?

לא בסדר גמור
שכל אחת תעשה לפי רמת הזהירות הנהוגה אצלה
אבל רובם ממש לא ממליצים דג טרי

 

[הרי זהב]

לא התאפקתי מלעלות את הסרטון הזה שנמצא לי בשולחן עבודה

הכנתי כבר כמה פעמים לפי ההדרכה בסרטון

ויצא טעים ואורגינלי כמו בחנויות

והכי כיף לחשוב כמה היה עולה לי הכמות הזו בחנות .

פינוק אמיתי .

מעניין, בסרטון שמים את תערובת הכבישה רק בצד אחד של הדג...

 

[המטבח של סימא]

@המטבח של סימא את אלופה!!
יצא יותר ממושלם.
תודה רבה

איזה יופי.

 

[המטבח של סימא]

כמה זמן זה נשמר במקרר אחרי ?

הרבה מאוד

 

[יצאתי להפוגה]

מעניין, בסרטון שמים את תערובת הכבישה רק בצד אחד של הדג...

בסרטון גם כתוב לשים במקרר ל12-24 שעות,
עשיתי כך וזה היה פשוט דג חי.......
שמתי שוב תערובת והכנסתי למקרר שוב לעוד כמה ימים, נראה ונחיה....

 

[המטבח של סימא]

בסרטון גם כתוב לשים במקרר ל12-24 שעות,
עשיתי כך וזה היה פשוט דג חי.......
שמתי שוב תערובת והכנסתי למקרר שוב לעוד כמה ימים, נראה ונחיה....

12 שעו זה בדיחה, עכשיו גמרתי לכבוש כמות מאוד גדולה צריך תפילות שביום שישי זה יהיה מוכן לחלוטין, שבוע זה מצויין ויותר משבוע עוד יותר טוב. משנה גם משקל הנתח/הדג, אם קונים סלמון "מנות" והמנות לא מאוד עבות זה מקצר קצת את הזמן.

 

[יצאתי להפוגה]

12 שעו זה בדיחה, עכשיו גמרתי לכבוש כמות מאוד גדולה צריך תפילות שביום שישי זה יהיה מוכן לחלוטין, שבוע זה מצויין ויותר משבוע עוד יותר טוב. משנה גם משקל הנתח/הדג, אם קונים סלמון "מנות" והמנות לא מאוד עבות זה מקצר קצת את הזמן.

אם אין לי טעות בסרטון זה על "פילה שלם"
עשיתי חתיכת פילה ולא שלם ואחרי 24 שעות זה היה חי!

 

[המטבח של סימא]

אם אין לי טעות בסרטון זה על "פילה שלם"
עשיתי חתיכת פילה ולא שלם ואחרי 24 שעות זה היה חי!

רק עכשיו שמתי לב לסרטון, לא שרק שזה לא מספיק זמן גם חומרי הכבידה לא נמסים וחודרים לתוך הדג כפי שרואים בסרטון, אחרי שבוע הכל נמס והדג מגיר המון נוזלים.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

בסרטון גם כתוב לשים במקרר ל12-24 שעות,
עשיתי כך וזה היה פשוט דג חי.......
שמתי שוב תערובת והכנסתי למקרר שוב לעוד כמה ימים, נראה ונחיה....

יכול להיות שהיחס של המלח והסוכר ממש נמוכים במתכון הזה.
אני מכין בקבוע בסביבות החצי קילו מלח ו300 גרם סוכר.
תוך 24 שעות הדג כבוש לחלוטין.
אכן עסיסי ולא יבש.

 

[יצאתי להפוגה]

אני מכין בקבוע בסביבות החצי קילו מלח ו300 גרם סוכר.
תוך 24 שעות הדג כבוש לחלוטין.
אכן עסיסי ולא יבש.

לאיזה כמות דג?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

לאיזה כמות דג?

אזור ה350 - 400 גרם
ולא עוטף בניילון נצמד, רק שם בקופסה ומכסה היטב בתערובת מלח סוכר ותבלינים.
(אגב יכול להיות שזאת לא ראיה, כי אני צורך בקביעות דג נא, אז יכול להיות שהסטנדרטים שלנו שונים)

 

[בקבוק מים]

אני שמה לכמה ימים
12 שעות ממש לא מספיק

 

[מסטיק מנטה]

אזור ה350 - 400 גרם
ולא עוטף בניילון נצמד, רק שם בקופסה ומכסה היטב בתערובת מלח סוכר ותבלינים.
(אגב יכול להיות שזאת לא ראיה, כי אני צורך בקביעות דג נא, אז יכול להיות שהסטנדרטים שלנו שונים)

ניסית לעשות מדג קפוא ומופשר ויצא טוב?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

ניסית לעשות מדג קפוא ומופשר ויצא טוב?

לא ניסיתי
וכנראה לא אנסה...
אני משתמש רק בדג טרי ממקור אמין. (חנות דגים מתמחה ברמה גבוהה, לא דגים מהסופר, ולא חנויות דגים בשוק וכדומה)

 

[יצאתי להפוגה]

אני משתמש רק בדג טרי ממקור אמין. (חנות דגים מתמחה ברמה גבוהה, לא דגים מהסופר, ולא חנויות דגים בשוק וכדומה)

תמיד - או רק עבור דג כבוש?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

תמיד - או רק עבור דג כבוש?

תמיד עבור דג נא
עבור דג מבושל אני פחות בררן