קינוחים קינוחים בשיטת Mix and match - כל אחד יכול

[java]

תודה רבה!
איך את אופה?
אפשר להקפיא?

בד"כ אני לא אופה את הקרמבל לבד אלא מעל מאפים.
אם תאפי את זה לבד - תשטחי בתבנית ותאפי על 180, כשאת צמודה לתנור כי זה עלול להשרף בשניות חלילה. מיד אחרי האפיה מומלץ לפורר.
מעולה בהקפאה.

 

[שרי ויסוצקי]

פעם הכנתי משהוא דומה
והבצק השתחם מהר בגלל הסור ולא נאפה מספיק....(בקינוח הרגישו שזה מאה אחוז אפוי...)
יש מה לעשות עם זה?

 

[יבר]

@shira bira חן חן על ההשקעה .
הכל מוסבר כדרכך בטוב טעם.
יש לך אולי רעיון גם לשילובים עם משהו קצת יותר קליל ואורירי אבל ללא ביצים (נראה לי שדרישה לא כ"כ מציאותית) ?
תודה רבה !

 

[shira bira]

יש לך אולי רעיון גם לשילובים עם משהו קצת יותר קליל ואורירי אבל ללא ביצים

שימי לב שציינתי שאפשר להחליף בקצפת.
כמו כן ראי הקינוח עם הפירות.
מחליפים את הקרם בקצפת ושאר המתכון כרגיל.

 

[יבר]

שימי לב שציינתי שאפשר להחליף בקצפת.
כמו כן ראי הקינוח עם הפירות.
מחליפים את הקרם בקצפת ושאר המתכון כרגיל.

תודה על התשובה המהירה.
קצפת לטעמי היא גם עדיין גם כבדה ודחוסה.
אגב , אולי יש הבדל בין החברות.
על איזו קצפת פרווה את ממליצה, והאם כדאי לדדל במים/ בחלב סויה או בריץ' קפה ?
הפירות זו אכן אופציה.
אבל חיפשתי גיוון.

 

[shira bira]

תודה על התשובה המהירה.
קצפת לטעמי היא גם עדיין גם כבדה ודחוסה.
אגב , אולי יש הבדל בין החברות.
על איזו קצפת פרווה את ממליצה, והאם כדאי לדדל במים/ בחלב סויה או בריץ' קפה ?
הפירות זו אכן אופציה.
אבל חיפשתי גיוון.

לטעמי הגלידן - שמוכרים בחנויות אפיה כבדה ושומנית מדי.
אני מעדיפה את הקצפת הצמחית של השף הלבן בתוספת מעט פודינג (כי היא מתוקה מלכתחילה).
אני לא מדללת כי לטעמי (ורק לטעמי) זה פוגע במרקם.

 

[shira bira]

פעם הכנתי משהוא דומה
והבצק השתחם מהר בגלל הסור ולא נאפה מספיק....(בקינוח הרגישו שזה מאה אחוז אפוי...)
יש מה לעשות עם זה?

אולי התנור שלך חזק.
תורידי בעשר מעלות מהטמפ' המצוינת במתכון ותאפי בשליש האמצעי של התנור.

 

[סטאזרית]

קינוח ראשון
כוסיות וניל עם שטרויזל ופירות אדומים

(יש להשתמש במתכוני בסיס מספר 1,2,3)

מניחים בכל כוס כף שטרויזל שקדים.
מעבירים את קרם הפטיסייר לשקית זילוף.
מזלפים שכבה נאה מעל השטרויזל.
מקשטים בכף של רוטב פירות יער/תותים.

הי @שירה בירה ,
כמי שבדרך כלל דוגלת בהרכבה בסמוך לאירוע, אשמח להתיעץ איתך לגבי הרכבה של קינוח זה מראש והקפאה בכוסיות של 3 השכבות
למשך תקופה לא ארוכה
יעבוד?

 

[shira bira]

יעבוד רק בתנאי שתכיני עם קצפת רגילה ולא עם פטיסייר.
המרקם כמובן ישתנה מעט בהקפאה.

 

[סטאזרית]

יעבוד רק בתנאי שתכיני עם קצפת רגילה ולא עם פטיסייר.
המרקם כמובן ישתנה מעט בהקפאה.

ומבחינת הפירות?

 

[shira bira]

הפירות הטחונים אמורים להיות בסדר.

 

[le]

@shira bira וואוו מדהים, אבל הסתכבתי מרוב השפע, מקווה שזה בסדר שאני שואלת:
מה לדעת הקינוח הכי קל, ושאפשר להקפיא מוכן ממחר עד לר"ה...
(אני צריכה לשלוח מחר למשהו...)

תודה רבה!!!

 

[shira bira]

@shira bira וואוו מדהים, אבל הסתכבתי מרוב השפע, מקווה שזה בסדר שאני שואלת:
מה לדעת הקינוח הכי קל, ושאפשר להקפיא מוכן ממחר עד לר"ה...
(אני צריכה לשלוח מחר למשהו...)

תודה רבה!!!

אם אינני טועה קינוח האוריאו הוא הקל ביותר להכנה.

 

[le]

אם אינני טועה קינוח האוריאו הוא הקל ביותר להכנה.

תודה!!
והוא ישאר בסדר בהקפאה מוכן?

 

[shira bira]

תודה!!
והוא ישאר בסדר בהקפאה מוכן?

כן.
חשוב להקפיא עם כיסוי אטום לחלוטין.

 

[english]

לגבי הפטיסייר,
אם אני שמה אותו בתוך מאפה ואופה
כמה זמן הוא מחזיק??

 

[shira bira]

[QUOTE="shira bira, post: 6906920, memb

3.
קרם פטיסייר פרווה מושלם

500 מ"ל חלב סויה/שקדים. לא בטעמים (רק וניל או נייטרלי)
כפית מחית וניל או כפית תמצית וניל איכותית (וניל אמיתי)
4 חלמונים L
3/4 כוס (150 גר') גרם סוכר לבן
50 גרם קורנפלור

1. אם יש לכם מחית וניל בסיר שמים חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
2. אם יש לכם תמצית שמים בסיר רק חלב והוספנה תמצית בסוף שלב 6.
3. בזמן שהחלב מתבשל מניחים במיקסר חלמונים וסוכר ומקצפים במהירות גבוהה עד לקבלת לתערובת בהירה
4. מוסיפים לחלמונים את הקורנפלור וממשכים להקציף עד שרובו נטמע. מכבים.
5. מבצעים השוואת טמפרטורות: מפעילים את המיקסר על מקסימום מהירות ויוצקים לתוך הקערה את החלב הרותח,. מערבלים עד לאיחוד.
6. מכינים ליד הכירים מטרפה, לקקן ,קערת פיירקס ושקית הקפאה.
7. מעבירים בחזרה את התערובת לסיר ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש בינונית תוך טריפה נמרצת-ללא הפסקה, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך שקשה לערבב ויש בועות גדולות על פני השטח.
8. בעזרת הלקקן שהכנו בהישג יד מעבירים בזריזות את התערובת לקערת הפיירקס.
9. משטחים את הקרם ומניחים עליו ישירות את השקית (כדי למנוע היווצרות קרום)
10. מקררים לפחות 4 שעות.

קרם פטיסייר נשמר במקרר כ2-3 ימים. לא ניתן להקפיא.

הערה חשובה לגבי קרם פטיסייר:
לפני שמעבירים לשקית זילוף "פותחים" את הקרם ע"י שטורפים אותו מעט עד לקבלת מרקם חלק ומעט נוזלי. (בקירור הוא מתייצב בדומה לג'לי)

לגבי הפטיסייר,
אם אני שמה אותו בתוך מאפה ואופה
כמה זמן הוא מחזיק??
[/QUOTE]
לא יותר משלשה ימים - במקרר בלבד.

 

[english]

לא יותר משלשה ימים - במקרר בלבד.

תודה!!!!!!!!!!

 

[חני מן]

קינוח ראשון
כוסיות וניל עם שטרויזל ופירות אדומים

(יש להשתמש במתכוני בסיס מספר 1,2,3)

מניחים בכל כוס כף שטרויזל שקדים.
מעבירים את קרם הפטיסייר לשקית זילוף.
מזלפים שכבה נאה מעל השטרויזל.
מקשטים בכף של רוטב פירות יער/תותים.

מה ידוע לכם על נגיעות בפירות יער קפואים?
האם צריך לטחון? אשמח לכל מידע
תודה

 

[shira bira]

@חני מן על האריזה יש בד"כ הוראות של ההכשר אם צריכים לטחון או לא.
לרוב צריכים לטחון.