דיון שעועית וחומוס בחמין

[זחלוואי]

בס"ד
שלום
לפעמים כשאני מכינה חמין לשבת, ולמרות שזה נשאר על הפלאטה כל הלילה -
השעועית והחומוס עדיין נשארים קצת קשים.
מה לעשות כדי שיתרככו יותר?

תודה!

 

[חני גרינשטיין]

להשרות לפני הבישול
לפחות לילה במי ברז

 

[המטבח של סימא]

כי זה חמין..בטשולנט זה רך.. ( :
להשרות לילה קודם ואנחנו גם מרתיחים קצת קודם במים

 

[ש_כהן]

להשרות לילה קודם עם מים ומלח

 

[אחת111]

בס"ד
שלום
לפעמים כשאני מכינה חמין לשבת, ולמרות שזה נשאר על הפלאטה כל הלילה -
השעועית והחומוס עדיין נשארים קצת קשים.
מה לעשות כדי שיתרככו יותר?

תודה!

מתי אתם מכניסים את השעועית והחומוס לחמין? כמה זמן לפני שמעבירים לפלטה?

 

[תות פשוט]

מה זאת אומרת? אתם לא מבשלים קודם שבת את החמין? מניחים ככה ישירות על הפלטה?
אני מרתיחה אותו 3 שעות... אם לא זה לא יוצא מבושל וטשונטי מספיק

 

[BIZZARC- עשירה]

לא מכינה חמין/צ'ונט אבל חומוס ושעועית אני משרה 3 ימים עם החלפת מים פעם ביום
ואני יודעת שזה גם משפיע על הרכות.

 

[תהילתית]

להשרות ולהחליף מים מדי פעם. לפחות ל12 שעות.
לבשל אותם בסיר עדיף סיר לחץ בנפרד ואחר כך להוסיף לסיר החמין או לחילופין לא לבשל בנפרד אך לטגן את זה יחד עם הבצל בסיר ולאדות תוך ערבוב משך כשעה ולהוסיף מים אחרי זה.ואז את שאר הרכיבים
לבשל את החמין לפחות שעתיים (את הבשר אני גם מבשלת לפני).
בהצלחה!!

 

[ע.מ.]

יכול להיות שאת מוסיפה מים קרים באמצע הבישול? זה מקשה את הקטניות ללא תקנה!

 

[חני גרינשטיין]

יכול להיות שאת מוסיפה מים קרים באמצע הבישול? זה מקשה את הקטניות ללא תקנה!

אני מוסיפה הרבה פעמים מים קרים.
אף פעם לא הקשה לי את הקטניות.

 

[sap13]

אנחנו משרים לילה קודם. וגם בהכנת החמין עצמו יש הרתחה של איזה חצי שעה ואח"כ כמעט שעתיים בישול ושוב הרתחה לפני שבת. שום גרגיר לא מתחמק מהבישול הטוב הזה.
כמובן זה לא בשקית קוקי הוא משהו, אלא מעורבב עם הכל ועם המים והרוטב.

 

[המטבח של סימא]

אנחנו משרים לילה קודם. וגם בהכנת החמין עצמו יש הרתחה של איזה חצי שעה ואח"כ כמעט שעתיים בישול ושוב הרתחה לפני שבת. שום גרגיר לא מתחמק מהבישול הטוב הזה.
כמובן זה לא בשקית קוקי הוא משהו, אלא מעורבב עם הכל ועם המים והרוטב.

כך צריך לעשות, אם מרתיחים את השעועית לבד ושופכים את המים זה מקל על תהליך העיקול..
ולמי שכתבה להוסיף מלח למי ההשריה, מלח הוא האויב של השרית שעועית, רק מי ברז

 

[אין מצב!]

אני משרה לילה / כמה שעות במי ברז עם אבקת סודה לשתיה - האבקה מועילה נגד גזים.

 

[חני גרינשטיין]

סתם שאלה שצצה לי פה -
אתם מבשלים את הטשולנט רק שעתיים לפני ששמים על הפלטה?

 

[sap13]

סתם שאלה שצצה לי פה -
אתם מבשלים את הטשולנט רק שעתיים לפני ששמים על הפלטה?

הרתחה של בין רבע שעה לחצי שעה. ואז כמעט שעתיים בישול. ושוב הרתחה לפני שבת.

 

[חני גרינשטיין]

הרתחה של בין רבע שעה לחצי שעה. ואז כמעט שעתיים בישול. ושוב הרתחה לפני שבת.

אז אצלי הסיר על הכיריים (חום נמוך מאד) מהבוקר. לפני כניסת שבת מעבירה לפלטה.

 

[לעת עתה]

לא יודעת אם כתבו.
יש כלל מאד חשוב בבישול קטניות.
הרתחה ללא מלח ותבלינים. את המלח והתבלינים מוסיפי לאחר הרתחה של כשעה כשהקטניות כבר רכות.

 

[חני גרינשטיין]

לא יודעת אם כתבו.
יש כלל מאד חשוב בבישול קטניות.
הרתחה ללא מלח ותבלינים. את המלח והתבלינים מוסיפי לאחר הרתחה של כשעה כשהקטניות כבר רכות.

גם זה כלל שמותר לעבור עליו.
אני מבשלת ארבעס עם מלח. מלכתחילה.
יוצאים רכים מאד.

 

[לעת עתה]

גם זה כלל שמותר לעבור עליו.
אני מבשלת ארבעס עם מלח. מלכתחילה.
יוצאים רכים מאד.

הנסיון שלי אומר אחרת.
או שהדרישות שלנו מן הקטניות שונות.
לדעתי הארבעס יוצא רך, אבל בלי מלח רך יותר.
שנים שברתי את הראש איך יתכן שהצ'ולנט עומד כ"כ הרבה זמן על הגז ועדיין הקטניות לא אי אי...
עד שהחכימה אותי מחותנת שלנו...

 

[פנינה ריימונד]

אני מטגנת את הקטניות אחרי הבצל והשום, כמה דקות
מוסיפה בשר, תבלינים וסילאן, מטגנת מעט ומבשלת שעה- שעתיים,
מוסיפה עופות- מבשלת עוד שעה- שעתיים ואז תפו"א ובטטה ומבשלת בין חצי שעה לשעה.
בסוף מוסיפה כף רסק- זה משדרג ממש- הרעיון והתיבול מכאן: https://www.10dakot.co.il/recipe/מתכון-לחמין/

שאר התובנות הגיעו עם הזמן...........
השלבים זה טיפ מאחותי- שהיא בשלנית מלידה

סתם טיפ: לנער מדי פעם שהקטניות לא יידבקו לתחתית הסיר ויישרפו.