חגים עוגות גבינה לפסח לא שרויה

[לווים]

אפשר מתכונים?

 

[מיוחדת שכזו!]

גמני מעונינת
אבל מחומרים בסיסיים
בלי קקהו וכאלה.
תודה

 

[shira bira]

אני מכינה בסיס מקמח תפו"א שאפשר להעשיר גם בשקדים/אגוזים טחונים לפי מתכון בסיס של אפרת ליבפרונד ואופה אותו.
(מצרפת צילום של מתכון הבצק הפריך ויש בו גם מתכון לבלילה עצמה)
לאחר מכן אני מכינה בקלי קלות מלית בחושה ללא הקצפה (אצלנו פחות אוהבים עוגות בסגנון טורט ויותר קרמי)

המלית כוללת:
שמנת חמוצה שסיננתי או גבינה לבנה שסיננתי או שתיהן.
אותן אני שוקלת לאחר הסינון
(מכיון שכולנו שוקלים כזיתות אני מניחה שברשותכן משקל זמין).
בסינון של חמש שעות לכל הפחות בבד חיתול הגבינה מאבדת כ-30% ממשקלה.

ואז:
ביצים L - על כל 250 גר' גבינה ביצה אחת.
סוכר- על כל 250 גר' גבינה רבע כוס סוכר (50 גר' סוכר).
נותן טעם - סוכר וניל- שקית
חומר מייצב וסופח נוזלים - על כל 250 גר' גבינה - כף קמח תפו"א או פודינג וניל.

הכנת הבלילה:
אני טורפת את הגבינה בקערה ביחד עם נותן הטעם והסוכר. טועמת ובוחנת אם המתיקות מדויקת.
אפשר "למתוח" את הכמות על ידי הוספת גביע שמנת חמוצה שלא סונן ועבורו להוסיף כף וחצי סוכר.
מוסיפה ביצה וטורפת עד לאיחוד.
ממשיכה כך עם כל ביצה.
מוסיפה את המייצב ומערבבת.
יוצקת את הבלילה מעל הבסיס שהכנתי.

עכשיו אפשר ולא חייבים להוסיף להעשרה מה שרוצים:
1. לשייש פנימה ריבת חלב (יש בהכשרים טובים למי שאוכלים).
2. לשייש פנימה 2-3 כפות ממרח שוקולד לשמחת הילדים
3. להוסיף חופן פירות יער קפואים (קיימים בהשגחת בודק לפסח).

ואפשר כמובן לא להוסיף כלום.

עוברים לאפיה:
מניחים בתחתית התנור תבנית חד"פ מלאה עד למחציתה במים רותחים.
כך ניצור סביבה עשירה באדים שתמנע מהעוגה להיסדק.
מחממים ל165 מעלות.
אם אתן יודעות שהטוסטר שלכן חלש מאד או חזק מאד תחשבנה בהתאם.
מכניסים את העוגה לתנור ואופים כחצי שעה.
לאחר חצי שעה בודקים- אם שולי העוגה יציבים והמרכז רק רוטט אך לא נוזלי העוגה מוכנה.
מכסים היטב ומקררים וזה חשוב מאד לקרר לפחות ארבע שעות לפני ההגשה.

אפשרויות לציפוי למי שלא הוסיף לבלילה:
1. ציפוי קרמל מחומרים בסיסיים - יש לי מתכון של אפרת ליבפרוינד.
2. לצפות בקצפת משמנת מתוקה שהוקצפה עם פודינג- לאוכלים.
3. לצפות בגנאש שוקולד.
4. לצפות בריבת חלב שחוממה קלות.
5. לא לצפות בכלל. גם טעים

 

[אלישבע אבר]

@shira bira
העוגה הזו יכולה לעבוד בסיר פלא?

 

[shira bira]

@shira bira
העוגה הזו יכולה לעבוד בסיר פלא?

בסיר פלא כתבנית או כאמצעי בישול על גז?
אם כוונתך לאפשרות השניה הרי שלא ניסיתי מעולם.
אבל הנה מדריך מפורט לעוגת גבינה שמכינים בכיריים.
המתכון לא בסיר פלא (וזה באמת לא מתאים בשל עוביו) והוא חמצי.
אבל לדעתי אפשר לעשות התאמות למטבח פסחי אם את בקטע של הרפתקה קולינרית

עוגת גבינה על הגז

רשימות ממטבחה של מעצבת

www.bazekalim.com

 

[אלישבע אבר]

ברור בסיר על גז,
ולא אני ממש לא בקטע של הרפתקאות קולינריות..
דפוקה בזה, לכן שואלת

 

[shira bira]

ברור בסיר על גז,
ולא אני ממש לא בקטע של הרפתקאות קולינריות..
דפוקה בזה, לכן שואלת

אז לדעתי זה לא הזמן לניסויים.
מה שכן אפשר להכין טורט וניל.
לחצות לשלושה חלקים, למלא בקרם גבינה ולצפות גם מבחוץ.
קרם גבינה אפשר להכין משני מיכלי שמנת מתוקה שמקציפים עם כף אבקת סוכר ושקית פודינג או שתי שקיות סוכר וניל לקצף יציב.
ואז לקפל אליו 300 גר' גבינת שמנת (משמנת חמוצה מסוננת) או מגבינה לבנה מסוננת.

 

[אלישבע אבר]

אז לדעתי זה לא הזמן לניסויים.
מה שכן אפשר להכין טורט וניל.
לחצות לשלושה חלקים, למלא בקרם גבינה ולצפות גם מבחוץ.
קרם גבינה אפשר להכין משני מיכלי שמנת מתוקה שמקציפים עם כף אבקת סוכר ושקית פודינג או שתי שקיות סוכר וניל לקצף יציב.
ואז לקפל אליו 300 גר' גבינת שמנת (משמנת חמוצה מסוננת) או מגבינה לבנה מסוננת.

חח עוד יותר גרוע, זה יתפקשש ויפול ויחתך לי

טוב נחכה לראות אם יש כאן מתכון טוב ולא מסובך

 

[Kings hwy]

מועדים לשמחה,
מחפשת מתכון לעוגת גבינה.
מעדיפה אפויה.
עברתי בקלילות על האשכול הנעוץ שמרכז מתכוני עוגות ולא מצאתי.
אם יש מי שתוכל לת כאן, נודה לה ממש.

 

[חני גרינשטיין]

כבר כתבתי כמה פעמים...

בצק :
1 כוס שקדים טחונים
120 גר' חמאה
1/3 כוס סוכר
לערבב, לשטוח בתבנית ח''פ בינונית, לאפות כעשר דקות בחום בינוני.

לעוגה:
6 חלבונים - להקציף ולהוסיף 1 כוס סוכר.

בקערה נפרדת - לערבב:
750 גר' גבינה 5%
4 כפות קמח תפו''א
2 סוכר וניל
1 שמנת חמוצה
6 חלמונים

לאחד את שתי התערובות.
לשטוח מעל הבצק האפוי למחצה
לאפות בחום בינוני כחצי שעה עד שהעוגה מתייצבת.

 

[חני גרינשטיין]

@אלישבע אבר בשבילך.
עוגת גבינה בסיר פלא.
מתכון של אחותי אלופת העוגות הפסחיות.

6 ביצים
1 כוס סוכר
2 סוכר וניל
3 כפות קמח תפוחי אדמה
1/2 ק"ג גבינה
1 שמנת חמוצה

מקציפים חלבונים עם הסוכר
מערבבים גבינה עם חלמונים ושאר החומרים
מאחדים עם הקצף
משמנים סיר פלא ויוצקים את התערובת
חמש דקות על אש גבוהה ועוד שעה על אש נמוכה.

אפשר לעשות ציפוי שמנת חמוצה עם קפה. מעולה
1 שמנת חמוצה
5 כפות סוכר
כף גדושה נס קפה
30 גר חמאה מומסת

לערבב הכל היטב ולצפות את העוגה.

 

[shira bira]

@אלישבע אבר בשבילך.
עוגת גבינה בסיר פלא.
מתכון של אחותי אלופת העוגות הפסחיות.

6 ביצים
1 כוס סוכר
2 סוכר וניל
3 כפות קמח תפוחי אדמה
1/2 ק"ג גבינה
1 שמנת חמוצה

מקציפים חלבונים עם הסוכר
מערבבים גבינה עם חלמונים ושאר החומרים
מאחדים עם הקצף
משמנים סיר פלא ויוצקים את התערובת
חמש דקות על אש גבוהה ועוד שעה על אש נמוכה.

אפשר לעשות ציפוי שמנת חמוצה עם קפה. מעולה
1 שמנת חמוצה
5 כפות סוכר
כף גדושה נס קפה
30 גר חמאה מומסת

לערבב הכל היטב ולצפות את העוגה.

חני
מה היינו עושות בלעדייך?!
יש לך פתרון לכל מגבלה!

 

[חני גרינשטיין]

חני
מה היינו עושות בלעדייך?!
יש לך פתרון לכל מגבלה!

כמעט....

 

[אילת חסידה]

עוגת גבינה טעימה במיוחד

 

[Prestigious]

עוגת גבינה ללא אפיה

​

בסיס: (הכמות מספיקה ל-3 תבניות טוסטר – לעשות 1/3 עד חצי)



1/2 כוס אגוזים טחונים

4 כוסות קמח תפו"א

1 כוס סוכר

1.5 כוסות שמן

2 ביצים



לערבב הכל ולהניח בתבנית טוסטר. לאפות בחום בינוני עד שמזהיב קלות, בהיר



מלית: (מספיק ל-2 תבניות טוסטר)

750 גרם גבינה

1 כוס סוכר

1 שמנת חמוצה (להוציא נוזלים)

2 סוכר וניל

2 כפות קמח תפו"א



לערבב ולשים מעל הבסיס בתבנית

לגרד מעל הכל שוקולד.

 

[save as]

עוגת גבינה
תבנית A4

בסיס:
150 גר' עוגיות פסח פריכות
100 גר' חמאה
1 כף סוכר
חצי כפית קינמון

לעוגה:
750 גר' גבינה
5 ביצים מופרדות
1 סוכר וניל
3 כפות קמח תפו"א

לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
2 סוכר וניל
רבע כוס סוכר

טוחנים את העוגיות עם החמאה והקינמון ומשטיחים בתבנית
מקציפים את החלבונים עם הסוכר, מוסיפים את החלמונים והגבינה ושאר החומרים
אופים את העוגה שעה בתוך תבנית של מים.
אחרי שמתקרר מצפים בשמנת חמוצה.

 

[לא כמו כולם]

עוגת גבינה
תבנית A4

בסיס:
150 גר' עוגיות פסח פריכות
100 גר' חמאה
1 כף סוכר
חצי כפית קינמון

לעוגה:
750 גר' גבינה
5 ביצים מופרדות
1 סוכר וניל
3 כפות קמח תפו"א

לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
2 סוכר וניל
רבע כוס סוכר

טוחנים את העוגיות עם החמאה והקינמון ומשטיחים בתבנית
מקציפים את החלבונים עם הסוכר, מוסיפים את החלמונים והגבינה ושאר החומרים
אופים את העוגה שעה בתוך תבנית של מים.
אחרי שמתקרר מצפים בשמנת חמוצה.

מה זה "מוסיפים"? לאותה קערה?
זה לא הולך בשתי קערות?
ומה מידות החום שאת אופה אותה?

 

[save as]

מה זה "מוסיפים"? לאותה קערה?
זה לא הולך בשתי קערות?
ומה מידות החום שאת אופה אותה?

מוסיפים לאותה הקערה.
אופים ב-180 מעלות חום.

 

[save as]

עוגת גבינה
תבנית A4

בסיס:
150 גר' עוגיות פסח פריכות
100 גר' חמאה
1 כף סוכר
חצי כפית קינמון

לעוגה:
750 גר' גבינה
5 ביצים מופרדות
1 סוכר וניל
3 כפות קמח תפו"א

לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
2 סוכר וניל
רבע כוס סוכר

טוחנים את העוגיות עם החמאה והקינמון ומשטיחים בתבנית
מקציפים את החלבונים עם הסוכר, מוסיפים את החלמונים והגבינה ושאר החומרים
אופים את העוגה שעה בתוך תבנית של מים.
אחרי שמתקרר מצפים בשמנת חמוצה.

רואה שבטעות נשמט לי 1 כוס סוכר במלית.....
@לא כמו כולם - לתשומת ליבך.....

 

[הי!]

1 כוס שקדים טחונים
120 גר' חמאה
1/3 כוס סוכר

חני, סליחה על ההקפצה.
אשמח אם תעני לי- החמאה אמורה להיות רכה ממש?
איך בדיוק לערבל? לערבב? ביד? במיקסר?