מאפים פוקאצ׳ה מלאת בועות ואוורירית

  • הוסף לסימניות
  • #1
IMG_2685.jpeg
IMG_2691.jpeg
IMG_2698.jpeg
IMG_2731.jpeg
 
  • הוסף לסימניות
  • #4
מתכון (קורל חוטה):

מצרכים למתכון:​

  • 600 גרם קמח 00 / קמח מניטובה
  • 430 גרם מים קרים
  • 30 גרם דבש
  • 5 גרם שמרים יבשים
  • 18 גרם מלח
לאפייה:
  • שמן זית בנדיבות
  • 2 עגבניות פרוסות לפרוסות דקות
  • עלי אורגנו/טימין/זעתר טרי
  • מלח מלדון
  • צ'ילי גרוס - אופציונלי
  • שום קונפי - אופציונלי
עכשיו זאת אחת שאופה מקצועית ומסבירה בקורסים אבל לא באמת הקפדתי על ההוראות ועדיין יצא נדיר!!
אני מכינה כל מוצש פוקאצות אבל זו חדשה מהשבוע והיא ב=אמת ברמה אחרת.
היא איטלקית ויותר עבה ממה שאני רגילה
ושווה כל ביס
 
  • הוסף לסימניות
  • #5
הכנה:
בקערת המיקסר מניחים מים, דבש ושמרים ומערבבים בעזרת מטרפה עד איחוד.
מוסיפים את הקמח (בלי המלח עדיין) ומתחילים לישה של 3 דק עד לאיחוד, מוסיפים את המלח ולשים דקה נוספת.
מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד, ומניחים לבצק לנוח 40 דקות.
כל 30 שעה בערך מרטיבים את הידיים ומקפלים את הבצק לתוך עצמו
ז"א :
הוא נוזלי מעט אז מרימים אותו מהמרכז שלו ואז הוא מתקפל כזה מהצדדים ונותנים לזה כזה קיפול כמו מגבת ומחזירים לקעאה מכסים לעוד 30 דק ושוב המקפלים
ככה 3 פעמים
,אני נעשיתי רק פעמיים
 
  • הוסף לסימניות
  • #7
כמה יוצא מזה? תבנית?
כמה זמן התפחה בסה"כ?
נראה טובב
תודה!
תבנית קצת יותר קטנה משל תנור (כדי שיהיה ממש גבוה)
אפשר גם בתבנית תנור
טיפ הכי חשוב !! הכי הכי!!
לא מרדדים פוקאצ'ה בחיים
רק עם הידיים לוחצים ומועכים למלאות תבנית
 
  • הוסף לסימניות
  • #9
  • הוסף לסימניות
  • #12
מלח מלדון הוא מלח ים איכותי ומיוחד המיוצר בעיירה מלדון (Maldon) שבאנגליה. מדובר במלח גבישי וטהור, המיוצר באופן מסורתי ותהליך ייצורו כולל אידוי מים מלוחים עד היווצרות גבישי מלח ייחודיים.

מאפיינים בולטים:
  1. צורה ומרקם: גבישים שטוחים ופריכים שמעניקים למנות תחושת קראנץ' נעימה.
  2. טעם: טעם עדין ונקי, ללא מרירות אופיינית שקיימת לעיתים במלחים תעשייתיים.
  3. שימושים קולינריים: משמש בעיקר כמלח גימור (Finishing Salt), כלומר לפיזור מעל מנות מוכנות, כגון בשרים, ירקות צלויים, מאפים, או קינוחים, לשדרוג הטעם והמרקם.
  4. טבעי: אינו מכיל תוספים, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית בקרב שפים ובשלנים ביתיים.
מלח מלדון נחשב לאחד ממלחים היוקרתיים בעולם ומוערך מאוד בזכות איכותו והמרקם הייחודי שלו.
(באדיבות צ'אט GPT)
 
  • הוסף לסימניות
  • #13

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה