קינוחים פאי לימון-פקאן---

[ה. בקר]

שילוב מנצח, באמת!

רציתי לגוון
שוקולד כבר נמאס [קורה לפעמים...]
וניל?
חמאת בוטנים?

לא.
רציתי משהו אחר.
ואז נזכרתי באיזה קינוח שטעמתי פעם בארה"ב.
פאי אישי, כל ביס עונג.

שילוב של אגוז ולמון הולך מצוין.
החלטתי לנסות
את מבחן הטעימה הפאי עבר.

התמונות, לא משקפות את המראה האמיתי. הסוללה של המצלמה היתה 99.9% מרוקנת. היתה לי דקה לפני שהיא תתרוקן לגמרי.
לחכות לא היה שייך, כי הפאי הזה יגמר בשבת.
בשישי? יש סיכוי טוב שזה פשוט לא יקרה.
אז משהו בכל זאת צילמתי.

מה יש בפאי?
קלתית מפירורי ביסקויט.
שכבה של קרם שוקולד-פקאן
שכבה של מלית קרם לימון
שכבת גנאש שוקולד לבן

אפשר גם קלתית של בצק פריך
מתכון לקלתית בצק פריך יש כאן
מתכון לקלתית מפירורי ביסקויט יש כאן

קרם שוקולד פקאן:
100 גרם פקאן
100 גרם שוקולד לבן פרווה מומס עם 1 כף שמן
1/3 כוס ריצ'

מכניסים פקאנים, שוקולד מומס וריצ' [לא מוקצף, לריצ, ממכירות לא מוסיפים מים] לבלנדר ומעבדים לקרם אחיד פחות או יותר. יהיו בקרם פירורים קטנים של פקאן וזה בסדר. מורחים מחצית מהקרם מעל לקלתית שהתקררה. את חצית הקרם הנותר מעבירים לשקית זילוף ושומרים בצד לקישוט הפאי מלמעלה.

מלית קרם לימון:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ לימון
1/3 כוס מים
1 כף קמח קורנפלור
1/2 כוס ריצ'
4 כפות אינסטנט פודינג וניל
100 גרם שוקולד לבן פרווה מומס

בסיר קטן מבשלים סוכר, מיץ לימון ומים עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים קורנפלור ומערבבים. התערובת תסמיך ויתקבל מעין פודינג. מסירים מהאש ומוסיפים חלמון ביצה [הוספה כשהתערבות עוד רותחת גורמת לחלמון להתבשל ...ממילא אין סיכון כבביצה חיה]

מעבירים את הקרם מהסיר לבלנדר. מוסיפים ריצ' [לא מוקצף, לריצ' ממכירה לא מוסיפים מים], 100 גרם שוקולד לבן מומס ופודינג. מפעילים את הבלנדר עד לקבלת קרם חלק ולא דליל.

יוצקים מעל לקרם הפקאנים.

מקררים בערך 20 דקות.

גנאש שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן פרווה
50 מ"ל ריצ'

ממיסים יחד ריצ' ושוקולד ויוצקים על שכבת הלימון

מקשטים בקרם הפקאן הנותר ובפקאנים שלמים


שו"ת

1. קשה להכין? ממש לא. קל ביותר.
2. טעים? את מבחן הטעימה כאן בבית הפאי עבר.
3. אפשר להמיר לאגוז אחר? אפשר. פיסטוק ילך מעולה. גם אגוז מלך.
4. אפשר שוקולד לבן חלבי? אפשר.
5.איפה שומרים? בהקפאה
6. ואיך פורסים? מוציאים מההקפאה מספר דקות לפני ההגשה.

שכחתי משהו?

התמונה הזו גרועה. אבל עדיפה מכלום

 

[ה. בקר]

בטעות לחצתי פרסם נושא חדש לפני שגמרתי להעלות את המתכון
עכשיו הכל כתוב.

 

[הרי זהב]

קמח קורנפלור

קמח תפו“א

או זה או זה?
נראה מושלם!!!

 

[ה. בקר]

או זה או זה?
נראה מושלם!!!

תיקנתי.
קורנפלור.
בסיס הקרם הוא ממתכון שלי לקרם לימון לפסח, משם הגיע קמח התפו"א בהוראות ההכנה.

 

[dafdefet]

מכינה עכשיו

האם אפשר להפוך לחלבי, שמנת מתוקה במקום ריצ
ושוקולד לבן חלבי?

ותודה רבה!!!!!!

 

[ה. בקר]

מכינה עכשיו

האם אפשר להפוך לחלבי, שמנת מתוקה במקום ריצ
ושוקולד לבן חלבי?

ותודה רבה!!!!!!

אפשר להפוך לחלבי. כדאי להוסיף עוד 50 גרם שוקולד למלית לימון כי השמנת החלבית רכה יותר מהריצ'

 

[FLY HIGH]

וואו!!!!
יצא מושלם!!!
תודה @hbecker

 

[ה. בקר]

וואו!!!!
יצא מושלם!!!
תודה @hbecker

וואו
איזה כיף
שימחת אותי ממש.

 

[tzivya7]

@hbecker הכנתי ויצא מוצלח!! בעלי אמר שזה ממש טעם יוקרתי...

תודה רבה!!!!!!!!!!!!!!!

 

[מירי84]

מגרה...
מה גודל התבנית?

 

[ה. בקר]

מגרה...
מה גודל התבנית?

תבנית עגולה לא גדולה.
ערך 20 ס"מ בקוטר הפנימי

 

[PRIMA]

יש תחליף לשוקולד לבן פרווה?
ועדין לשמור על המתכון פרווה,
משום מה אף פעם לא מסתדרת איתו

 

[ה. בקר]

יש תחליף לשוקולד לבן פרווה?
ועדין לשמור על המתכון פרווה,
משום מה אף פעם לא מסתדרת איתו

לא ממש
ג'לטין לגיבוש