בשרי עוף בתנור

[ארבע]

אם מעניין אני יכולה להעלות עוד.

בטח מעניין!
תודה!

 

[רבקה אנשין]

מתכון פצצה, בקלי קלות...
שופכת רוטב צילי מתוק על העוף, אוטמת את התבנית בנייר כסף
ומניחה על הפלטה לשעתיים, כשמוכן, מעבירה על תבנית הפוכה על הפלטה, כדי שלא יתייבש.
מעדן!

 

[צביה CPA]

עוף באננס-
יוצא טעים ויפה,
ההכנה קלה מאד.
לערבב בקערה רוטב שום, פפריקה ושמן ולטבול כל חלק של העוף (כרעיים) ב2 הצדדים.
לסדר את חלקי העוף בתבנית ח"פ.
לפזר מעל העוף אבקת מרק בצל בכמות נדיבה.
לשפוף חב' שימורי אננס (קוביות) גדולה עם הנוזלים על העופות, ולפזר את קוביות האננס בין העופות,
לאפות שעתיים מכוסה ולאחר מכן 10 דקות לא מכוסה.
מעולה בהקפאה.

2 נקודות:
א. בתבנית ח"פ ענקית נכנסים בד"כ 10 כרעיים בינוניים.
ב. קוביות האננס אחרי הבישול נראות כמו קוביות תפו"א מגרות, לא להתפתות, זה האננס.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אצלנו קוראים לו: "מתכון לעוף אליפות".
והוא פשוט וקל להכנה (אנחנו די מגוונים עם המרכיבים, אבל העיקרון דומה).
מרכיבים:
תבנית פיירקס
4 כרעיים מפורקים לשמיניות
2 בצלים פרוסים גס
ראש שום מפורק לשיניים
4 בצלי שאלוט (לא חובה)
2 בטטות חתוכות לקוביות
2 תפו"א חתוך לקוביות (אופציה)
3-6 פטריות מסוגים שונים, חתוכות לפרוסות עבות
רבע כוס שמן זית
חצי כוס יין לבן יבש
2 כפות חומץ בלסמי
3 כפות רוטב סויה יפני - (לטעמי חובה שיהיה יפני)
מלח גס
פלפל שחור גרוס (או ארבע עונות)
מעט טימין יבש (או גבעול של טרי מפורק)
מעט רוזמרין (לא חובה)

הכנה:
מסדרים את העוף בתבנית פיירקס
פורסים את הבצלים, הבטטות והתפודים, מוסיפים לתבנית מעל העוף
מוסיפים שיני שום, ופטריות פרוסות
יוצקים על הכל את היין הלבן
מתבלים את הכל בפלפל שחור גרוס, רוזמרין וטימין
מזלפים את שמן הזית על כל העוף והירקות
מזלפים גם רוטב סויה וחומץ בלסמי
ומכניסים לתנור לשעה וחצי על חום גבוה

 

[sth]

אילתרתי לשבת ויצא מדהים: (אין לי כמויות...)
לערבב מיונז, רוטב טריאקי, הרבה שום כתוש, פלפל שחור ומעט מלח,לדלל עם מעט מים
לשפוך על הכרעיים.
לאפות מכוסה בחום גבוה כשעתיים, להסיר את הכיסוי ולאפות עוד כמה דקות עד שמקבל צבע יפה.

 

[ארבע]

4 בצלי שאלוט (לא חובה)

מה מיוחד בשאלוט? אני רואה שהוא מופיע בלא מעט מתכונים יוקרתיים. האם פרט למראה האנין יותר הוא מצטיין גם בטעם מיוחד?

 

[shira bira]

האם פרט למראה האנין יותר הוא מצטיין גם בטעם מיוחד?

כן.
הוא הכלאה בין בצל לשום.

 

[ממלמלת]

עוף טעים וקל עדיף בסיר אבל אפשר גם בתבנית מכוסה.
טבעות בצל
פרוסות בטטה
עוף
מערבבים-מים, מלח, פלפל, סוכר, קארי
שופכים. סוגרים היטטב
מבשלים/אופים. כדאי מידי פעם לשפוך מהרוטב על העוף עם כף.
אגב גם טעים בלי העוף... מאדים בצל, מקרימים עם סוכר ומלח פלפל
מניחים פרוסות בטטה, קארי, מים עד חצי גובה ומבשלים

 

[כבי800]

צוויבל הנשן - התפרסם בעבר ב'בופה' ע"י שף שאיני זוכרת את שמו
עם שדרוגים שלי.

פורסים 4 בצלים גדולים לחצאי טבעות.
חצי מהכמות משטחים בתבנית משומנת קלות.
שדרוג שלי: משטחים גם שכבה של פטריות פרוסות, מזלפים יין אדום מתוק מעל הכל

ממליחים ומפלפלים (פלפל שחור גרוס) את הכרעיים (זה מתכון לארבע עד שש כרעיים, עם עור)
מניחים הפוך על שכבת הבצל, והפטריות אם שמנו.

קולפים וחוצים שמונה שיני שום, מפזרים על העוף.
מפזרים כף או שתיים סוכר חום מעל העופות והשום.

מפזרים את יתרת הבצל על העופות עד לכיסוי.
מפזרים עוד כף סוכר חום מעל הכל.

מכניסים לתנור, מכוסה, על 190 לשעה וחצי.

מוציאים את התבנית, הופכים את העופות חזרה עם העור כלפי מעלה, ושופכים מעט מהרוטב והבצל על העוף עם כף. אופים מכוסה לשעה ורבע נוספות.

שדרוג שלי: מוציאים את התבנית, מפזרים על העור עוד כף או שתיים סוכר חום להשחמה, ומכניסים לרבע שעה אחרונה על 200 מעלות להשחמה וקריספיות.

יוצא עוף שחום, עם ארומה מדהימה של יין-שום-בצל, והסוכר החום הוא משחים נהדר שנותן מתיקות קלה לכל העסק.

וזה מתכון שדורש הכנה כשלוש שעות מראש, כפי שאתן רואות.
אני מכינה אותו לליל שבת - מתחילה בשישי בבוקר (שורד מצויין על הפלטה).

 

[מרים אדריכל]

מה מיוחד בשאלוט? אני רואה שהוא מופיע בלא מעט מתכונים יוקרתיים. האם פרט למראה האנין יותר הוא מצטיין גם בטעם מיוחד?

לדעתי הוא לא בין בצל לשום אלא בין בצל לבן לאדום.

 

[אפרת 10]

יש כאן 2 מתכוני עופות (עם תמונות) שהעלתי בחגים:
https://www.prog.co.il/threads/מעניין-אותך-מתכון-עם-תמונות-של-עוף-מתוק.483460/

 

[elibeli]

יש כאן 2 מתכוני עופות (עם תמונות) שהעלתי בחגים:
https://www.prog.co.il/threads/מעניין-אותך-מתכון-עם-תמונות-של-עוף-מתוק.483460/

הועלה בחכמת? אני לא שם.
אשמח מאד אם תוכלי להעלות לפה שוב...

 

[אפרת 10]

הועלה בחכמת? אני לא שם.
אשמח מאד אם תוכלי להעלות לפה שוב...

בשמחה

עוף שזוף עם אננס ודבש

מצרכים:
8-10 כרעי עוף
אריזה גדולה של שימורי אננס (כ-800 גר')
2 בצל גדולים ופרוסים
חומרים למרינדה:
נוזל השימורים של האננס
חצי כוס דבש
חצי כוס רוטב צ'ילי מתוק
חצי כוס סילאן
כף פפריקה מתוקה
כף שטוחה כרכום
מלח ופלפל
אופציה לקישוט - שומשום


הכנה:
בקערה גדולה מניחים את העוף, האננס והבצל, שמים את כל חומרי המרינדה ומעסים היטב עד שכל החומרים מתמזגים היטב עם העופות, משרים כחצי שעה (אפשר יותר, ואפשר לא להשהות בכלל).
בתבנית תנור גדולה מסדרים את העופות כשהם הפוכים והחלק התחתון שלהם כלפי מעלה וביניהם את האננס והבצל ומעל הכל את הרוטב.
אופים בתנור שחומם מראש על 230 מעלות, מנמיכים ל-180 מעלות ואופים כחצי שעה עד להשחמה.
הופכים את העופות חזרה על צידם, מפזרים שומשום, מערים רוטב על הכל וממשיכים לאפות עד להשחמה יפה.

 

[אפרת 10]

עוף עם דלעת ובטטה ברוטב מתקתק

מצרכים:
8-10 כרעי עוף
בצל גדול פרוס
בטטה
נתח דלעת בינוני
חצי כוס דבש
3 כפות סילאן
כף פפריקה
כפית כרכום
פלפל
מלח

הכנה:
פורסים את הבצל ומניחים בתבנית תנור גדולה.
חותכים את הדלעת והבטטות לפרוסות נאות ומניחים על הבצל.
שמים את העופות על הירקות ומערבבים היטב עם הדבש, הסילאן, הפפריקה, הכרכום, הפלפל והמלח ומוסיפים כ-2 כוסות מים.
מסדרים את העופות כשהם הפוכים והחלק התחתון שלהם כלפי מעלה וביניהם את הדלעת, הבטטה והבצל.
אופים בתנור שחומם מראש על 230 מעלות, מנמיכים ל-180 מעלות ואופים כחצי שעה עד להשחמה.
הופכים את העופות חזרה על צידם, מערים רוטב על הכל וממשיכים לאפות עד להשחמה יפה.

 

[ארבע]

צוויבל הנשן - התפרסם בעבר ב'בופה' ע"י שף שאיני זוכרת את שמו
עם שדרוגים שלי.

אם זכורתני טוב, פורסם ע"י תום פרנץ

 

[כבי800]

אם זכורתני טוב, פורסם ע"י תום פרנץ

חשבתי ככה,
אבל לא רציתי לכתוב ולטעות...
אם את גם זוכרת כנראה שזה באמת הוא.
בכל מקרה, המתכון מעולה.

 

[כבי800]

בטח מעניין!
תודה!

הנה:

עוף בפטריות ויין – משפחה באנגלית

1 וחצי ק"ג עופות

2 כפות שמן זית

1 בצל חתוך לקוביות

1 קופסא פטאריות טריות, לפרוס

3 שיני שום קצוצות לקוביות

1 כפית מלח

1 כפית פלפ"ש גרוס

1 כפית פטרוזיליה

1 כפית בזיליקום

3 כפות קמח

2 כוסות יין אדום מתוק



הכנה:

ממקמים את העוף בתבנית.

במחבת, מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים פטריות, שום ותבלינים ומבשלים על אשנמוכה 10 דק'.

מוסיפים את הקמח תוך כדי בחישה, ואז מוסיפים את היין. מוסיפים לבשל עוד מס' דקות עד שהתערובת מסמיכה.

שופכים את התערובת על העוף, אופים על 180 מעלות מכוסה, לשעה ורבע , ואז 20 דק' נוספות לא מכוסה.

 

[כבי800]

וזה מתכון מעולה לאניני טעם:
אני מכינה כמות גדולה מפירורי הפסטו, ומקפיאה במנות
ככה מה שנותר לי בכל פעם זה להפשיר כמה שעות קודם את הציפוי, לצפות את העוף ולאפות.



עוף בקראסט פיסטוק/ ציפי כהן, קטיפה

העוף יקבל טעם נפלא לארוחה יומיומית פשוטה גם ללא הפיסטוק.

רכיבים:

חלקי עוף- 6 כרעיים, או 12 ירכיים או שוקיים (אפשר גם חזה עוף)

2 כוסות פירורי לחם

צרור פטרוזיליה או בזיליקום

6 שיני שום

חצי כוס שמן זית או קנולה

חצי כוס פיסטוקים קלופים לא קלויים (אני החלפתי באגוזי מלך)

מלח ופלפל

הכנה:

מחממים תנור ל- 220 מעלות.

מכינים פסטו- מכניסים את הירק, השום והשמן למעבד מזון, טוחנים ומוסיפים מלח ופלפל.

מוסיפים לפסטו את פירורי הלחם והפיסטוקים וטוחנים בפולסים עד שהכל מתאחד והפיסטוקים גרוסים.

מסדרים את חלקי העוף בתבנית אפיה או סוטאז' שמתאים לתנור,

מצפים את חלקי העוף בפירורים מכל הכיוונים.

מרססים מעט שמן עם ספריי שמן. אופים כשעה, עד שהעוף שחום מבחוץ ומוכן מבפנים.

*העוף מצויין בהקפאה, לאחר חימום בתנור יקבל את הפריכות בחזרה


תוספות שלי לגבי האפיה:
-אופה ללא כיסוי. על טורבו. לעיתים צריך יותר מעט יותר משעה.
-העוף כמעט ולא מגיר נוזלים.
(כמו העוף בפירורי לחם שכתבתי למעלה יותר באשכול)
- לעיתים בסיום האפיה אני מעדיפה להעלות את המעלות ל-210 ולהפוך את העופות שיקבלו אקסטרה פריכות גם מלמטה.

 

[shira bira]

וזה מתכון מעולה לאניני טעם:
אני מכינה כמות גדולה מפירורי הפסטו, ומקפיאה במנות
ככה מה שנותר לי בכל פעם זה להפשיר כמה שעות קודם את הציפוי, לצפות את העוף ולאפות.



עוף בקראסט פיסטוק/ ציפי כהן, קטיפה

העוף יקבל טעם נפלא לארוחה יומיומית פשוטה גם ללא הפיסטוק.

רכיבים:

חלקי עוף- 6 כרעיים, או 12 ירכיים או שוקיים (אפשר גם חזה עוף)

2 כוסות פירורי לחם

צרור פטרוזיליה או בזיליקום

6 שיני שום

חצי כוס שמן זית או קנולה

חצי כוס פיסטוקים קלופים לא קלויים (אני החלפתי באגוזי מלך)

מלח ופלפל

הכנה:

מחממים תנור ל- 220 מעלות.

מכינים פסטו- מכניסים את הירק, השום והשמן למעבד מזון, טוחנים ומוסיפים מלח ופלפל.

מוסיפים לפסטו את פירורי הלחם והפיסטוקים וטוחנים בפולסים עד שהכל מתאחד והפיסטוקים גרוסים.

מסדרים את חלקי העוף בתבנית אפיה או סוטאז' שמתאים לתנור,

מצפים את חלקי העוף בפירורים מכל הכיוונים.

מרססים מעט שמן עם ספריי שמן. אופים כשעה, עד שהעוף שחום מבחוץ ומוכן מבפנים.

*העוף מצויין בהקפאה, לאחר חימום בתנור יקבל את הפריכות בחזרה

נשמע מעולה. אני רק שאלה (או יותר ):
אופים מכוסה או לא? ומוזר שהעוף עשוי ושחום אחרי שעה בלבד.
כמו כן, האם הנוזלים שהעוף מגיר לא מרטיבים את הציפוי?

 

[כבי800]

את זה נראה לי העליתי באשכול המתכונים האמריקאים ב'חוכמת':

עוף בקטשופ ושומשום

מצפים את העוף במיונז,
ואח"כ בפירורי לחם

מכניסים לתבנית ומכסים בנייר כסף.

אופים בתנור שחומם מראש על 190 מעלות כשעה וחצי


מוציאים, שופכים על העוף רוטב:

לרוטב:

הכמות כאן מתאימה לכ-16 עופות! אני חילקתי את המתכון לשמונה (בורוד) והוא מתאים לי לשני כרעיים במדוייק. (הילדים עוד לא אוכלים איתנו...)

כוס קטשופ (2 כפות)

כוס מיונז (2 כפות)

4 כפות ריבה (1/2 כף)

2 כפות מיץ לימון (1/4 כף)

2 כפות א. מרק בצל (1/4 כף)

1/2 כוס דבש (1 כף)

1/2 כוס שומשום (1 כף)

(ורוד: מתכון מחולק ל-8)


אופים עוד 20 דק' מכוסה.

מורידים את הכיסוי ואופים ל-10 דקות נוספות