עזרה עזרה! איך ומה אפשר להקפיא? (האפיה)

[מצליחה]

פאי קרם לימון חגיגי

לבצק:
2 כוסות קמח
180 ג' מרגרינה חתוכה לקוביות
ביצה
3 כפות מים קרים
קמצוץ מלח
4 כפות סוכר
למלית:
4 ביצים מופרדות
כוס סוכר
חבילה שמנת לבישול
מיץ מ-2 לימונים
גרידה מלימון אחד
2 כפות קמח.
מכינים בצק, משטחים בתבנית פאי, דוקרים במזלג, מקפיאים חצי שעה, ואופים 12 דק', מצננים.
(ניתן לדלג על שלב זה, ולקנות בסיס מוכן לפאי).
מקציפים חלמונים עם שני שליש כוס סוכר, מוסיפים שמנת, מיץ, גרודת לימון וקמח.
יוצקים על הבצק ואופים כ-40 דק'
כעשר דקות לפני הסוף מקציפים את החלבונים לקצף חזק מאוד, מוסיפים שליש כוס סוכר וממשיכים להקציף עד שהקצף מבריק מאוד.
מוציאים את העוגה ומעלים את החום ל 220 מעלות, מזליפים כוכבי קצף, אופים כ-5 דק' עד שהקצף משחים קלות.
מצננים היטב.

 

[מצליחה]

פאי פקאן, מהספר של קלרה פטל "תמיד מצליח" עמוד 106

פאי שוקולד לבן וטראפלס

לבצק:
300 ג' קמח
100 ג' סוכר
200 ג' מרגרינה
1 ביצה
1 כף קקאו
למלית:
1 כוס חלב סויה \קוקוס
1 כוס ריץ'
200 ג' שוקולד לבן
5 חלמונים
שלושת רבעי כוס סוכר
50 ג' מרגרינה
6 כפות קורנפלור
טראפלס:
200 ג' שוקולד מריר
150 ג' ריץ'
מכינים את הבצק:
מעבדים את כל החומרים לבצק רך ונעים.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים שער במקרר.
מרדדים ומעבירים לתבנית פאי בעלת תחתית נשלפת.
מחוררים במזלג ואופים בחום בינוני 15-20 דק'.
מצננים היטב.
מכינים את המלית:
מרתיחים את החלב, ריץ', סוכר והשוקולד ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים והקורנפלור.
מעבירים מעט מתערובת החלב לתערובת הביצים וטורפים היטב.
מחזירים לסיר תוך כדי ערבוב עד להסמכה.
מורידים מהאש ומוסיפים את המרגרינה.
מקררים היטב ושופכים על הבצק האפוי.
מכינים את הטראפלס:
ממיסים בבן מארי את השוקולד והריץ' (בעצם מכינים גאנש), מקררים ומזלפים על מלית השוקולד.

 

[מצליחה]

קוביות שוקולד וקפה

תבנית 20*30
לקוביות:
300 ג' שוקולד מריר
150 ג' מרגרינה
1 כף נס קפה
3 ביצים
100 ג' סוכר דמררה
70 ג' אבקת שקדים
70 ג' אבקת קקאו
רבע כפית מלח
150 ג' אגוזי לוז קלויים, מקולפים וטחונים גס.
לקרם:
250 ג' ריץ'
400 ג' שוקולד מריר
2 כפות ליקר שוקולד
1 כף נס קפה

אופן ההכנה:
ממיסים שוקולד עם מרגרינה ונס קפה.
מקציפים את הביצים עם הסוכר.
מערבבים בקערה נפרדת את א. השקדים, הקקאו והמלח, ומוסיפים את תערובת השוקולד המומס.
מערבבים עם הביצים המוקצפות ולבסוף מוסיפים את אגוזים הלוז ומערבבים קלות.
שופכים את התערובת לתבנית ומעבירים למקרר לצינון.
אופים את העוגה 15 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות.
מכינים את הקרם:
מחממים את הריץ' בסיר קטן עד לסף הרתחה, ומסיפים את השוקולד, הליקר והנס קפה. מצננים.
לאחר שהעוגה התקררה מורחים עליה את הקרם.
מעבירים למקפיא למספר שעות.
חותכים לריבועים ומקשטים כל ריבוע איך שרוצים.

 

[מצליחה]

ממתקי נוגט (מירי זורגר)

חומרים ל-30 ממתקים
250 ג' שוקולד מריר
100 ג' מית פרלינה (מחית אגוזי לוז)
1 כוס שקדים פרוסים מולבנים קלויים

לקישוט:
כדורים משוקולד

לגנאש:
100 ג' שוקולד מריר
100 ג' ריץ'

אופן ההכנה:
ממיסים שוקולד לקרם חלק, מוסיפים את מחית הנוגט ואת השקדים הקלויים., מערבבים מעט.
מעבירים את התערובת לתבנית מרובעת בגודל 20*30 או מוזגים את התערובת לתבנית סיליקון בצורת קוביות קטנות.
מעבירים את התערובת למקפיא לפחות ל4 שעות.
במקביל מכינים גנאש לקישוט: ממיסים שוקולד וריץ' עד לקבלת קרם חלק. מעבירים למקרר ל 3 שעות לפחות.
מקציפים את הגנאש קלות עד שיתרכך מעט, מעבירים לשקית זילוף. מקשטים בגנאש או כדורי שוקולד.

 

[מסטיקגם]

כל המתכונים של הדברים שהכנתי הם או מספרי בישול או מהרשת.
(יש עוד כמה מתכונים שלמדתי פעם בקורס אפיה).
אני לא יודעת אם יש לי זמן לכתוב את כל המתכונים של הכל, תפרטו מה הכי מעניין אתכן.
פאי לימון
פאי פקאן
פאי שוקולד לבן
קינוח קציפת תותים
קינוח מוס לוטוס
קינוח מוס שוקולד
פטיפורים:
קוביות שוקולד וקפה
ממתק נוגט
פטיפור שוקולד עם עוגיות לוטוס וקרם לוטוס
קרמבו
פטיפור קוקוס ונוגט מצופה שוקולד
קוביות שוקולד וחמאת בוטנים
אצבעות חלבה ופצפוצים
מרקיז פיצוחים
טרטלים במילוי פיצוחים
טרטלים במילוי גנאש קפה
קשה קצת בלי תמונות, אולי אעלה תמונות ומתכונים של מה שהכי יעניין.

 

[צחור]

אפשר להקפיא עוגה עם קצפת?
ולשמור במקרר כמה זמן?
(קצפת של זילוף יפה..)

 

[rachelwer]

משהו שלפעמים לא חושבים עליו אולי:
שוקולד 'תופס' ריחות ולכן חשוב מאוד שהקופסא תהיה חדשה (ולא רק נקיה, כי תמיד נשאר משהו, אפילו רק הריח של הסבון...)

מאכלים עם טעמים עדינים תופסים ריחות. כמו קצפות חלות ועוד
ניתן למנוע ע"י עטיפה אטומה לריחות.
שתי עיצות שעזרו לי
1 ניילון מרשרש לא אטום לריחות.
2 להוציא מהמקפיא מאכלים מתובלים וכל מוצרי טבעול הקפואים.

מזל טוב

 

[צחור]

אפשר להקפיא עוגה עם קצפת?
ולשמור במקרר כמה זמן?
(קצפת של זילוף יפה..)

מקפיצה-
יש למישהו תשובה בשבילי?

 

[Ushaya]

@צחור
קצפת ריצ' או שמנת מוקצפת נשמרות יפה בפריזר, אבל בד"כ הטעם שלהן נהיה עוד יותר גרוע עם ההקפאה. (השמנת בד"כ צריכה חיזוק של פודינג, אבקת סוכר וכד' אחרת היא נופלת).
במקרר לא יותר מכמה ימים.
קצף על בסיס ביצים וסוכר נהרס מלחות ולכן א"א להקפיא או להכניס למקרר.

 

[cheinanit]

אם את עושה עוגה עם קישוטים מריצ', עדיף להימנע מהקפאה, מנסיון ההקפאה שוברת את הציפוי, צירפתי תמונה שתביני למה התכוונתי, זו תמונה ממש ישנה אבל שימי לב לשברים שבציפוי שנוצרו בהקפאה.

 

[dinaday]

קוביות תפוחי עץ, שבושלו עד לריכוך במי סוכר ודבש, כהכנה למוס שמנת ותפוחים,
אפשר להכין מראש ולהקפיא?

 

[dinaday]

קוביות תפוחי עץ, שבושלו עד לריכוך במי סוכר ודבש, כהכנה למוס שמנת ותפוחים,
אפשר להכין מראש ולהקפיא?

מישהי יודעת?