עוגות/עוגיות עוגה בחושה למה תמיד לא תופחת

[הדסולה]

איפה אני נכשלת?
אני מקציפה חלמונים ם חלבונים 8 דק נהיה קצף מהמם,מוסיפה שמן ,הכל מצוין מוסיפה מים/חלב וברגע שאני מוסיפה קמח,זהו הלך עלי הכל נופל וגם מצב הרוח שלי למה?

 

[יוגורט]

עוקבת... גם אני באותה בעיה

 

[mum]

איפה אני נכשלת?
אני מקציפה חלמונים ם חלבונים 8 דק נהיה קצף מהמם,מוסיפה שמן ,הכל מצוין מוסיפה מים/חלב וברגע שאני מוסיפה קמח,זהו הלך עלי הכל נופל וגם מצב הרוח שלי למה?

אני לא כל כך מומחית אבל נראה לי שהחלב/מים אמורים להכנס אחרי הקמח.
וגם האם את מוסיפה את הקמח לאט לאט?
ובאמת אחרי שמוסיפים את הקמח התערובת תמיד הופכת ליותר דחוסה וזה תקין.

 

[הדסולה]

אני לא כל כך מומחית אבל נראה לי שהחלב/מים אמורים להכנס אחרי הקמח.
וגם האם את מוסיפה את הקמח לאט לאט?
ובאמת אחרי שמוסיפים את הקמח התערובת תמיד הופכת ליותר דחוסה וזה תקין.

אז למה העוגה נמוכה?אם זה היה תקין היא הייתה תופחת..

 

[shira bira]

בעוגה בחושה לא מפרידים ביצים בכלל.
אולי את מתכוונת לטורט?

 

[אלינור הרוש]

בעוגה בחושה לא מפרידים ביצים בכלל.
אולי את מתכוונת לטורט?

גם לי יש אותה בעיה
אמרו לי להפריד ביצים כדי שיתפח טוב
זה לא נכון?

 

[shira bira]

לא.
אפשר להקציף ביצים שלמות בבחושות מסוימות.
אבל בחושה אמורה להיות דחוסה מעט. היא לא טורט אוורירי.

 

[shira bira]

עוגות/עוגיות - כמה דברים שחשוב לדעת כדי שעוגה בחושה תצליח

עוגה בחושה עם אבקת אפיה? שימי מרכיב חומצי! כך העוגה שלך תתפח בגובה אחיד, תהיה קלה וספוגית. עוגה בחושה עם סודה לשתיה? שימי מרכיב חומצי! אחרת העוגה תתפח בגובה לא אחיד ועלולה בהמשך להיסדק, להיות דחוסה וכבדה. עוגה בחושה עם קצף חלבונים? אל תוסיפי שומן, כי העוגה שלך לא תתפח, תהיה דחוסה ואפילו אולי...

www.prog.co.il

 

[גילגולונת]

הקמח שאת מוסיפה -את כנראה מוסיפה אותו עם החלק של המקצף
אני מחליפה לחלק בצורת K ברגע שאני מסיימת להקציף ומתחילה להכניס את היבשים
על המהירות הכי נמוכה
זה מערבב את הבלילה בתנועת קיפול.
בהצלחה!!

 

[עולם קטן]

להוסיף את הקמח לאט לאט, ואת האבקת אפיה ביחד איתו.
לחמם תנור מראש- זה ממש עוזר!
וגם אני אוהבת להקציף חלבונים+סוכר היטב בנפרד ורק אח"כ להוסיף לאט את החלמונים.

 

[מטופטפת]

@הדסולה טוב לראות אותך כאן
את חסרה לנו מאוד בחכמת נשים!!
תחזרי אלינו

 

[dafdefet]

לא לערבב את הקמח מידי הרבה זמן
זה פותח את הרשת גלוטן ודוחס
\
לשים בסוף ורק לקפל לבלילה

 

[אחת111]

עוד לגבי עוגה בחושה.
סוכר תורם גם לאווריריות של העוגה או רק לטעם?
ראיתי מתכון שמוסיפים לעוגה מים רותחים + כפית קפה אחרי שמערבבים את הביצים עם סוכר שמן וקקאו, זה לא יכול להרוס את העוגה?
@shira bira @hbecker @רוחי בלבוחי וכמובן כל מי שמבינה באפיה אשמח לעזרה
ועוד שאלה, יש חשיבות למיקום העוגה בתנור?

 

[shira bira]

1. סוכר חשוב למרקם, טעם וייצוב של העוגה.
2. מים רותחים לא הורסים כל עוד מוסיפים בסוף.
3. מיקום העוגה בתנור חשוב מאד עד קריטי.
עוגות אופים בשליש אמצעי. כך מושגת אפיה אחידה מכל הצדדים.

 

[graphics B]

וכמובן,
אם מקציפים, אז - עד להקצפה יציבה. ולא משהו באמצע.
אני בד"כ רק עם מיקסר על הכי גבוה - עד לקצף מבריק ויציב

 

[shira bira]

לגבי חימום תנור מראש: זה חובה ואפילו מובן מאליו. בכל העוגות.

 

[רוחי בלבוחי]

אפשר ומומלץ גם לדפוק את העוגה קלות-לפני האפייה , להוציא בלוני אוויר.

לאפות בחום יציב, בינוני.

תבנית ח''פ להניח על תבנית תנור כדי לקבל חום ולהט מלמטה.

לאחר האפיה להשאיר בתנור מכובה ודלת חצי פתוחה .

 

[ליאונרדו]

כשמוסיפים מים רותחים לעוגה - להיזהר לא על הביצים או על מרכיבים אחרים שהם "קלי בישול"
שלא יצאו לך בעוגה חתיכות של ביצה מבושלת

 

[רחל1234]

אני מקציפה ביצים שלמות על עוצמה גבוהה עד לקצף טוב ואז מוסיפה את הסוכר, אח"כ מנמיכה למינימום שאפשר ומוסיפה נוזלים ואח"כ את היבשים, כל זה על המהירות הכי נמוכה שיש ולשפוך את החומרים לאט

 

[רוחי בלבוחי]

אני מקציפה ביצים שלמות על עוצמה גבוהה עד לקצף טוב ואז מוסיפה את הסוכר,

אפשר גם להוסיף מעט פודינג הוא מייצב את הקציפה של הביצים.