בשרי 3 לילות חג שבת- איך מגוונים עם העוף????

[תמי אחת]

אני דווקא מסתבכת עם מנה ראשונה
לא רוצה דג, ולא כבד מדי, ושיהיה מספיק חגיגי

 

[ט.ק]

אני דווקא מסתבכת עם מנה ראשונה
לא רוצה דג, ולא כבד מדי, ושיהיה מספיק חגיגי

אפשר בלי דג?
אולי אפשר לעשות קציצות דג זה קצת גיוון
נגיד אמא שלי עושה לפעמים קציצות בקלה
יואו איזה טעים זה עם רוטב אדום
טעים ממש
ומגוון

 

[-חיה-]

אפשר פלפל ממולא (או כרוב, למרות שזה מתאים לשמחת תורה)

 

[מתכנתנת בכירה]

כבדים ובשר זה אוכל של הבוקר אצלי. ..
סטייקים אני פחות קונה. אלא אם כן את מדברת על חזה...
ושניצל ממש יום חולי...(בשבילנו)

אני מדברת על חזה כמובן

 

[כוכב103]

עוף ממולא- זה בהחלט מנה יפה שיכולה להחליף את העוף המשעמם
גם מוסקה בשרית מגולגלת.

לפני כמה שבועות יצא לי די בטעות ובגלל לחץ של זמן מתכון מדהים!
חזה עוף בשכבות
תכננתי להכין עוף ממולא
הכנתי חזות עוף פרוסים
ומילוי עוף טחון עם ירקות מרוסקים (מהמרק)

כשראיתי שעוד פחות משעה שבת ואני לא יכולה להספיק להכין
שמתי בתבנית פיירקס נייר אפיה ומעל:
פירורי לחם מתובלים
שכבה של חזות, קצת מלח, פלפל ושום גבישי
שכבה של מילוי,
שוב שכבה של חזות וקצת תיבול
ככה 3 שכבות חזות ו-2 שכבות מילוי
פירורי לחם מתובלים שוב מעל
והכנסתי לתנור ל-40 דקות בערך

בסעודה פרסתי לפרוסות יפות וטעימותתתת!!

 

[ספרינגית]

עוף ממולא- זה בהחלט מנה יפה שיכולה להחליף את העוף המשעמם
גם מוסקה בשרית מגולגלת.

לפני כמה שבועות יצא לי די בטעות ובגלל לחץ של זמן מתכון מדהים!
חזה עוף בשכבות
תכננתי להכין עוף ממולא
הכנתי חזות עוף פרוסים
ומילוי עוף טחון עם ירקות מרוסקים (מהמרק)

כשראיתי שעוד פחות משעה שבת ואני לא יכולה להספיק להכין
שמתי בתבנית פיירקס נייר אפיה ומעל:
פירורי לחם מתובלים
שכבה של חזות, קצת מלח, פלפל ושום גבישי
שכבה של מילוי,
שוב שכבה של חזות וקצת תיבול
ככה 3 שכבות חזות ו-2 שכבות מילוי
פירורי לחם מתובלים שוב מעל
והכנסתי לתנור ל-40 דקות בערך

בסעודה פרסתי לפרוסות יפות וטעימותתתת!!

מענין!
מילוי העוף עם נניח בצל גזר בטטה קישוא? הרבה ירקות שמת?
אשמח גם לפירוט על העוף ממולא. איך בדיוק את עושה שיוצא פיקס

 

[ספרינגית]

אני מדברת על חזה כמובן

אה יופי. חשבתי מתכנתת בכירה מכינה חלקים יקרים...
אשמח למתכון הדגל שלך..
למה בעצם קוראים לזה סטייק? זה פרוסות חזה עם תיבול כלשהו. לא?

 

[Hbendi]

פרגיות מזכיר לי חזה תכל'ס

אחלוק עליך מעט... אין מה להשוות ברכות ובעסיסיות שיש לפרגית. אבל לא נכנסת לזה...
ולגבי-

ובכל אופן כל הקניות בשר עוף שלנו ממכירות. וזה לא נכלל בקניות שם אז לא קונה...

פרגיות מוציאים מהירכיים (יש כאלו שמוציאים מכל הכרעיים). אז גם אם את קונה עוף שלם, וג"כ את משתמשת בכרעיים למנה, אז זה כן נכלל בקניות. הבנתוש'?

 

[ספרינגית]

אחלוק עליך מעט... אין מה להשוות ברכות ובעסיסיות שיש לפרגית. אבל לא נכנסת לזה...
ולגבי-

פרגיות מוציאים מהירכיים (יש כאלו שמוציאים מכל הכרעיים). אז גם אם את קונה עוף שלם, וג"כ את משתמשת בכרעיים למנה, אז זה כן נכלל בקניות. הבנתוש'?

חחח הבנתוש מאד! חידשת לי!!
רגע, עכשיו מתכון פרגיות מנצח!

 

[כוכב103]

מילוי העוף עם נניח בצל גזר בטטה קישוא? הרבה ירקות שמת?
אשמח גם לפירוט על העוף ממולא. איך בדיוק את עושה שיוצא פיקס

אני שמה ירקות בכמות בערך חצי מהעוף
אם נגיד ק"ג עוף טחון
אז עוד נפח של חצי מזה ירקות.
מוציאה מהסיר של המרק, גזרים, בטטות וקישואים (פחות בצל כי הוא נוזלי כזה) מרסקת עם מזלג
ומוסיפה לעוף
עם ביצים, מלח, פלפל, שום גבישי ופירורי לחם או קמח מצה (לפעמים אני מוספיה קצת קמח הוא עושה את זה יציב)
מזה אני עושה כמעט כל דבר:
כדורי עוף בתוך הסיר של העוף או ברטבים אחרים
קציצות ברסק עגבניות
אצבעות עוף בפירורי לחם
מילוי למאפה בשרי
מילוי לעוף
מילוי למוסקה.

הרוטב של הקציצות מוסיף לכל סוג טעם אחר לגמרי...

עוף ממולא
פורסים חזה עוף לפרוסות (4 מכל חצי חזה)
מניחים במרכז כף גדושה של מילוי וסוגרים

ואז יש שתי אופציות:
או לטבול בקמח
לסדר בתבנית ולהכניס לתנור ל20 דקות בערך
לשפוך מעל רסק עגבניות מדולל במים, עם מלח, פלפל, קצת סוכר, בצל מטוגן ואבקת מרק.
ולאפות עוד איזה שעה.

או לטבול בביצה ופירורי לחם ולטגן במחבת מכל הצדדים. (אפשר גם לאפות, ואפשר גם לזה להכין רוטב למי שאוהב רטוב)

 

[עדיה שיר]

יש לי שתי מתכונים לכרעיים בתיבול קצת אחר.
אני מאוד מאוד ממליצה לך להכין את הראשון. זה מתכון קלי קלות, כבר כל השכנות מכינות אותו לליל שבת. זה נהיה מתכון שרץ בטירוף.
הילדים משוגעים על זה.

מתכון ראשון:
עוף מתוק יאמי!

מטגנת 1 בצל גדול בשמן (לא המון),
מזיזה מהאש לרגע ומוסיפה-
כרעיים מפושטי עור (אני מפרידה בין השוק לירך)

מכינים בצלוחית את הרוטב הבא: (בכוס של שתיה חמה)
חצי כוס מיץ ענבים
חצי כוס דבש
שליש כוס רוטב צ'ילי
שליש כוס רוטב סויה
מעט מלח
כפית שטוחה גריל עוף
פלפל שחור

מערבבת הייטב ושופכת על חלקי העוף. במהלך הבישול משקה מידי פעם את העוף ברוטב מהצדדים.
קוצצת מעט כוסברה ומפזרת מלמעלה (לא חובה)
אני מוסיפה גם כרובית קפואה. יוצא אש!!
מרתיחה את הסיר ומנמיכה לאש נמוכה. מבשלת כשעה ורבע-וחצי

מטורףף

מתכון שני:
אני קוראת לו "עוף בערמונים". בראש השנה אני אוותר על הערמונים ואוסיף איזה ירק, אולי בטטה.

להכין מרינדה של:

חצי כוס סילאן

3 כפות צ'ילי

3 כפות סויה

1 כף שמן זית

1/4 כוס מים

1 כפית חרדל

1 כפית שטוחה קטשופ

1 כפית מיץ לימון

1 כף פפריקה

1 כפית גריל עוף

פלפל שחור, מלח


להניח בתבנית פיירקס את חלקי העוף עם העור.
לשפוך מלמעלה על הכל את המרינדה.
לפזר 5 שיני שום שלמות בין החתיכות.
צרור פטרוזליה קצוצה מלמעלה
חצי כוס יין לבן
(לשבת -שבת מוסיפה גם שתי שקיות ערמונים מוכנים)
מכסה את התבנית בנייר אלומניום
ומכניסה לתנור על 180 ואופה כשעה וחצי.
מעדן!!

בתאבון!

 

[אזרחית אמריקאית]

מה עם טורטיות ממולאות חזה עוף/ פרגיות מנת עוף חגיגית יפה ומשביעה.
אני ממליצה לך להכין עוף בכמות יפה ובכל ארוחה להוציא קצת מנות עוף, וליד גוון של חזה עוף/ טורטיות כך שהחבר'ה המקובעים יוכלו להתפנק על העוף הרגיל והמוכר ומי שנמאס לו ואוהב גיוונים יאכל מהסוג השני.
כך אני עושה בביתי וכולם מרוצים....
אני חייבת גיוונים באוכל, בעלי אוהב את המוכר , הישן וללא סיכונים וחידושים....
כך מגיעים לעמק השווה.

 

[כתב עט]

מה עם תבשיל בשר?

 

[משקיענית]

יש מתכון טוב לפרגיות?

 

[תמי אחת]

אפשר בלי דג?
אולי אפשר לעשות קציצות דג זה קצת גיוון
נגיד אמא שלי עושה לפעמים קציצות בקלה
יואו איזה טעים זה עם רוטב אדום
טעים ממש
ומגוון

יש עניין לאכול דג בשבת. לא בחג. אפשר 2 מנות בשריות (כבד ועוף, לדוגמא)

אפשר פלפל ממולא (או כרוב, למרות שזה מתאים לשמחת תורה)

איפה את מוצאת כרוב שלם? מליון זמן שאני מחפשת ולא מוצאת.
ופלפל... חו"ל של משנת יוסף לא מתאים במבנה, והחנות היחידה שמביאה חול באזור - הפלפל עולה יותר מ-15 ש"ח. לא בתקציב

 

[ספרינגית]

מה עם טורטיות ממולאות חזה עוף/ פרגיות מנת עוף חגיגית יפה ומשביעה.
אני ממליצה לך להכין עוף בכמות יפה ובכל ארוחה להוציא קצת מנות עוף, וליד גוון של חזה עוף/ טורטיות כך שהחבר'ה המקובעים יוכלו להתפנק על העוף הרגיל והמוכר ומי שנמאס לו ואוהב גיוונים יאכל מהסוג השני.
כך אני עושה בביתי וכולם מרוצים....
אני חייבת גיוונים באוכל, בעלי אוהב את המוכר , הישן וללא סיכונים וחידושים....
כך מגיעים לעמק השווה.

מעולם לא הכנתי טורטיות. זה דבר שנשמר טוב במקרר/הקפאה?

 

[ספרינגית]

יש לי שתי מתכונים לכרעיים בתיבול קצת אחר.
אני מאוד מאוד ממליצה לך להכין את הראשון. זה מתכון קלי קלות, כבר כל השכנות מכינות אותו לליל שבת. זה נהיה מתכון שרץ בטירוף.
הילדים משוגעים על זה.

מתכון ראשון:
עוף מתוק יאמי!

מטגנת 1 בצל גדול בשמן (לא המון),
מזיזה מהאש לרגע ומוסיפה-
כרעיים מפושטי עור (אני מפרידה בין השוק לירך)

מכינים בצלוחית את הרוטב הבא: (בכוס של שתיה חמה)
חצי כוס מיץ ענבים
חצי כוס דבש
שליש כוס רוטב צ'ילי
שליש כוס רוטב סויה
מעט מלח
כפית שטוחה גריל עוף
פלפל שחור

מערבבת הייטב ושופכת על חלקי העוף. במהלך הבישול משקה מידי פעם את העוף ברוטב מהצדדים.
קוצצת מעט כוסברה ומפזרת מלמעלה (לא חובה)
אני מוסיפה גם כרובית קפואה. יוצא אש!!
מרתיחה את הסיר ומנמיכה לאש נמוכה. מבשלת כשעה ורבע-וחצי

מטורףף

מתכון שני:
אני קוראת לו "עוף בערמונים". בראש השנה אני אוותר על הערמונים ואוסיף איזה ירק, אולי בטטה.

להכין מרינדה של:

חצי כוס סילאן

3 כפות צ'ילי

3 כפות סויה

1 כף שמן זית

1/4 כוס מים

1 כפית חרדל

1 כפית שטוחה קטשופ

1 כפית מיץ לימון

1 כף פפריקה

1 כפית גריל עוף

פלפל שחור, מלח


להניח בתבנית פיירקס את חלקי העוף עם העור.
לשפוך מלמעלה על הכל את המרינדה.
לפזר 5 שיני שום שלמות בין החתיכות.
צרור פטרוזליה קצוצה מלמעלה
חצי כוס יין לבן
(לשבת -שבת מוסיפה גם שתי שקיות ערמונים מוכנים)
מכסה את התבנית בנייר אלומניום
ומכניסה לתנור על 180 ואופה כשעה וחצי.
מעדן!!

בתאבון!

נשמע טוב!!!
אני רק שאלה- למה להפשיט את העור של העוף.? בררר מה עשה לך???

 

[שלום רבב]

אצלנו עושים בלילה הראשון של ר"ה מרק עוף

 

[עדיה שיר]

נשמע טוב!!!
אני רק שאלה- למה להפשיט את העור של העוף.? בררר מה עשה לך???

במתכון הראשון?
כי זה פשוט לא מתאים לשם.
זה רוטב מאוד דומיננטי ונוכח והרעיון שיספג לתוך פנים העוף ויהיה חלק בלתי נפרד ממנו. (גם אין חשש שהעור יתייבש.. להיפך)
עור העוף- נותן טעם טיפ טיפה שומני ומתאים בעייני לתבשילים בתנור. כאן הטעם הזה מיותר...

 

[עדיה שיר]

מתכון ראשון:
עוף מתוק יאמי!

מטגנת 1 בצל גדול בשמן (לא המון),
מזיזה מהאש לרגע ומוסיפה-
כרעיים מפושטי עור (אני מפרידה בין השוק לירך)

מכינים בצלוחית את הרוטב הבא: (בכוס של שתיה חמה)
חצי כוס מיץ ענבים
חצי כוס דבש
שליש כוס רוטב צ'ילי
שליש כוס רוטב סויה
מעט מלח
כפית שטוחה גריל עוף
פלפל שחור

*תיקון טעות-
חצי כפית גריל עוף