שמנת מתוקה ביתית
6 במאי 2020
הכנת חומרי גלם שונים מתוצרת ביתית הפכה כבר מזמן לתחביב סמוי שלי.
פרט לכך שהיא תמיד הרפתקאת מטבח מעניינת,
כשמכינים את המוצרים מחומרי גלם איכותיים, ללא חומרים משמרים, מייצבים או תוספי טעם וריח
התוצאה תמיד תהיה מוצלחת ובמקרים רבים אף איכותית יותר מהמוצר התעשייתי.
בבלוג תוכלו למצוא שלל מתכונים להכנת חומרי גלם לבד בבית שפוזרו בין המתכונים השונים,
כמו למשל
חלב מרוכז ביתי שבימים אלה חסרונו מורגש על המדפים,
תמצית וניל שמכינים לבד בבית,
מסקרפונה ביתית או
ריקוטה ביתית שתוכלו להכין בעצמכם לקראת שבועות,
ואפילו
בצק עלים תוצרת בית אם התעוררתם במצברוח נועז במיוחד.
בתקופה האחרונה מוצרים רבים אוזלים מהמדפים ברשתות השיווק תודות לסגר,
ואחרי שחלף המחסור בחמאה וחזרו למדפים הביצים, הגיע זמנו של המחסור בשמנת להקצפה,
מוצר שבאמת קשה להסתדר בלעדיו במטבח.
בימים האחרונים רבים שאלו אותי איך ניתן להסתדר בהכנת מתכונים רבים מתוך הבלוג שדורשים שמנת מתוקה,
אז הפעם שמחה לבוא לעזרת חבר ולהציע פיתרון חלופי מצוין – שמנת מעולה להקצפה – בהכנה ביתית!
כזו שהכנתה תדרוש מכם פחות מ-5 דקות של עבודה כולל כלים – לא תאמינו כמה זה פשוט ומהיר.
כל מה שתצטרכו זה רק חלב וחמאה והדרך שלכם להשגת שמנת נהדרת להקצפה מובטחת.
הטעם יתקבל מושלם, ובגלל השימוש בחלב טרי ולא עמיד ובחמאה טובה – הוא אפילו ישתפר.
המרקם של השמנת מתקבל יציב ונהדר בהקצפה, בנוסף תוכלו להנות משמנת להקצפה עם פחות תוספים, ממתיקים ומייצבים,
ואפילו תוכלו לקבוע בעצמכם את אחוז השומן שתרצו להוסיף לשמנת שלכם אם יתחשק לכם להנות משמנת בעלת אחוזי שומן גבוהים במיוחד.
איך עושים את זה? בואו נתחיל.
הקליקו כדי לצפות בצילומים מאופן הכנת השמנת באינסטגרם
כמה דברים לפני שמתחילים:
אחוזי השומן לחלב-
אל תשתמשו בחלב בעל אחוזי שומן נמוכים, זכרו שהרצון שלנו הוא לקבל שמנת בעלת אחוזי שומן גבוהים
כדי שתוכל להקציף כמו שצריך. חשוב שאחוז החלב לא יהיה פחות מ-3% כדי לעזור לשמנת להסמיך
ורצוי מאוד להשתמש בחלב טבעי של 3.6-3.8% לתוצאה הטובה ביותר.
תוספת מתיקות-
המתכון מניב שמנת להקצפה, כלומר שמנת שמגיעה ללא תוספת של סוכר, ויש צורך להוסיף לה סוכר כרגיל בעת ההקצפה
(כ-2 כפות אבקת סוכר לכוס של שמנת להכנת קצפת רגילה).
מי שמעוניין להמתיק את השמנת מראש כמו בשמנת מתוקה, יכול להוסיף כף עד שתיים של סוכר בעת חימום השמנת.
זמני קירור-
חשוב להמתין בסבלנות ולתת לשמנת המוכנה לשבת במקרר לא פחות מיממה עד יומיים לפני השימוש.
במידה ותמהרו ותנסו להשתמש בה אחרי שעה או שעתיים היא לא תקציף.
הקפאת השמנת-
כל מי שניסה ודאי יודע ששמנת מתוקה לא עוברת היטב הקפאה ומתפרקת קצת כשמפשירים, ואז לא ניתן להקציף אותה כמו שצריך,
אבל גם את זה ניתן לפתור. רוצים להכין סטוק של שמנת מתוקה מראש ולהקפיא? לאחר ההפשרה פשוט חממו אותה שוב לסף רתיחה,
קררו ליממה במקרר והיא מוכנה לשימוש כמו חדשה.
אם תרצו להשתמש בשמנת שהכנתם לבישול ולא להקצפה, אפשר גם להפשיר אותה ולהשתמש בה כמו שהיא.
ניתן גם להכין כמות גדולה יותר, לחלק את השמנת לשקיות במשקל השווה לגביע אחד של שמנת ומתוקה
ולהפשיר בכל פעם את הכמות הנדרשת לכם עבור המתכון.
תוקף השמנת-
תאריך התוקף המקסימלי של השמנת שהכנתם יהיה תאריך התוקף של החלב,
לכן לא מומלץ להכין כמות גדולה מראש אלא אם כן התכוונתם להקפיא אותה.
ניתן להאריך את חיי המדף של השמנת על ידי שימוש בחלב עמיד כמו בשמנת המתוקה שבסופר,
אם ברצונכם לשמור אותה ליותר מכמה ימים כדאי להקפיד לשמור אותה בצנצנות מעוקרות.
רגע לפני שתשאלו-
במידה ולא בלינדרתם מספיק יתכן ומעט מהשומן יצוף על גבי השמנת בתום זמן הקירור וזה בסדר,
פשוט ערבבו אותו פנימה והקציפו את השמנת כמו שהיא, שכבת השומן תתרכך ותתפרק בזמן ההקצפה.
כדי למנוע זאת מראש, בזמן קירור השמנת בכל פעם כשעברתי ליד המקרר נתתי לקופסה ניעור קל.
שמנת מתוקה ביתית
החומרים ל-500 מ"ל שמנת מתוקה (2 גביעים קטנים):
350 מ"ל (כוס וחצי פחות כף) חלב 3% לפחות (הכי מומלץ- חלב טבעי 3.6-3.8%)
180 גרם חמאה קרה, בקוביות
אופן ההכנה:
הכנה עם בלנדר/בלנדר מוט (מומלצת):
בסיר בינוני-קטן מבשלים את החלב לסף לרתיחה.
מעבירים את קוביות החמאה למיכל של בלנדר או בלנדר מוט,
שופכים את החלב החם מעל ומעבדים מיד כחצי דקה עד דקה בעוצמה מירבית,
כך שהחמאה נמסה ונטמעת בחלב ומתקבל נוזל אחיד וחלק לגמרי.
במידה ומשתמשים בבלנדר מוט הביאו את המוט לתחתית המיכל לפני שתפעילו את המכשיר.
יוצקים את השמנת לצנצנת או לכלי נקי ואטום ומעבירים לקירור ליממה ולא פחות מזה.
משתמשים בדיוק כמו בשמנת רגילה להקצפה.
הכנה ידנית – למי שאין בלנדר:
ממיסים את החמאה במיקרוגל או על בן מארי לנוזל חלק לגמרי ומצננים מעט
כך שהחמאה לא חמה מאוד למגע אך עדיין נוזלית.
מוסיפים את החמאה לקערה ובה החלב וטורפים בחוזקה במשך כמה דקות בעזרת מטרף ידני,
עד שהחמאה נטמעת בחלב ומתקבל נוזל אחיד וחלק לגמרי.
יוצקים את השמנת לצנצנת או לכלי נקי ואטום ומעבירים לקירור ליממה ולא פחות מזה.
משתמשים בדיוק כמו בשמנת רגילה להקצפה.
הנושאים החמים
www.cookie-fairy.com
