SOS מטבח

[Sara led]

למומחים בהקפאת פירות
אם אני רוצה לחתוך קוביות מנגו ולהקפיא
אני יכולה ישר לטפל בו או להמתין שכל פרי יבשיל בתורו ויתרכך ואז לחתוך ולהקפיא?

 

[shira bira]

הפרי לא יבשיל בהקפאה ולכן לדעתי את אמורה להמתין.

 

[ot!]

הכנתי את הבצק ללחמניות מהקישור הזה

מאפים - לחמניות כוסמין ליומיום מעלפות

לקחתי אותן מהקישור הזה והן פשוט הצלחה... אני עשיתי כמה שינויים, וכן שדרגתי בחצי מהכמות - ובמקום ביצה ושומשום, שמתי תערובת של שמן זית, מלח, שום גבישי ופטרוזיליה קצוצה. יצא במרקם באגטי כזה, באמת אחד המתכונים הטובים. ממש מוצלח! והבצק מעולה - מאד נוח לעבודה ולא מדי דביק. כמו כן השתמשתי ב-70% ולא...

www.prog.co.il

והבצק יצא מאד דביק ולא מתגבש מספיק, השתמשתי בקמח כוסמין 80%
אשמח לשמוע מהבינות בקמח כוסמין האם זה תקין? להוסיף משהו?

 

[מה שבטוח]

הכנתי את הבצק ללחמניות מהקישור הזה

מאפים - לחמניות כוסמין ליומיום מעלפות

לקחתי אותן מהקישור הזה והן פשוט הצלחה... אני עשיתי כמה שינויים, וכן שדרגתי בחצי מהכמות - ובמקום ביצה ושומשום, שמתי תערובת של שמן זית, מלח, שום גבישי ופטרוזיליה קצוצה. יצא במרקם באגטי כזה, באמת אחד המתכונים הטובים. ממש מוצלח! והבצק מעולה - מאד נוח לעבודה ולא מדי דביק. כמו כן השתמשתי ב-70% ולא...

www.prog.co.il

והבצק יצא מאד דביק ולא מתגבש מספיק, השתמשתי בקמח כוסמין 80%
אשמח לשמוע מהבינות בקמח כוסמין האם זה תקין? להוסיף משהו?

כמה זמן לשת?
הבצק יכול לצאת דביק אחרי ההתפחה הוא פחות דביק, ומקסימום עובדים ידיים משומנות. דביק זה אומר בצק רך וטעים
אבל לא מתגבש זה בעיה, וזה בדכ עניין של לישה

 

[ot!]

כמה זמן לשת?
הבצק יכול לצאת דביק אחרי ההתפחה הוא פחות דביק, ומקסימום עובדים ידיים משומנות. דביק זה אומר בצק רך וטעים
אבל לא מתגבש זה בעיה, וזה בדכ עניין של לישה

בסוף הכנתי עם שמן על הידיים, היה קשה לעבוד אבל יצא טעים ורך

 

[I) AM)]

אני מכינה רולדה פעם ראשונה
איזה רוטב מתאים? האם מתאים רוטב מתקתק כמו שאני מכינה לבשר רגיל( קטשופ, חומץ וכו') או בגלל שהיא מתובלת זה יהרוס ועדיף משהו עדין יותר?
פליזזז אני באמצע..

 

[ה. בקר]

אני מכינה רולדה פעם ראשונה
איזה רוטב מתאים? האם מתאים רוטב מתקתק כמו שאני מכינה לבשר רגיל( קטשופ, חומץ וכו') או בגלל שהיא מתובלת זה יהרוס ועדיף משהו עדין יותר?
פליזזז אני באמצע..

רוטב מתקתק יהיה מצוין למרות התיבול

 

[פקמן]

אני רוצה להכין מוס מגנאש מוקצץ
יש לי ריצ' מרוכזסז האם להוסיף לו מים בבישול או שאין צורך?

 

[כובע הנזיר]

אני רוצה להכין מוס מגנאש מוקצץ
יש לי ריצ' מרוכזסז האם להוסיף לו מים בבישול או שאין צורך?

למה בישול? א"א להקציף ריץ מבושל.
גנאש מוקצף הוא על בסיס ריץ רגיל, תוסיפי מים כמו בהוראות

 

[פקמן]

למה בישול? א"א להקציף ריץ מבושל.

את הריצ' מרתיחים ע"מ לקבל גנאש לא?

 

[כובע הנזיר]

את הריצ' מרתיחים ע"מ לקבל גנאש לא?

מחממים. מכבים לפני רתיחה.
אני עושה בבן מארי

 

[צחור]

ביצים קשות שלא התבשלו מספיק
ונהיו חצי רכות
לפני כמה ימים

אני יכולה עכשיו לבשל אותם שוב כדי שיתקשו ממש?

 

[שוש ב]

כמה כפות גבינה יש ב-250 גרם ?

 

[כהנית]

מה אפשר לעשות עם שמנת מתוקה שלא הצליחה ההקצפה?

 

[הרי זהב]

מה אפשר לעשות עם שמנת מתוקה שלא הצליחה ההקצפה?

לכאורה היא אבודה להקצפה. תשתמשי למתכון שצריך אותה נוזלית.
ישנם 2 כללים קריטיים אבל מבטיחים הקצפה מצויינת. (דווקא בשמנת מתוקה חלבית)
1.השמנת צריכה להיות קרה מאוד. (ולא חצי שעה על השיש או בשקית של המכולת)
2. הקצפת יתר מחממת את השמנת בדיוק ההיפך ממה שאמרנו בכלל הקודם. (והשמנת מתפרקת)
לכן, כשמקציפים (חובה על העוצמה הכי גבוהה, ושוב מהסיבה שלא תתקצף הרבה זמן ותתחמם ותתפרק) צריך להיות ממש בשטח ולשים לב, ברגע שהקצפת יציבה וטובה, מיד לכבות את המיקסר.
אם מופיע במתכון פודינג/סוכר, אפשר לשים במהלך/לפני ההקצפה.

 

[חוש אישי]

ישנה אפשרות להמיר שמן במרגרינה, בלחמניות/חלות?
ובאיזה יחס?
(נגמר לי השמן...)

 

[כהנית]

ישנה אפשרות להמיר שמן במרגרינה, בלחמניות/חלות?
ובאיזה יחס?
(נגמר לי השמן...)

היחס הידוע לי הוא
חבילת מרגרינה 200 גר' = 3/4 כוס שמן + 1/4 כוס מים

 

[shira bira]

@איילונת , אין שום סיבה שבבצק חלות תהיה מרגרינה או כל שומן מוקשה. זה אמור להיות בצק שמרים מהסוג הקליל ועם התפחה קצרה.

 

[מירי84]

בפסטה מוקרמת, האם ניתן להמיר שמנת מתוקה בשמנת חמוצה?
המתכון (מפרוג):
1 שמנת מתוקה
2 כוסות חלב
שום ואבקת מרק

אני באה להכין ואין לי שמנת מתוקה.
יש לי שמנת חמוצה (וגם חמאה, אולי יעזור?)

 

[הרי זהב]

בפסטה מוקרמת, האם ניתן להמיר שמנת מתוקה בשמנת חמוצה?
המתכון (מפרוג):
1 שמנת מתוקה
2 כוסות חלב
שום ואבקת מרק

אני באה להכין ואין לי שמנת מתוקה.
יש לי שמנת חמוצה (וגם חמאה, אולי יעזור?)

משהו אחר לגמרי.
יכול להיות טעים אבל לגמרי שונה.
אבקת מרק מאמינה שהכוונה לבצל או פטריות.
א. מרק בטעם עוף לא קשור.
את יכולה להכין רוטב בשמל מצויין עם חמאה וחלב.
תמיסי בסיר 50 גר'חמאה,
תוסיפי כף קמח וטגני בערבוב.
הוסיפי 2 כוסות (של שתייה חמה) חלב.
בנפרד ערבבי מעט חלב עם 2 כפות א. מרק פטריות (חייב להיות בחלב קר ולא ישירות לסיר הרותח בכדי שלא יווצרו גושים)
חממי עד לרתיחה תוך ערבוב, הוסיפי מלח ופלפל לפי הטעם.
תוך כמה שניות מהרתיחה תראי שהרוטב מתחיל להסמיך.
מיד כשמתחיל להסמיך כבי את האש.
זרי גבינ"צ מגוררת בשפע על הפסטה ושפכי הרוטב מעל.
טעמי ותקני תיבול.