רעיונות לפאי

[ללי שלי]

אשמח לקבל רעיונות לילואים חוץ מפאי תפוחים. דברים מקוריים

 

[RacheliA]

מקורי לא בהכרח אבל תמיד מרענן וטעים שכולם אוהבים...

-פירות עונה ומעל גלי וקצפת

-פאי פקאנים וסירופ מייפל

-פירות טריים בקרם וניל אמיתי

אם תרצי משהו מסוים אכתוב

שבת שלום

 

[dk]

..

 

[אהובה ו]

תחליפי תפוחים באגסים, יוצא מאד מיוחד

 

[ללי שלי]

פירות עונה ומעל גלי וקצפת

-פאי פקאנים וסירופ מייפל

-פירות טריים בקרם וניל אמיתי

מתכונים מדויקים אם אפשר ואשמח אם יש לך תמונה.

 

[ללי שלי]

הקפצה

 

[dk]

אין לי זמן לכתוב, אז אני מעתיקה מהאתר של קרין גורן, בתקווה שזה אותו מתכון שאני עושה מהספר שלה:
פאי פקאן
כמות: תבנית פאי עם תחתית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
חומרים
לקלתית:
100 גרם חמאה, מומסת ופושרת
3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
1 ביצה
2 כוסות קמח (280 גרם)
למלית ולקישוט הפקאנים:
1 כוס סירופ מייפל (320 גרם)
1/2 כוס דחוסה סוכר חום כהה (120 גרם)
100 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
3 ביצים
½ 1 כוסות אגוזי פקאן קצוצים (150 גרם)
½ 1 כוסות אגוזי פקאן שלמים יפים (150 גרם)
1 כף שמנת מתוקה
להגשה:
גלידה, סירופ מייפל (לא חובה)

אופן ההכנה
מכינים את הקלתית ומקפיאים:
בקערה מערבבים חמאה מומסת ואבקת סוכר. טורפים פנימה ביצה. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד (מסיימים לאחד בלישה קצרה בידיים). מהדקים בידיים את הבצק לדפנות ולתחתית של תבנית. מיישרים את שולי הקלתית בסכין. דוקרים במזלג ומקפיאים עד להרכבה.
מכינים את המלית והקישוט, מרכיבים ואופים 30 דקות:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במיקרוגל מחממים סירופ מייפל, סוכר חום וחמאה ומערבבים עד שהסוכר והחמאה נמסים. מצננים מעט.
חשוב! מחלקים את תערובת המייפל באופן שווה ל-2 קערות-
לקערה אחת מוסיפים סוכר וביצים וטורפים מיד (התערובת חמה לכן חשוב לעבוד בזריזות כדי שהביצים לא ייקרשו). מערבבים פנימה פקאנים קצוצים. מוזגים על קלתית הבצק ומיד אופים למשך 30 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים ועדיין רכה במרכז.
מסדרים בידיים את הפקאנים השלמים על הפאי האפוי חלקית (זהירות! חם). מערבבים את תכולת קערה 2 עם שמנת מתוקה ומוזגים מעל בעדינות (מחממים מעט אם הרוטב כבר לא נוזלי). מחזירים לתנור לסיום האפייה, למשך 10 דקות.
מוציאים מהתנור, מצננים (רצוי לחלץ את הפאי מהתבנית כשהוא עדיין פושר) ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש, להתייצבות.
מגישים:
פורסים ומגישים קר או מחומם מעט, עם כדור גלידה ליד.
טארט פירות טריים בקרם וניל אמיתי
כמות: חומרים ל-16 קלתיות אישיות בקוטר 8 ס"מ
חומרים
לקלתיות:
16 קלתיות אישיות אפויות לחלוטין (כמות כפולה של מתכון בצק לקלתית)
לקרם פטיסייר:
חצי ליטר חלב
5 כפות קורנפלור
4 חלמונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
מקל וניל, חצוי לאורכו
לקצפת:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כף סוכר
לקישוט:
פירות טריים יפים (תותים, פירות יער, קיווי, אפרסמון וכו')
לזיגוג:
2 כפות ריבת משמש מדוללת ב-2 כפות מים חמים
אופן ההכנה
מכינים קרם פטיסייר:
ממיסים קורנפלור במעט מהחלב הקר (בערך שליש כוס). מוסיפים חלמונים וטורפים לתערובת אחידה. יוצקים לסיר את יתרת החלב ומוסיפים סוכר ומקל וניל, ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים בזרם דק בערך שליש מהחלב החם לתערובת החלמונים – טורפים כל הזמן. מחזירים הכל לסיר ומביאים שוב לסף רתיחה תוך ערבוב, עד שהקרם מסמיך מאוד (עניין של דקה מקסימום). מעבירים לכלי שטוח ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד (שלא ייווצר קרום). מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהקרם קר מאוד.
מוסיפים קצפת לקרם הקר:
במיקסר מקציפים את קרם הפטיסייר הקר עד שהוא חלק ללא גושים. בקערת מיקסר נקייה מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת רכה. מערבבים יחד את הקרם והקצפת.
מרכיבים את הטארטים:
ממלאים את הקלתיות בקרם, ומקשטים בפירות טריים. מזגגים את הפירות בריבה החמימה. מגישים מיד או שומרים במקרר (מקסימום יום אחד) עד ההגשה.