חלבי גבינות ביצור ביתי- אשמח למתכונים

רותי ויעל · 17/3/24

אשמח לקבל מתכונים לגבינות כמו גבינה צפתית, גבינה מלוחה, לאבנה, גבינת שמנת וכו

Nomi10 · 17/3/24

גבינת שמנת זה פשוט:
יש כמה סוגים, בגדול תלוי ברמת אחוזי השומן שאת רוצה.
אני אוהבת לערבב חצי חצי גבינה לבנה ושמנת חמוצה ולהוסיף קצת מלח.
מרפדת מסננת חלבית בשתי ניירות סופגים איכותיים, על זה את הגבינות המעורבבות, ועליהם מכסה שוב בנייר סופג.
מעבירה למקרר לכמה שעות - שוב, תלוי כמה את רוצה שהגבינה תהיה קשה.
ככל שתשאירי אותה במסננת יותר זמן תקבלי מרקם קשה יותר.
אני חוששת לשכוח אז פשוט מניחה מלמעלה משהו כבד (כמו כוס מלאה מים לדוגמא), ותוך שעתיים בערך זה מוכן.
מרוקנת כל כמה זמן את המים שהצטברו בתחתית.
יוצא מושלם ממש.

לאבנה ככל הידוע לי מכינים באותה הדרך רק על בסיס יוגורט, אבל לא ניסיתי בעצמי.

רותי ויעל · 17/3/24

נכתב ע"י Nomi10:
אני אוהבת לערבב חצי חצי גבינה לבנה ושמנת חמוצה ולהוסיף קצת מלח.

חצי גבינה של 250 גר?
ולאבנה גם עם חצי גבינה ומלח?
יודעת להגיד לי אם זה משנה כמה אחוזים יש ליוגורט? צריך מאחוז מסוים?

ליבר12 · 17/3/24

אמא שלי ממיסה חמאה שמה שום שמיר מלח, יוצא מעדן!

משתמש משודרג · 17/3/24

נכתב ע"י Nomi10:
גבינת שמנת זה פשוט:
יש כמה סוגים, בגדול תלוי ברמת אחוזי השומן שאת רוצה.
אני אוהבת לערבב חצי חצי גבינה לבנה ושמנת חמוצה ולהוסיף קצת מלח.
מרפדת מסננת חלבית בשתי ניירות סופגים איכותיים, על זה את הגבינות המעורבבות, ועליהם מכסה שוב בנייר סופג.
מעבירה למקרר לכמה שעות - שוב, תלוי כמה את רוצה שהגבינה תהיה קשה.
ככל שתשאירי אותה במסננת יותר זמן תקבלי מרקם קשה יותר.
אני חוששת לשכוח אז פשוט מניחה מלמעלה משהו כבד (כמו כוס מלאה מים לדוגמא), ותוך שעתיים בערך זה מוכן.
מרוקנת כל כמה זמן את המים שהצטברו בתחתית.
יוצא מושלם ממש.

לאבנה ככל הידוע לי מכינים באותה הדרך רק על בסיס יוגורט, אבל לא ניסיתי בעצמי.

בדיוק כך!,
לי יש מידה למלח- 1 כפית על כל 4 גביעים (שמנת וגבינה- זה לא משנה)
אגב, אם תרצי גבינת שמנת בטעמים- להוסיף לאחר הערבוב עם המלח,
טעים מאוד- זיתים חתיכות קטנות ומעט שמיר/ שום-מעט מאוד ושמיר, בצל מטוגן עם פפריקה מתוקה ומעט חריפה וכו' וכו'

Nomi10 · 17/3/24

נכתב ע"י רותי ויעל:
חצי גבינה של 250 גר?
ולאבנה גם עם חצי גבינה ומלח?
יודעת להגיד לי אם זה משנה כמה אחוזים יש ליוגורט? צריך מאחוז מסוים?

לא.
התכוונתי שהיחס שאני שמה הוא 1:1 של גבינה ושמנת חמוצה.
כלומר, אם את רוצה נניח קופסא בגודל של 300 ג' את צריכה 1 גבינה לבנה ו1 שמנת חמוצה.
ותכפילי כמויות כמה שאת רוצה, רק ציינתי את היחס בין הגבינה לשמנת.
לגבי לאבנה כאמור לא ניסיתי, אבל בגדול מוסיפים גם מעט מלח, ומשרים כמה שעות עד לקבלת המרקם הרצוי, ושכבר לא מטפטפים מים לקערה.