רביולי?

[HUXH86]

מתכון לבצק רביולי
רוטב מעניין חלבי, ומה מומלץ למילוי?
רק מי שניסה שיעלה פרטים -כולל אופן ההכנה.(זה מעט מורכב)

רוב תודות!!!

 

[st28]

רוטב לרביולי-בבקשה

את הרביולי בעבר הייתי קונה מוכן-בשנה האחרונה לא מצאתי בהכשר מהודר...אז הרביולי הוחלף לתפוחי אדמה

2-3 בצל קצוץ להזהיב בסיר,
להוסיף 2 חב' פטריות,
2 שמנת מתוקה.
4 כפות אבקת מרק פטריות,
חצי עד כוס חלב-לפי הצורך,

להרתיח,להמשיך לבשל עוד 10 דק',וזהו...

לפרוס תפו"א בתבנית,לשפוך הרוטב מעל,שעתיים מכוסה ב-180 מעלות,עוד 10 דק' גלוי,
לפזר בהגשה גבינה צהובה מגורדת,ואגוז מוסקט טחון.

בתאבון.

זהירות---טעים ו מ ש מ י ן .

 

[eden7115]

יש למישהו מתכון לבצק?
למילוי?
הרוטב זה הסיפור הקל...

 

[ariels]

אני מכינה פסטה ביתית אבל אף פעם לא ניסיתי רביולי.
בכל אופן, הרעיון זה ליצור בצק די קשה, לרדד דק-דק ולחתוך לצורה הרצויה.

במקרה של רביולי צריך לרדד שתי יריעות בצק, על אחת מניחים את המילוי במרווחים שוים, ועליה מניחים בזהירות את השניה וחותכים עם גלגלת או סכין חד.

הנה משהו שמצאתי:

בפוסט הזה אני אציג לכם תמונה אחר תמונה איך להפוך קמח מים וביצים לפסטה המדהימה הזו (שעל מנה שלה במסעדה תשלמו בערך 40-70 שקלי&#1501 ..

אוקיי, אז נתחיל מהתחלה, קודם כל הבצק..
המצרכים לבצק :
2 וחצי כוסות קמח
3 ביצים שלמות, טרופות קלות (לבצק קל יותר 2 ביצים ו2 כפות מי&#1501
1 כף שמן זית
קורט מלח

טיפ מהשף : ישנו קמח מיוחד לפסטות, קצת יותר קשה ללוש אותו, אבל הבצק יוצא מאוד יציב ..

לפני שאתם בודקים אם יש לכם את הכל, אני מציע לכם לקפוץ לאיזה חנות לאכול או לאיזה שוק ולקנות מכשיר שיקח על חייכם מאוד , והוא המכשיר להכנת פסטה.

. התפקיד שלו פה הוא רידוד הבצק, ככה שהוא יוצא בצורה אחידה וטובה.. בכל מקרה, מערוך יכול להספיק.. יש לרדת כ 10 פעמים עד שהבצק מגיע לרמה הרצויה.. כמו כן עדיף לחלק את הבצק ל4 חלקים שווים בשביל להגביר את הנוחות שבשימוש בחתיכות קטנות..

אחרי הלישה והרידוד יש להניח לבצק לנוח תחת מגבת רבע שעה, בנתיים אתם יכולים להכין את מילוי הגבינה ...

מצרכים למילוי גבינה :
חבילת גבינה יבשה (כנען או טוב טע&#1501
ביצה אחת
עשבי תיבול לבחירתכם (ריחן, טימין , שו&#1501
כפית גבינת פרמזן

את המצטרכים יש לערבב בקערה עד שנוצרת תערובת הומוגנית..

אוקיי תוך כדי כל העסק הזה רצוי שאנשים אחרים (בהנחה שאתם יותר מבן אדם אחד או שניי&#1501 יתחילו לעבוד בו זמנית על הרוטב.. ההכנה של הרוטב היא מאוד פשוטה ..
יש לקחת חבילת שמנת לאפיה ובישול ,שליש כוס חלב, שן שום, 30 גרם חמאה (אפשר גם להוסיף בצל ו-או פטריות למי שאוה&#1489

לשים את החמאה בסיר קטן ולהדליק אש גבוהה.... לאחר מכן לקתוש את שן השום לבפנים,(בשלב הזה גם שמים את הבצל הקצוץ והפטריו&#1514 לחכות כמה שניות (או עד שהבצל יזהי&#1489 , ולהוסיף את השמנת. לאחר מכן מורידים את האש, מוסיפים כפית קורנפלור עדיף להשים אותה דרך מסננת כדי שלא יהיו גושים, הקורנפלור עושה את התערובת סמיכה יותר ..

טיפ מהשף : במקום קורנפלור אפשר להשתמש במיץ של תפוח אדמה (מרסקים תפוח אדמה חי וסוחטים את המיץ שלו, זה מסמיך הרבה יותר יעיל מהקורפלור..

וכמו הקלישאה הישנה של תוכניות הבישול, גם אני ארצה להוסיף "חבל שאני לא יכול להעביר לכם את הריח של זה דרך המסך.." זה באמת ריח משובב נפש ..

חזרה לבצק !
מחלקים את הבצק לשתיים ומרדדים באותה צורה (אנחנו עשינו צורה מאורכת, אבל זה לא ממש משנה )
ומפזרים עליו חתיכות גבינה באופן הבא :

כן כן, זאת מכונה נפלאה !

לאחר מכן מניחים חתיכות מהמילוי גבינה על איזורים שונים של הבצק, על פי הצורה והגודל הרצויים, ומניחים את דף הבצק השני בדיוק על אותו בצק. חותכים אותו בעזרת רולר של פיצה כזה.. אם אין לכם כזה תחתכו עם סכין , לאחר החיתוך יש להדק את הקצוות עם מזלג.. הם נראים בערך ככה..
(הערה : הגודל בתמונה הוא דיי גדול, רצוי לעשות את הרביולים קטנים יותר..)

שימו מים רותחים בסיר, על גז באש גבוהה, כף שמן (אני מעדיף שמן זי&#1514 כף מלח .. אחרי הרתיחה לשים את הפסטה בפנים להוריד את האש ולכסות לא עד הסוף (לאפשר לאדים לצאת על מנת למנוע השתגעות.. להנמיך את האש ולחכות עשר דקות.. עד שהם מתחילים לצוף..

לאחר שהרביולי צפים אפשר להורית את הסיר מהאש, לסנן את הפסטה ולשטוף אותה קלות ,
לשפוך לצלחת עם הרוטב מעל ובתאבון..

 

[mig]

קרפלעך במילוי גבינה...

 

[eden7115]

ראיתי פעם דרך שבה איטלקים מכינים את הרביולי (וידוע שהם ממציאי הפסטה...):
הם עושים חתיכה רחבה של הבצק, בצד אחד שלה שמים את המילוי במרחקים שווים ואז "מכסים" את המילויים ע"י הצד השני של הבצק, ואז פשוט חותכים בין אחד לשני ומקפלים משלוש כיוונים...
הרבה יותר מהר ויותר קל מלקרוץ עיגולים ולאסוף שאריות שלא נגמרות כדי לקרוץ מהן עוד עיגולים וחוזר חלילה.
דרך אגב, אצלנו במשפחה יש מאכל מיוחד שמכינים בשבועות, עוד הרבה לפני שהמציאו את הדבר הזה שנקרא רביולי, ומכינים אותו פחות או יותר באותו אופן (בצק פסטה, גלוגל במכונת הפסטה, מילוי בגבינו&#1514 - אבל במקום עם רוטב - מגישים את זה עם גבינה צפתית קרה ומגורדת מעל.
דרך אגב, קוראים לזה "קַלְסוֹנֵס".
טעים....

 

[PURE]

עדן, את מתכוונת למה שנקרא- קנלוני? זה משהו מוכר... נראה לי שלאוסם יש כאלה מוכנים (ללא המילו&#1497.

ואגב, לי יש חותכן מיוחד לרביולי. מרובע עם שוליים מזוגזגות.

 

[ariels]

בתור חובבת אוכל איטלקי לסוגיו....

רביולי - ריבועים או חצאי עיגול ממולאים במגוון מילויים (יכול להיות גם בשרי, ירקות, ועוד). זה לא דומה לקרעפל'ך.

טורטליני - נראה כמו קרעפל'ך, ממולא במילוי בשרי או חלבי, אבל לא אוכלים את זה בתוך מרק אלא כמו כל פסטה. עם רוטב, כמנה עיקרית.

קנלוני - צינורות פסטה עבים וחלולים שבתוכם ממלאים מילוי בשרי או חלבי, שופכים על הכל רוטב ואופים בתנור.

יש עוד כמה עשרות סוגי פסטה, שאני אמשיך?