דגים סלמון בכבישה ביתית (גרבלקס)

[מסטיק מנטה]

מישהו ניסה להכין סלמון כבוש מדג קפוא?
איך יוצא?

 

[יצאתי להפוגה]

מישהו ניסה להכין סלמון כבוש מדג קפוא?
איך יוצא?

אני
ניסיתי חתיכה קטנה יצא בסדר
עשיתי עוד וזה עדיין לא מוכן.

 

[מסטיק מנטה]

אני
ניסיתי חתיכה קטנה יצא בסדר
עשיתי עוד וזה עדיין לא מוכן.

תעדכני..

 

[מירי84]

@המטבח של סימא אם לא אוהבים אצלינו שמיר- אפשר לוותר ועדיין יצא טוב?

 

[המטבח של סימא]

@המטבח של סימא אם לא אוהבים אצלינו שמיר- אפשר לוותר ועדיין יצא טוב?

אולי כוסברה אבל לא ניסיתי

 

[כובע הנזיר]

מישהו ניסה להכין סלמון כבוש מדג קפוא?
איך יוצא?

מכינה סביצ'ה(זה די דומה) קבוע. ניסיתי מטרי וניסיתי מקפוא
לא ראיתי הבדל

 

[מירי84]

אולי כוסברה אבל לא ניסיתי

גם זה לא אוהבים.
לא שווה לנסות בלי?
הטעם של השמיר מורגש?
והרי בסלמון שנמכר בחנויות לא שמים שמיר.

 

[rikigra]

חלק מהנוזלים נזלו מהניילון על הקערה יש טעם לנסות לעטוף הכל בחזרה??

 

[המטבח של סימא]

חלק מהנוזלים נזלו מהניילון על הקערה יש טעם לנסות לעטוף הכל בחזרה??

לא
זה בסדר גמור שהם נוזלים לקערה
זה שומן שהדג מגיר בכבישה.

 

[הקוטב הצפוני]

מכינה סביצ'ה(זה די דומה) קבוע. ניסיתי מטרי וניסיתי מקפוא
לא ראיתי הבדל

מבחינה בריאותית זה יכול להיות מסוכן ממש!
חייב דג הכי טרי!
(לגבי המתכון שהובא פה יכול להיות שאפשרי, כי כמויות המלח ממש גדולות, אבל בסביצ'ה ששמים הרבה פחות מלח, צריך להיזהר).

 

[כובע הנזיר]

מבחינה בריאותית זה יכול להיות מסוכן ממש!
חייב דג הכי טרי!
(לגבי המתכון שהובא פה יכול להיות שאפשרי, כי כמויות המלח ממש גדולות, אבל בסביצ'ה ששמים הרבה פחות מלח, צריך להיזהר).

מתייחסת לזה כמו לביצים נאות.
לאוכלוסיה בסיכון לא לשאר כן.
(הכנתי עשרות פעמים כך שמהנסיון האישי שלי לא נראה שהסיכוי לסיכון גבוה)

 

[הקוטב הצפוני]

מתייחסת לזה כמו לביצים נאות.
לאוכלוסיה בסיכון לא לשאר כן.
(הכנתי עשרות פעמים כך שמהנסיון האישי שלי לא נראה שהסיכוי לסיכון גבוה)

לא נראה לי שכדאי לציבור לקחת את זה כהמלצה.
מה שכתבתי זה מידע,
לכן אף פעם לא ניסיתי.
אולי את שמה כמות גדולה של מלח?
אצלנו זה בערך 5 כפיות על פרוסת סלמון.

 

[כובע הנזיר]

לא נראה לי שכדאי לציבור לקחת את זה כהמלצה.
מה שכתבתי זה מידע,
לכן אף פעם לא ניסיתי.
אולי את שמה כמות גדולה של מלח?
אצלנו זה בערך 5 כפיות על פרוסת סלמון.

לא ממליצה בכלל.
רק מספרת מה אני עושה

 

[ארי גב]

בסרטון גם כתוב לשים במקרר ל12-24 שעות,
עשיתי כך וזה היה פשוט דג חי.......
שמתי שוב תערובת והכנסתי למקרר שוב לעוד כמה ימים, נראה ונחיה....

צריך לשים מעל דבר כבד בכדי שהדג יקבל את הפעולה של הכבישה

 

[L_M]

חומרים:
פילה דג סלמון עם העור שלם או מנות, תמיד רצוי דג טרי אבל קפוא גם טוב.
מלח גס וסוכר לפי היחס הזה: לכל 400 גר' דג 1 כוס סוכר 1 כוס מלח גס
צרור שמיר טרי
1 כף זרעי כוסברה
1 כף פלפל אנגלי
אופציונלי : גרידת לימון רצועות בצל סגול

שוטפים טוב במי ברז את הדג ומייבשים יפה בנייר מגבת
פורסים ניילון נצמד על השיש
מערבבים את המלח והסוכר ועל הפלפל והכוסברה מכים קצת בגב סכין שישברו אבל לא לאבקה רק קצת
שופחים במרכז הניילון חצי מהתערובת, מניחים מעל חצי צרור שמיר ומניחים את הדג, אם צשתמשים בבצל וגרידת לימון מוסיפים גם
חוזרים על אותו התהליך בצד העליון של הדג וסוגרים יפה יפה את הניילון הנצמד
אפשר לעטוף שוב בעוד כמה שכבות ניילון
מכניסים לכלי עדיף מזכוכית עם מכסה למקרר לפחות שלושה ימים אפשר גם לשבוע

כשמוציאים לא להיבהל כי יהיה בכלי המון נוזלים ושומן שהדג הגיר בזמן הכבישה
שוטפים את הדג במי ברז ומנגבים טוב טוב במגבת נייר
עכשיו צריך סכין טובה ולא משוננת, חותכים הכי באלכסון והכי דק שאפשר
רק לתשומת לב מי שמכינה בפעם הראשונה, לא להכין כמות מאוד גדולה
אפשר להכין רק פרוסה אחת או שתיים ולראות אם מתחברים לטעם של הגרבלקס

בעולם נוהגים לאכול את הדג הזה בתוך בייגל מרוח בגבינת שמת וירקות אבל מתאים גם לנשנש וגם כל קרקר
בהצלחה ובתאבון.
צפה בקובץ המצורף 1433148

צפה בקובץ המצורף 1433149

@המטבח של סימא
עד כמה זה נצרך זרעי כוסברה? אפשר לוותר על זה?

 

[סול נואר]

פעם היה ב"פטנט רשום" מתכון לעישון סלומון בתנור עטוף בניר עיתון, למישהו יש מתכון?

 

[המטבח של סימא]

@המטבח של סימא
עד כמה זה נצרך זרעי כוסברה? אפשר לוותר על זה?

אפשר לוותר