חלבי עוגת אגוזי- שחיתות מתוקה

[shira bira]

נשמח שתעלי את המתכון
תודה!!

זאת עוגה שלא מכינים בכל יום
דורשת השקעה וחומרים אבל מתקבלת פצצה מתוקה ודקדנטית.

מקור: הספר שוקולד ושושנים של דנית סלומון בשינויים שלי
כמויות לפי כוסות מדידה של 240 מ"ל


תבנית:מלבנית 23*30

בצק:
125 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות
2 כפות אגוזי לוז מולבנים (נקלו ללא מלח וקולפו).
2 כוסות קמח
1/2 כפית א.אפיה
1/2 כוס סוכר
125 גר' חמאה חתוכה לקוביות
כף מים

לטחון דק את האגוזים להוסיף את שאר החומרים מלבד החמאה מערבבים. מוסיפים קוביות חמאה ולשים לפירורי בצק, בהפעלת 'פולסים' קצרים במעבד מזון/מיקסר עם וו גיטרה
ממיסים את השוקולד-(מיקרו/בין מארי מים רותחים)
מוסיפים לבצק ומעבדים עד לקבלת בצק בצבע אחיד

אופים בחום בינוני (היא כותבת 30 דק' אבל אצלי זה היה פחות-20 דקות בערך)

מילוי קרמל

200 גר' אגוזי לוז/אילסר
175 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר דמררה
3/4 כוס חלב מרוכז ממותק/ריבת חלב
2 כפות סירופ מייפל

מפזרים את האגוזים על הבצק
מבשלים את שאר החומרים על אש נמוכה כחמש דק' עד להשחמת התחתית לבחוש כל הזמן שלא יחרך!
יוצקים על הבצק והאגוזים באופן ומיישרים.
מצננים במקרר עד שהמילוי מתייצב.

ציפוי
150 גר' שוקולד מריר קצוץ
100 מל' שמנת מתוקה


ממיסים לגנאש אחיד (מרתיחים את השמנת מוסיפים את השוקולד ובוחשים) ויוצקים על העוגה.
מצננים וחותכים לאצבעות.

* ניתן להחליף את החלב המרוכז בריבת חלב (ניסיתי). אז מתקבלת מלית יותר 'קרמלית' וגם יציבה יותר.