מידע שימושי עוגיות רויאל אייסינג ליולדת!

[מקטעים]

כייף אמיתי לתת מכל הלב!
חווית יצירה לא רגילה -
כל מה שצריך זה עוגיות חמאה או מרגרינה לפרווה -
בצורה הרצויה לפי העניין,
רויאל אייסינג קנוי, סוכריות לקישוט ו...זמן פנוי!

מי שמעוניינת בפינטרסט יש אין סוף רעיונות להשראה!

 

[bracha]

מקסים!!

אגב, למה לקנות רויאל אייסינג, כל כך פשוט להכין לבד.

 

[מקטעים]

מקסים!!

אגב, למה לקנות רויאל אייסינג, כל כך פשוט להכין לבד.

עשיתי את זה פעם וזה לא הצליח -
אם יש לך כמויות מדוייקות - אשמח שתשתפי אותי

 

[bracha]

עשיתי את זה פעם וזה לא הצליח -
אם יש לך כמויות מדוייקות - אשמח שתשתפי אותי

אין לי כמויות מדוייקות.
אבל זה לפי ההרגשה.
את לוקחת חלבון ביצה, מוסיפה אבקת סוכר, ומערבבת עם כף.
לפי העין, את רואה כמה אבקה להוסיף.
על חלבון אחד את מוסיפה הרבה אבקה, אם אני זוכרת נכון, זה כמעט 2.5 -3 חבילות אבקת סוכר.

 

[רוקי]

מקסים. ומתוק כ"כ
לא הייתי מתנגדת לקבל חבילה כזו.

 

[~רחלי~]

הקשיוט אחרי האפיה?
אם כך, אין בעיה בביצה לא אפויה?
נראה מקסים ומפנק במיוחד!!

 

[bracha]

הקשיוט אחרי האפיה?
אם כך, אין בעיה בביצה לא אפויה?
נראה מקסים ומפנק במיוחד!!

גם גלידה זה ביצה לא אפויה.

ולענין הסלמונלה, הבנתי שהבעיה היא בחלמון, וכאן משתמשים בחלבון.
בגלל זה בגלידות התחלתי להשתמש רק בחלבון, ואגב, יצא יותר טעים מאשר עם החלמון. הרבה יותר רך, נימוח, ואווירירי.

 

[Geula-Arc]

קשיוט אחרי האפיה?

אכן יש בעיה , הקישוט אחרי האפיה! ויש חלבון חי
אפשר ליצור את זה מאבקת חלבון קנויה שנקראת אלבומין
הנה המתכון
450 גרם אבקת סוכר
5 כפות אבקת חלבון (אלבומין)
1/2 כוס מים
וצבע מאכל-לפי הצורך

 

[מקטעים]

מוכנה ל

אין לי כמויות מדוייקות.
אבל זה לפי ההרגשה.
את לוקחת חלבון ביצה, מוסיפה אבקת סוכר, ומערבבת עם כף.
לפי העין, את רואה כמה אבקה להוסיף.
על חלבון אחד את מוסיפה הרבה אבקה, אם אני זוכרת נכון, זה כמעט 2.5 -3 חבילות אבקת סוכר.

מוכנה לנסות!
כמויות האבקה אדירות...!

 

[מקטעים]

אכן יש בעיה , הקישוט אחרי האפיה! ויש חלבון חי
אפשר ליצור את זה מאבקת חלבון קנויה שנקראת אלבומין
הנה המתכון
450 גרם אבקת סוכר
5 כפות אבקת חלבון (אלבומין)
1/2 כוס מים
וצבע מאכל-לפי הצורך

תודה - אנסה בלנ'!
מהיכן משיגים אלבומין?

 

[Geula-Arc]

תודה - אנסה בלנ'!
מהיכן משיגים אלבומין?

חנות של חומרי אפיה
(אגב-מוסיפים אותו גם למקרונים שיצאו מוצלח)

 

[סיבוב ראשון]

כפי הידוע לי הבעיה היא אכן בחלמון, את החלבון ניתן לשמור 3 ימים בחוץ וחודש במקרר.

 

[Geula-Arc]

כפי הידוע לי הבעיה היא אכן בחלמון, את החלבון ניתן לשמור 3 ימים בחוץ וחודש במקרר.

זה לא ממש נכון , כי לרב החידקים נמצאים בקליפת הביצה
וכשפותחים זה יכול לחדור פנימה לשניהם
לכן גם לא שוטפים ביצים כי אז החידיקים חודרים פנימה

 

[סיבוב ראשון]

זה מה שלמדתי בקורס קונדטוריה מקצועי.

 

[מקטעים]

חנות של חומרי אפיה
(אגב-מוסיפים אותו גם למקרונים שיצאו מוצלח)

תודה על הטיפים!
אנסה גם עם המקרונים - יש לך כמות יחס?

 

[Geula-Arc]

אנסה גם עם המקרונים - יש לך כמות יחס?

הטיפ מחברתי שהיא אופה מקצועי
מתכון -אני יצרף לך מתכון משהו שעושה שימוש באלבומין - (אבל לא ניסתי)

צפו בערן שוורצברד מכין מקרונים (צילום ועריכה: דן לב)
מקרונים – מתכון בסיסי

מרכיבים
60 עוגיות (שמהן מרכיבים 30 מקרונים)
תערובת 1

• 195 גרם שקדים טחונים דק
• 195 גרם אבקת סוכר
• 72 גרם חלבון מביצים טריות ככל האפשר
• 5 גרם צבע מאכל בצורת ג'ל, בגוון לבחירתכם (ערן ממליץ על הצבעים של חברת ווילטון)

תערובת 2

• 190 גרם סוכר
• 48 גרם מים
• 74 גרם חלבון (רצוי מביצה ישנה)
• 1 גרם אבקת אלבומין (אבקת חלבון)
• אופציה לקישוט מקרון הטחינה: 20 גרם שומשום לבן, 20 גרם שומשום קלוי או מלא ו-5 גרם שומשום שחור

אופן ההכנה

1. טוחנים יחד במעבד המזון את השקדים ואבקת הסוכר.
2. מנפים את השקדים ואבקת הסוכר 3 פעמים - לא מחזירים לתערובת את מה שנשאר בנפה.
3. מניחים בקערה את תערובת השקדים ואבקת הסוכר. מוסיפים 72 גרם חלבון וצבע מאכל, ומערבבים לתערובת אחידה.
4. שמים בסיר את המים והסוכר ומחממים (המטרה היא להגיע לסירופ בטמפרטורה של 117 מעלות בסוף התהליך).
5. בזמן שהסירופ מתחמם שמים בקערת המיקסר 74 גרם חלבון ואת האלבומין. מתחילים להקציף במהירות בינונית.
6. כשטמפרטורת הסירופ מגיעה ל-110 עד 112 מעלות, מגבירים את מהירות המיקסר.
7. כשטמפרטורת הסירופ מגיעה ל-117 מעלות מסירים אותו מהאש, מניחים על משטח העבודה ונותנים לבועות לרדת.
8. מוזגים את הסירופ בבת אחת לחלבון (בזהירות!) ומקציפים מיד במהירות גבוהה, עד לקבלת מרנג תפוח וחמים.
9. מקפלים את המרנג לתערובת השקדים והחלבון, עד לקבלת תערובת מעט נוזלית ומבריקה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר בקוטר 9-7 מ"מ.
10. פורשים בתבנית שטוחה נייר אפייה או משטח סיליקון. מזלפים בתבנית עיגולים מהתערובת. אם מכינים מקרון במילוי טחינה, תמרים ופיסטוק, מפזרים בשלב זה את תערובת השומשום מעל המקרונים.
11. מניחים את התבניות בטמפרטורת החדר כחצי שעה, עד שנוצר קרום חיצוני קשיח על פני העיגולים המזולפים.
12. במקביל, מחממים את התנור לטמפרטורה של 150-140 מעלות.
13. אופים כ 12 דקות, תלוי בגודל המקרונים ובכמות התבניות שבתנור.
14. מוציאים מהתנור, מצננים ומסדרים זוגות של עיגולים המתאימים בגודלם. הופכים את אחד העיגולים שבכל זוג כך שצדו השטוח פונה כלפי מעלה.
15. ממלאים את המקרונים לפי ההוראות שבמתכוני המילויים שבהמשך.

 

[***]

72 גרם חלבון מביצים טריות ככל האפשר

כמה חלבונים זה בערך?

 

[Geula-Arc]

כמה חלבונים זה בערך?

ביצים:ביצה מס´ XL – חלבון 40 גרם, חלמון 30 גרם (משקל כולל 70 גרם)ביצה מס´ L – חלבון 35 גרם, חלמון 25 גרם (משקל כולל 60 גרם)ביצה מס´M – חלבון 30 גרם, חלמון 20 גרם (משקל כולל 50 גרם)התאמת כמות החומרים, כשמשנים את גודל תבנית האפיה (עגולה)
תעשי חשבון , אבל בעוגיות מהסוג הזה כדאי מאד להעזר במשקל מדוייק!

 

[מקטעים]

הטיפ מחברתי שהיא אופה מקצועי
מתכון -אני יצרף לך מתכון משהו שעושה שימוש באלבומין - (אבל לא ניסתי)

צפו בערן שוורצברד מכין מקרונים (צילום ועריכה: דן לב)
מקרונים – מתכון בסיסי

מרכיבים
60 עוגיות (שמהן מרכיבים 30 מקרונים)
תערובת 1

• 195 גרם שקדים טחונים דק
• 195 גרם אבקת סוכר
• 72 גרם חלבון מביצים טריות ככל האפשר
• 5 גרם צבע מאכל בצורת ג'ל, בגוון לבחירתכם (ערן ממליץ על הצבעים של חברת ווילטון)

תערובת 2

• 190 גרם סוכר
• 48 גרם מים
• 74 גרם חלבון (רצוי מביצה ישנה)
• 1 גרם אבקת אלבומין (אבקת חלבון)
• אופציה לקישוט מקרון הטחינה: 20 גרם שומשום לבן, 20 גרם שומשום קלוי או מלא ו-5 גרם שומשום שחור

אופן ההכנה

1. טוחנים יחד במעבד המזון את השקדים ואבקת הסוכר.
2. מנפים את השקדים ואבקת הסוכר 3 פעמים - לא מחזירים לתערובת את מה שנשאר בנפה.
3. מניחים בקערה את תערובת השקדים ואבקת הסוכר. מוסיפים 72 גרם חלבון וצבע מאכל, ומערבבים לתערובת אחידה.
4. שמים בסיר את המים והסוכר ומחממים (המטרה היא להגיע לסירופ בטמפרטורה של 117 מעלות בסוף התהליך).
5. בזמן שהסירופ מתחמם שמים בקערת המיקסר 74 גרם חלבון ואת האלבומין. מתחילים להקציף במהירות בינונית.
6. כשטמפרטורת הסירופ מגיעה ל-110 עד 112 מעלות, מגבירים את מהירות המיקסר.
7. כשטמפרטורת הסירופ מגיעה ל-117 מעלות מסירים אותו מהאש, מניחים על משטח העבודה ונותנים לבועות לרדת.
8. מוזגים את הסירופ בבת אחת לחלבון (בזהירות!) ומקציפים מיד במהירות גבוהה, עד לקבלת מרנג תפוח וחמים.
9. מקפלים את המרנג לתערובת השקדים והחלבון, עד לקבלת תערובת מעט נוזלית ומבריקה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר בקוטר 9-7 מ"מ.
10. פורשים בתבנית שטוחה נייר אפייה או משטח סיליקון. מזלפים בתבנית עיגולים מהתערובת. אם מכינים מקרון במילוי טחינה, תמרים ופיסטוק, מפזרים בשלב זה את תערובת השומשום מעל המקרונים.
11. מניחים את התבניות בטמפרטורת החדר כחצי שעה, עד שנוצר קרום חיצוני קשיח על פני העיגולים המזולפים.
12. במקביל, מחממים את התנור לטמפרטורה של 150-140 מעלות.
13. אופים כ 12 דקות, תלוי בגודל המקרונים ובכמות התבניות שבתנור.
14. מוציאים מהתנור, מצננים ומסדרים זוגות של עיגולים המתאימים בגודלם. הופכים את אחד העיגולים שבכל זוג כך שצדו השטוח פונה כלפי מעלה.
15. ממלאים את המקרונים לפי ההוראות שבמתכוני המילויים שבהמשך.

תודה גדולה - איזה פירוט מדהים!
בע"ה אנסה - אם יצא מוצלח אשתף את כולן וזה - בזכותך!

 

[bracha]

זה לא ממש נכון , כי לרב החידקים נמצאים בקליפת הביצה
וכשפותחים זה יכול לחדור פנימה לשניהם
לכן גם לא שוטפים ביצים כי אז החידיקים חודרים פנימה

אז פותחים בזהירות.
החיידקים שעל הקליפה יכולים לעבור בכל נגיעה לאו דווקא לביצה.
אז מה, לא נכניס ביצים הביתה?

מוכנה ל

מוכנה לנסות!
כמויות האבקה אדירות...!

תתחילי עם חצי חלבון.