עצה בהכנת דג סלמון

[הני מושקוביץ]

מי שאופה פחות מ-15 דקות -
זה לא סושי ככה?

סושי זה לגמרי רוי, כלומר לא מבושל בכלל.
ד"א למיטב הבנתי כל אלו שכתבו 12 דק' וכו' התכוונו שהתנור מחומם מראש.

 

[grafix]

סושי זה לגמרי רוי, כלומר לא מבושל בכלל.
ד"א למיטב הבנתי כל אלו שכתבו 12 דק' וכו' התכוונו שהתנור מחומם מראש.

ברור שחומם מראש! (200 מעלות)
האם יש אפשרות לאפות בתנור שלא מחומם לגמרי?

 

[פיגי]

סוד מהשף

להשרות במים עם הרבה מלח. ואז מישאכל מהדג חייב מיתה (סליחה מיטה...)

 

[גרפקליק]

אני מכסה את התבנית מלמעלה עם ניילון נצמד ועל זה נייר כסף כמובן שיהיה הרבה רוטב
אני שם על הפלטה רבע שעה לפני הדלקת נרות ואח"כ אני שם תבנית הפוכה מלמטה
יוצא רך עסיסי ממש עונג שבת

 

[efratrutti]

מהניסיון(של הרבה שנים)לקבלת דג רך ועסיסי(אין זה קשור לכמות הרוטב) זמן האפיה של דג סלמון הוא 4 דקות לכל 1ס"מ עובי של דג, דג ממוצע הוא בעובי של כשתי ס"מ.
משך הזמן הוא 7-8 דקות מתחילת הרתיחה, יש לזכור שבשבת שהדג נמצא על הפלטה הוא ממשיך להתבשל ולהתיבש (נהפך לסיבים) ועל כן יש לאפות אותו פחות מזה, וכן שלא יהיה בשבת על הפלטה ממש אלה על הגבהה קטנה(כגון רשת של תנור)
מהניסיון בכל תנור עוצמת החום שונה ועל כן הכלל הוא תמיד 4 דקות על כל ס"מ מזמן הרתיחה (בשביל שיגיע לרתיחה מהירה יש להניח את התבנית בתחתית התנור עד לזמן הרתיחה ולאחר מכן להעלות לאמצע למספר דקות)
בהצלחה ושבת שלום!