פרווה שקשוקה אמיתית בקלי קלות

[חני-לוי]

משתפת מתכון נהדר לאחר מספר נסיונות כושלים...
שקשוקה הכי טובה שיש, קלה להכנה ואפשר להתאים מידת חריפות, הכול לפי הענין

רכיבים:
6 עגבניות (אדומות יפות)
פלפל אדום
חצי כוס שמן זית
7 שיני שום
2 כפות פפריקה (מתוקה, חריפה, מרוקאית או שילוב. אני עושה כף וחצי מתוקה וחצי חריפה)
חצי כפית מלח
כפית פלפל שחור
5-6 ביצים שלמות

הכנה:
מקלפים (*) וחותכים את העגבניות לקוביות. מסננים קלות, את המיץ אנחנו לא רוצים.
חותכים את הפלפל לקוביות קטנות.
מחממים במחבת רחבה או בסוטאז שמן זית, מוסיפים את הפפריקות ומערבבים היטב לפתיחה של הפפריקה. מוסיפים פרוסות שום ומערבבים לטיגון קל.
מוסיפים עגבניות ופלפל, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, מערבבים מדי פעם.
מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים עוד 20 דקות, שוב עם ערבוב מדי פעם.
מוסיפים ביצים שלמות לפי מספר האנשים, מכסים ומכבים את האש אחרי כמה דקות, לפי מידת העשיה הרצויה.

* אפשר לדלג, אני חורצת וחולטת כמה דקות במים רותחים, ואז קל מאוד לקלף.

הערה: לאוהבי החריף, אפשר להוסיף פלפל חריף חתוך דק.
כיף ליד פיתה, ולמשקיעניות לחם שום.

 

[חני גרינשטיין]

נראה טוב!
עשית אותי רעבה...

 

[מתבגרת]

וואי נראה אחלה מתכוןןן
כמה שאלות
חייב לקלף עגבניות ?
ואיך זה עם רוטב אם את מסננת את העגבניות ?
וגם למה את שמה קודם את התבלינים ?
בדרך כלל שמים אותם בסוף לא ?

 

[בננות:)]

איך יצא אם לא שופכים את המיץ?

 

[מיריכ]

אפשר לדלג,

לא הבנתי, אפשר לא לקלף את העגבניות?

 

[חני גרינשטיין]

וגם למה את שמה קודם את התבלינים ?

זה נקרא "לפתוח את הפפריקה" - הטעמים שלה יוצאים חזקים יותר מאשר אם בוזקים לתוך נוזלים.

 

[מתבגרת]

זה נקרא "לפתוח את הפפריקה" - הטעמים שלה יוצאים חזקים יותר מאשר אם בוזקים לתוך נוזלים.

אהה הבנתי ...
ומה לגבי שאר השאלות שלי ?

 

[חני-לוי]

חייב לקלף עגבניות ?
ואיך זה עם רוטב אם את מסננת את העגבניות ?
וגם למה את שמה קודם את התבלינים ?
בדרך כלל שמים אותם בסוף לא ?

קילוף:
לא חייבים לקלף, אבל זה נותן מרקם יותר חלק. אני מעדיפה מקולף.
סינון:
העגבניות יפרישו עוד מים במהלך הבישול וגם יש שמן שמוסיף מאוד לרוטב.
בתמונה שצרפתי זה אחרי סינון של העגבניות. (לא צריך לעבוד קשה לסנן... פשוט בתוך מסננת של פסטה ולנער קצת)
תבלינים:
כמו שאמרו פה הפפריקות שם בהתחלה כי הן נפתחות בשמן זית והטעם שלהן נהיה חזק יותר. שאר התבלינים ייכנסו מאוחר יותר.

בהצלחה!

 

[דבי123]

אפשר אם קוביות עגבניות מקופסא?

 

[חני-לוי]

אפשר אם קוביות עגבניות מקופסא?

אפשר בהחלט. כמובן הטעם הטרי משובח יותר.
כמה דגשים:

• עדיף עגבניות מרוסקות (יש להן יותר טעם) או שילוב.
• שימי לב שבשימורים יש יותר נוזלים, יכול להיות שתצטרכי לצמצם יותר זמן על האש.
• לדעתי יהיה טוב להוסיף רסק עגבניות שיחזק את טעם העגבניה.

 

[רינה דיצה]

אני מוסיפה מים ורסק עגבניות על הנ"ל ומבשלת עד להסמכה מלאה.

 

[יודא .ע]

מבשלת בסיר או מטגנת אפשר גם בתנור ?

 

[חני-לוי]

אני מוסיפה מים ורסק עגבניות על הנ"ל ומבשלת עד להסמכה מלאה.

מים? מעניין. מרגיש כמו דילול טעמים לא רצוי.

מבשלת בסיר או מטגנת אפשר גם בתנור ?

לי נוח בסוטאז׳. אפשר גם במחבת רחבה או בסיר.
אפשר להכין מראש ולסיים את הביצים בתנור - אבל צריך לחמם את השקשוקה מראש וגם את התנור כדי שהחלמונים לא יהפכו לסוכריות עד שהשקשוקה תתחמם.
להכין את השקשוקה עצמה בתנור לא ניסיתי. מוזמנת לנסות ולעדכן

 

[Mimi bloy]

לי אישית יש מתכון טוב של שקשוקה, הבעיה היא שאני אוהבת אותו רךךךך
אני מבשלת את הירקות שעתיים (!) לסוג של מטבוחה, ואז מוסיפה את הביצים לשקשוקה.
יש דרך לקצר את התהליך?
כלומר, ודאי שראיתי אנשים שמבשלים פחות זמן, אבל זה לא יוצא מספיק רך לטעמי,

 

[יראת גאולה]

לי אישית יש מתכון טוב של שקשוקה, הבעיה היא שאני אוהבת אותו רךךךך
אני מבשלת את הירקות שעתיים (!) לסוג של מטבוחה, ואז מוסיפה את הביצים לשקשוקה.
יש דרך לקצר את התהליך?
כלומר, ודאי שראיתי אנשים שמבשלים פחות זמן, אבל זה לא יוצא מספיק רך לטעמי,

להכין מטבוחה בכמות גדולה, להקפיא במנות קטנות,
וכשרוצים שקשוקה מהירה - מוציאים קופסה מההקפאה

 

[הודיה בושארי- ציירת]

לי אישית יש מתכון טוב של שקשוקה, הבעיה היא שאני אוהבת אותו רךךךך
אני מבשלת את הירקות שעתיים (!) לסוג של מטבוחה, ואז מוסיפה את הביצים לשקשוקה.
יש דרך לקצר את התהליך?
כלומר, ודאי שראיתי אנשים שמבשלים פחות זמן, אבל זה לא יוצא מספיק רך לטעמי,

היום כמידי חמישי, הכנתי שקשוקה של ממהרים, ואמרתי לעצמי אני חייבת לשתף בפרוג.
אני זורקת לתוך השייקר (זה שטוחן לי פירות לשייק)
4 עגבניות חתוכות
1 פלפל אדום
בצל אחד
3 שיני שום
שופכת שמן
טוחנת למחית (בעלי לא אוהב להרגיש בצל מטוגן וכו, מי שאין לו בעיה פשוט לעשות פולסים)

שופכת בסיר של דגים, סוגרת מכסה נותנת לבעבע
מוסיפה מעט מים (מוסיפה על השייקר מעט וככה שופכת מים עם מה שנשאר)
פפריקה, כורכום, סוכר, מלח פלפל
ערבוב, ושיבעבע עד שאין שלולית מים באמצע מעל. (אפשר לקצר ע''י פתיחת המכסה)

נותנת לזה על הגז עד שנגמר המים ונשאר כמו מטבוחה (על אש בינונית שלא יחרך)
שוברת ביצים כמה שרוצים, שברתי היום עשר.
ממליחה כל צהוב של ביצה עם מלחיה כשזה בסיר.
כוסברה מעל הכל.
עוד זמן עד שנראה מוכן.

יאמייייי... 2 דקות הכנה, יוצא מעדן.