אַתֶּם יוֹצְאֵי מַעֲרָב.
מָארוֹק אַנְשֵׁי אֱמוּנָה.
הַלְלוּ אֵ-ל בְּעַם רָב.
יוֹם זֶה יוֹם לְמִימוּנָה
(ר' דוד בוזגלו)
המימונה כבר כאן ברעש וצהלולים.
אבל לא רק מרוקאים יכולים 
אז גשו להכנת מופלטה צעד אחר צעד
בידיים בוטחות וללא פחד
הבצק הוא קלי קלות
ואחרי כמה סיבובים כבר משיגים מיומנות.
ויש גם שיטה מיוחדת למתיחה
שתפיק מופלטה דקיקה ושטוחה
אז נתחיל:
מידות: כוס מדידה אוניברסלית של 240 מ"ל.
לבצק:
1 קג קמח לבן רגיל
כפית שטוחה מלח
2-3 כפות סוכר
כף שמרים יבשים
חצי כוס שמן
2.5 כוסות מים
לפתיחה:
שמן קנולה
נייר אפיה
לטיגון:
מחבת שטוחה ורצוי שתיים.
אופן ההכנה:
במיקסר מניחים את כל החומרים פרט למים ומתחילים ללוש, מוסיפים בהדרגה את המים וממשיכים ללוש כ-7 דקות עד לקבלת בצק אלסטי ומעט דביק.
מכסים ומתפיחים 15-20 דקות.
משמנים בנדיבות מגש או תבנית.
קורצים כדורי בצק בגודל של שזיף קטן ומסדרים בתבנית. מגלגלים אותם מעט בתבנית כדי שיהיו משומנים מכל הצדדים.
צפה בקובץ המצורף 861206
מחממים מחבת ללא שמן
"פותחים"
לוקחים כדור בצק, מניחים על נייר אפיה ומותחים לאט ובסבלנות בקצות האצבעות לקבלת עיגול בצק דקיק
צפה בקובץ המצורף 861209
הופכים את נייר האפיה על המחבת כך שהמופלטה בצד שקרוב למחבת
מקלפים בזריזות את נייר האפיה.
צפה בקובץ המצורף 861210
כשהמופלטה כמעט מוכנה בצידה האחד פותחים עוד עיגול
כשהמופלטה עשויה בצידה האחד הופכים אותה לצד השני
ועל הצד המוכן מניחים בעזרת נייר האפיה עיגול בצק נוסף
צפה בקובץ המצורף 861211
כשהצד השני של המופלטה הראשונה יהיה מוכן הופכים שוב כך שמופלטה מספר שתיים תתבשל.
צפה בקובץ המצורף 861212
ממשיכים כך עד לערימה של 10 מופלטות ואז מעבירים לצלחת ומכסים במגבת
צפה בקובץ המצורף 861213
יוצרים ערימה חדשה.
צפה בקובץ המצורף 861222
הצעת הגשה:
מפרידים את העלים.
מורחים כל עלה בדבש וחמאה ומגלגלים לרולדה או למשולש (כמו קרפ צרפתי).
עורכים שולחן.
מצרפים תה נענע כהה ומתוק, חלב ותמרים
פותחים את הדלת וקוראים לכל השכנים
תרבחו ותסעדו!
הנושאים החמים
