עוגות/עוגיות עוגת סניקרס----

[ה. בקר]

הכנתי עם מים במקום הריצ', יצא מעולה!
יצאה מתוקה ממש, גם אחרי שהפחתתי קצת בסוכר, בדבש ובשוקולד. ננסה פעם הבאה להפחית עוד...
לא יודעת אם קשור- אבל המילוי יצא לי נוזלי ונמוך יותר מבתמונה שלך.
(וגם השכבה של הבצק, היתה ממש נוזלית ודביקה והיה קצת קשה לעבוד איתה. ככה זה אמור להיות?)
בקושי נשאר מה לצלם במוצ"ש...
תודה!
צפה בקובץ המצורף 1220931

התשובה ל-2 השאלות שלך היא אחת-
השתמשת במים במקום ריצ'
המרקם נוזלי יותר וממילא הבסיס דביק יותר והמילוי יפול נמוך יותר

 

[שרי ארנפלד]

@ה. בקר
גם אני הכנתי את העוגה ויצאה מעולה
הורדתי בכמות הסוכר והדבש כמו ההמלצות.
ממש תודה

 

[קוראת ויוצרת]

סליחה:
תודה ל @צנונית
בלי הפרדות ביצים, בלי הקצפות ובכלל בלי מיקסר.
3 שכבות, טעם עשיר, קלת הכנה והתפוקה גדולה:

שכבה א'
2 וחצי כוסות קמח
2 סוכר וניל
1/2 כוס סוכר
1/3 כוס שמן
1/4 מרגרינה
1/4 כוס מים

לעבד לבצק (בכף או ביד), לשטוח בתבנית ח"פ ענקית/תבנית תנור ולאפות כרבע שעה- עד שהקצוות מעט משחימות (ממש מעט)

שכבה ב'- באותה קערה של הבצק, בלי לשטוף חלילה:
1 כוס סוכר
3/4 כוס דבש
2 ביצים
1/4 כוס ריצ'
1 כוס ח. בטנים
לערבב בכף, לשפוך על הבצק ולאפות

שכבה ג'- גנאש
להמיס 3/4 כוס ריץ' עם 2 חב' שוקולד מריר ולשפוך על העוגה אחרי שמתקררת.

בתאבון!

הכנתי את המתכון המקורי כי חיפשתי משהו שמטעים חיתוכיות לאירוע ויצא מווושלם!!!!
תודה רבה

 

[חני/ה]

אחרי שראיתי את העוגה הזו שעלתה בחכמת נשים ע"י הניקית @צנונית הייתי חייבת להכין אותה.
יצאה מעולה.
צפה בקובץ המצורף 1211833
ממליצה בחום!

העוגה נחתכה ועברה להתגורר בהקפאה עד לסוכות מכיון שיש בה חמאת בוטנים ואנחנו לא אוכלים בוטנים בעשי"ת. [כן, אני מודעת לכך שיש כאלו שכן אוכלים בוטנים ולא מחשיבים אותו כאגוז, לא כאן המקום לדון בכך]

אחרי העוגה הזו עלה בי רצון להכין עוגה על בסיס העוגה הזו אבל רציתי מסםר שינויים:
א. בסיס קצת יותר רך. משום מה היה לי קצת קשה חתוך את שכבת הבסיס, יתכן והבעיה בי.
ב. מילוי גבוה יותר, יחס שונה בין הבסיס לשכבת המילוי
ג. מילוי קצת יותר יבש- כי אם הוא גבוה יותר ויהיה רטוב כמו בעוגת המקור הוא לא יפרס טוב
ה. שילוב של בוטנים כדי לקבל את אפקט ה"סניקרס"
ו. שינוי בגנאש כדי שישלב גם הוא חמאת בוטנים, להדגשת הטעם

אז מה עשיתי?
קמבנתי.
שיניתי בגודל התבנית, מעט ברכיבים, בסוג בצק הבסיס, בגנאש וקיבלתי עוגה שהיא אחות גדולה לעוגת המקור. למה גדולה? כי היא גבוהה כזו ומרשימה. בטעם- שתי העוגות מצויינות יש לכל אחת משהו מיוחד משל עצמה.
מה נכין בהמשך?
פעם את זו ופעם את זו.

תפסיקי לדבר כבר, תראי אותה. את האחות הגדולה.

הנה היא באה,
צפה בקובץ המצורף 1211852
יפה, לא?

אז מה המתכון שלה?

אה, מתכון, בטח:

תבנית בינונית.
מדידה ב-----!
נכון.

לבסיס:
3 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1 ביצה
1/2 כוס שמן
1/2 כוס ריצ' גולמי לא מוקצף [או מים]
3 כפות סוכר

לשכבת המילוי:
1 כוס סוכר
1 כוס דבש
2 ביצים
1 כוס חמאת בוטנים
5 כפות קמח
2/3 כוס ריצ'

חצאי בוטנים קלוים מלוחים ללא קליפה

לגנאש:
100 מ"ל ריצ'
200 גרם שוקולד מריר
3 כפות חמאת בוטנים


מעבדים את רכיבי הבסיס לבצק אחיד ומשטחים בתבנית בינונית מרופדת בניר אפיה
מפזרים חצאי בוטנים ומהדקים קלות לתוך הבסיס

באותה קערה טורפים במטרפה את רכיבי המילוי עש שבתקבלת תערובת אחידה. יוצקים מעל לבצק והבוטנים

אופים ב 180 מעלות כ 30 דקות להשחמה נאה של שכבת המילוי. השכבה צריכה להיות יציבה למגע אבל לא יבשה כמו בצק של עוגה רגילה.
מוציאים מהתנור ומקררים מעט.

מכינים ציפוי גנאש:
ממיסיםן יחד את רכיבי הציפוי ומערבבים עד שמתקבל קרם חלק. יוצקים על שכבת המילוי ומשטחים מעל פני העוגה.

מקררים להתקשות של הגנאש וקירור מוחלט של העוגה לפמי פריסה
פורסים בסכין חדה ולא משוננת כשהעוגה הקרה מאוד ורצוי קפואה מעט.
צפה בקובץ המצורף 1211862

מה גודל התבנית?

 

[ה. בקר]

מה גודל התבנית?

כתבתי- בינונית. זו ה A4

 

[ענתות]

אחרי שראיתי את העוגה הזו שעלתה בחכמת נשים ע"י הניקית @צנונית הייתי חייבת להכין אותה.
יצאה מעולה.
צפה בקובץ המצורף 1211833
ממליצה בחום!

העוגה נחתכה ועברה להתגורר בהקפאה עד לסוכות מכיון שיש בה חמאת בוטנים ואנחנו לא אוכלים בוטנים בעשי"ת. [כן, אני מודעת לכך שיש כאלו שכן אוכלים בוטנים ולא מחשיבים אותו כאגוז, לא כאן המקום לדון בכך]

אחרי העוגה הזו עלה בי רצון להכין עוגה על בסיס העוגה הזו אבל רציתי מסםר שינויים:
א. בסיס קצת יותר רך. משום מה היה לי קצת קשה חתוך את שכבת הבסיס, יתכן והבעיה בי.
ב. מילוי גבוה יותר, יחס שונה בין הבסיס לשכבת המילוי
ג. מילוי קצת יותר יבש- כי אם הוא גבוה יותר ויהיה רטוב כמו בעוגת המקור הוא לא יפרס טוב
ה. שילוב של בוטנים כדי לקבל את אפקט ה"סניקרס"
ו. שינוי בגנאש כדי שישלב גם הוא חמאת בוטנים, להדגשת הטעם

אז מה עשיתי?
קמבנתי.
שיניתי בגודל התבנית, מעט ברכיבים, בסוג בצק הבסיס, בגנאש וקיבלתי עוגה שהיא אחות גדולה לעוגת המקור. למה גדולה? כי היא גבוהה כזו ומרשימה. בטעם- שתי העוגות מצויינות יש לכל אחת משהו מיוחד משל עצמה.
מה נכין בהמשך?
פעם את זו ופעם את זו.

תפסיקי לדבר כבר, תראי אותה. את האחות הגדולה.

הנה היא באה,
צפה בקובץ המצורף 1211852
יפה, לא?

אז מה המתכון שלה?

אה, מתכון, בטח:

תבנית בינונית.
מדידה ב-----!
נכון.

לבסיס:
3 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1 ביצה
1/2 כוס שמן
1/2 כוס ריצ' גולמי לא מוקצף [או מים]
3 כפות סוכר

לשכבת המילוי:
1 כוס סוכר
1 כוס דבש
2 ביצים
1 כוס חמאת בוטנים
5 כפות קמח
2/3 כוס ריצ'

חצאי בוטנים קלוים מלוחים ללא קליפה

לגנאש:
100 מ"ל ריצ'
200 גרם שוקולד מריר
3 כפות חמאת בוטנים


מעבדים את רכיבי הבסיס לבצק אחיד ומשטחים בתבנית בינונית מרופדת בניר אפיה
מפזרים חצאי בוטנים ומהדקים קלות לתוך הבסיס

באותה קערה טורפים במטרפה את רכיבי המילוי עש שבתקבלת תערובת אחידה. יוצקים מעל לבצק והבוטנים

אופים ב 180 מעלות כ 30 דקות להשחמה נאה של שכבת המילוי. השכבה צריכה להיות יציבה למגע אבל לא יבשה כמו בצק של עוגה רגילה.
מוציאים מהתנור ומקררים מעט.

מכינים ציפוי גנאש:
ממיסיםן יחד את רכיבי הציפוי ומערבבים עד שמתקבל קרם חלק. יוצקים על שכבת המילוי ומשטחים מעל פני העוגה.

מקררים להתקשות של הגנאש וקירור מוחלט של העוגה לפמי פריסה
פורסים בסכין חדה ולא משוננת כשהעוגה הקרה מאוד ורצוי קפואה מעט.
צפה בקובץ המצורף 1211862

 

[ענתות]

הכנתי את שתיהן, כהמלצתך.
הראשונה נמוכה, וזה מצוין כחיתוכיות, כי בפרוסה גבוהה יותר המתיקות והדביקות יהיו הגזמה בלתי אפשרית.
המשודרגת גבוהה ומרשימה, שכבת האמצע נהדרת, ורק הבסיס אכזב אותי: ראשית - יצא גבוה יותר מכפי שנראה בצילום שלך, כמעט כגובה שכבת המילוי. לא נראה לי שנחוץ כזה גובה. שנית - יצא מתפורר קצת ולא מגובש דיו. שלישית - דווקא מה שנוסף לשדרוג, הפך למכשול. הבוטנים. הם לא הסכימו להיחתך חד וחלק, הם דחקו את הבצק ובקווי החיתוך פשוט נשרו ונפלו החוצה והפריסה לא יצאה יפה. לאכילה זה מצוין, ואין מי שיתנגד לקבל עוד פרוסה, אבל הכנתי את זה להגשה חגיגית...
אני יכולה לנסות להקטין את כמות הבסיס, לוותר על הבוטנים (חבל חבל!) ולוידת מה עוד.
אני יכולה לקצר הליכים ולבקש את עצתך.

 

[ה. בקר]

הכנתי את שתיהן, כהמלצתך.
הראשונה נמוכה, וזה מצוין כחיתוכיות, כי בפרוסה גבוהה יותר המתיקות והדביקות יהיו הגזמה בלתי אפשרית.
המשודרגת גבוהה ומרשימה, שכבת האמצע נהדרת, ורק הבסיס אכזב אותי: ראשית - יצא גבוה יותר מכפי שנראה בצילום שלך, כמעט כגובה שכבת המילוי. לא נראה לי שנחוץ כזה גובה. שנית - יצא מתפורר קצת ולא מגובש דיו. שלישית - דווקא מה שנוסף לשדרוג, הפך למכשול. הבוטנים. הם לא הסכימו להיחתך חד וחלק, הם דחקו את הבצק ובקווי החיתוך פשוט נשרו ונפלו החוצה והפריסה לא יצאה יפה. לאכילה זה מצוין, ואין מי שיתנגד לקבל עוד פרוסה, אבל הכנתי את זה להגשה חגיגית...
אני יכולה לנסות להקטין את כמות הבסיס, לוותר על הבוטנים (חבל חבל!) ולוידת מה עוד.
אני יכולה לקצר הליכים ולבקש את עצתך.

מצטערת שהתאכזבת
אני לא יודעת למה יצא לך בסיס כל כך גבוה. אני מכינה אותה הרבה והיא יוצאת מצוין, וגם נחתכת מעולה למרות הבוטנים.
חתכת את העוגה כשהיתה קפואה מעט?

 

[ענתות]

מצטערת שהתאכזבת
אני לא יודעת למה יצא לך בסיס כל כך גבוה. אני מכינה אותה הרבה והיא יוצאת מצוין, וגם נחתכת מעולה למרות הבוטנים.
חתכת את העוגה כשהיתה קפואה מעט?

את בעצם אומרת לי "אל יאוש, נסי שוב", נכון?
אנסה לפענח את סוגית הבוטנים, כי היא ממש מציקה לי...
א) חתכתי את העוגה כשהיתה קפואה מעט, ואולי טיפה יותר. מה קורה אם היא קפואה קצת יותר ממעט? ואם קצת פחות ממעט?
ב) השתמשתי בבוטנים קלויים, כי במתכון ציינת "מלוחים", ומלוחים הם בד"כ קלויים. הקלויים הם גם קשים יותר מהטבעיים. יש כאן משהו?
ג) חתכתי בסכין כפולת ידיות. אולי הלחץ מלמעלה דחק את הבוטנים? (אם אשתמש בסכין רגילה, וכוון החיתוך יהיה הצידה, לכאורה הם יִדָּחֲקוּ לצדדים, אז מה הרווחתי?) אולי כאן יש משהו?
ד) בעניין גובה הבסיס, מודה, השתמשתי כהרגלי בכוס 200 מ"ל. נוספו אפוא 60 סמ"ק קמח (שליש כוס), 10 סמ"ק סוכר (פחות מכף), פחות מ־10 מ"ל שמן, וכפית מים. נניח שכל אלו היו מיותרים, אבל ממש במידה קריטית? בכל אופן להבא אציית ואדייק...
ה) בתמונה שצירפת נראים הבוטנים כחלק משכבת המילוי, ולא נעוצים בבצק. מה זה אומר?
לסיכום - אנסה שנית.
ותודה על המענה הזריז והאכפתי. נראה שאכפת לך לא פחות מִלי עצמי...

 

[תמרוז]

@ה. בקר
הכנתי את העוגה הזו. היה שווה! עשיתי רק חבילה אחת של שוקולד (וגם על זה אמרו לי שהייתי נדיבה) ושמתי קרוקונט מעל. שידרג.
אני כל הזמן משתמשת במתכונים שלך. מקבלת המון מחמאות.
ממש תודה!