עוגת גבינה ללא גבינה

[ה. בקר]

לא ניסיתי.
נראה לי שבמלית צריך את המרגרינה.
עוגה כזו בתנור עכשיו....המרתי בבצק לשמן. לא במלית.
אולי שמן קוקוס. אולי ננסה פעם הבאה. אבל לא ניסיתי.

נעלה תמונה בהמשך.

אז העוגה של היום מוכנה.
אפילו היתה לי כאן מתנדבת שהתנדבה לטעום את החתיכה שפרסתי למען התמונה....
חלק מהמלית אפיתי בנפרד כי רציתי עוגה קצת יותר נמוכה [משיקולים שלי]
צפה בקובץ המצורף 298912

צפה בקובץ המצורף 298914

 

[blueberry]

וואו, היא נראית מדהים!
מקווה לנסות בעז"ה

 

[dafnat]

באמת נראית מקסים, ממש עוגת גבינה... מקווה לעשות מחר.

 

[bracha]

אז העוגה של היום מוכנה.
אפילו היתה לי כאן מתנדבת שהתנדבה לטעום את החתיכה שפרסתי למען התמונה....
חלק מהמלית אפיתי בנפרד כי רציתי עוגה קצת יותר נמוכה [משיקולים שלי]


[

בפעם הבאה שאת מחפשת מתנדבת, תקראי לי...

 

[ה. בקר]

בפעם הבאה שאת מחפשת מתנדבת, תקראי לי...

מוזמנת, בכיף. יש המון...


אגב, מי שמכינה את העוגה ומקפיאה אותה, אין בעיה להקפיא. אבל חשוב לתת לה המון זמן להפשיר. לוקח לך הרבה מאו זמן להפשיר.
כבר קרה לי שהכנתי בהתנדבות למישהי לאיזה אירוע שעשתה והיא הוציאה מקפיא כ-6 שעות לפני השימש ובפריסה העוגה עדיין היתה קפואה.

 

[dafnat]

בקר, רציתי לשאול:
לחלבונים שמקציפים לא צריך להוסיף סוכר?

 

[ה. בקר]

בקר, רציתי לשאול:
לחלבונים שמקציפים לא צריך להוסיף סוכר?

לא.

 

[grafix]

בגן של הבן שלי יש ילד שרגיש למוצרי חלב. אני רוצה לשלוח למסיבה עוגת "גבינה" שגם הוא יוכל לאכול. האם יש תחליף פרווה שנראה ומתנהג כמו גבינה ואפשר להכין ממנו עוגה?

כל הכבוד לך!
חבל שהבת שלי לא בגן של הבן שלך...

 

[אז מה]

היה פה מתכון בערב פסח, של עוגה בטעם גבינה
עם רכיבים הזויים (תפו"א מבושלים מרוסקים, תפו"ע מגורד..)
ניסיתי כי הייתי חייבת לבדוק את העניין

והתוצאה היתה:
אליפותתת
פשוט אליפותתת
מראה של עוגת גבינה, רוטט עם מעטה שחום עדין - זהה
מרקם מעט רטוב- שוב זהה
והטעם? שוב, זהה
ממש היה קשה לאוכלה אחרי סעודה בשרית...

הפכתי פה את הפורום בחיפושים אחרי המתכון, ואיני מוצאת.
אשמח לעזרה.
(יש לי אותה במתכוני הפסח במדף עליון בבית, אך מעדיפה להדפיסה שוב)

 

[לו יצוייר]

בקר - הכנתי את העוגה שלך, בטעם גבינה.
היא יצאה נהדרת! לא להאמין שהיא פרווה. רוטטת כזו, וממש מזכירה גבינה.
תזכי למצוות!

 

[dafdefet]

אני רואה שהרבה מתלהבות מהתגלית-
ואני שאלה: מעבר לנשים שבקשו מטעמי אלרגיה. מה בעצם יש מעוגת גבינה פרווה? כדי לאכול אותה אחרי בשרי או מטעמים אחרים?
סתם סקרנות.

 

[לו יצוייר]

אני אכן מכינה אותה לילד שלא יכול לאכול חלבי.

 

[ע.מ.]

ראשית,
כמו שכתבו מעלי תחליף מעולה לאלרגיים!
בנוסף,
מהסיבה שהזכרת!
ועוד סיבה
לטעימה בשמחה משפחתית בין כל הפטיפורים והקרמים, עוגה עדינה ומשובחת!

 

[חיוך]

בנוסף למי שאין תנור חלבי,
למשל לנו יש פרווה ובשרי בלבד.

hbecker, המתכון שיש לי נראה המתכון שלך עם שינויים קלים.
מצחיק שמייד כשאמרו לי את מרכיבי העוגה (קורנפלור ועוד) שאלתי מאיפה המתכון? לא ידעו לומר לי, אך אני מייד אמרתי שיש מישהי העני בקר בברכפלד ומתאים שזה שלה...



להלן המתכון, אני טעמתי והיה טעים ביותר. אשמח לשמוע את דעתך על השינויים שבוצעו בה

בסיס:

3.75 כוסות קמח
1.5 אבקת אפיה
5 חלמונים
1.5 כוס סוכר
1 כוס שמן

ללוש, ולשטוח על תבנית תנור / תבנית ח"פ גדולה עם נייר אפייה, ולהניח מעל תבנית תנור.

שכבה 2:

לבשל ולהרתיח:
3 כוסות מים
1.5 כוסות סוכר

לערבב בנפרד:

1.5 כוסות קורנפלור
1.5 כוסות מים קרים

לערבב, וכשהמים בסיר רותחים, לשפוך לסיר, להסמיך ולכבות.

לערבב בנפרד:

1 כוס שמן
4.5 סוכר וניל
0.75 כוס מיץ לימון (עדיף טרי ולא משומר)
9 חלמונים

לערבב ביחד עם התערובת שבסיר.

להקציף:

14 החלבונים שנותרו
1.5 כוס סוכר

לערבב בתנועות עטיפה עם הרביכה, לשפוך על הבצק, ולאפות ב 180 מעלות עד שזה מתייבש (לבדוק עם שיפוד)

שכבה שלישית:
אחרי שהעוגה מתקררת הייטב,
להקציף:
1.5 ריץ קטן
3.5 כפות פודינג וניל

מלית:
להקפיא, ולאחר שהעוגה קפואה הייטב, לפרוס אותה,
ולפני ההגשה לשפוך על העוגה:
מלית אוכמניות / דובדבנים, מעורבבת עם מים רותחים (0.25 כוס מים לקופסא)

(מנסיון: בשבת - ניתן לערבב עם מעט מים קרים ויוצא מעולה.)

 

[גלבוע]

(מנסיון: בשבת - ניתן לערבב עם מעט מים קרים ויוצא מעולה.)

לכאורה זה אסור משום לש.
תבדקי.

 

[ה. בקר]

בנוסף למי שאין תנור חלבי,
למשל לנו יש פרווה ובשרי בלבד.

hbecker, המתכון שיש לי נראה המתכון שלך עם שינויים קלים.
מצחיק שמייד כשאמרו לי את מרכיבי העוגה (קורנפלור ועוד) שאלתי מאיפה המתכון? לא ידעו לומר לי, אך אני מייד אמרתי שיש מישהי העני בקר בברכפלד ומתאים שזה שלה...



להלן המתכון, אני טעמתי והיה טעים ביותר. אשמח לשמוע את דעתך על השינויים שבוצעו בה

בסיס:

3.75 כוסות קמח
1.5 אבקת אפיה
5 חלמונים
1.5 כוס סוכר
1 כוס שמן

ללוש, ולשטוח על תבנית תנור / תבנית ח"פ גדולה עם נייר אפייה, ולהניח מעל תבנית תנור.

שכבה 2:

לבשל ולהרתיח:
3 כוסות מים
1.5 כוסות סוכר

לערבב בנפרד:

1.5 כוסות קורנפלור
1.5 כוסות מים קרים

לערבב, וכשהמים בסיר רותחים, לשפוך לסיר, להסמיך ולכבות.

לערבב בנפרד:

1 כוס שמן
4.5 סוכר וניל
0.75 כוס מיץ לימון (עדיף טרי ולא משומר)
9 חלמונים

לערבב ביחד עם התערובת שבסיר.

להקציף:

14 החלבונים שנותרו
1.5 כוס סוכר

לערבב בתנועות עטיפה עם הרביכה, לשפוך על הבצק, ולאפות ב 180 מעלות עד שזה מתייבש (לבדוק עם שיפוד)

שכבה שלישית:
אחרי שהעוגה מתקררת הייטב,
להקציף:
1.5 ריץ קטן
3.5 כפות פודינג וניל

מלית:
להקפיא, ולאחר שהעוגה קפואה הייטב, לפרוס אותה,
ולפני ההגשה לשפוך על העוגה:
מלית אוכמניות / דובדבנים, מעורבבת עם מים רותחים (0.25 כוס מים לקופסא)

(מנסיון: בשבת - ניתן לערבב עם מעט מים קרים ויוצא מעולה.)

עניתי לך באישי.
המתכון הזה הוא לא המצאה שלי ממש מהשורש, כך שיתכן ויש דברים דומים. נראה שהמתכון שהעלית הוא פשוט הכפלה של 1.5 למתכון שאני העליתי.

 

[חיוך]

עניתי לך באישי.
המתכון הזה הוא לא המצאה שלי ממש מהשורש, כך שיתכן ויש דברים דומים. נראה שהמתכון שהעלית הוא פשוט הכפלה של 1.5 למתכון שאני העליתי.

תודה,

וחוץ מזה גם שונה בצורת ההרכבה..

אגב במקור היה מרגרינה, והחמודה שאפתה את העוגה החליפה לשמן.
יצא מעולה.

 

[אז מה]

היה פה מתכון בערב פסח, של עוגה בטעם גבינה
עם רכיבים הזויים (תפו"א מבושלים מרוסקים, תפו"ע מגורד..)
ניסיתי כי הייתי חייבת לבדוק את העניין

והתוצאה היתה:
אליפותתת
פשוט אליפותתת
מראה של עוגת גבינה, רוטט עם מעטה שחום עדין - זהה
מרקם מעט רטוב- שוב זהה
והטעם? שוב, זהה
ממש היה קשה לאוכלה אחרי סעודה בשרית...

הפכתי פה את הפורום בחיפושים אחרי המתכון, ואיני מוצאת.

טוב, מצאתי את זה
http://www.prog.co.il/showpost.php?p=2064875&postcount=13
מומלץ בהמון המון חום!!!!

 

[חיוך]

ובכן,
העוגה שהכנתי התפשלה, והשכבה השניה לא נאפתה..

בקר, או כל אחת שמבינה בעוגות, מה דעתכן?

האם יש כאן בעייתיות במתכון?

אני חושדת שהתנור אשם, אך אשמח לקרוא חוות דעת נוספות.

תודה!

בסיס:

3.75 כוסות קמח
1.5 אבקת אפיה
5 חלמונים
1.5 כוס סוכר
1 כוס שמן

ללוש, ולשטוח על תבנית תנור / תבנית ח"פ גדולה עם נייר אפייה, ולהניח מעל תבנית תנור.

שכבה 2:

לבשל ולהרתיח:
3 כוסות מים
1.5 כוסות סוכר

לערבב בנפרד:

1.5 כוסות קורנפלור
1.5 כוסות מים קרים

לערבב, וכשהמים בסיר רותחים, לשפוך לסיר, להסמיך ולכבות.

לערבב בנפרד:

1 כוס שמן
4.5 סוכר וניל
0.75 כוס מיץ לימון (עדיף טרי ולא משומר)
9 חלמונים

לערבב ביחד עם התערובת שבסיר.

להקציף:

14 החלבונים שנותרו
1.5 כוס סוכר

לערבב בתנועות עטיפה עם הרביכה, לשפוך על הבצק, ולאפות ב 180 מעלות עד שזה מתייבש (לבדוק עם שיפוד)

שכבה שלישית:
אחרי שהעוגה מתקררת הייטב,
להקציף:
1.5 ריץ קטן
3.5 כפות פודינג וניל

מלית:
להקפיא, ולאחר שהעוגה קפואה הייטב, לפרוס אותה,
ולפני ההגשה לשפוך על העוגה:
מלית אוכמניות / דובדבנים, מעורבבת עם מים רותחים (0.25 כוס מים לקופסא)

 

[חישוקים]

הבטחתי, קבלו:

עוגה בטעם עוגת גבינה


2.5 כוסות קמח
1 אבקת אפיה
3 חלמונים
1 מרגרינה [אפשר להמיר לכוס שמן]

מעבדים לבצק ומשטחים בתבנית 26 ס"מ או A4

בסיר מבשלים:
2 כוסות מים
1 כוס סוכר

מבשלים עד שהסוכר נמס

מערבבים בכוס:
1 כוס קורנפלור
1 כוס מים קרים
מערבבים עד שהקורנפלור נבלע במים ואין לו גושים.


מוסיפים את תערובת הקורנפלור לסיר ומבשלים עד להסמכה. מתקבל מעין פודינג.
מסירים מהאש.

מקציפים 9 חלבונים [3 מהחלמונים שבבצק + עוד 6]

לתערובת הפודינג מוסיפים:

3/4 מרגרינה
3 סוכר וניל
1/2 כוס מיץ לימין
6 חלמונים
קצף של 9 חלבונים

שופכים על הבצק ואופים ב 180 מעלות כ -45-50 דקות.

לגיון:
אחרי שהעוגה מתקררת מורחים עליה מלית אוכמניות/דובדבנים ומעל למלית ריצ' מוקצף.

סליחה מראש על ההקפצה.
בקר,
הכנתי אתמול את העוגה הזו,
והתוצאה היתה גרועה מכל עוגה שאפיתי אי פעם
המתכונים שלך תמיד מוצלחים, אז הבעיה בטח לא במתכון (וגם העוגה הדוגמנית שלך בתמונה נראית מדהימה...)
השאלה היא אם אפשר להציל אותה ואיך.
בקצרה, התערובת לא הסמיכה כבר בהתחלה, וכשאיחדתי אותה עם קצף הביצים יצאה תערובת דלילה ומימית.
אחרי אפייה של קרוב לשעה העוגה השחימה מאד מלמעלה ונשארה רטובה מבפנים.
הקפאתי אותה בינתיים,
יעזור להכניס שוב לאפיה?