בשרי טיפים להכנת טשולנט\חמין.

[משקיף]

כמובן שהשם לובו לא בהכרח מכוון על מס' 10 אבל חלק מהשפים מערבבים בין השניים
כי במשמעות הקולינרית "לובו" מבטא רכות
ומס' 10 תואם את הסגנון הזה.

 

[פיפצו]

בלתק חלקי
לאחרונה התחלתי לשלב בצונט בשר מפורק לפי המתכון של עוז תלם. שזה פשוט לבשל במשך 2-3 שעות על אש נמוכה קוביות גדולות של בשר, ואז לפרק עם מועך פירה.
את הבשר המפורק הנחתי בתוך הצונט ב-2 מוקדים. וואו זה פשוט מעדן, הבשר עסיסי כבר מההתחלה ונותן טעם מעולה. ובעיקר מתפזר בכל הסיר, בשערות קטנות.
בנוסף חלק מהבשר המפורק הנחתי בשקית מחוררת. וכך יכולתי להגיש את הצונט עם ערמת בשר בנפרד.

(כמובן ניתן להקפיא את הבשר המפורק, ולחסוך בישול מקדים בכל שבת)

 

[לעת עתה]

למשתמשי ואוהבי החיטה.
ממליצה להשתמש בחיטה מלאה (קונים אצל חנניה) יוצא חיטה קראנצית וטעימה.

 

[מוטי מ]

מתכון חסידי ומשובח:
לטגן טבעות בצל עם שמן
הוספת מים
שועעית
גריסים
בשר (ממולץ שריר 88)
תפו''א
בטטה (מי שלא אוהב שישים כמה חתיכות בשביל הטעם)
כפית אבקת מרק
חצי כפית סילאן
מלח
חצי כפית סוכר
פלפל שחור (אם אתם רוצים חריף אז תשימו כמות יותר גדולה)
קמצוץ כורכום
לבשל על אש נמוכה

 

[מוטי מ]

רעיון למי שיש לו בשר צלעות קפוא כדי שיהיה רך בטשולנט/חמין
להכניס את הבשר אחרי שהוא מופשר מאה אחוז אחרי הוספת המים לחמין ולבשל על אש נמוכה

 

[לארג']

לפי המתכון של עוז תלם

יש קישור?

 

[משקיף]

שבת (קמ/ב): "ואמר רב חסדא בר בי רב דזבין אומצא ליזבין אונקא דאית ביה תלתא מיני בישרא"
וברש"י: יטעום בו שלשה מיני מטעמים, שמן וכחוש וגיד הצואר.

 

[פיפצו]

יש קישור?

בבקשה

בשר מפורק מעולה בבית • מדריך ומתכון לכריך | The Kitchen Coach

עז תלם מלמד איך מכינים בשר מפורק כמו של המסעדות - חוטים עסיסיים ומלאים בטעם של בשר בבישול ארוך. וגם: מתכון מנצח לכריך בשר מפורק ועוד המון מנות בהן הוא משתלב. כולל סרטון של שלבי ההכנה

www.thekitchencoach.co.il

 

[20:39]

ב

מתכון חסידי ומשובח:
לטגן טבעות בצל עם שמן
הוספת מים
שועעית
גריסים
בשר (ממולץ שריר 88)
תפו''א
בטטה (מי שלא אוהב שישים כמה חתיכות בשביל הטעם)
כפית אבקת מרק
חצי כפית סילאן
מלח
חצי כפית סוכר
פלפל שחור (אם אתם רוצים חריף אז תשימו כמות יותר גדולה)
קמצוץ כורכום
לבשל על אש נמוכה

בלי פפריקה?

 

[20:39]

בלתק חלקי
לאחרונה התחלתי לשלב בצונט בשר מפורק לפי המתכון של עוז תלם. שזה פשוט לבשל במשך 2-3 שעות על אש נמוכה קוביות גדולות של בשר, ואז לפרק עם מועך פירה.
את הבשר המפורק הנחתי בתוך הצונט ב-2 מוקדים. וואו זה פשוט מעדן, הבשר עסיסי כבר מההתחלה ונותן טעם מעולה. ובעיקר מתפזר בכל הסיר, בשערות קטנות.
בנוסף חלק מהבשר המפורק הנחתי בשקית מחוררת. וכך יכולתי להגיש את הצונט עם ערמת בשר בנפרד.

(כמובן ניתן להקפיא את הבשר המפורק, ולחסוך בישול מקדים בכל שבת)

שקית מחוררת, הכוונה לשקית ח"פ פשוטה?
אתם מכניסים עמוק בטשולנט או למעלה?

 

[מנהטן]

טיפ שלי:
אל תתפרעו עם התבלינים.
פפריקה, פלפל שחור, אבקת מרק ומלח יספיקו בשביל צ׳ולנט מושלם.

ואם תוותרו גם על שום תקבלו צ׳ולנט פחות כבד..

 

[מוטי מ]

ב

בלי פפריקה?

שכחתי

 

[משקיף]

עוד מישהו מוכר את זה חוץ מבלדי?
כי בדרך כלל זה נמכר כמס' 10 שמורכב גם מהחלק הפנימי [לב הצוואר?] וגם מהחלק החיצוני של הצוואר.
הנקודה היא שאת הטעם המיוחד נותן דווקא החלק החיצוני של הצוואר
החלק הפנימי הוא שומני ורך יותר ומועדף כאכילת בשר בשילוב החמין.
תכלס מי שמשקיע לכבוד שבת ברכישת לב הצוואר כדי שינסה לקבל אותו במס' 10
בתוספת החלק החיצוני מרובה הטעמים.

שבת (קמ/ב): "ואמר רב חסדא בר בי רב דזבין אומצא ליזבין אונקא דאית ביה תלתא מיני בישרא"
וברש"י: יטעום בו שלשה מיני מטעמים, שמן וכחוש וגיד הצואר.

למי שאינם דוברי ארמית: "ואמר רב חסדא, תלמיד חכם שקונה בשר שיקנה בשר צוואר שיש בו שלוש מיני בשר".
חשוב להדגיש שדבריו לא באו בגמ' בנסיבות קולינריים אלא יותר בהלכות דרך ארץ . עיי"ש.

 

[dcsh]

להוסיף ג'חנון לטשולנט ממש טעים.

 

[משקיף]

להוסיף ג'חנון לטשולנט ממש טעים.

הג'חנון טעים
אבל הטשולנט לא משתבח בעקבותיו.

 

[פיפצו]

שקית מחוררת, הכוונה לשקית ח"פ פשוטה?
אתם מכניסים עמוק בטשולנט או למעלה?

עכשיו אני רואה את השאלה..
שקית ח"פ פשוטה שחוררתי עם מזלג.
הכנסתי עמוק שיקבל טעמים מהרוטב

 

[dcsh]

טיפ שלי:
אל תתפרעו עם התבלינים.
פפריקה, פלפל שחור, אבקת מרק ומלח יספיקו בשביל צ׳ולנט מושלם.

ואם תוותרו גם על שום תקבלו צ׳ולנט פחות כבד..

קשור אבקת מרק

 

[חני 0278]

מכינה המון את המתכון של @סולפג' solfege לארוחת ערב בימי חמישי
יוצא טעים ברמות, לא מחליפה את המתכון הזה
הקישור כאן-

מידע שימושי - מחפשת מתכון לצ'ולנט המושלם

מתכון בסיסי אצלי - משתנה לפי הכח והאורחים. בדרך כלל הצולנט עצמו הוא פרווה, והעוף המלווה הוא בדרך כלל קר (או קר ממש או פסטרמה - השילוב הזה נורא נחמד) להשרות את הקטניות(שעועית חומס) במים חמימים בין 72-48 שעות לפני. להחליף מים מידי פעם. המהדרין מנביטים, שופכים מים כל כמה שעות על הקטניול במסננת...

www.prog.co.il

 

[dcsh]

אשמח למתכון לקישקע פרווה?

 

[חני גרינשטיין]

אשמח למתכון לקישקע פרווה?

לא יודעת אם כתבתי כבר באשכול הזה
או רק באשכול מקביל

1 כוס קמח
1/2 כוס פירורי לחם
1/2 כוס מים רותחים
1/4 כוס שמן
2-3 שיני שום כתוש
מלח, פפריקה