דרוש מידע עזרה! הארבעס שלי!

[מושקוש]

השרתי את הארבעס (לפני הבישול)
וזה מושרה כבר 20 שעות במים עם מלח
עכשיו אני רואה שיש על זה סוג של קצף כזה. תראו את התמונה
זה נראה לכם טוב? או שזה סימן שזה מקולקל?

 

[סופר חיובי]

לדעתי זה מצוין פשוט כל הגזים שיש בארבעס יצאו צריך רק לזרוק את המים ולשטוף היטב,
מקווה שזה לפני הבישול?

לא נראה לי שזה דבר שמתקלקל כ"כ מהר

 

[במקום שאין אנשים ;)]

תעבירי את הארבעס למסננת אטריות.
שטיפה עם הרבה מים, תוך כדי שאת מערבבת עם היד כדי שהכל ישטף
עכשיו החומוס דביק? אם לא הוא וודאי תקין ואת יכולה לבשל כרגיל.
אם הוא דביק - יתכן שהתקלקל, אבל אני לא יודעת להגיד בוודאות.

 

[מושקוש]

תודה לכן
אני רואה שאתן ממש מבינות בזה
כמה זמן אתן ממליצות עכשיו לבשל אותם (בסיר רגיל)
ומה לשים במים של הבישול?

ניסתי הרבה פעמים לעשות ארבעס וכל פעם זה מתפשל לי
אולי הפעם אצליח ....

 

[כוכב103]

בימים כאלו חמים 20 שעות זה יותר מידי
במקרה כזה מכניסים למקרר...

אבל- כמו שאמרו לשטוף ולבדוק האם דביק

 

[כוכב103]

תודה לכן
אני רואה שאתן ממש מבינות בזה
כמה זמן אתן ממליצות עכשיו לבשל אותם (בסיר רגיל)
ומה לשים במים של הבישול?

ניסתי הרבה פעמים לעשות ארבעס וכל פעם זה מתפשל לי
אולי הפעם אצליח ....

יש לך סיר לחץ?

 

[מושקוש]

זה לא דביק ב”ה
ואין לי סיר לחץ ...

 

[במקום שאין אנשים ;)]

רצוי לבשל בלי מלח. כך הם מתרככים יותר.
אפשר להוסיף קצת סודה לשתיה - גורם לתפיחה ולריכוך מושלמים
אחרי הבישול מסננים, שוטחים על מגבת נקיה או בתוך המסננת, מרבבים עם מלח ופלפל שחור.
מקררים ומכניסים לקרור שלא יחמיץ.

 

[סופר חיובי]

אנחנו שמים מים כמובן
כף סודה לשתיה
מלח (לפנק)
פלפל שחור
ולבשל תאמת פה זה תלוי בזנים
אבל פשוט להשים עד שיצא רך (זה יכול לקחת שעות)

אני שמעתי שיש שמוסיפים קצת כמון אבל אין לי ניסיון בזה

 

[מושקוש]

מקררים ומכניסים לקרור שלא יחמיץ

זה אותה פעולה, נכון?

 

[סופר חיובי]

זה אותה פעולה, נכון?

אולי כוונתה לחכות שזה יתקרר ואז להכניס למקרר.
לא להכניס חם.

 

[במקום שאין אנשים ;)]

זה אותה פעולה, נכון?

לא ממש.
לא כדאי להכניס רותח למקרר.
לכן מקררים בחוץ שלא יהיה רותח ואחר כך מכניסים למקרר.

 

[מושקוש]

עוד שאלה אם אפשר
כמה מים לשים? ועל איזה אש לבשל אותם? וכמה זמן בערך זה אמור לקחת?
ועזרו לי להחליט אם לשים מלי או לא....

המון תודות

 

[במקום שאין אנשים ;)]

מים שיכסו את החומוס ברווח. הוא לא אמור לתפוח יותר, אחרי שהשרית כל כך הרבה זמן.
מרתיחים על אש גדולה, כשזה רותח מעבירים לאש קטנה עד שמתרכך.
לשים מלח, התכוונת? לדעתי לא. זה מתרכך יותר טוב כך.
אפשר להוסיף את המלח גם אחרי הבישול. זה לא פוגם בטעם.

 

[מושקוש]

זה נורמלי שהכל מתמלא בקצף?

 

[שווה מיליונים]

זה נורמלי שהכל מתמלא בקצף?

זה בסדר זה העמילן שמופרש מהקטניות

 

[סופר חיובי]

זה נורמלי שהכל מתמלא בקצף?

זה בסדר זה העמילן שמופרש מהקטניות

וכמובן להוציא את הקצף גם שיוצא במהלך הבישול.

 

[kidinet]

ממש לא כדאי סודה לשתיה.
הורס את כל הערכים התזונתיים וגורם לפילטה של חומרים רעילים מדפנות הסיר לתוך האוכל.

 

[Goldidea]

אני משרה עם סודה לשתיה שוטפת היטב, אח'כ שמה בסיר מים רותחים כשהם מבעבעים אני מוסיפה 3 כפיות מלח ומבשלת על אש גבוהה (זה מבעבע ולכן לא נשרף - רק שהיה כמות יפה של מים) כשעה פלוס כשמוכן מיד מוציאה למסננת. כשמתקרר מעט להוסיף פלפל שחור לפי הטעם- יוצא פצצה

 

[יאנקאלע]

זה פעם ראשונה שאתם מבשלים ארבעס?
ככה זה תמיד
גם בהשריה וגם בבישול יוצא הרבה קצף
צריך לנקות גם אחרי ההשריה וגם אחרי הבישול

כמובן אם זה התקלקל זה דביק או מסריח