דיון שוקולטריות לכאן....

[-S-]

מה הסיבה שכשאני מצפה כדורי גבינה/מגנומים(של ברוכי) השוקולד "משתגע".... ?
אני ממיסה בבן מארי,
בהתחלה הוא מתנהג יפה,
בהמשך הוא מתקשה, ומתגבש,
אח"כ אני מוסיפה מעט שמן, עוזר בקושי...
וכשזה מתקרר זה נמס במגע מאד מהר...
מה הבאג?
חימום באש גבוהה מידי?
מה יכול להיות הבעיה?
תודה על כל עזרה.

 

[shira bira]

קודם כל מחממים שוקולד בבין מארי או במיקרוגל בפולסים
לא על אש גלויה
שנית, תוסיפי לו מיד אחרי ההמסה כף שמן או חמאת קקאו ולא בהמשך
ושלישית רצוי להעביר אותו לכלי צר וארוך או כוס חד פעמית
וכן. ציפוי זה בגדול תהליך די מנג'ס.

 

[חיפושית:)]

חמאת קקאו ולא בהמשך

@shira bira מה היחס של חמאת הקקאו שאת ממליצה?
אני רואה ברשת כל כך הרבה מתכונים שונים ולא יודעת מה להחליט שיצא מוצלח
ראיתי 80 על 400, ראיתי 20 על 200, ראיתי 40 על 350, וגם 50 על 200.. חח יצאתי מסוחררת לחלוטין.
תמיד שמתי שמן והפעם החלטתי להשקיע עם חמאת קקאו

 

[רחליז]

@shira bira מה היחס של חמאת הקקאו שאת ממליצה?
אני רואה ברשת כל כך הרבה מתכונים שונים ולא יודעת מה להחליט שיצא מוצלח
ראיתי 80 על 400, ראיתי 20 על 200, ראיתי 40 על 350, וגם 50 על 200.. חח יצאתי מסוחררת לחלוטין.
תמיד שמתי שמן והפעם החלטתי להשקיע עם חמאת קקאו

אני לא שירה-בירה....
אעזור לך מנסיוני ואני מצפה המון דברים בשוקולד
אלפחורס/מגנומים/דורים/קרמונים/וכו
ממיסה שוקולד בבן מארי/בשקית כפולה בתוך כלי עם מים רותחים
לתוך השוקולד מוסיפה בערך כף שמן
בנפרד ממיסה חמאת קקאו ביחס של לפחות 10 גר חמאת קקאו לכל מאה גרם שוקולד ולציפוי פציח אפילו עד 20 גר חמאת קקאו.
מכניסה לתוך כוס גבוהה שוקולד, מערבבת עם ח. קקאו היטב
טובלת מוצר קפוא בשוקולד החמים (טוב... טיפונת חמים, לא יותר) מייד זה מתקשה ויוצא ב''ה נהדר

 

[חיפושית:)]

אני לא שירה-בירה....
אעזור לך מנסיוני ואני מצפה המון דברים בשוקולד
אלפחורס/מגנומים/דורים/קרמונים/וכו
ממיסה שוקולד בבן מארי/בשקית כפולה בתוך כלי עם מים רותחים
לתוך השוקולד מוסיפה בערך כף שמן
בנפרד ממיסה חמאת קקאו ביחס של לפחות 10 גר חמאת קקאו לכל מאה גרם שוקולד ולציפוי פציח אפילו עד 20 גר חמאת קקאו.
מכניסה לתוך כוס גבוהה שוקולד, מערבבת עם ח. קקאו היטב
טובלת מוצר קפוא בשוקולד החמים (טוב... טיפונת חמים, לא יותר) מייד זה מתקשה ויוצא ב''ה נהדר

תודה על התשובה המפורטת,
ציפיתי המון פעמים, ויצא מצוין. רק פעם ראשונה שאני משתמשת בחמאת קקאו ולא בשמן...
אני גם ממיסה בשקית, חבל על הכלים שמתלכלכים

 

[רחליז]

תודה על התשובה המפורטת,
ציפיתי המון פעמים, ויצא מצוין. רק פעם ראשונה שאני משתמשת בחמאת קקאו ולא בשמן...
אני גם ממיסה בשקית, חבל על הכלים שמתלכלכים

חמאת קקאו נותנת תוצאה מעולה יותר-(לדעתי...)

 

[חיפושית:)]

חמאת קקאו נותנת תוצאה מעולה יותר-(לדעתי...)

ברור!! לכן הפעם החלטתי להשקיע...
והנה לתוצאה.
השוקולד יצא מעולה, קריספי ושברירי ממש כמו של ארטיק קנוי

 

[חמוצית]

גם אני מצפה בקלות רבה -
80 חמאת קקאו על 400 שוקולד
מוסיפה שקדים קלויים קצוצים\ברס\פקאן או אפילו קורנפלקס שבור

מחממת את השוקולד והחמאה בבן מארי יחד ומעבירה לכוס קרטון גבוהה , מוסיפה תוספות ומצפה.
שוטחת על השולחן שני ניירות אפיה -מעבירה ישר לשם לייבוש ,טבלתי גם כדורי גבינה וגם מגנומים בקלות ובאפס לכלוך.

 

[חיפושית:)]

בבן מארי

תמיסי בתוך שקית בתוך ספל מים רותחים,
יהיה לך עוד יותר-

אפס לכלוך