שמרים- שמרית- ושמרים יבשים

[tamar]

אשמח לעזרה ממומחיות האפיה שמסתובבות כאן בפורום
יש הבדל בין סוגי השמרים? בין הקוביה לשקית השמרית והשמרים היבשים?
והאם ניתן להחליף בינהם ואם כן מה יחס הכמויות בהחלפה.
תודה רבה!

 

[גילה]

2 כפות שמרים יבשים = 1 חבילה שמרית.
אני משתמשת תמיד רק בשמרים יבשים. אין צורך להמיס וכו', רק להוסיף לתערובת.

 

[אסתי]

גם אני בדרך כלל משתמשת בשמרים יבשים, הם הכי נוחים לשימוש.
יצא לי להשתמש בקוביות של שמרית והבצק היה הרבה יותר טוב ותפח בכלל בלי השוואה לשמרים יבשים!

 

[שערים עיצוב ועימוד]

אם אין רגישות יתר לשמרים (קנדידה וכד'....)
ניתן להתפיח שמרים יבשים במעט מים חמים וכפית סוכר למשך 10-15 דק' המעלה היא שיוצא בצק הרבה יותר אורירי ותופח מעולה וכן יש את המעלה של השמרים היבשים שנגישים, זולים ונשמרים לאורך חודשים במקרר...
אין לי אחריות לגבי הבריאות....

 

[שלמה]

אני לא "מומחית", אבל אנסה להסביר
יש 3 סוגי שמרים: גוש לח, גרגירים יבשים וגרגירים לחים.
בגוש לח יש צורך לבצע התססה של השמרים באמצעות מים פושרים עם קצת סוכר.
שמרים יבשים בגרגרים, באו לחסוך את זמן ההתססה הראשונית.
הגרגרים הטריים באו לתת שילוב של שמרים בגוש ולא צריך לבצע בהם התססה.

לפני שתבצעו קביעות עובדה משלכם, חשוב לבצע את כל הנסיונות בדגש על כמה כללי ברזל שהבולט בהם זה אי מגע ישיר של מלח בשמרים. איסור של מים חמים מדיי בשמרים. מיים קרים מדי יכולים לעצור את ההתפחה.
נ.ב. קמח שהוצא מהמקפיא, כדאי לתת לו "לנוח" ולהגיע לטמפרטורת החדר.

 

[mig]

השמרים הלחים יוצאים הכי טוב,
אך היבשים יותר פרקטיים ואם שומרים אותם הייטב בקופסא אטומה במקרר מגיעים איתם לתוצאות מצוינות.

כדאי במאפי שמרים לערב קודם כל את המלח, סוכר, שמן וכל רכיבי הבצק, אח"כ להוסיף את המים/נוזלים, מעליהם הקמח ובתוכו לערב את השמרים יבשים/ שמרית. ואם אלו שמרים לחים להוסיף מעליו.

 

[שלמה]

אמליץ בחום על שימרית + משפר אפייה בתוספת מעט שמרים יבשים.
(מדיי הרבה שמרים ייתן טעם לוואי לבצק).

 

[tamar]

החכמתם אותי!
תודה רבה!

 

[נני5]

אני מתסיסה עם מים וסוכר את השמרים היבשים, כמו שמרים בקוביה, והמאפים תופחים מאוד יפה.

 

[חוה זילבר]

אני אופה הרבה...
מינימום הפרשת חלה בשבוע...
אני משתמשת בשמרים יבשים בלי שום התססה...
רק שאני נותנת לבצק לילה בחוץ ותופח לי מצוין.......

 

[mig]

אני אופה הרבה...
מינימום הפרשת חלה בשבוע...
אני משתמשת בשמרים יבשים בלי שום התססה...
רק שאני נותנת לבצק לילה בחוץ ותופח לי מצוין.......

שמרים יבשים תופחים מצוין באותו פרק זמן של הלחים,
אם אני ישאיר את הבצק שלי לילה שלם בחוץ - הוא יהיה חמוץ לחלוטין,
מספיק לאחרונה נסיתי בצק של עוגת שמרים במקרר!! ועד הבוקר זה החמיץ.
כך שזה ממש תלוי מרשם - ולא המלצה גורפת.

 

[חוה זילבר]

ברור שלא בצקים שמכילים ביצים העלולות להתקלקל...
אגב, זה לא לפי מתכון...
ראיתי שזה מאורר את הבצק...
או יותר חשוב את המאפה...

 

[ROST]

אשכול שהעלתי מהאוב.
מי יודע מה זה שמרים נמסים? (לא כתוב אם זה טריים או יבשים)