צריכה מתכון לחלות

[נר ריחני]

באיזה מתכון את משתמשת?
שמרים? קמח?
איך וכמה זמן את מתפיחה?
לכל אלה ועוד יש חלק מכובד בתוצאה הסופית.

על עצמי שמתי לב שכשאני מתפיחה את הבצק במקרר להמוןןןןן זמן, החלות יוצאות הרבה יותר אוריריות ורכות מאשר בהתפחה רגילה בטמפ' החדר.

זו השיטה שלי לחלות מושלמות (וכמו שכתבתי, ההתפחה הארוכה במקרר מוציאה חלות ליגה!)
https://www.prog.co.il/threads/טיפים-לאפיית-חלות-בפעם-הראשונה.368879/#post-5623028

רוצה להכין היום בצק ולהתפיח ללילה במקרר נראה לך יהיה בסדר?

 

[במקום שאין אנשים ;)]

בהחלט

 

[אבן שלמה]

את המתכון לקחתי מאחד האשכולות שדברו על זה.
מאז מכינה רק את המתכון הזה, שאר המתכונים נגנזו.


[מתכון לחלות
כדאי להשקיע בקמח טרי וטוב עם חלבון לפחות 11 אחוז
אני אישית קניתי של רובינפלד ,או של בר ולחם
שווים את ההשקעה
ועכשיו
המתכון
קילו קמח
2 כפות שמרים
חצי כוס סוכר
כף מלח
שלושת רבעי כוס שמן זית(אפשר גם רגיל אבל לדעתי התוצאה טיפה שונה)
500 מ"ל מים
חצי כוס חומץ
חבילת אבקת אפייה


ההכנה
מניחים בקערת המיקסר קמח סוכר ושמרים ומתחילים לערבב על מהירות נמוכה
מוסיפים שמן ומים בהדרגה
לשים במשך 10 דק לפחות על מהירות נמוכה ,לקראת הסוף מוסיפים את המלח
הבצק צריך לצאת נעים למגע ולא דביק בכלל לכן כדאי עם המים בזהירות
מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו
קליעה
מכינים עיגולים במשקל 125 גר
מרדדים לעלה לאורך מגלגלים לרוחב ככה שיוצא גליל ברוחב 7 סמ(מובן?)
ככה מכינים 4 גלילים
מרדדים אותם ביד לאורך 20 סמ כשהקצוות טיפה יותר דקים מהאמצע(זה מה שיוצר את הצורה האליפסית)
מרססים בהרבה מים
טובלים בשומשום
וקולעים בסדר של שני למעלה ראשון לאמצע ,פעם מימין ופעם משמאל
את הקצוות דוחפים מעט מתחת לחלה
מתפיחים שוב ומכניסים לתנור לחום של 200 מעלות
תוך כדי האפיה כדאי לרסס שוב מים
מיד אחרי שמוציאים מהתנור מברישים בשמן זית
אם רוצים לשמור על הטריות כדאי אחרי שמתקררות לעטוף טוב טוב בניילון נצמד(לא להתקמצן..)
ולפני שבת לחמם בתנור