פרלינים שאלה למומחיות

[רותי12]

עד היום היתי עושה פרלינים ללא טמפרור ויצאו מבריקים ויפים אבל ברגע שנשארו בחוץ או קצת חם התחילו "להזיע" ולהינמס .
השנה למדתי טמפרור והכנתי ואכן יצאו יבשים ולא מזיעים בטמפרטורת החדר ואפילו משמיעים את ה"קליק" הזה כשאוכלים...
אבל בכלל לא מבריקים
מה יכולה להיות הבעיה?
אציין שהשתמשתי בתבניות סיליקון חדשות שקניתי מאליאקספרס. יכול להיות קשור לתבניות לא איכותיות? (הגם שהן נראות מאד איכותיות- חצאי כדורים וכדורים כמעט שלמים)
@hbecker @קלרינט ?

 

[טוליפ]

האם את מערבת בשוקולד חמאת קקאו? אני חושבת שזה הסוד.

 

[אטיאס מירי]

הוספת חמאת קקאו לשוקולד?
וכן התבניות סיליקון הורסות את הברק לעיתים
תשתמשי בתבניות "פוליקרבונט" הברק נשאר מהמם!!!
זה שנה שעברה הכנתי וארזתי בערך שלשה שבועות לפני פורים
נשאר מבריק! לא נמס! והיה טעים עד פסח...

 

[ה. בקר]

עד היום היתי עושה פרלינים ללא טמפרור ויצאו מבריקים ויפים אבל ברגע שנשארו בחוץ או קצת חם התחילו "להזיע" ולהינמס .
השנה למדתי טמפרור והכנתי ואכן יצאו יבשים ולא מזיעים בטמפרטורת החדר ואפילו משמיעים את ה"קליק" הזה כשאוכלים...
אבל בכלל לא מבריקים
מה יכולה להיות הבעיה?
אציין שהשתמשתי בתבניות סיליקון חדשות שקניתי מאליאקספרס. יכול להיות קשור לתבניות לא איכותיות? (הגם שהן נראות מאד איכותיות- חצאי כדורים וכדורים כמעט שלמים)
@hbecker @קלרינט ?

לא יודעת מה לומר לך
לי הם מבריקים גם בתבניות של אליאקספרס
אבל הכי טוב התבניות פוליקרבונט. כמו פלסטיק ממש קשיח. יקר.

 

[רותי12]

@hbecker הם מבריקים כשאת מטמפררת? או בלי טמפרור

 

[רותי12]

האם את מערבת בשוקולד חמאת קקאו? אני חושבת שזה הסוד.

אף פעם לא היתי שמה חמאת קקאו ועכשיו דוקא כן שמתי ויצאו ממש לא מבריקים

 

[רותי12]

הוספת חמאת קקאו לשוקולד?
וכן התבניות סיליקון הורסות את הברק לעיתים
תשתמשי בתבניות "פוליקרבונט" הברק נשאר מהמם!!!
זה שנה שעברה הכנתי וארזתי בערך שלשה שבועות לפני פורים
נשאר מבריק! לא נמס! והיה טעים עד פסח...

יפה!
איך הכנת ? עם טמפרור או לא?
ארזת ושמת במקפיא 3 שבועות או מקרר?
אשמח לשמוע פרוט.
התבניות האלה איפה קונים אותן?

 

[אטיאס מירי]

ברור עם טמפרור. אחרת א"א להכין את זה מראש זה מקבל כתמים..
לדעתי ההשקעה שווה ובפורים אני לא מתקשקשת עם אריזה וכו...

קניתי את התבניות אצל מירה בן שלמה "פרלין" למדתי אצלה את הקורס.
ראיתי אתמול בצ'וקי בבני ברק שמוכרים גם שם.
תבניות יקרות יחסית בסביבות 90 לתבנית
קניתי 2 בהתחלה וכל שנה אני מוסיפה תבנית אחת...
ואני עושה את זה רק בפורים. בקושי...

 

[רותי12]

ברור עם טמפרור. אחרת א"א להכין את זה מראש זה מקבל כתמים..
לדעתי ההשקעה שווה ובפורים אני לא מתקשקשת עם אריזה וכו...

קניתי את התבניות אצל מירה בן שלמה "פרלין" למדתי אצלה את הקורס.
ראיתי אתמול בצ'וקי בבני ברק שמוכרים גם שם.
תבניות יקרות יחסית בסביבות 90 לתבנית
קניתי 2 בהתחלה וכל שנה אני מוסיפה תבנית אחת...
ואני עושה את זה רק בפורים. בקושי...

זה מוזר שזה לא יעבוד בסיליקון
אני מתלבטת אם הבעיה בתבניות או בטמפרור כי בלי טמפרור היו יוצאים לי מבריקים מאד כמו שלך.
האם שמרת במקרר את הקופסאות?

 

[אטיאס מירי]

זה מוזר שזה לא יעבוד בסיליקון
אני מתלבטת אם הבעיה בתבניות או בטמפרור כי בלי טמפרור היו יוצאים לי מבריקים מאד כמו שלך.
האם שמרת במקרר את הקופסאות?

לא. מה פתאום. בארון מוצל.

 

[shira bira]

זה מוזר שזה לא יעבוד בסיליקון
אני מתלבטת אם הבעיה בתבניות או בטמפרור כי בלי טמפרור היו יוצאים לי מבריקים מאד כמו שלך.
האם שמרת במקרר את הקופסאות?

אם תשמרי במקרר הם יתחילו "להזיע" ברגע שתוציאי אותם.

 

[shira bira]

הוספת חמאת קקאו לשוקולד?
וכן התבניות סיליקון הורסות את הברק לעיתים
תשתמשי בתבניות "פוליקרבונט" הברק נשאר מהמם!!!
זה שנה שעברה הכנתי וארזתי בערך שלשה שבועות לפני פורים
נשאר מבריק! לא נמס! והיה טעים עד פסח...

נראה טוב!
מאיפה הקופסאות המקסימות?

 

[אטיאס מירי]

נראה טוב!
מאיפה הקופסאות המקסימות?

סיטיבג פתרונות אריזה
מוצרי אריזה הירקון 76, בני ברק

 

[רותי12]

מה ? הכל נמצא במקפיא עכשיו. את בטוחה?

 

[מ. ברא"י]

נראה טוב!
מאיפה הקופסאות המקסימות?

יש גם קופסאות יפות בחנות "רגילה" של מוצרי חד פעמי.
(אני לא יודעת אם כל השנה או רק עכשיו- לכבוד פורים)

 

[אטיאס מירי]

יש גם קופסאות יפות בחנות "רגילה" של מוצרי חד פעמי.
(אני לא יודעת אם כל השנה או רק עכשיו- לכבוד פורים)

בסיטי בג זה חנות המפעל המחירים ממש טובים ומבחר ענק!
מה שאין בכל החד פעמי מה גם שזה יקררר לא פחות מ-10 לקופסא.
וחפרתי רבות בעניין..

 

[טליהבא]

אם אני מטמפררת והשוקולד מתקשה מה עושים איתו?

 

[סטודיו ישר]

אם אני מטמפררת והשוקולד מתקשה מה עושים איתו?

מתחילים שוב את התהליך...

 

[טליהבא]

ז"א שזה עניין של כמה דקות!
באיזו צורה את מטמפררת?

 

[CooKiss]

אני משתמשת רק בתבניות פוליקרבונט.
מומחי השוקולד יגידו לך שגם התבניות עצמן צריכות להיות בטמפרטורה מסוימת כשאת עושה את המודלינג.... ובשוקולטריות גדולות יש מקרר ששומרים שם את התבניות...
עוד משהו... הכי טוב לפרלינים להתיבש בטמפרטורת החדר לכמה שעות ולא להתפתות להכניס לפריזר ולזרז תהליכים... זה גם יכול לגרום לכתמים...