עזרה דחופה ממקצועניות השוקולד

[רותי12]

יש לי כמה שאלות למרות שאני לא מתחילה בנושא
(אני ממש באמצע אשמח לעזרה און ליין)
1) למה אני לא מצליחה להמיס את השוקולד "נורמלי" קרי שיהיה נוזלי? זה תלוי בסוג השוקולד?
קניתי מחנות מתמחים ואמרו לי שם שזה של כרמית וזה הכי טוב ובכ"ז השוקולד יוצא יבש ולא נוזלי ואי אפשר להכין מזה פרלינים ?
ניסיתי את כל השיטות להמסה : תנור 50 מעלות, מיקרו, שקית בתוך מים רותחים.
2) אם כבר שקית זילוף- אין לי כרגע בבית אז המסתי בשקית אוכל רגילה הבעיה שבגלל החום השקית נקרעת
3) שקף אני אמורה להכניס חתיכות קטנות של שקף לתבניות הפרלינים (תבנית גליליות) וע"ז לשפוך את מילוי הפרלין. השאלה באיזה צד להניח את השקף ? וגם מתי לקלף את השקף?
ניסיתי לקלף וזה לא...
תודה רבה מראש

 

[Rocket Studio]

ניסית להמיס בסיר כפול? (בן מארי)

 

[רותי12]

ניסית להמיס בסיר כפול? (בן מארי)

לא. עדיף לנסות?

 

[מרגלית10]

בד"כ הסיבה לכך שהשוקולד לא נהינ נוזלי זה בגלל שהוא פגש מים לפני שהמסת אותו, או שלקחת את זה עם ידיים רטובות, או שזה היה מעל אדי בישול וקלט אותם, או שהכלי שבו שמת אותו היה מעט רטוב,
יש להקפיד שיהיה יבש לגמרי,
השיטה הטובה ביותר להמיס שוקולד זה במקרו, להמיס מעט לכמה שניות, להוציא ולערבב, כמה פעמים, בהצלחה!
עם שקפים לא התעסקתי.

 

[ע.מ.]

מנסיון רב
שוקולד השחר היחיד שמגיע להמסה מלאה

 

[sari93]

בד"כ הסיבה לכך שהשוקולד לא נהינ נוזלי זה בגלל שהוא פגש מים לפני שהמסת אותו, או שלקחת את זה עם ידיים רטובות, או שזה היה מעל אדי בישול וקלט אותם, או שהכלי שבו שמת אותו היה מעט רטוב,
יש להקפיד שיהיה יבש לגמרי,
השיטה הטובה ביותר להמיס שוקולד זה במקרו, להמיס מעט לכמה שניות, להוציא ולערבב, כמה פעמים, בהצלחה!
עם שקפים לא התעסקתי.

נכון
שוקולד שבא במגע עם מים הלך עליו

 

[רותי12]

בד"כ הסיבה לכך שהשוקולד לא נהינ נוזלי זה בגלל שהוא פגש מים לפני שהמסת אותו, או שלקחת את זה עם ידיים רטובות, או שזה היה מעל אדי בישול וקלט אותם, או שהכלי שבו שמת אותו היה מעט רטוב,
יש להקפיד שיהיה יבש לגמרי,
השיטה הטובה ביותר להמיס שוקולד זה במקרו, להמיס מעט לכמה שניות, להוציא ולערבב, כמה פעמים, בהצלחה!
עם שקפים לא התעסקתי.

ובתוך שקית?

 

[רותי12]

נכון
שוקולד שבא במגע עם מים הלך עליו

הקפדתי ולא היה מים

 

[רותי12]

אני רוצה תשובות בבקשה!

 

[ניקול]

נסי חברה אחרת
הבנתי מחברה ששוקולד כרמית קצת בעייתי בהמסה

לגבי השקף- אין לי מושג

 

[ע.מ.]

אני מכניסה שוקולד (של חב' השחר)לשקית מרשרשת סוגרת
ומכניסה לספל מים רותחים ומשתמשת לזילופים עדינים מאד
ע''י חירור בקיסם.
לגבי שקף:
שופכים את השוקולד ע''ג הצד הפנימי של השקף,מצמידים לעוגה
וכד',מצננים ואז מקלפים.
לגבי פרלינים מדוגמים:
עד כמה שידוע לי,התבניות מגיעות מוכנות עם שקף-שאגב חד פעמי-יוצקים אליהם את השוקולד מצננים,משחררים ומקבלים פרלין מדוגם.
בתקוה שעזרתי

 

[מילה בסלע]

צימקאו מגיע אצלי לנקודת נוזל ומתפקד נהדר בתבניות פרלין!

המיסי עם קערה חסינת אש מעל פינג'אן (דברתי סינית?...) ללא שום מרכיב נוסף!!

ישנה אפשרות נוספת, ו-אל תהרגו אותי, זה הולך מצוין והתוצאה פי מליון, אבל זה טוב רק לכמויות גדולות (40 ומעלה):

שימי בפינג'אן ריצ' או שמנת מתוקה וחממי לאט. את השוקולד חותכים לקוביות קטנות ומכניסים לריצ', מקפידים על השוואת טמפרטורות.

כעת את יכולה להכניס ללא חשש אבקת נוגט, קפה וכל מרכיב יבש.

התערובת מקבלת צבע חום בהיר, ואת מוסיפה שוקולד לפי דרגת הסמיכות הרצויה.

כשתגיעי לרמת סמיכות משביעת רצון צקי מעט לתבנית. תני לזה דקה או שתיים לקרוש ואת תוסיפי מילוי, זה הולך מצוין עם מילוי רטוב- אוכמניות, דובדבן, פרות יער וכדו'.

לאחר שהנחת את המילוי בדיוק במרכז את יוצקת עוד שוקולד ו'סוגרת' את המילוי מכל הצדדים.

מתקבל פרלין נימוח (לא צריך לנשוך ו'לשבור' את השוקולד כשאוכלים, אלא פשוט לנגוס רגיל-) עם הפתעה שנשפכת יפה...

בהצלחה!!

 

[ישראל44]

אם את מדברת על שוקולד לבן או חלבי של כרמית הוא באמת יותר בעייתי, אבל שוקולד מריר רגיל לא אמור להיות בעיה, אלא אם כן כמו שאמרו, טפטף עליו מים/נוזל כלשהו,
להמסה מושלמת אני ממיסה במיקרו עוצרת כל 40 שניות ומערבבת, את יכולה להוסיף לו 1-2 כפות שמן.
למקרה שלך הייתי מוסיפה לו חמאת קקאו שניתן להשיג בחנויות המתמחות,
אכן, שוקולד צמקו מתפקד נהדר לפרלין אבל טעמו גרוע, אם את מחליטה ללכת על צמקאו לפחות תוסיפי לו באותה כמות שוקולד מריר איכותי עם 60-70 מוצקי קקאו, ואז הטעם יתאזן.

לגבי זילוף בשוקולד בשקית אוכל, אין לזה מנוס רק להשתמש בשקית טובה יותר ועבה יותר, לא חובה שקית זילוף את יכולה שקיות יומלדת או סתם שקיות סנדוויץ עבות יותר, ואז השקית לא תקרע.

לגבי השקפים, תמששי עם היד את שני הצדדים של השקף, הצד המחוספס שבו מרגישים את ההדפס הוא הצד הפנימי ועליו תשפכי את השוקולד, לאחר הקפאה מוחלטת שהשוקולד כולו קר מאוד את יכולה לחלץ ולהוריד את השקף.

בהצלחה!

 

[רותי12]

אני מכניסה שוקולד (של חב' השחר)לשקית מרשרשת סוגרת
ומכניסה לספל מים רותחים ומשתמשת לזילופים עדינים מאד
ע''י חירור בקיסם.
לגבי שקף:
שופכים את השוקולד ע''ג הצד הפנימי של השקף,מצמידים לעוגה
וכד',מצננים ואז מקלפים.
לגבי פרלינים מדוגמים:
עד כמה שידוע לי,התבניות מגיעות מוכנות עם שקף-שאגב חד פעמי-יוצקים אליהם את השוקולד מצננים,משחררים ומקבלים פרלין מדוגם.
בתקוה שעזרתי

תודה
מזה שקית מרשרשת?
ואנסה שחר למרות שכולם אמרו לי כרמית

 

[רותי12]

צימקאו מגיע אצלי לנקודת נוזל ומתפקד נהדר בתבניות פרלין!

המיסי עם קערה חסינת אש מעל פינג'אן (דברתי סינית?...) ללא שום מרכיב נוסף!!

ישנה אפשרות נוספת, ו-אל תהרגו אותי, זה הולך מצוין והתוצאה פי מליון, אבל זה טוב רק לכמויות גדולות (40 ומעלה):

שימי בפינג'אן ריצ' או שמנת מתוקה וחממי לאט. את השוקולד חותכים לקוביות קטנות ומכניסים לריצ', מקפידים על השוואת טמפרטורות.

כעת את יכולה להכניס ללא חשש אבקת נוגט, קפה וכל מרכיב יבש.

התערובת מקבלת צבע חום בהיר, ואת מוסיפה שוקולד לפי דרגת הסמיכות הרצויה.

כשתגיעי לרמת סמיכות משביעת רצון צקי מעט לתבנית. תני לזה דקה או שתיים לקרוש ואת תוסיפי מילוי, זה הולך מצוין עם מילוי רטוב- אוכמניות, דובדבן, פרות יער וכדו'.

לאחר שהנחת את המילוי בדיוק במרכז את יוצקת עוד שוקולד ו'סוגרת' את המילוי מכל הצדדים.

מתקבל פרלין נימוח (לא צריך לנשוך ו'לשבור' את השוקולד כשאוכלים, אלא פשוט לנגוס רגיל-) עם הפתעה שנשפכת יפה...

בהצלחה!!

רק צמקאו?
כי זה לא טעים

 

[רותי12]

אם את מדברת על שוקולד לבן או חלבי של כרמית הוא באמת יותר בעייתי, אבל שוקולד מריר רגיל לא אמור להיות בעיה, אלא אם כן כמו שאמרו, טפטף עליו מים/נוזל כלשהו,
להמסה מושלמת אני ממיסה במיקרו עוצרת כל 40 שניות ומערבבת, את יכולה להוסיף לו 1-2 כפות שמן.
למקרה שלך הייתי מוסיפה לו חמאת קקאו שניתן להשיג בחנויות המתמחות,
אכן, שוקולד צמקו מתפקד נהדר לפרלין אבל טעמו גרוע, אם את מחליטה ללכת על צמקאו לפחות תוסיפי לו באותה כמות שוקולד מריר איכותי עם 60-70 מוצקי קקאו, ואז הטעם יתאזן.

לגבי זילוף בשוקולד בשקית אוכל, אין לזה מנוס רק להשתמש בשקית טובה יותר ועבה יותר, לא חובה שקית זילוף את יכולה שקיות יומלדת או סתם שקיות סנדוויץ עבות יותר, ואז השקית לא תקרע.

לגבי השקפים, תמששי עם היד את שני הצדדים של השקף, הצד המחוספס שבו מרגישים את ההדפס הוא הצד הפנימי ועליו תשפכי את השוקולד, לאחר הקפאה מוחלטת שהשוקולד כולו קר מאוד את יכולה לחלץ ולהוריד את השקף.

בהצלחה!

תודה לכולכן
בקיצור לקנות שוקולד שחר ושקיות עבות

 

[מילה בסלע]

רק צמקאו?
כי זה לא טעים

רק צימקאו... טעים או לא נדבר אחר כך...

 

[שיר770]

אין לי מיקרוגל ואני ממיסה בתוך הקומקום!
אבל רק כמויות קטנות, עד 100 גר'.
אני שמה 2 קוביות בתוך 2 שקיות סנדוויץ פשוטות (אחת בתוך השניה) או אחת איכותית או שקית יום הולדת. מכניסה לקומקום עם מים וסוגרת את המכסה על הקצה הפתוח של השקית. (לא מאוד צפוף כמובן)
מפעילה את הקומקום, מחכה קצת, ואם יש צורך- מפעילה שוב.
לכמות יותר גדולה, אין ברירה, רק בן-מארי.

 

[שיר770]

אין לי מיקרוגל ואני ממיסה בתוך הקומקום!
אבל רק כמויות קטנות, עד 100 גר'.
אני שמה 2 קוביות בתוך 2 שקיות סנדוויץ פשוטות (אחת בתוך השניה) או אחת איכותית או שקית יום הולדת. מכניסה לקומקום עם מים וסוגרת את המכסה על הקצה הפתוח של השקית. (לא מאוד צפוף כמובן)
מפעילה את הקומקום, מחכה קצת, ואם יש צורך- מפעילה שוב.
לכמות יותר גדולה, אין ברירה, רק בן-מארי.

 

[אפרתה]

הצמקאו הרגיל הוא מעולה וחבל על הכסף. מי שכתב להוסיף חמאת קקאו או ריצ' זה באמת משביח את הטעם.
אני גם כן אוהבת להמיס בקומקום, או בבן מארי. במיקרו זה יכול בקלות רבה להישרף, בבן מארי מאוד נוח לקחת סיר קטן ולשים בו מים ומעליו קערית פיירקס ואז בתוכה את השוקולד או אפילו יחד עם השקית מעל הקערית, ואפשר לחמם שוב ושוב בהתאם לצורך, במיקרו לא נראה לי שזה טוב לחמם יותר מפעם אחת.