בשרי עזרה במתכונים וחישוב כמויות לברית

[למעלה מן השמש]

אני רוצה להכין ברית לבד לכ50 אנשים
אני רוצה להכין כמה שיותר מראש שלפני הברית ישאר להכין את המינימום,
אבל חשוב לי מאוד שהכל יהיה טעים וטרי...
איזה סלטים אפשר להכין מראש ולהקפיא? או שעדיף לקנות?
חשבתי להכין שיפודים של סלמון או שיפודים של רול ערייאס (מתכון של רון יוחננוב) למנה ראשונה - לאפות לפני הברית
בשר ושניצלים(גם אותם אני אגמור להכין רק לפני הברית) למנה עיקרית
ולהשאיר רק תוספות לשניה האחרונה,
מאלו עם נסיון - ממליצות או הרפתקה מידי גדולה לפני לידה?
איך אני מחשבת כמויות?
מתכונים או רעיונות טובים יותר לתפריט?
ויש לכם טיפים/ רעיונות איך לעשות את זה?

 

[מ.ח]

אני לא יודעת מה היכולות הכלכליות שלך..
אבל לבריאות הנפשית והפיזית שלך, בעיקר אחרי הלידה, לא הייתי עושה את זה,
אני חושבת שכמה שמכינים מראש, בסוף יש לחץ..
כשאת מכינה בעצמך יש יותר לחץ שיהיה מספיק ושהכל יהיה טוב וטעים
ולאשה אחרי לידה לא הייתי נותנת את זה

מה גם, שהרבה פעמים שמכינים לבד לא יוצא כזה יותר זול, בד"כ פחות יודעים להעריך כמויות והרבה נזרק
כמובן שתעשי מה שאת חושבת, אני כותבת את זה בגלל ששאלת אם ממליצות לעשות את זה
(כותבת את זה בהסתייגות, אני לא יודעת מה רמת האירוע, אבל בגדול זה מה שאני חושבת)

אולי המנוסות יותר פה, ידעו יותר לאמר אם זה לא כזה קשה כמו שאני חושבת.

בכל אופן שיהיה בהצלחה,
והכי חשוב לידה קלה והחלמה מהירה!!

 

[CHEESE מגשי אירוח]

אני רוצה להכין ברית לבד לכ50 אנשים
אני רוצה להכין כמה שיותר מראש שלפני הברית ישאר להכין את המינימום,
אבל חשוב לי מאוד שהכל יהיה טעים וטרי...
איזה סלטים אפשר להכין מראש ולהקפיא? או שעדיף לקנות?
חשבתי להכין שיפודים של סלמון או שיפודים של רול ערייאס (מתכון של רון יוחננוב) למנה ראשונה - לאפות לפני הברית
בשר ושניצלים(גם אותם אני אגמור להכין רק לפני הברית) למנה עיקרית
ולהשאיר רק תוספות לשניה האחרונה,
מאלו עם נסיון - ממליצות או הרפתקה מידי גדולה לפני לידה?
איך אני מחשבת כמויות?
מתכונים או רעיונות טובים יותר לתפריט?
ויש לכם טיפים/ רעיונות איך לעשות את זה?

לא נכנסת לנושא של האם לעשות את זה אחרי לידה כן או לא
מה שאני יודעת שאפשר להקפיא
סלטים:
מטבוחה
טחינה
חצילים קלויים
חציל קוביות
מנה ראשונה :
דגים ברוטב מכינים את הרוטב מניחים פרוסות דג ומקפיאים
שיפודי סלמון גם אופציה
כבדים + חזה עוף או רק חזה מוקפץ עם בצל
מנה שניה:
בשר מוכן לחלוטין ורק לחמם
עופות עד לאפיה
שניצל עד טיגון/ אפייה

שעועית ירוקה - מצוין
זיתים ברוטב אדום - מצוין

מבחינת כמויות יש כאן מנוסות ממני בבשרי
אבל לי תמיד עוזר לדמיין צלחת של מישהו , מה הוא שם בצלחת וממה הוא שבע

בהצלחה
ושיהיה בשעה טובה

יש כאן אשכול בנושא סלטים בהקפאה:

סלטים - סלטים שאפשר להקפיא, יש חיה כזאת?

אחרי שבערב ר"ה עמדתי כל היום במטבח, למרות שהכנתי המוווון מראש. שאלתי איזה סוגי סלטים (מבושלים כמובן) אפשר להקפיא.

www.prog.co.il

 

[ח.ג.ג'.]

תכיני תפריט. תעשי רשימה מדויקת מתי מכינים כל דבר (מה להקפיא, מה יום קודם, מה חייב להיות ברגע האחרון וכו'), ולפי זה רשימה מדויקת של משימות לימים שלפני הברית ויום הברית עצמו.
לא לשכוח להכניס לרשימה גם משימות כמו חימום האוכל שהוכן מראש, חלוקה לכלי הגשה, עריכת שולחן וכו'.
תנסי להעריך כמה זמן תיקח כל משימה (ולא לשכוח שיש גם תינוק קטן לטפל בו תוך כדי, ושבאופן כללי כמה שלא תפרטי את הרשימה, יהיו דברים ששכחת להכניס אליה, אז צריך גם טווח ביטחון רציני).
אם את רואה שאין מספיק זמן למה שתכננת (ואני מאמינה שלפחות בשלב ראשון זה יהיה המצב), אפשר לחשוב איך חוסכים בזמן. למשל, אפשר להחליף מנות שצריך להכין ברגע האחרון בכאלו שאפשר להקפיא. אפשר לחשוב לאילו משימות אפשר לעשות אאוט-סורסינג.
ולא לשכוח לחשב גם מקום במקפיא...

 

[רק לחייך]

אואווו נשמע פרויקט קשה מאוד לאישה אחרי לידה שיהיה ובקלות בעזרת השם ...
לגביי הקפאה אפשר היום להקפיא כמעט הכל .לא מזמן הייתי בברית של חברה שגם הכינה הכל לפי הלידה והקפיאה ומה שנשאר להכין ביום של הברית זה רק את האורז וסלטים חיים ועדיין היא הגיע עם הלשון בחוץ לברית אחרי כל ההכנות וההתארגנות עם הילדים וברגע האחרון לקנות לחמניות ולדאוג לערוך שולחנות וולחימום כל האוכל הגשה וכו..אלא אם כן את לא עושה את זה בבית שלך ואת מגיעה כבר למקום ערוך ומסודר ויש מי שיערוך יגיש ויפנה זה יכול להיות יותר קל .אבל עדיין הלחץ של ההתארגנות היה מטורף .זה גם מאוד תלוי עוד כמה ילדים יש בבית לארגן ...ועד כמה את באמת מצליחה לתפקד אחרי לידה.
שיהיה בהצלחה ובקלות בידיים מלאות בעזרת השם.

 

[חני בנני]

עשיתי פעם אחת חלק מהברית לפני הלידה
לא ממליצה בכלל.
זה לדאוג לארגון, שינוע, הגשה, עריכה
קייטרינג לא עולה ככ הרבה לברית, ובדיוק בזה לא כדאי לחסוך.

 

[למעלה מן השמש]

תודה על כל התגובות!
המטרה שלי היא לא הלחסוך, יותר בקטע של הארוע הביתי, וכמובן שאם אני אזמין מקיטרינג אני אזמין פשוט יותר.
יהיה לי עזרה אחרי הלידה - תוספות וכו' אני לא אכין אחרי הלידה, ואם לא יהיה מי שיכין - נקנה.
בעז"ה ניקח מלצרים לעריכה וכו'
קניות של חד"פ, כלי הגשה שתיה נעשה לפני
אז כן ישאר האחריות לאוכל שעם קיטרינג אין אותה
עדיין לא מומלץ ומטורף?

אני אשמח גם איך לחשב כמויות גם מעבר לעין - כי לפי העין אני תמיד בטוחה שיהיה חסר...

 

[ח.ג.ג'.]

תודה על כל התגובות!
המטרה שלי היא לא הלחסוך, יותר בקטע של הארוע הביתי, וכמובן שאם אני אזמין מקיטרינג אני אזמין פשוט יותר.
יהיה לי עזרה אחרי הלידה - תוספות וכו' אני לא אכין אחרי הלידה, ואם לא יהיה מי שיכין - נקנה.
בעז"ה ניקח מלצרים לעריכה וכו'
קניות של חד"פ, כלי הגשה שתיה נעשה לפני
אז כן ישאר האחריות לאוכל שעם קיטרינג אין אותה
עדיין לא מומלץ ומטורף?

אני אשמח גם איך לחשב כמויות גם מעבר לעין - כי לפי העין אני תמיד בטוחה שיהיה חסר...

מטורף או לא, תלוי מאד בנסיבות והנתונים.
לצורך העניין, אם יש אפשרות להכין כמעט הכל מראש ולקנות את מה שברגע האחרון, והאולם לא רחוק, ואת מעבירה את האוכל לאולם ועורכת שולחנות יום קודם, ובאותו יום את יכולה לשלוח מישהו שיטפל במקומך בחימום והגשה - זה הרבה יותר סביר מאשר אם את מקבלת את האולם שעתיים לפני האירוע וצריכה לשנע אוכל, לחמם ולערוך בשניה האחרונה. גם דברים כמו הגשה בבופה או בשולחנות משפיעים על מידת הסיבוך של ההפקה.
תוסיפי גם את כל העניניים האלו לרשימת המשימות, ותראי אם זה סביר...

אם המטרה היא טאצ' ביתי לאירוע, אפשר לשקול לקחת קייטרינג ולהוסיף לו דברים ספציפיים ביתיים. בוחרים מנות שבהם ירגישו את ההבדל ויהוו שדרוג. ככה זה בקטנה ולא צריך להתחייב על הפקה גדולה.
אם זה קייטרינג עם הגשה זה קצת מסובך כי בדרך כלל הם לא מוכנים שיערבבו אוכל ביתי עם האוכל שלהם מטעמי כשרות. אבל אפשר לעשות דברים שלא מתערבבים כמו מנה אחרונה, או להגיש מרק אם יש זמן המתנה לפני הברית/ לפני הסעודה.

 

[sem]

עופות/בשר/שניצלים אפשר להכין עד הסוף ולהקפיא. תקפיאי אותם בתבניות גסטורנום וכל שנותר זה להוציא את זה מספיק בזמן, להפשיר לגמרי (לפחות את השניצלים) ולחמם על פלטה.
פשטידות יוצאות מצוין בהקפאה כנ''ל צריך הפשרה מוחלטת לפני החימום. גם אורז כנ'ל.
סלטים מה שכתבו למעלה
גם מרקים במיוחד אם זה מרקים מרוסקים אפשר להכין מראש ולהקפיא או להכין משקיות ירקות חתוכים קפואים.

ובניגוד למה שכתבו למעלה עם עובדים בצורה מאורגנת וביום הברית יש מי שעוזר/מלצרים וכל אחד יודע בדיוק מה הוא צריך לעשות זה יכול להיות אפילו נחמד.

 

[שלמות של אירוע]

לא רוצה להכנס לנושא אם מסובך או לא- חושבת שזה גם תלוי בניסיון שלך בהכנת אירועים גדולים
מבחינת כמויות
ל 50 איש
מכל סלט מבושל - 2 ליטר
חומוס - 3 ליטר (זה בשפע ממש)
סלטים חיים כגון חסה/כרוב - 4 ליטר
פילה דג ממוצע עד גדול - 10-12 מנות
תוספות - ל - 50 מנות
תפו"א - 8 ק"ג
אורז - 2 ק"ג
פשטידות למיניהם - תבנית חד"פ גודל תנור כ - 40 מנות
שתיה 1 בקבוק ל - 3 אנשים
לחמניות - 1.5 לכל אחד
מקווה שעזרתי
בהצלחה
ולידה קלה