חגים עוגת הגבינה הפסחית (והמושלמת) של אמא

[אם הבונים]

למ

גבוהה, אוורירית ורכה.
מי צריך יותר מזה.

מידות: כוס חד"פ סטנדרטית לשתיה קרה
תבנית - A4

מצרכים:
6 ביצים מופרדות
1.5 כוס סוכר
2 שקיקי סוכר וניל
3 כפות קמח תפו"א /קמח חיטה בשאר ימות השנה.
1 חפיסת פודינג וניל או 3 כפות נוספות גדושות של קמח תפו"א וכף גדושה של אבקת סוכר/סוכר.
500 גר' גבינה לבנה
גביע שמנת חמוצה

לציפוי (לא חובה אבל מוסיף מאד)
3 גביעי שמנת חמוצה
2 שקיקי סוכר וניל.

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות בתוכנית רגילה.
2. טורפים בקערה גדולה את החלמונים עם 3/4 כוס סוכר וסוכר הוניל
3. מוסיפים לקערה את הגבינה והשמנת וטורפים לבלילה חלקה.
4. מוסיפים את הפודינג והקמח ומערבבים שוב.
5. בקערת המיקסר מניחים את החלבונים+ קורט מלח ומתחילים להקציף עד לקצף סבון.
6. מוסיפים את הסוכר בהדרגה שלש פעמים וממשיכים להקציף עד לקצף יציב אך גמיש.
7. מוסיפים בשלש פעימות את הקצף לתערובת הגבינה ומאחדים בתנועות קיפול.
8. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-10 דקות.
9. מנמיכים ל-150 וממשיכים לאפות עד שהעוגה זהובה ויציבה לגמרי.
10. בינתיים מכינים את הציפוי: טורפים לבלילה חלקה את רכיבי הציפוי.
11. כשהעוגה מוכנה, מוציאים אותה ומעבירים סכין בין השוליים לדפנות ואז יוצקים עליה את הציפוי ומשאירים אותה בתנור מכובה עד לצינון מוחלט של העוגה והתייצבות הציפוי.
12. אוטמים היטב ומקררים לפחות 5 שעות.

הערות והארות:
1. גם אם לא מצפים יש להפריד את העוגה מהדפנות בתום האפיה ולצנן אותה בתנור מכובה.
2. העוגה תופחת מאד במהלך האפיה ולפעמים גם נסדקת מאד. אל חשש. היא תרד לגובה התבנית ותתיישר.
3. כמובן שהמתכון מתאים ואף משמש אצל אמי לכל ימות השנה. את קמח תפוחי האדמה פשוט ממירים בקורנפלור/קמח חיטה.

למה רק לי נופל? במצב אפיה רגיל או טורבו?? בסיום האפיה עושה צניחה חופשית...

 

[shira bira]

למ

למה רק לי נופל? במצב אפיה רגיל או טורבו?? בסיום האפיה עושה צניחה חופשית...

רגיל ולא טורבו. עוגות גבינה עם חלבונים מוקצפים אמורות לתפוח ולרדת לגובה התבנית

 

[משתמש משודרג]

למה רק לי נופל? במצב אפיה רגיל או טורבו?? בסיום האפיה עושה צניחה חופשית...

לפני תקופה קצרה קבלתי כמה עצות זהב לגבי עוגות גבינה- ומאז אף פעם לא נסדקה לי עוגה, לא נפלה ולא צנחה,
אה- פעם אחת היא עשתה קפיצת ראש- מהתבנית- היישר לרצפה... (איזה עוגמת נפש...)

תנסי פעם אחת ואז נדבר...:
1. שימי קורנפלור ולא קמח חיטה (שימי לב- הברכה על העוגה תהיה שהכל...) החיטה גורמת לעוגה לצנוח (וגם להשרף...)
2. אפי על 150* ולא יותר.
3. טורבו
4. שימי תבנית ח"פ מלאה במים (עדיף חמים) בתחתית התנור.
5. אפייה - עד שמשחים יפה.
6. לא צריך להשאיר בתנור לאחר האפייה.

 

[אם הבונים]

לפני תקופה קצרה קבלתי כמה עצות זהב לגבי עוגות גבינה- ומאז אף פעם לא נסדקה לי עוגה, לא נפלה ולא צנחה,
אה- פעם אחת היא עשתה קפיצת ראש- מהתבנית- היישר לרצפה... (איזה עוגמת נפש...)

תנסי פעם אחת ואז נדבר...:
1. שימי קורנפלור ולא קמח חיטה (שימי לב- הברכה על העוגה תהיה שהכל...) החיטה גורמת לעוגה לצנוח (וגם להשרף...)
2. אפי על 150* ולא יותר.
3. טורבו
4. שימי תבנית ח"פ מלאה במים (עדיף חמים) בתחתית התנור.
5. אפייה - עד שמשחים יפה.
6. לא צריך להשאיר בתנור לאחר האפייה.

150 לכמה זמן? ובטוח טורבו?

 

[משתמש משודרג]

150 לכמה זמן? ובטוח טורבו?

150 לאורך כל זמן האפיה- כאמור- עד שמשחים יפה.
לגבי טורבו - טוב ששאלת כי הסתכלתי במתכון ולצערי ראיתי שהתבלבלתי עם מתכון אחר!!!-
לכן- לא לאפות בטורבו!!!
סליחה מכל הניקיות...