קציצות חזה עוף

[קורס]

תוסיפו באגט סחוט וטחון לחזה הטחון, לא כדי להגדיל את הכמות אלא בשביל לשבח (מאד) את הטעם והמרקם. (וכבר נכתב: "נותן לחם לכל בשר...")

 

[אז מה]

מתכון משגע, הנמבר וואן שלי, שכמה שאני מנסה תמיד חוזרת אליו. גם זמן הבישול שלו קצר במיוחד.

כדורי בשר ברוטב חמוץ מתוק (ניקי ב')

יש כאן משחק טעמים חמוץ מתוק שעושה כיף על הלשון ואני מגישה אותו יחד עם אורז לבן.

מצרכים:

400 ג' בשר בקר טחון (אני עושה לפעמים עם עוף טחון, עדיין טעים ביותר)
כף גדושה קטשופ
כף סוכר חום
1/4 כוס קמח מצה (אני ממירה בפירורי לחם כמובן)
ביצה
א. מרק
פלפל שחור טחון
מלח

הרוטב:
בצל בינוני קצוץ
כף סוכר חום
כף קמח
2 עגבניות קצוצות
2 כפות סילאן
כף רכז רימונים (לא יודעת מה זה ומעולם לא טרחתי לשים)
כף מיץ לימון
כף פפריקה מתוקה
2 כוסות מים
א. מרק
פלפל שחור טחון
מלח

אופן ההכנה:

1. לערבב את מצרכי הקציצות ולקרר כשעה.

2. לטגן את הבצל, להוסיף סוכר חום ולערבב עד שהסוכר נמס, להוסיף את הקמח ולערבב במהירות. להוסיף את שאר המצרכים לבשל כמה דקות עד שהרוטב מסמיך ולהנמיך את האש לביעבוע עדין.

3. להוסיף בזהירות את הקציצות שישקעו ברוטב, לבשל כ 20 – 25 דקות על אש נמוכה – בינונית, מידי פעם לטלטל בעדינות את הסיר שהרוטב יכסה את הקציצות.
​

 

[חיה 92]

אין צורך לבשל את האורז קודם.
מה גם שנראה לי שזה יפגום במרקם.

פעם הייתי מכינה את הקציצות בלי לבשל את האורז קודם.
עד שמשהי אמרה לי שהיא מבשלת את האורז קודם, ושכדאי לי לנסות.
התחלתי להכין את הקציצות האלו עם אורז מבושל,
לפי טעמי, הטעם הרבה יותר טעים עם אורז מבושל.

בקיצר, אפשר להכין את הקציצות גם אורז מבושל וגם לא מבושל.
זה כבר רק ענין של טעם.

 

[TK]

המתכון שלי לקציצות:
עוף טחון
בצל קצוץ דק
פרורי לחם
ביצה
תבלינים- מלח פלפל שום פפריקה
תפו"א מגורד דק
קישוא מגורד דק
הירקות עושים את הקציצות רכות יותר וככה אני גם מצליחה לדחוף לילדים עוד ירקות בלי שישימו לב
אפשר גם להוסיף גזר -(אני לא מוסיפה כי אני מפחדת שהילדים יעלו עלי ויגלו שיש ירקות בקציצות )

 

[אך]

יש לי מתכון נהדר אבל מאד לא חסכוני מפני שאין לו תוספות, לא של לחם/חלה ולא של ביצים. נטו בשר/עוף/הודו ותבלינים. יוצא מהמם. יש לי אותו מספר מתכונים של פסח (אני חושבת של אביגיל מייזליק, אבל אני לא בטוחה).והנה המתכון :800 גר' בשר/ עוף/הודו טחון.
4 שיני שום כתושות.
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה. (כשאין לי אני מדלגת על זה וזה עדיין טעים.)
1 כפית סודה לשתיה.
1/2 כוס מי סודה.
מלח
פלפל שחור
2 בצלים קצוצים ומטוגנים עד הזהבה.
לערבב היטב את כל החומרים ולטגן. אפשר על פלטת צליה ואפשר לאפות בתנור. ב-2 האופציות הקציצות יוצאות עסיסיות ולא יבשות, לדעתי בזכות מי הסודה. בתאבון.