פלורנטינות

[ת'כלס]

מישהו מכיר מתכון?
(עוגיה עם אגוזים וגלוקוז וכו')

 

[ת'כלס]

אני מנסה לשאול עוד פעם אחת וזהו.......
ראיתי את זה פעם כאן לא זוכרת איפה
כתחתית לפטיפור
נראה כסוכריה עשויה מאגוזים
בבקשה מכל אלופות הפטיפורים
תודה

 

[יעל 100]

נראה לי שבספרי מתכונים של אפרת ליברפרוינד יש מתכון לזה.
לי אין ספר מתכונים שלה, אבל אולי למישהי מפה יש והיא תוכל להעלות.

הרבה הצלחה.

 

[ארות]

זה המתכון שיש לי, מקווה שזה יעזור

80 גר' מרגרינה
3/4 כוס סוכר
3 כפות סירופ תירס או גלוקוזה
60 גר' ריץ' נוזלי לא מוקצף
לבשל עד שרותח, לכבות ולהוסיף:
חצי כוס קווקר
אחד ו-3/4 כוס לוזים קצוצים או ברס אגוזים (אפשר גם פקאן סיני קצוץ)
6 כפות שומשום
לשים כפית בתבנית סיליקון ולאפות עד שמשחים.

 

[מלפפון]

התכוונת לזה?

פלורנטינים / רוני ונציה
פלורנטין, עוגיה איטלקית פופולרית, היא מעין ממתק-מאפה דק ופריך, העשוי משקדים וקליפות תפוזים מסוכרות, ומצופה בשוקולד מריר. הייחוד של המתכון טמון בכך שקודם מבשלים את הבצק, ורק אחר כך אופים אותו. לאחר האפייה, מצפים צד אחד של העוגייה בשוקולד מריר, ומקשטים בסלסולים דקורטיביים.


ציון גולשים: (21 מדרגים)

חומרים

1 כוס שקדים פרוסים מולבנים
3 כפות (45 גרם) חמאה
3 כפות שמנת מתוקה
2 כפות דבש
1/2 כוס אבקת סוכר מנופה
1/4 כוס קמח
1/3 כוס קליפות תפוזים מסוכרות, קצוצות דק מאוד
קליפה מגוררת (מ-2 תפוזים)
לציפוי השוקולד:
200 גרם שוקולד מריר משובח, קצוץ
כלים:
3 תבניות אפייה שטוחות, מרופדות בנייר אפייה


אופן ההכנה


מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס).
קוצצים גס חצי כוס שקדים. מניחים את שאר השקדים בצד, לקישוט.
בסיר בינוני שמים את החמאה, השמנת, הדבש ואבקת הסוכר, ומביאים לסף רתיחה מעל לאש בינונית, תוך ערבוב רצוף. ממשיכים להרתיח את התערובת במשך 1 דקה, תוך ערבוב רצוף. מסירים מהאש. מנפים את הקמח מעל לתערובת, ומערבבים עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את חצי כוס השקדים הקצוצים, את קליפות התפוזים המסוכרות ואת קליפת התפוז המגוררת.
מניחים את התערובת בתלוליות קטנות ואחידות מעל לתבנית בעזרת כפית, במרווחים של 8 ס"מ ביניהן (רצוי לא לעשות עוגיות גדולות מדי ולא לצופף אותן בתבנית, כי הן מתפשטות מאד באפייה). משטחים מעט את העוגיות באצבעות מעט רטובות. מפזרים בנדיבות את שאר פרוסות השקדים לקישוט מעל העוגיות, ומהדקים בעדינות.
אופים במשך 7-5 דקות, או עד שהעוגיות בצבע זהוב-קרמל. בודקים לעיתים קרובות, כיוון שהעוגיות נאפות מהר מאוד אחרי שהן מתחילות לקבל צבע ועלולות להישרף.
מוציאים את התבניות מהתנור. מייד, בעודן חמות מאד, ובעזרת חותכן עגול בקוטר 8 ס"מ, (או כוס דקה) "אוספים" את העוגיות לעיגול יפה ואחיד. לאחר 1 דקה, מעבירים בזהירות את ניירות האפייה עם העוגיות למשטח, ומניחים כך לצינון מלא. מסירים את העוגיות ומניחים על נייר פרגמנט כשהצד החלק למעלה.
ממיסים את השוקולד מעל לסיר עם אדים (באן מארי). בעזרת מרית קטנה לקישוט או סכין חלקה, מצפים את הצד החלק של כל עוגייה בשוקולד מומס. לאחר כמה דקות, מעצבים סלסולים דקורטיביים בצורת גלים, בעזרת מזלג, או ב"מסרק" מיוחד לאפייה. מניחים את העוגיות עם הציפוי כלפי מעלה לייצוב במשך כשעה, עד שהשוקולד מתקשה (לזירוז התהליך, אפשר להניחן במקרר לכמה דקות).
שומרים את העוגיות בקופסה אטומה, במקרר או במקפיא, עם שכבות של נייר פרגמנט ביניהן.

 

[sara100]

טוב אני לא קראתי את ההוראות של מלפפון. רק מלמעלה.
לי יש מתכון של טבעות אגוזים עם גלוקוז ריץ' סוכר שמבשלים בסיר ואופים בתוך טבעות סלקון.
אח"כ מכינים מטבעות שוקלד.
ומחברים מטבע לטבעת בעזרת קרם גאנש.
מעולה!!!
אין לי תמונה

 

[ת'כלס]

משה מדויק בבקשה?

 

[ת'כלס]

מתכון מאתSARA100
תודה...

גר שוקלד מריר מרירות גבוהה להמיס
ליצוק לתבניות סליקון מטבעות ולהקפיא.
ליצור בערך 60 מטבעות.

גלגלים-טבעות:
100 גר מרגרינה
170 גר סוכר (כוס ח"פ קטנה)
3 כפות גלוקוז
60 גר קצפת ריץ' תעשייתית
250 גר אגוזים קצוצים 60 גר' קמח
להמיס באש את המרגרינה להוסיף גלוקוז סוכר וריץ, כשמתחמם להוסיף אגוזים וקמח לבשל דקה.
ליצוק לתבניות סליקון גלגלים ולאפות. (זה נאפה מהר מאד, צריך לראות שזה מבעבע, ומשחים מעט. מקררים קצת אחרי האפיה באויר ואז משחררים וממשיכים לאפות את כל הכמות במספר נגלות.)

קרם גאנש
250 גר 'שוקלד
250 גר ריץ' מוכן לחמם יחד, ולקרר אחרי. ליצוק לשקית עם צנטר
להרכיב:
מטבע שוקלד. רוטב גאנש טבעת-גלגל אגוזים, ובאמצע בחור לזלף מהגאנש.
בתאבון!!!
תשלחי לי גם....