מאפים רוגעלך וקרואסון

[Patisserie Design]

אז זהו שבמילוי רשום 500 מ"ל מים ...וזה צריך להיות 250 מ"ל ...ככה זה כשרושמים מתכונים תוך כדי עשייה

מילוי שקדים למי שאוהבת:
200 ג' שקדים טחונים
200 ג' קוביות חמאה
200 ג' אבקת סוכר
50 ג' קורנפלור
3 ביצים M

מערבבים את חמאה עם א.הסוכר עם וו גיטרה, לאחר שמאחדים ביניהם, מוסיפים את השקדים ...בהדרגה מוסיפים כל ביצה להטמעה ....ואז מוסיפים את הקורנפלור ...מערבבים טוב ומקררים.

 

[stshin]

אשמח להכין את הרועלך,
יש מישהי שהכינה ויצא לה טוב ולא דביק?
@Patisserie Design אשמח אם תוכלי להעלות שוב את המתכון בצורה מסודרת
תודה!

 

[Patisserie Design]

500ג' קמח
10 ג' שמרים יבשים
90 ג' סוכר
250 מ"ל מים
50 ג' שמן
ביצה אחת
5 ג' משפר אפיה
5 ג' מלח

200 ג ' חמאה - לשלב הקיפולים ו
לקרואסון חמאה - עוד 100 ג' - סה"כ 300 ג' לפחות
לטעם חמאתי במיוחד אפילו
עוד 100 ג' ( לא חובה)
אופן ההכנה:
להכניס את כל החומרים לקערת המיקסר, ולערבב עד לקבלת בצק אחיד וחלק .
לפחות בין 8 ל-10 ד' לישה.
להוציא את הבצק ולרדד מעט , להניח במרכזו
חמאה , לקפל את הבצק על החמאה.
למי שרוצה קרואסון חמאה שתוסיף עכשיו את החאה הנוספת ותעשה את אותן פעולות.
להפוך ולרדד שוב , עד להכפלת נפחו/ גודלו .
לקפל עכשיו את הבצק ל-3 .
ולחזור על פעולה זו עוד פעמיים.לקמח את משטח העבודה בזמן הקיפולים.
לאחר מכן מקררים את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך לילה . אם ממהרים אז ל-4 שעות.
לאחר הקירור , מרדדים את הבצק וחותכים ל-2 .
מרדדים לצורת ריבוע, לרוגעלך עם מילוי למלא מילוי בחצי מהריבוע ולקפל על החצי השני ...לרדד לצורת מלבן.
לחתוך משולשים ...ולגלגל כל משולש לרוגעלך ...תוך כדי מתיחה של הבצק .
למרוח בביצה ולהכניס לתנור בין 20 ל-25 ד.

 

[shishi]

500ג' קמח
10 ג' שמרים יבשים
90 ג' סוכר
250 מ"ל מים
50 ג' שמן
ביצה אחת
5 ג' משפר אפיה
5 ג' מלח

200 ג ' חמאה - לשלב הקיפולים ו
לקרואסון חמאה - עוד 100 ג' - סה"כ 300 ג' לפחות
לטעם חמאתי במיוחד אפילו
עוד 100 ג' ( לא חובה)
אופן ההכנה:
להכניס את כל החומרים לקערת המיקסר, ולערבב עד לקבלת בצק אחיד וחלק .
לפחות בין 8 ל-10 ד' לישה.
להוציא את הבצק ולרדד מעט , להניח במרכזו
חמאה , לקפל את הבצק על החמאה.
למי שרוצה קרואסון חמאה שתוסיף עכשיו את החאה הנוספת ותעשה את אותן פעולות.
להפוך ולרדד שוב , עד להכפלת נפחו/ גודלו .
לקפל עכשיו את הבצק ל-3 .
ולחזור על פעולה זו עוד פעמיים.לקמח את משטח העבודה בזמן הקיפולים.
לאחר מכן מקררים את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך לילה . אם ממהרים אז ל-4 שעות.
לאחר הקירור , מרדדים את הבצק וחותכים ל-2 .
מרדדים לצורת ריבוע, לרוגעלך עם מילוי למלא מילוי בחצי מהריבוע ולקפל על החצי השני ...לרדד לצורת מלבן.
לחתוך משולשים ...ולגלגל כל משולש לרוגעלך ...תוך כדי מתיחה של הבצק .
למרוח בביצה ולהכניס לתנור בין 20 ל-25 ד.

זה התכון אחרי כל השינווים שכל פעם העלית בתגובה אחרת?
כי קיבלתי קצת סחרחורת לקרוא מתכון עם מלא שינויים בכל תגובה
פעם הבאה תערכי את השינויים על המתכון בתחילת האשכול

 

[Patisserie Design]

500ג' קמח
10 ג' שמרים יבשים
90 ג' סוכר
250 מ"ל מים
50 ג' שמן
ביצה אחת
5 ג' משפר אפיה
5 ג' מלח

200 ג ' חמאה - לשלב הקיפולים ו
לקרואסון חמאה - עוד 100 ג' - סה"כ 300 ג' לפחות
לטעם חמאתי במיוחד אפילו
עוד 100 ג' ( לא חובה)
אופן ההכנה:
להכניס את כל החומרים לקערת המיקסר, ולערבב עד לקבלת בצק אחיד וחלק .
לפחות בין 8 ל-10 ד' לישה.
להוציא את הבצק ולרדד מעט , להניח במרכזו
חמאה , לקפל את הבצק על החמאה.
למי שרוצה קרואסון חמאה שתוסיף עכשיו את החאה הנוספת ותעשה את אותן פעולות.
להפוך ולרדד שוב , עד להכפלת נפחו/ גודלו .
לקפל עכשיו את הבצק ל-3 .
ולחזור על פעולה זו עוד פעמיים.לקמח את משטח העבודה בזמן הקיפולים.
לאחר מכן מקררים את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך לילה . אם ממהרים אז ל-4 שעות.
לאחר הקירור , מרדדים את הבצק וחותכים ל-2 .
מרדדים לצורת ריבוע, לרוגעלך עם מילוי למלא מילוי בחצי מהריבוע ולקפל על החצי השני ...לרדד לצורת מלבן.
לחתוך משולשים ...ולגלגל כל משולש לרוגעלך ...תוך כדי מתיחה של הבצק .
למרוח בביצה ולהכניס לתנור בין 20 ל-25 ד.

בקוראסון חמאה , בשלב הקיפולים , בזמן הטעת החמאה ....ממליצה לקרר את הבצק בין שלב לשלב , כדי שהחמאה תתטמא היטב ולא תיזל מהבצק .

 

[Patisserie Design]

זה התכון אחרי כל השינווים שכל פעם העלית בתגובה אחרת?
כי קיבלתי קצת סחרחורת לקרוא מתכון עם מלא שינויים בכל תגובה
פעם הבאה תערכי את השינויים על המתכון בתחילת האשכול

כן המפקד...

 

[Patisserie Design]

חן, חן לפרצוף הכועס

 

[Patisserie Design]

חן, חן לפרצוף הכועס

לרוגעלך עסיסיים ביותר , לאחר שאתן ממלאות חצי מהמלבן סוגרות על החצי הריק , תסגרו טוב את הקצוות עם האצבעות ...תרדדו שוב את המלבן ותמרחו עליו תוספת מילוי ...ורק אז תחתכו למשולשים. למי שמתקשה , יכולה להקפיא את המלבן 10 ד' ואז לחתוך משולשים לרוגעלך.
בהצלחה.