שאלות על שניצלים

[שירי כהן]

באשכול האחרון בנושא עלתה כאן עצה,
לשים את השניצל קודם כל בפירורים ואח"כ בביצה.
זה תקף גם לשניצלים אפויים? או שתצא לי חביתת עוף?
תודה למומחיות.

 

[mig]

כל הקטע של מה קודם זה עניין של טעם אישי,
מי שאוהב ציפוי פריך וקראנצ'י כהלכה יעדיף ביצה ולאחריה פרורים,
מי שאוהב ציפוי פריך ורך יעדיף פירורים ואחריהם ביצה.

כנ"ל גם בתנור.

בכלל אפשר גם ברביכה ויש מתכונים נהדרים לזה,
קמח ביצה ותבלינים בהם מצפים את השניצל ואופים/ מטגנים.

הכל תלוי לפי הטעם...

 

[yudb]

אני טובלת בקמח, ביצה ואח"כ בפירורים. יוצא פריך וקראנצ'י...
מעדן!

 

[brur]

אני טובלת פעמים בפרורים
פרורים ביצה פרורים
יוצא קרנצי אין דברים כאלה...

 

[פלפליה]

ואם את רוצה קצת יותר להשקיע אבל שיצא קרנצ'י אמיתי וטעים:
להכין צלחות ולטבול בסרט נע:
1. בשמן ותבלינים
2. בקמח (מדביק את התבלינים לשניצל)
3. בביצה עם מעט חרדל
4. בפרורי לחם זהב
ו.. לטגן
זה יוצא מעולה גם באפיה- עם עוד קצת שמן בתחתית.
אבל יש לי מתכונים אחרים לאפיה אם תרצי.

 

[שירי כהן]

ו
אבל יש לי מתכונים אחרים לאפיה אם תרצי.

אשמח, תודה!

 

[mig]

ואם את רוצה קצת יותר להשקיע אבל שיצא קרנצ'י אמיתי וטעים:
להכין צלחות ולטבול בסרט נע:
1. בשמן ותבלינים
2. בקמח (מדביק את התבלינים לשניצל)
3. בביצה עם מעט חרדל
4. בפרורי לחם זהב
ו.. לטגן
זה יוצא מעולה גם באפיה- עם עוד קצת שמן בתחתית.
אבל יש לי מתכונים אחרים לאפיה אם תרצי.

אני מכניסה את התבלינים בפירורים ויוצא מעולה.

ואגב פטנט לערבוב טוב של החרדל בביצה בכמות גדולה,
ערבוב החרדל עם ביצה אחת בלבד עד למרקם חלק ואז רק הוספת יתר הביצים.

 

[בראש מילה]

בשניצלים בתנור חיבים לטבול קודם בביצה ואח"כ בפירורים, השיטה הרגילה.
אחרת הציפוי כולו נדבק לתבנית (או לניר האפיה) ונשאר חזה עוף אפוי בכלום.
מניסיון מר

 

[mig]

בשניצלים בתנור חיבים לטבול קודם בביצה ואח"כ בפירורים, השיטה הרגילה.
אחרת הציפוי כולו נדבק לתבנית (או לניר האפיה) ונשאר חזה עוף אפוי בכלום.
מניסיון מר

גם כשיש שמן?

כי אני אפיתי הרבה פעמים פרוסות קישואים וחצילים ברביכה,
והציפוי נותר על כנו - וזה +- אותו רעיון כמו של שניצל עם גימור ביצה במקום גימור פירורים...

 

[סא איור]

גם כשיש שמן?

כי אני אפיתי הרבה פעמים פרוסות קישואים וחצילים ברביכה,
והציפוי נותר על כנו - וזה +- אותו רעיון כמו של שניצל עם גימור ביצה במקום גימור פירורים...

אפשר מתכון?

 

[בראש מילה]

גם כשיש שמן?

כי אני אפיתי הרבה פעמים פרוסות קישואים וחצילים ברביכה,
והציפוי נותר על כנו - וזה +- אותו רעיון כמו של שניצל עם גימור ביצה במקום גימור פירורים...

אצלי זה קרה גם עם שמן...

 

[mig]

אפשר מתכון?

לא נעים אני לא כ"כ עובדת עם מתכונים,
וזה תהליך שבד"כ היה הולך מטוגן עד שהגיע לעצלנית כמוני...
(אגב כיום אני לא עושה ולא נוגעת בדברים כאלו למרות שאני ממש מחבבת אותם...)

פריסת חצילים או קישואים דק לאורך, (או באלכסון תלוי בייעוד)
טבילתם מכל צידיהם ברביכה שמורכבת מביצה, קמח, תבלינים (קצת פלפל שחור, פפריקה לא חובה, מלח, אב' מרק למי שאוהב)
בתבנית על נייר אפיה לפזר שמן ועליו להניח את הפרוסות, וכשרך להפוך להשחמה מהצד השני, הרבה פחות זמן וטרחה מטיגון.

הייעוד:
1. למי שאוהב לנשנש ככה
2. הגשה ברוטב עגבניות.
3. החצילים מהווים בסיס למוסקה.
4. למילוי כללי.

 

[bracha]

אני עושה שניצלים ממממממעעעעעעעעעולים!!!

עושים רביכה של ביצים, קמח, חרדל, מלח, פלפל, אבקת שום, ו- גולת הכותרת בצל חי מגורר
מכניסים את השניצלים, ומערבבים.

לפני הטיגון טובלים כל שניצל בפירורי פנקו.

ומטגנים.

טעים גן עדן, נסו ותווכחו!!

 

[RacheliArt]

מילתא דבדיחותא במשפחתנו-
דודה שלי סדרה את המקפיא ושלפה משם שניצלים קפואים עתיקי יומין.
הכתרנו אותם בשם-"שניצולי שואה"....

 

[RIVKAG]

אני אופה בתנור שניצלונים רק עם שמן ופירורי זהב.
בלי ביצה. יוצא מצוין.

 

[ניקול]

אני מטגנת 'הפוך'
אבל מעולם לא אפיתי כך. בפעמים הבודדות שאפיתי- זה היה עם ציפוי של מיונז וקטשופ (!!!) ואח"כ פרורים. (המיונז מכיל ביצה)

 

[גאונה]

באותו נושא.
אני צריכה להכין לשמחה בשבת 50 שניצלים
ז"א להכין היום, איך אני שומרת על פריכות השניצל?
ואיזה פרורים עדיף להשתמש בשביל קריספיות?

 

[חיבה יתרה]

מענין,
רק במשפחתנו עוברת בירושה השימוש בקמח מצה במקום פירורי לחם?
לא כל כך משנה הסדר,
אבל הציפוי הכי קריספי יוצא רק עם קמח מצה
מעלתו שגם אם תקפיאו ותפשירו הקריספיות תשאר

 

[תקוה]

אני עושה שניצלים ממממממעעעעעעעעעולים!!!

עושים רביכה של ביצים, קמח, חרדל, מלח, פלפל, אבקת שום, ו- גולת הכותרת בצל חי מגורר
מכניסים את השניצלים, ומערבבים.

לפני הטיגון טובלים כל שניצל בפירורי פנקו.

ומטגנים.

טעים גן עדן, נסו ותווכחו!!

כמויות?

 

[ניקול]

גאונה, אם תטגני בשיטה ה'הפוכה' שקודם מצפפים בפרורים ואח,כ בביצה, אין שום בעיה לטגן היום ולשמור לשבת.

בטיגון ה'נפוץ' (קודם ביצה אח"כ פירורים) אין לי מושג מתי כדאי להכין