חלבי עוגות חלביות

[שמשלי]

תבנית עגולה 24 או תבנית חד פעמית מקרטון 22.5


מצרכים:

לתחתית:

כוס ושליש (187 ג') קמח רגיל

כף גדושה (9 ג') אבקת סוכר

חלמון ביצה (הצהוב)

שליש כוס (66 ג') שמן

*לגרסה ללא גלוטן: לערבב 180 גרם ביסקוויטים ללא גלוטן מפוררים דק עם 100 גרם חמאה מומסת ולהדק בתבנית (אין צורך לאפות).

עוגת גבינה ושוקולד לבן:

100 גרם שוקולד לבן

רבע כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה

750 גרם גבינה לבנה 5% או 9%

250 גרם גבינת שמנת 25% (*ניתן להשתמש בגבינת נפוליאון)

חצי כוס (100 ג') סוכר

חצי כפית תמצית וניל

3 ביצים גדולות

3 כפות (30 ג') קורנפלור

ציפוי גנאש שוקולד לבן:

100 גרם שוקולד לבן

רבע כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה







אופן הכנה:

הכנת התחתית:

מחממים תנור ל180 מעלות. מערבבים בקערה את כל חומרי התחתית עד שמתקבלת תערובת אחידה ומעט פירורית. מעבירים לתבנית עגולה בקוטר 22.5 או 24 ומהדקים בתחתית באופן שווה. אופים בתנור במשך 12 דקות ומוציאים (את התנור משאירים דולק).

הכנת עוגת גבינה ושוקולד לבן:

-מניחים בקערה קוביות שוקולד לבן עם רבע כוס שמנת מתוקה וממיסים כ-15 שניות במיקרוגל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים מעט.

-מערבבים בעזרת מטרפה או כף את הגבינות עם הסוכר. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן ותמצית הוניל ומערבבים. מוסיפים ביצים ומערבבים היטב. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד לאיחוד חומרים.

-יוצקים את התערובת מעל התחתית האפויה, מנמיכים את הטמפ' ל-170 מעלות ומכניסים למרכז התנור למשך 50 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט בשוליים, רוטטת אך יציבה.

-מכבים את התנור, פותחים את דלת התנור לגמרי ומשאירים את העוגה בתנור במשך 5 דקות. מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר לטמפ' החדר.

הכנת ציפוי גנאש שוקולד לבן:

מניחים בקערה קוביות שוקולד לבן עם רבע כוס שמנת מתוקה וממיסים כ-15 שניות במיקרוגל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים מעט ויוצקים על העוגה לאחר שהתקררה.

עוטפים את העוגה בנייר כסף ושומרים במקרר לפחות 5 שעות לפני ההגשה.

 

[שמשלי]

תבנית מלבנית בגודל 22X31

מצרכים:

400 גרם ביסקוויטים מסוג פתי בר (רצוי בטעם שוקולד)

2 מיכלי שמנת מתוקה 32% או 38% (סה"כ 500 מ"ל)

חצי כוס (120 מ"ל) חלב קר

רבע כוס (50 ג') סוכר

5 כפות מלאות אבקת אינסטנט פודינג וניל (60 גרם)

250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%

לטבילת הביסקוויטים: חצי כוס חלב

לקישוט מעל: 4 חטיפי מקופלת מפוררים (100 גרם)







אופן הכנה:

-מקציפים את השמנת המתוקה במשך כחצי דקה. מוסיפים חלב, סוכר, פודינג וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.

-מוסיפים את הגבינה הלבנה ומערבבים בעזרת כף בתנועות קיפול.

-טובלים ביסקוויטים בחלב (טבילה קצרה) ומסדרים שכבה בתבנית (ניתן לחתוך חלק מהביסקוויטים כדי להתאימם לגודל התבנית).

-יוצקים מעל כשליש מקרם הגבינה. מסדרים מעל שכבה נוספת של ביסקוויטים טבולים בחלב ומעל שליש נוסף של קרם גבינה. מניחים שכבה שלישית של ביסקוויטים טבולים בחלב ומסיימים בקרם גבינה.

-מפוררים מעל מקופלת מפוררת, עוטפים בנייר כסף ושומרים במקרר כ-4 שעות לפחות לפני ההגשה (מומלץ להכין יום קודם).

*הערה: במקום מקופלת ניתן לפזר מעל שוקולד מגורד או להכין גנאש שוקולד חלב. ניתן גם לזלף פסים/דוגמאות של ממרח שוקולד חלבי שאוהבים.

 

[שמשלי]

עוגת גבינה קרה, גבוהה ויציבה ללא אפיה ברוטב פירות יער משגע.

את העוגה מומלץ להכין יום לפני ההגשה.

תבנית עגולה 24

מצרכים:

תחתית:

כוס וחצי ביסקוויטים מפוררים דק (150 גרם) *לרגישים לגלוטן- ניתן להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן

100 גרם חמאה מומסת

עוגת גבינה:

2 מיכלי שמנת מתוקה/להקצפה (500 מ"ל)

3/4 כוס (150 ג') סוכר

2 כפות מלאות (25 ג') אבקת אינסטנט פודינג וניל

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב

500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%

שקית ג'לטין (14 גרם)

רבע כוס (60 מ"ל) מים קרים

רוטב פירות יער:

2 כוסות (230 ג') תערובת פירות יער מוקפאים

רבע כוס (60 מ"ל) מים

2 כפות גדושות (35 ג') סוכר







אופן הכנה:

תחתית:

מערבבים את החמאה המומסת עם פירורי הביסקוויטים עד לתערובת אחידה. יוצקים לתבנית ומהדקים באופן שווה ואחיד בתחתית. מכניסים למקפיא עד להכנת תערובת הגבינה.

עוגת גבינה:

-מניחים בקערה את הג'לטין ומוספים רבע כוס מים קרים. מערבבים היטב ומניחים את התערובת בצד למשך כ-10 דקות, עד שהמרקם הופך לג'לי שקוף.

בינתיים מכינים את קרם הגבינה:

-מקציפים את מיכלי השמנת במשך כדקה עם הסוכר. מוסיפים חלב ואינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את הגבינה הלבנה ומערבבים בעזרת כף/לקקן בתנועות קיפול.

-לאחר שהג'לטין הפך לג'לי מכניסים למיקרוגל למשך 12-15 שניות, עד שהג'לטין הופך לנוזלי (שימו לב שלא לחמם יותר מידי! אסור שהג'לטין יירתח). מצננים את הג'לטין במשך דקה. מוסיפים לקערת הג'לטין 3 כפות מלאות מתערובת קרם הגבינה ומערבבים לבלילה חלקה. מעבירים את הבלילה דרך מסננת (למניעת גושים) ומוסיפים אותה ליתר קרם הגבינה. מערבבים בעדינות בתנועות קיפול עד להטמעה מלאה ואחידה.

-יוצקים את הקרם מעל תחתית הביסקוויטים ושומרים במקרר לפחות 12 שעות לפני ההגשה (מומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה).

רוטב פירות יער:

מניחים בסיר קטן את פירות היער עם רבע כוס מים ו2 כפות גדושות סוכר. מחממים על אש בינונית במשך כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים מעט. טוחנים בעזרת מוט בלנדר ידני כחצי מכמות פירות היער ומערבבים עם יתר התערובת. מעבירים לכלי אחסון ושומרים במקרר, עד להגשה.

*לפני ההגשה יוצקים את רוטב פירות היער מעל העוגה. ניתן גם להגיש את הרוטב בכלי הגשה נפרד.

 

[שמשלי]

מתכון לעוגות מילקי אישיות עם קצפת – ניתן גם להכין גם כעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק.

אני מודה שמילקי טעים כמו שהוא אבל לפעמים קורה שנשאר רק מילקי אחד במקרר (כשיש כמה ילדים שרוצים אותו) או שמדובר במילקי שנשכח ותאריך התפוגה שלו חלף בכמה ימים. מה עושים? מכינים ממנו עוגות אישיות בטעם שוקולד-מילקי עם קצפת ואז כולם נהנים.

מצרכים (8-10 מאפינס):

1 ביצה גדולה

שליש כוס (66 ג') סוכר

שליש כוס (66 ג') שמן

מעדן מילקי בטעם שוקולד עם קצפת (170 מ"ל)

חצי כוס (120 מ"ל) מים חמים

כף מלאה (12 ג') אבקת קקאו

כוס (140 ג') קמח תופח

לקצפת: חצי מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל), 2 כפות גדושות (30 ג') אבקת אינסטנט פודינג וניל, 4 כפות (40 מ"ל) חלב קר

אופן הכנה:

-מחממים תנור ל175 מעלות ומשמנים תבנית שקעים/מאפינס.

-מערבבים בעזרת כף או מטרפה את הביצה עם הסוכר. מוסיפים שמן, מילקי ומערבבים. מוסיפים מים חמים ומערבבים.

-מוסיפים קמח תופח ואבקת קקאו ומערבבים עד לתערובת אחידה.

-יוצקים את התערובת לתבניות מאפינס משומנות ואופים במשך 12-14 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.

-בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הקצפת: מקציפים חצי שמנת מתוקה במשך כדקה. מוסיפים חלב ופודינג וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף ושומרים במקרר.

-לאחר שהעוגות התקררו, מזליפים מעל את הקצפת.

*שומרים בקופסה סגורה במקרר.

 

[shira bira]

על פי כללי הפורום יש לתת קרדיט לכל מתכון שמעתיקים מאתר /מקור מידע אחר.
הן למפתח המתכון והן לצלם.

 

[שמשלי]

ברור לכולם שזה לא אני עשתי והעתקתי מאתר!

 

[shira bira]

זה לא עניין של ברור או לא.
יש כללים לפורום וניתן לקרוא אותם באשכול הנעוץ.
שלא לדבר על כך שכנראה לא קבלת אישור מבעלת המתכונים להעתיק ולהדביק.
זו הסיבה שאני למשל מביאה רק קישור או מעלה מתכון אחרי ששיניתי אותו.

 

[שמשלי]

תגידי את רצינית זה אתר שכל אחד יכול לפתוח אותו
אז לטובת מי שלא יכולה לפתוח אותו הבאתי לכן 3 מתכונים
אין בעיה אם זה כללי הפורום

 

[shira bira]

תגידי את רצינית זה אתר שכל אחד יכול לפתוח אותו

רצינית לגמרי ובעיקר מודעת לחוקים של זכויות יוצרים ונדרשת בתור אחת ממנהלות פורום זה לאכוף אותם.
אם תקראי באתר של עשר דקות תראי שהיא כותבת שאין להעתיק ולהפיץ ללא קבלת רשות מפורשת.
וזה תקף לכל בלוג של אוכל.