דרוש מידע שבת שבע ברכות 80 מנות ללא עוף והודו.

[הטעם המושלם]

צריכה עזרה לבנות תפריט- החתן לא אוכל לא עוף ולא הודו.
וגם כמויות- התנדבתי להכין את השבת.
סלטים- רעיונות ל5 סוגי סלטים שטובים בהקפאה (+1 או 2 חיים)
דגים- איך מקלפים סלומון בכמויות גדולות בלי שהאצבעות קופאות מקור? ואיך אופים בתנור ביתי?
מרק- איזה מרק להכין? (אמצע החורף. חובה מרק)
חמין- מה הכמויות ל80 איש כולל ילדים?
מנה עיקרית ללילה- המלצות לתבשיל בשר כלשהו לא יקר ולא קשה.
תוספות- מתאים בהקפאה.
מנה אחרונה בחורף ולא קשה. אולי פשוט פרות חיים?
בקיצור- עזרה.
(החתונה עוד שבועיים)

 

[bracha5]

ממליצה לך לעבוד עם תבניות גאסטרו חזקות.
אם באזורכם יש גמח מקפיא,תיקחי מקפיא ותמלאי אותו בכל מה שאפשר להכין מראש.
בצונט אני ממליצה לך להשתמש בבצל מטוגן של פאשקס, יוצא מצוין

 

[חבילע'ס על הזמן]

ממתי חתן אוכל בשבע ברכות .
תעשי עוף והודו חופשי
שאישתו תתמודד

 

[הטעם המושלם]

ממתי חתן אוכל בשבע ברכות .
תעשי עוף והודו חופשי
שאישתו תתמודד

וההורים שלו? חוץ מזה שאין לו כ"כ ברירה, שבת....

 

[זווית]

דגים- איך מקלפים סלומון בכמויות גדולות בלי שהאצבעות קופאות מקור? ואיך אופים בתנור ביתי?

כשהדג קפוא לקלף את העור תחת זרם מים
יורד ברגע

 

[הטעם המושלם]

כשהדג קפוא לקלף את העור תחת זרם מים
יורד ברגע

על זה כתבתי שהאצבאות קופאות,אתה מדבר על לטפל ככה ב10 מגשים בערך! כשהם קפואים! יש דרך אחרת לקלף?

 

[חבילע'ס על הזמן]

אגב סלומון אפשר לקנות חתוך טרי
ולבקש מבעל החנות להוציא את העור.

 

[DvoraVidman]

לגבי מנה עיקרית:
רצועות בשר עם ירקות/ פטריות/ כל דבר שמגדיל את הנפח מוזיל את עלויות המנה.
@הטעם המושלם הוספתי דוגמא:

https://www.ronyohananov.com/post/%D7%9E%D7%95%D7%A7%D7%A4%D7%A5-%D7%90%D7%A1%D7%99%D7%90%D7%AA%D7%99-%D7%A2%D7%9D-%D7%A8%D7%A6%D7%95%D7%A2%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%A9%D7%A8-%D7%95%D7%99%D7%A8%D7%A7%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F-%D7%A4%D7%98%D7%A0%D7%98

 

[DvoraVidman]

על זה כתבתי שהאצבאות קופאות,אתה מדבר על לטפל ככה ב10 מגשים בערך! כשהם קפואים! יש דרך אחרת לקלף?

כמובן לעבוד עם כפפות (שתים על יד).

 

[English Tech]

על זה כתבתי שהאצבאות קופאות,אתה מדבר על לטפל ככה ב10 מגשים בערך! כשהם קפואים! יש דרך אחרת לקלף?

יש את האופציה היקרה, לקנות טרי ולבקש אותו מקולף

 

[English Tech]

יש את האופציה היקרה, לקנות טרי ולבקש אותו מקולף

ויש גם עוד אופציה, לקלף אחרי האפיה (דורש מיומנות וטכניקה מסוימת, אני אישית לא יודעת איך לעשות את זה)

 

[ש.ב.א]

על זה כתבתי שהאצבאות קופאות,אתה מדבר על לטפל ככה ב10 מגשים בערך! כשהם קפואים! יש דרך אחרת לקלף?

כפפות
ולמשוך את העור עם צבת.

 

[מרים אדריכל]

על זה כתבתי שהאצבאות קופאות,אתה מדבר על לטפל ככה ב10 מגשים בערך! כשהם קפואים! יש דרך אחרת לקלף?

אני עושה את זה כשהדג חצי מופשר, יורד ממש בקלות, ואם זה ממש קשה לך תשקלי לקנות סלמון בלי עור...

 

[מרשימה]

חמין- מה הכמויות ל80 איש כולל ילדים?

15 ליטר בערך
בהנחה ויש גם שניצלים וכו וזו לא המנה העיקרית היחידה.

 

[אחת שלומדת]

סלטים- הכי בסיסיים, הכי קלים, הכי אהובים:
1. חומוס
2.טחינה
3.מטבוחה (חריפה או לא-תלוי מי קהל היעד)
4.חצילים כלשהם (חציל עם בטטה/גמבה/צ'ילי/עגבניות/שרוף עם כוסברה גמבה וטיבול)
5. זיתים מבושים עם רסק.
סלט חי- תעשי כרוב וחסה לסירוגין בסעודות עם רוטב מעניין.

סלומון-ממליצה לחתוך לפני האפיה כדי שיצא ישר וסימטרי, לתבל איך שאת מטבלת ואז מניחה בתבנית צפוף וצמוד אחד לשני, כך מונע התייבשות וגם את נכנס לך מקסימום בתבנית.

מרק-בשבת לדעתי זה מרק עוף, הכי טעיים והכי מתאים. כמובן להביא שקדי מרק וקרוטונים.

מנה עיקרית ללילה-אז מה אם החתן לא אוהב? בגללו 80 איש גם לא יאכלו?
אלא אם כן את מראש בקטע של בשר וכדו' . אולי תגדירי יותר מה התקציב שלך לבשר לכזו כמות. אני חושבת שבשר 8 יחסית זול ופשוט מאד להכנה.

תוספות מתאימות בהקפאה- שעועית/אפונה/פשטידה

מנה אחרונה-פירות זה מעולה! היה פה בדיוק לפני כמה ימים אשכול על מנות אחרונות קלות-אולי יהיו לך שם רעיונות טובים.

אם את צריכה מתכון או רעיון יותר ממוקד תוכלי לבקש.

 

[הטעם המושלם]

מרק-בשבת לדעתי זה מרק עוף, הכי טעיים והכי מתאים. כמובן להביא שקדי מרק וקרוטונים.

מנה עיקרית ללילה-אז מה אם החתן לא אוהב? בגללו 80 איש גם לא יאכלו?

יש בעיה הרבה יותר בסיסית מהחתן לא אוהב- החתן, ההורים שלו, והסבא של הכלה לא אוכלים לא עוף ולא הודו. הנ"ל גם לגבי המרק וגם לגבי המנה העיקרית.
תודה רבה לגבי הסלטים.

 

[נועה מ]

יש בעיה הרבה יותר בסיסית מהחתן לא אוהב- החתן, ההורים שלו, והסבא של הכלה לא אוכלים לא עוף ולא הודו. הנ"ל גם לגבי המרק וגם לגבי המנה העיקרית.
תודה רבה לגבי הסלטים.

בגלל כשרות או טעם אישי?

 

[ילילי]

יש בעיה הרבה יותר בסיסית מהחתן לא אוהב- החתן, ההורים שלו, והסבא של הכלה לא אוכלים לא עוף ולא הודו. הנ"ל גם לגבי המרק וגם לגבי המנה העיקרית.
תודה רבה לגבי הסלטים.

את יכולה לעשות מרק כתום/ירקות או מרק עם עצמות של בשר.
לגבי מנה עיקרית מתכונים כמו @DvoraVidman כתבה זאת התשובה.
את יכולה גם לחפש מתכונים של קציצות בשר שאפשר להכניס שם גם ירקות מגורדים ועוד חומרים כדי להגדיל את העיסה ולהוריד עלויות.

 

[bracha5]

תעשי את הסולומון בשלבים.
תקלפי 3 תעשי הפסקה של 10 דקות וכו
מרק
אני עושה לשבת מרק פרווה שאפשר לנשנש ממנו גם ביום שישי בכיף, תכפילי כמויות:
3 בצלים בינונים קלופים קצוצים לקוביות - לטגן עד שקיפות
2 קישואים חתוכים לקוביות
1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות
3 תפו"א בינוניים חתוכים לקוביות
לבשל כשעה
להוסיף אבקת מרק בטעם עוף ומלח
ככוס איטריות דקיקות. לבשל עוד 10 דקות עד לריכוך האיטריות.

 

[ש.ב.א]

יש בעיה הרבה יותר בסיסית מהחתן לא אוהב- החתן, ההורים שלו, והסבא של הכלה לא אוכלים לא עוף ולא הודו

אפשר להכין חצי חצי
כמו בחתונות שיש כמה סוגי מנות.