דיון עזרה בהתלבטות!

[shira bira]

קדם כל בערים קטנות ועניות גם ההוצאות הן יותר קטנות. כך שזה בסדר להרויח פחות.

רק הסתייגות קטנה: החומרים למטבח קונדיטורי יקרים מאד בכל מקום.
כך שכשבונים תמחור לעוגה או כל מוצר אחר המיקום לא משנה.

 

[הרי זהב]

לגבי הטענה שאנשים שמוכנים לשלם עבור תוצר משובח הם מעטים: היא לא נכונה.

אני צודקת שמעולם לא ניסית לעבוד בתחום???
את יודעת שעשרות קייטרינגים ביתיים נסגרים מידי שנה כי לא עומדים בתחרות עם הגדולים בתחום, חרף עבודת השטח שעשו ויעוץ עסקי מצויין שליווה אותם...
תבררי על התחום הזה ספציפית לפני שאת קובעת בהחלטיות.

 

[הרי זהב]

ומישהי אחרת שיושבת וטוענת כל היום ש"אני פצצה בעניין אבל אף אחד לא מוכן לשלם על התוצרים שלי /העבודה רבה מדי יחסית לשכר" ועוד טענות

למה? יש לי עוד כמה וכמה עיסוקים בחיים....
דיברו כאן על הנושא, והבעתי את דעתי מנסיון רב מאוד מאוד. מעניין לשמוע שנסיונך אומר אחרת...

 

[rachelevanon]

אני צודקת שמעולם לא ניסית לעבוד בתחום???
את יודעת שעשרות קייטרינגים ביתיים נסגרים מידי שנה כי לא עומדים בתחרות עם הגדולים בתחום, חרף עבודת השטח שעשו ויעוץ עסקי מצויין שליווה אותם...
תבררי על התחום הזה ספציפית לפני שאת קובעת בהחלטיות.

ביררתי, לא לגבי עצמי. בשביל חברה שהתלבטה.
היא באמת פתחה עסק מתואם- לא קייטרינג, כי אחרי בדיקת השוק זה לגמרי לא השתלם לה. עסק אחר בתחום הזה.
לכן כתבתי שיווק הוא ממש לא העיקר, קודם כל צריך לעשות סקר לגבי השוק ולבנות תכנית הולמת לעסק שיכול להצליח. חבל לפתוח עסק בשביל לגלות שההוצאה והרווח כמעט שווים. ואגב - רוב העסקים הקטנים במדינה הזאת קורסים בגלל מדיניות הממשלה ובגלל עומס ביריוקרטיה, לאוו דווקא בגלל העדר לקוחות. גם עסקים קטנים מרובי לקוחות עלולים להתברר כלא רוחיים בעליל.

 

[הרי זהב]

קדם כל בערים קטנות ועניות גם ההוצאות הן יותר

...

ואגב אצלינו בישוב תעשיית הקונדיטוריות מהמטבח הביתי פורחת... מה שמענין שנשים תופסות נישה ומיצרות הרבה מאותו מוצר. יתכן שזה מקל ורוחי יותר.
דוג' ממה שאני מקבלת פרסומת:
לחם מחמצת, חומוס ביתי. (יום בשבוע, מקבלת כל השבוע הזמנות)
סושי (יום בשבוע)
מארזי עוגיות (ארוזים מאד מאד יפה בהמון גדלים)
עוגות קונדיטוריה (בעיקר מספרים)
סלטים לשבת
קינוחים לארועים
חלק עושות יום מכירה חד שבועי ואחרות לפי הזמנה. אני מניחה שכולן עושות את זה במקביל לעבודה נוספת. כי זה נראה כמו תוספת הכנסה ולא משהו שאפשר לבנות עליו. לפחות לא בתחילת הדרך.

את רואה פרסומות אבל האם בדקת את הרווחיות שלהם? הלוואי שאני טועה, אבל מירב הסיכויים שעסקים אלו יסגרו מחוסר רווח בעתיד הלא רחוק

 

[*טובית*]

מצטרפת לתסכול, אבל מכיוון נוסף.
למדתי בשתי מקומות, השקעתי קרוב ל20,000 שקלים.
ובמקומות מקצועיים ונחשבים. מאד!
קבלתי המון ידע, נסיון, ובטחון.
אבל מה שלא, וזה כרגע תוקע אותי,
זה למשל, איך משנעים עוגות, פטיפורים?
במיוחד בקיץ.
גם כשמדובר במוצר מטומפרר.
עדיין הוא צריך להיות ארוז בצורה שאפשר לשנע בבטחון.
היתה לי פעם הזמנה, מרחק של חמש דקות הליכה.
היה סיוט לעטוף את המגש, עם הניילון וכו'...
ושלא יידבק לפטיפורים.

איפה קונים את המארזים לפטיפורים? מגשים לעוגות ויטרינה, קופסאות?
אשמח לכל מידע!

 

[טליהבא]

עוד בעיה שהיום כולם משווקות את עצמן דרך ווטצאפ אינסטגרם ופייסבוק וזה גם מה שמלמדים בכל הקורסים של השיווק ותמחור
במיוחד למי שגרה באזור חילוני כמוני, שכל מי שפונה אליי רוצה דוגמאות בווטצאפ
ובקטע הזה אני בתחושה שאין לי בכלל איפה לשווק את עצמי!

 

[nori]

את רואה פרסומות אבל האם בדקת את הרווחיות שלהם? הלוואי שאני טועה, אבל מירב הסיכויים שעסקים אלו יסגרו מחוסר רווח בעתיד הלא רחוק

מרבית העסקים בישראל נסגרים תוך 5 שנים מיום הפתיחה. לאו דווקא בתחום זה.
אני מניחה שחלקן יסגרו וחלקן יתפתחו... מה שכן לפחות עושה רושם שאף אחת לא תפסיד. בשונה מפתיחה של קייטרינג מלא. בדברים כמו שהצעתי אין השקעה כמעט בפתיחת העסק. ומי שאוהבת את זה, בונה על זה כתוספת הכנסה ואולי אופציה לעסק מלא בעתיד לדעתי שווה בדיקה.
אגב כשחפשתי קייטרינג לארוע שערכתי והלכתי מראש על כאלו שעושות בבית (בגלל איכות התוצר) ממש לא כולן היו זולות, ולקח לי המון זמן למצא מישהי מומלצת פנויה. באזור ירושלים. אני מדברת על כאלו שיש להן קייטרינג במשך כמה שנים ולא נראה לי שהן היו ממשיכות לעבוד אם זה היה הפסד.

 

[טוביT]

לדעתי תשבי עם עצמך ותבני את כל הידע שלך מסודר ומסוכם בדפים תארגני כללים ותפתחי את הקורס בעצמך!
תראי לבד שאחרי שכתבת את כל הידע שלך יש לך את כל ההבטחות של הקורסים היקרים!
מה שצריך זה רק סדר וכללים בעבודה...

 

[*טובית*]

עוד בעיה שהיום כולם משווקות את עצמן דרך ווטצאפ אינסטגרם ופייסבוק וזה גם מה שמלמדים בכל הקורסים של השיווק ותמחור
במיוחד למי שגרה באזור חילוני כמוני, שכל מי שפונה אליי רוצה דוגמאות בווטצאפ
ובקטע הזה אני בתחושה שאין לי בכלל איפה לשווק את עצמי!

צודקת, נושא לא פשוט.
אבל עדיין חושבת שאפשר להסתדר עם האפשרות של שליחת תמונות במייל.
זה מה יש!

 

[shira bira]

מרבית העסקים בישראל נסגרים תוך 5 שנים מיום הפתיחה. לאו דווקא בתחום זה.
אני מניחה שחלקן יסגרו וחלקן יתפתחו... מה שכן לפחות עושה רושם שאף אחת לא תפסיד. בשונה מפתיחה של קייטרינג מלא. בדברים כמו שהצעתי אין השקעה כמעט בפתיחת העסק. ומי שאוהבת את זה, בונה על זה כתוספת הכנסה ואולי אופציה לעסק מלא בעתיד לדעתי שווה בדיקה.
אגב כשחפשתי קייטרינג לארוע שערכתי והלכתי מראש על כאלו שעושות בבית (בגלל איכות התוצר) ממש לא כולן היו זולות, ולקח לי המון זמן למצא מישהי מומלצת פנויה. באזור ירושלים. אני מדברת על כאלו שיש להן קייטרינג במשך כמה שנים ולא נראה לי שהן היו ממשיכות לעבוד אם זה היה הפסד.

המציאות מוכיחה שמסעדות בישראל לא מצליחות לשמור על רווחיות ונסגרות. הגם שמדובר במסעדות פופולריות מאד.
ובנק לאומי כבר לא מסכים לפתוח חשבון עסקי למסעדות.
מי שלמד חשבונאות ניהולית ותמחיר יודע כמה מורכב לתמחר מוצר במקסימום רווח בפרט כשמדובר בעסק עם תזרים קשה שדורש תשלומים במזומן ומלאי מהיר.
רוב אלו שפגשת אכן מנהלות את זה כעסק צדדי בנוסף לעבודתן כשכירות.

נכתב ע"י *טובית*:
אבל עדיין חושבת שאפשר להסתדר עם האפשרות של שליחת תמונות במייל.

אפשר "להסתדר" אבל פירושו שיווק חלקי ולא מוצלח.

 

[טליהבא]

ואיזה חילוני היום משתמש במייל בכלל?

 

[*טובית*]

ואיזה חילוני היום משתמש במייל בכלל?

קודם כל, משתמשים.
מנסיון.
יש להם הרי כתובת, אז אפשר לומר שיש לי רק מייל, והם יקבלו את זה.
נכון שווצאפ וכדו' יותר נוח.
אבל זו החלטה שלנו אם להחזיק מכשיר כזה, או בכלל, לפתוח אתר.
נראה לי שבשביל ההתחלה, אפשרי לעמוד על כך שכרגע יש לי רק מייל.
דעתי.

 

[טליהבא]

בינתיים זה מה שאני עושה!
אבל צריך להבין שכמוני יש עוד מאה מוכרות שיכולה להראות להם תיק עבודות בצורה יותר
נגישה!
אבל צריך להתחזק שפרנסה משמיים!

 

[ה. בקר]

שוק הקייטרינג והקונדיטוריה הוא שוק גדול מאוד ומורכב.
יש הרבה פרמטרים שנלקחים בחשבון ההצלחה.
תלוי מאוד היכן משרתים. כלומר ימי קהל היעד. ישראלים באופן טבעי לרוב רוצים זול יותר אלא אם כן זו אוכלוסיית סטייל אבל אלו לא יקחו קונדיטוריות קטנות או קייטרינגים קטנים אלא ילכו על שמות גדולים.
חוצניקים ישלמו יותר, אבל צריך לשרת אותם במקום שהם מתרכזים. הם גם ידרשו רמה יותר מהסטנדרט, לרוב.

צריך גם לדעת איך לשווק את עצמך שזה נושא נפרד.

צריך גם מרפקים ויכולת להוכיח שאת טובה יותר מאחרות ושיש ערך בכך שפונים דווקא אליך.
בשביל זה צריך כבר שם.
ושם לא פשוט לרכוש.
כך שזה באמת מורכב.

מי שמתעקש בכל זאת, אם ישקיע הרבה, יצליח.

עיינו ערך ציפי כהן שהתחילה במכירה ביתית קטנה של מוצרי אפיה ולא ויתרה, השקיעה, למדה, התקדמה והיום מנהלת בית ספר מצליח לכל מקצועות המטבח.

 

[יבא]

ההוצאות הן יותר קטנות.

ממש לא נכון! זה מיתוס שנפוץ בציבור, אבל מניסיון- זה פשוט שטויות
אם כבר- ההיפך הוא הנכון: בערים קטנות ההוצאות הרבהה יותר גדולות!
אין נגישות לכל דבר אז תוסיפי נסיעות לקניית מוצרי הבסיס, משלוחים, בקיצור- הכל הרבה יותר יקר.

לגבי הנושא של פותחת האשכול:
גם אני התחלתי ב"ה להתעסק עם עוגות וזילופים, בשאיפה ללמוד ולהתפתח בתחום הקונדיטוריה לעומק בעז"ה.
מה שכן- אני מאוהבת בתחום הזה ברמות קשות, ככה שבעלי לדוג' יודע שנכון- כלכלית זה לא כ"כ שווה כל ההתעסקות הזאת,
אבל הוא יודע כמה אני נהנית מזה, זה פשוט תרפיה בשבילי!

וכן, אני עושה עוגות רק מסכום מסוים- שפחות מזה אני לא יורדת, ומי שרוצה- מוזמן
מי שיקר לו- שיחפש מישהי אחרת... אני לא עובדת בחינם אחרי הכל....

 

[nori]

ממש לא נכון! זה מיתוס שנפוץ בציבור, אבל מניסיון- זה פשוט שטויות
אם כבר- ההיפך הוא הנכון: בערים קטנות ההוצאות הרבהה יותר גדולות!
אין נגישות לכל דבר אז תוסיפי נסיעות לקניית מוצרי הבסיס, משלוחים, בקיצור- הכל הרבה יותר יקר.

לא דברתי על ערים קטנות. אלא ערים עם אוכלוסיה פחות מבוססת. הדגמתי עם מודיעין עילית.
הבאתי גם דוגמאות ספציפיות, את מוזמנת לדבר עליהן.
תבדקי עלויות של ספר/ית, תיקונים של תפירה, גנים פרטיים, פרסום במקומונים, פאנות, קוסמטיקה, השכרת שמלות לארועים, שכירות, ארנונה וגם תחום האוכל כמו קייטרינג, אוכל מוכן וקונדיטוריה ביתית בין ירושלים ומודיעין עילית ותחזרי אלי. אח"כ נבדוק אם זה שטויות או לא.
כנראה שקונדיטורית בירושלים מרויחה יותר, אבל ההוצאות שלה (לאו דווקא בעסק) הן גדולות בהרבה כך ששורה תחתונה יכול להיות שישאר לה פחות כסף בבנק בסוף החודש.

בכל מקרה הנתונים לא נתנים כל כך לשינוי. אבל סתם צורת ההסתכלות. אם מישהו גר במודיעין עילית שיהנה מהיתרונות ויתאים את העסק שלו למקום. לא יעזור לו לקונן שבמקומות אחרים עובדים דברים שלא עובדים אצלו.