10 טיפים לסופגניות

[eden7115]

אז בשורה התחתונה, המתכון טוב?

 

[A JERBI]

בזה אני משתמשת, אך מה שלמדתי זה- לטגן על להבה גדולה באש נמוכה!
ודבר שני - למרות שנסיתי להכניס למחבת עם ניר אפיה (קרין גורן) אלו שהכנסתי בלי הניר ובצורה שהחלק העליון נכנס ראשון, היה יותר טוב.
בהצלחה גדולה!!!
(ואת כל הענין של השמרים לא עשיתי)


מתכון סופגניות
(כמות כ- 20 יחידות)

החומרים:

40 גרם שמרים
4 כפות סוכר
כ- ½ 1 כוסות מים פושרים
4 כוסות קמח
4 חלמונים
4 כפות שמן
קליפת לימון או תפוז, מגוררת דק
כ- 2 כפות קוניאק
1 שקית סוכר וניל
קורט מלח
ריבה למלית
אבקת סוכר לזרייה
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
שמים את השמרים בכוס. מוסיפים 1 כף סוכר (מן הכמות הכללית) ומכסים במים פושרים (מן הכמות הכללית). משהים לתסיסה כ- 10 דקות.
מנפים לקערה רחבה את הקמח. צרים גומה. יוצקים לגובה את השמרים התוססים.
מוסיפים את יתר המרכיבים. לשים ומעבדים היטב לבצק גמיש הנפרד מדפנות הקערה.
מקמחים קלות את פני הבצק. מכסים במגבת מטבח ומשהים בפינה חמימה להתפחה של כשעה.
מקמחים קלות שטח עבודה. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ- 2 ס"מ. קורצים עיגולים צפופים בעזרת כוס רגילה. משמנים קלות את פני הסופגניות, למניעת התייבשות ורצוי גם לכסות אותן ברדיד ניילון או בגליון נייר. השהו להתפחה נוספת כ- 20 דקות. בשלב זה הסופגניות מוכנות לטיגון.
יוצקים שמן לסיר רחב ושטוח בגובה של 5-4 ס"מ. מחממים את השמן. מקפידים על חום אחיד, בינוני, במשך הטיגון, למניעת השחמה מהירה מדי של הסופגניות. לעיתים מתקבלות סופגניות נאות מבחוץ שתוכן בצקי, לא אפוי דיו - מטיגון מהיר מדי בשמן רותח. מטגנים כל סופגניה משני צידיה. מעבירים את הסופגניות המוכנות למגש מרופד בנייר סופג. הגישי חם.
ניתן למלא מזרק בעל פייה צרה וארוכה בריבה. מזריקים לתוך כל סופגניה מוכנה כמות קטנה של ריבה. אפשר גם לבזוק על הסופגניות אבקת סוכר, רצוי מבעד למסננת דקה.

 

[טוליפ]

ניסיתי את המתכון של קרין גורן, יצא מצוין, 2 מפשלים בהתחלה, חציתי אותם כדי לבחון עם הן טובות מבפנים והן היו בצקיות, הנמכתי את השמן והשלישי כבר יצא מצוין בהיר ויפה, הסוד באמת להגיע לטמפרטורה נכונה של השמן, אחרי 2 נגלות השמן התקרר אז שוב הגברתי טיפה.
מסקנות: (צרוף של כל הטיפים שהסתובבו פה)
1. לישה טובה
2. התפחהטובה של הבצק
3. התפחה ארוכה של הסופגניות (כיסיתי בשקית אשפה עליו קופסת גפרורים ושמיכה)
4. יצירת כדורים בגודל ביצה (לא בכוס)
5. טיגון בשמן לא גבוה מידי כ5 ס"מ
בהצלחה (אולי אצרף תמונה בהמשך)

 

[כוכב103]

טיפ להתפחה מהירה יותר (לכאלו שמגיעות רק ב-4:00...)
להתפיח קצת על המשטח ואחרי קריצת העיגולים להניח להתפחה נוספת על מכסה הסיר
כל נגלה מקבלת תפיחה שם בזמן שהנגלה שלפניה מיטגנת.

 

[topo]

ניתן להשתמש עם מרגריה כדי שלא יהיה חלבי???

 

[Malki.A]

אפשר לקרוץ עיגולים ולהניח בתבנית, להכניס לתנור על חום נמוך
תופח מצוין

 

[שמואל גרינשטיין]

אני באמצע להכין...
אם זה יצא טוב בעז"ה העלה מתכון ותמונה.

אך יש לכם רעיון מה לעשות עם החלבונים?

קצפיות קוקוס
1 חב' קוקוס
¾ כוס סוכר
2 חלבונים
מיץ לימון
לערבב הכל (לא להקציף חלבונים)
בידים לחות ליצור קונוסים קטנים, להניח בתבנית על נייר אפיה ולאפות בחום נמוך עד שמזהיב

 

[A JERBI]

תודה למרות שאני כבר לא באמצע