חגים תפריט לראש השנה הבעל"ט

[Kings hwy]

@BIZZARC- עשירה
איזה עושר של תפריט.
מעניינים אותי מאד מתכוני הבשרים. אם לא קשה לך להעלות, אשמח מאד.
תודה רבה.

 

[avinewborn]

קציצה של קארע קציצה של סילקא וקציצה של כרתי

אפשר מתכונים?
בבקשה

את הסימנים שבאים בצורת קציצות (כרתי, סילקא, קרא)
אני מכינה מראש בתבניות שקעים (היום הכנתי!! כפיים בבקשה...)

אפשר מתכונים?
פליז

ומה זה תבנית שקעים?
איזה גודל?
סיליקון או אלומניום?

 

[Rachefet]

שוקיים ממולאים בסלרי, לוף ובצל ברוטב חמוץ מתוק עם רימון.- מנה ממש חגיגית.

איך ממלאים שוקיים?

 

[BIZZARC- עשירה]

איך ממלאים שוקיים?

@Kings hwy- המתכון של העוף, שאר המתכונים אעלה בהמשך בע"ה.
מנסה להסביר:
שמים את העוף בקצה השיש שהרגל נמצאת באויר ושוברים את העצם עם פטיש שניצל.
ככה-

עם סכין חותכים מסביב לעצם כאילו נועצים את הסכין בדחיפה לתוך העוף ועושים ככה לכל המסגרת של העצם- פה:

אז העצם מופרדת מהעוף עצמו ואפשר לשלוף אותה, לפעמים צריך לחתוך קצת באמצע עם יש איזה חיבור של העצם לעוף עם גיד.
נשאר עוף ועור תלוי על הקצה שלו (הוא נראה מוזנחי כזה) ואז ממלאים עד שמקבל צורה יפה שוב, אם ממלאים עם אורז או קוסקוס צריך להשאיר קצת מקום להתנפחות בגלל הנוזלים של העוף.

הפעמים הראשונות שמכינים א

המתכון של העוף הספציפי לר"ה:

לעוף הממולא:
כ6 שוקיים
3 גבעולי סלרי
2 גבעולי לוף
1 בצל גדול

רוטב (קוראים לזה duck sauce ):
4 כפות גדושות ריבת משמש איכותית
2/3 כוס מים חמים
שזיף מיובש
כפית רוטב סויה
2 כפיות חומץ (אפשר להמיר למיץ לימון)
3 שיני שום

כוס גרגרי רימון

קוצצים את הסלרי הלוף והבצלים (הלוף צריך לשטוף עלה עלה)
מאדים כמה דק' שהם מתרככים קצת,
ממלאים כל שוק עם 2-3 כפות של הירק
את כל החומרים של הרוטב מועכים עם המקל בלנדר
טבלים כל שוק ברוטב או משחים עם מברשת ביצה, מניחים צפוף בתבנית, שופכים את מה שנשאר מהרוטב
מפזרים מעל את הגרגרים של הרימון ואופים בתנור כ40 דק' עד שמשחים.

 

[גילגולונת]

אפשר מתכונים?
בבקשה

אפשר מתכונים?
פליז

ומה זה תבנית שקעים?
איזה גודל?
סיליקון או אלומניום?

אני מכינה את זה בתבניות של פטיפורים
יוצא קטן ואסתטי
בצורה של כדורים קטנים או חצאי כדורים
המתכון הוא כמו קציצות של עוף טחון אין לי כמויות
מלח פלפל ביצה בצל וקצת פירורי לחם.
את הסימנים עצמם אחרי השרייה שטיפה וייבוש את קוצצת דקדק.

 

[אדריכלות מזווית אחרת]

וואו, מעניין ממש! בחיים לא נתקלתי ברעיון הזה!!

אז העצם מופרדת מהעוף עצמו ואפשר לשלוף אותה, לפעמים צריך לחתוך קצת באמצע עם יש איזה חיבור של העצם לעוף עם גיד.

והעצם לא יוצאת עם הרבה "עוף" מסביב?
ואם כבר, למה לא לחתוך את השוק עם המשולש לפרגית, לא קל יותר?

 

[BIZZARC- עשירה]

והעצם לא יוצאת עם הרבה "עוף" מסביב?

העצם נקיה לגמרי, בפנים השוק היא בכלל לא מוצמדת לעוף רק לפעמים עם איזה גיד או משהו כזה.
החיבור שלה הוא בקצה איפה שהראתי ובתחתית.

ואם כבר, למה לא לחתוך את השוק עם המשולש לפרגית, לא קל יותר?

לא יודעת.
זה פשוט מנה אחרת היופי שלה הוא השוק לבד.
אבל אפשר לעשות את זה גם עם פרגית.

 

[מירי84]

@Kings hwy- המתכון של העוף, שאר המתכונים אעלה בהמשך בע"ה.
מנסה להסביר:
שמים את העוף בקצה השיש שהרגל נמצאת באויר ושוברים את העצם עם פטיש שניצל.
ככה-
צפה בקובץ המצורף 956450
עם סכין חותכים מסביב לעצם כאילו נועצים את הסכין בדחיפה לתוך העוף ועושים ככה לכל המסגרת של העצם- פה:
צפה בקובץ המצורף 956454
אז העצם מופרדת מהעוף עצמו ואפשר לשלוף אותה, לפעמים צריך לחתוך קצת באמצע עם יש איזה חיבור של העצם לעוף עם גיד.
נשאר עוף ועור תלוי על הקצה שלו (הוא נראה מוזנחי כזה) ואז ממלאים עד שמקבל צורה יפה שוב, אם ממלאים עם אורז או קוסקוס צריך להשאיר קצת מקום להתנפחות בגלל הנוזלים של העוף.

הפעמים הראשונות שמכינים א

המתכון של העוף הספציפי לר"ה:

לעוף הממולא:
כ6 שוקיים
3 גבעולי סלרי
2 גבעולי לוף
1 בצל גדול

רוטב (קוראים לזה duck sauce ):
4 כפות גדושות ריבת משמש איכותית
2/3 כוס מים חמים
שזיף מיובש
כפית רוטב סויה
2 כפיות חומץ (אפשר להמיר למיץ לימון)
3 שיני שום

כוס גרגרי רימון

קוצצים את הסלרי הלוף והבצלים (הלוף צריך לשטוף עלה עלה)
מאדים כמה דק' שהם מתרככים קצת,
ממלאים כל שוק עם 2-3 כפות של הירק
את כל החומרים של הרוטב מועכים עם המקל בלנדר
טבלים כל שוק ברוטב או משחים עם מברשת ביצה, מניחים צפוף בתבנית, שופכים את מה שנשאר מהרוטב
מפזרים מעל את הגרגרים של הרימון ואופים בתנור כ40 דק' עד שמשחים.

תודה רבה על ההסבר, ממש ממש התלהבתי!! מקווה לעשות בהקדם, אולי כבר לר"ה.
איזה עוד מילויים מתאימים לזה?

 

[BIZZARC- עשירה]

תודה רבה על ההסבר, ממש ממש התלהבתי!! מקווה לעשות בהקדם, אולי כבר לר"ה.
איזה עוד מילויים מתאימים לזה?

בשמחה. זה באמת מנה ששווה לעשות.

מילויים שעשיתי:
אורז בעשבי תיבול- את האורז צריך לבשל קודם חצי בישול ולא למלא דחוס כי זה מתנפח בעוף. מצפה את העוף עם פסטו
הודו טחון -מלית של קציצות- מצפה את העוף בביצה ופרורי שניצל
בורגול עם פרות יבשים
וסוג של מילוי מקמח, גזר וביצים עם רוטב ברביקיו.

 

[מירי84]

וסוג של מילוי מקמח, גזר וביצים עם רוטב ברביקיו.

זה מעניין אותי. יש מתכון? כמויות והוראות?

 

[פינגווין]

איזה כיף לי...

אפשר קישור?

 

[חברים]

אפשר לקבל מתכוננים??

אשמח לקבל מתכונים בהקדם, תודה

 

[GRN]

@Kings hwy- המתכון של העוף, שאר המתכונים אעלה בהמשך בע"ה.
מנסה להסביר:
שמים את העוף בקצה השיש שהרגל נמצאת באויר ושוברים את העצם עם פטיש שניצל.
ככה-
צפה בקובץ המצורף 956450
עם סכין חותכים מסביב לעצם כאילו נועצים את הסכין בדחיפה לתוך העוף ועושים ככה לכל המסגרת של העצם- פה:
צפה בקובץ המצורף 956454
אז העצם מופרדת מהעוף עצמו ואפשר לשלוף אותה, לפעמים צריך לחתוך קצת באמצע עם יש איזה חיבור של העצם לעוף עם גיד.
נשאר עוף ועור תלוי על הקצה שלו (הוא נראה מוזנחי כזה) ואז ממלאים עד שמקבל צורה יפה שוב, אם ממלאים עם אורז או קוסקוס צריך להשאיר קצת מקום להתנפחות בגלל הנוזלים של העוף.

הפעמים הראשונות שמכינים א

המתכון של העוף הספציפי לר"ה:

לעוף הממולא:
כ6 שוקיים
3 גבעולי סלרי
2 גבעולי לוף
1 בצל גדול

רוטב (קוראים לזה duck sauce ):
4 כפות גדושות ריבת משמש איכותית
2/3 כוס מים חמים
שזיף מיובש
כפית רוטב סויה
2 כפיות חומץ (אפשר להמיר למיץ לימון)
3 שיני שום

כוס גרגרי רימון

קוצצים את הסלרי הלוף והבצלים (הלוף צריך לשטוף עלה עלה)
מאדים כמה דק' שהם מתרככים קצת,
ממלאים כל שוק עם 2-3 כפות של הירק
את כל החומרים של הרוטב מועכים עם המקל בלנדר
טבלים כל שוק ברוטב או משחים עם מברשת ביצה, מניחים צפוף בתבנית, שופכים את מה שנשאר מהרוטב
מפזרים מעל את הגרגרים של הרימון ואופים בתנור כ40 דק' עד שמשחים.

נשמע מושלם

 

[BIZZARC- עשירה]

@BIZZARC- עשירה
איזה עושר של תפריט.
מעניינים אותי מאד מתכוני הבשרים. אם לא קשה לך להעלות, אשמח מאד.
תודה רבה.

את רוצה רק את הבשר או גם הפאי והפטה כבד?


בשר ביין ופירות יבשים:
נתח בשר
3 בצלים גדולים חתוכים לחצאי טבעות
ראש שום - כל שן חצויה ל2
2 גבעולי סלרי- קצוצים
כוס וחצי של משמשים ושזיפים וצימוקים יבשים
1 אגס- חתוך לקוביות
חצי בקבוק יין אדום יבש +כוס
4 עלי דפנה
קורט כורכום
קורט או שתיים כוסברה טחונה

צורבים את הבשר מכל הכיוונים בסיר עם קצת שמן (אני עושה עם שמן זית) - מכניסים את הבשר לסיר כשהוא רותח.
מוציאים, ומכניסים את הבצל והשום והסלרי עד שהבצל מזהיב, מוסיפים את האגס, כורכום והכוסברה לערבוב קצר,
מחזירים את הבשר, שמים את הפירות היבשים ומוסיפים את החצי בקבוק יין ועלי הדפנה.
מביאים לרתיחה ומוסיפים מים שמכסה במדויק את הבשר (הוא יכול טיפה להציץ)
סוגרים ומבשלים על אש נמוכה ל4 שעות. מידי פעם בודקים אם צריך להוסיף מים והופכים את הבשר.
מוציאים את הבשר מהנוזלים- מקררים ל24 שעות ופורסים דק.
את הנוזלים שומרים.
שמים בתבנית (כאילו שהבשר שלם אבל קצת משטחים אותו, שהפרוסות אחד על השני) ושופכים את הרוטב מעליו, מוסיפים עוד כוס יין ושמים על הפלטה/ בתנור לחימום.

בשר ברוטב ברביקיו:
נתח בשר
בצל גדול חתוך לטבעות
8 שיני שום כתושות
2 כפיות מלח
2 כפיות פלפל שחור
3/4 כוס בירה
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס קטשופ
3 כפות רוטב צילי
3 כפות רוטב סויה
כף חומץ
כף דבש
קורט ציפורן
מים

מערבבים את כל החומרים חוץ מהבצל והמים.
דוקרים את הבשר עם סכין, כמה דקירות מכל צד. שמים בקערה ושופכים על זה את הרוטב.
שמים שמקרר ללילה/ 12 שעות.
מנערים את הבשר, מיבשים קלות עם נייר סופג וצורבים בסיר רותח עם קצת שמן.
שמים את הבצל מחכים שיתחיל להזהיב ואז שמים בסיר את הרוטב שהבשר שהה בו.
מוסיפים מים לכיסוי 2/3 מהבשר.
מבשלים על אש נמוכה ל 3-4 שעות, מידי פעם הופכים את הבשר ובודקים שיש מספיק מים (לגובה 2/3).
מוציאים את הבשר מהנוזלים- מקררים ל24 שעות ופורסים דק.
את הנוזלים שומרים.
שמים בתבנית (כאילו שהבשר שלם אבל קצת משטחים אותו, שהפרוסות אחד על השני) ושופכים את הרוטב מעליו.

 

[BIZZARC- עשירה]

זה מעניין אותי. יש מתכון? כמויות והוראות?

מחר בע"ה אשאל את אמא שלי את המתכון. (אולי סוף סוף יהיה לי גם שמור )

 

[גילגולונת]

שמים בתבנית (כאילו שהבשר שלם אבל קצת משטחים אותו, שהפרוסות אחד על השני) ושופכים את הרוטב מעליו, מוסיפים עוד כוס יין ושמים על הפלטה/ בתנור לחימום.

נשמע מתכון מעולה
שאלה:
לא כדאי לשלוק ואז לבשל פרוס עם הרוטב המקסים הזה למשך שעה?
הפירות היבשים נראה לי מאבדים צורה וצבע בצורה הזו.
מה אומרת?
ובנוסף - הפנים של הבשר נשאר ורדרד ולא מספיק מקבל את הטעם המתקתק
אם אני טועה תתקני אותי

 

[BIZZARC- עשירה]

לא כדאי לשלוק ואז לבשל פרוס עם הרוטב המקסים הזה למשך שעה?

לא הבנתי מה את מתכוונת.

הפירות היבשים נראה לי מאבדים צורה וצבע בצורה הזו.

הפירות הופכים לרוטב סמיך, הם לא אמורים להישאר בצורה המקורית.
אולי אפשר להוסיף אח"כ לקישוט עוד פירות.

ובנוסף - הפנים של הבשר נשאר ורדרד ולא מספיק מקבל את הטעם המתקתק

לא זוכרת את הצבע שנשאר אחרי 4 שעות בישול, אבל אחרי שאת פורסת ומעבירה לתבנית עם הרוטב בחימום זה נהיה ממש חום. מבחינת הטעם אחרי החיתוך בחימום על הפלטה (אצלי זה מתחמם כשעתיים על הפלטה עד שאוכלים את זה) לא טעמתי אמנם אבל לפי התגובות הוא מתקתק ומעולה.

 

[גילגולונת]

לא הבנתי מה את מתכוונת.


הפירות הופכים לרוטב סמיך, הם לא אמורים להישאר בצורה המקורית.
אולי אפשר להוסיף אח"כ לקישוט עוד פירות.


לא זוכרת את הצבע שנשאר אחרי 4 שעות בישול, אבל אחרי שאת פורסת ומעבירה לתבנית עם הרוטב בחימום זה נהיה ממש חום. מבחינת הטעם אחרי החיתוך בחימום על הפלטה (אצלי זה מתחמם כשעתיים על הפלטה עד שאוכלים את זה) לא טעמתי אמנם אבל לפי התגובות הוא מתקתק ומעולה.

הכוונה לשלוק (לבשל בישול ארוך ללא תיבול חזק מידי) עם חלק מהרכיבים
ואז פורסים ומבשלים שוב עם שאר נותני הטעם.
את הפירות אוכלים?

 

[מירי84]

מחר בע"ה אשאל את אמא שלי את המתכון. (אולי סוף סוף יהיה לי גם שמור )

תודה, מחכה...

 

[BIZZARC- עשירה]

הכוונה לשלוק (לבשל בישול ארוך ללא תיבול חזק מידי) עם חלק מהרכיבים
ואז פורסים ומבשלים שוב עם שאר נותני הטעם.
את הפירות אוכלים?

מאמינה שאפשר, לא ניסיתי אבל כנראה יצא קצת שונה
הפירות נהיים רוטב סמיך ואוכלים את זה יחד עם הבשר.