עוגת מוס חלבית

[topo]

זקוקה לעוגת מוס חלבית משובחת,
כזו עם מלללללא קלוריות
יש למישהו?
תודה!

 

[אדל]

עוגת מוס פרלין מ-ש-ו-ב-ח-ת

עוגת פרלין אמיתי מוס שוקולד/קפה מריר


תבנית : עגולה בקוטר של 24 /26 ס"מ מתפרקת
משומנת היטב .
המידות על פי כוס בנפח של 240 מיל`


רכיבים :
לתחתית העוגה:
85 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס
75 גרם חמאה
1/2 1 כוס סוכר לבן
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1/4 כפית מלח
3/4 כוס קמח
1 כפית תמצית וניל משובחת (לא התחליף בטעם...)
125 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס


מכינים את תחתית העוגה:
**אם רוצים להקל על השלבים את התחתית ניתן להכין יום לפני **
מחממים תנור ל- 180 מעלות
במיקרוגל ממיסים יחד את 85 הגרם שוקולד וחמאה בפולסים של 20 שניות כמה פעמים
עד שמתרכך ,מערבבים עד להמסה.

מעבירים לקערה ומוסיפים פנימה סוכר וביצים
מערבבים עד אחידות .
מוסיפים יבשים : מלח ,קמח ווניל ומערבבים היטב.
מוסיפים את 125 גרם השוקולד הקצוץ ומערבבים .
יוצקים לתבנית אופים 35 דקות או עד שכמעט יציב למגע.


פרלין:
115 אגוזי לוז שלמים קלויים ומומלחים )
2/3 כוס סוכר
מעט מים על פי הצורך


הכנת הפרלין:
**אם מכינים את כל השלבים באותו היום אז אחרי הכנסת העוגה לאפייה ,
זה הזמן להתחיל בהכנת הפרלין ברגיעה ובכיף**

מכינים על משטח העבודה נייר אפייה משומן היטב ומפזרים עליו את אגוזי הלוז בצורה די צפופה .

ניגשים להכנת הקרמל :
במחבת מעט עמוקה שמים סוכר ,שופכים מעל הסוכר מים עד שרואים כי נספגו בכל הסוכר .
מניחים את המחבת מעל אש בינונית
ומחכים עד שהמים מתאדים והסוכר הופך לקרמל זהוב
(השיטה עם המים היא השיטה הכי קלה לטעמי להכנת קרמל
שדי אפשר להסתבך איתו בשיטות אחרות).

מורידים מהאש ושופכים מייד מעל אגוזי הלוז ומשתדלים שכולים יכוסו ,
אך לא נורא אם כמה רק נוגעים בקרמל .
משאירים לצינון לפחות חצי שעה את פלטת הפרלין .
אחרי שהתקרר שוברים את הפרלין
ומכניסים למעבד מזון לטחינה לכמה דקות עד שמקבלים אבקה במרקם של פירורי לחם עדינים ,מניחים בצד .


מוס השוקולד :
2 כפיות נס קפה שאוהבים (אני השתמשתי בסוג החזק המגורען)
1 כף מים
170 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס
30 גרם חמאה
1/4 כוס שמנת חמוצה
2 שמנת מתוקה (500 מיל`)


הכנת המוס:
**שלב זה יש להכין אחרי שבסיס העוגה קר והפרלין מוכן טחון ומחכה **

ממיסים נס קפה במים החמים .
בסיר בינוני שמים את הקפה המומס ,שוקולד ,חמאה ושמנת חמוצה .
מבשלים מעל אש נמוכה עד שהכל מומס אחיד וחלק ,תוך כדי ערבוב תמידי.
מסירים מהאש ומניחים לצינון ומערבבים מדי פעם .
בינתיים מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים פנימה את בלילת השוקולד .


הרכבת העוגה :
מורחים חצי מהמוס על העוגה מפזרים 2/3 מהפרלין (את היתר שומרים לקישוט).
מורחים את יתרת המוס .
עדיין לא משחררים את העוגה ומכניסים לקירור לשעתיים להתייצבות .
לפני ההגשה מוציאים מהמקרר משחררים את העוגה ,
מעבירים סכין היטב כדי לשחרר את העוגה מהשוליים.

קישוט :
"מדביקים" פרלין בצידי העוגה בחלק של המוס ומפזרים את יתר הפרלין מעל העוגה .
אם רוצים לקשט מעט במוס כמו בצילום אז לפני המריחה השנייה של המוס
מפרישים כ2/3 כוס מוס בצד ומכניסים לשקית זילוף ומזלפים

 

[אושר]

נראה חלומי.
צריך מסירות נפש גדולה גם להכין, וגם לאכול (תלוי כמובן בשוחרי הבריאות באזור)

 

[topo]

וואו!!!!!!!
נראה מדהים....!!!!!

את ניסית? שווה את העבודה? וכמה היא קשה להכנה?
תודה רבה!!!!

 

[אדל]

היא באמת מדהימה!
זה עוגה לפעם בשנה...

עשיתי אותה ליומולדת של בעלי (אז אני מתפרעת עם כל העוגות שאני חולמת להכין אבל אני לא מכינה אותן בסתם יום של חול )

היא שווה את העבודה (הלא קשה) מאוד! מאוד!
לא קשה להכנה
תכיני יום אחד את האגוזי לוז עם הקרמל וטטחני אותם.
ביום אחר תכיני בסה"כ עוגת שוקולד ומוס. ותרכיבי . זה הכל

ואגב, את הקרמל הכנתי בלי מים... רק סוכר על המחבת בהשגחה צמודה עד לקבלת קרמל

 

[gol]

עוגת שמנת משובחת ביותר וקלה
תבנית אלומיניום עגולה עמוקה
בסיס:
150 גר' ביסקויט טחון
100 גר' חמאה מומסת
ההכנה: לערבב ביחד ולהדק על התבנית.
מלית:
2 שמנת מתוקה
3/4 כוס סוכר
1 אינטנט פודינג וניל
כל זה להקציף ביחד
500 גר' גבינה- להוסיף לתערבות הנ"ל.
את התעורבת לשטוח על תחתית העוגה.
ציפוי:
300 גר' שוקולד חלבי/ מומס במיקרוגל
200 גר' ריצ' טיפ המחומם (לא מוקצף)
ההכנה: לערבב ביחד לשטוח מעל הקרם.(יוצא קרם גנש חלבי)
להשמין בהתאם....

 

[טוליפ]

עוגת טריקולד של קרין גורן מומלצת, לא הרבה עבודה אבל כן יקרה יחסית

טריקולד
כמות: הכמות לתבנית בקוטר 26 ס"מ
חומרים
לתחתית הבראוניז:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
2 ביצים
2/3 כוס סוכר (120 גרם)
4 כפות קמח (40 גרם)
3 כפות קקאו (30 גרם)
רבע כפית מלח
למוס שוקולד מריר :
1/2 1 מיכלים שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
למוס שוקולד חלב :
1/2 1 מיכלים שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד חלב
למוס שוקולד לבן:
1/2 1 מיכלים שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן
לציפוי:
שליש כוס שמנת מתוקה
80 גרם שוקולד מריר



אופן ההכנה
מתחילים את הכנת המוסים 4 שעות קודם (או לילה לפני):
מרתיחים 3/4 מיכל שמנת מתוקה עם מעט מלח. יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים עד שהשוקולד נמס. חוזרים על הפעולה עם השוקולדים האחרים – חלב ולבן. שימו לב – משתמשים רק במחצית מכמות השמנת המצוינת (3/4 כוס מתוך מיכל וחצי). מעבירים למקרר לצינון מלא (4 שעות או לילה שלם).
מכינים את התחתית :
ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מערבבים פנימה ביצים וסוכר. מוסיפים קמח, קקאו ומלח וטורפים לתערובת אחידה. יוצקים לתחתית של תבנית בקוטר 26 ס"מ ואופים ב-190 מעלות למשך 10-15 דקות עד להתייצבות (לא לייבש, צריך להישאר עסיסי במרקם של בראוניז).
מסיימים את הכנת המוסים :
מעבירים את תערובת השוקולד המריר הקרה למיקסר, יוצקים עליה את יתרת השמנת המתוקה (עוד 3/4 כוס) ומקציפים יחד לקצפת שוקולד יציבה אך לא נוקשה. מורחים על התחתית (מומלץ לרפד את התבנית בשקף כדי להקל על החילוץ). מקפיאים להתייצבות כ-20 דקות. חוזרים על הפעולה שוקולד החלב ומורחים את המוס מעל השוקולד המריר הקפוא. מקפיאים שוב ל-20 דקות ומסיימים בהכנת השוקולד הלבן באותו אופן. מקפיאים שעתיים להתקשות.
מכינים את הציפוי :
מרתיחים שמנת מתוקה עם מעט מלח. יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מצננים מעט ויוצקים על העוגה הקפואה. מחזירים למקפיא ל 10 דקות התייצבות, משחררים בזהירות מהתבנית מקלפים את השקף ומעבירים למקרר להפשרה של שעתיים לפני ההגשה.

זה לא בדיוק שלושה צבעים אבל אפשר להבין את הרעיון...

 

[דבורי פשדנובק צלמת (חו''ל כשר)]

עוגה קלה להכנה וטעימה להפליא!א''א להפסיק לאכול ממנה.מתחסלת מיידית...

עוגת ביסקוויטים
2 שמנת
אינסטנט פודינג וניל(או ריבת חלב)
3 חלמונים (אני שמה 2)
1+1\4 כוס סוכר
3 גבינה 5%
להקציף את השמנת ולהוסיף את החומרים לשמנת
לטבול ביסקויטים בחלב. להניח בתבנית. ומעל זה את המילוי
ושוב ביסקויטים ומילוי

הכמות היא ל4 תבניות אינגליש או לעגולה אחת