מרקים המרק עוף המושלם-לשבת

[אמא טרייה:)]

כמה מלח אתם שמים למרק קטן?
מרק נגיד של חמש שש צלחות
אשמח לשמע!

 

[גיטרה]

הדבר שאצלי נתן טעם הכי טוב למרק, זה שעברתי לבשל אותו בחמישי בערב.
מכניסה למקרר במהלך הלילה ולפני שבת מרתיחה שוב ושמה על הפלטה.
בעיני השהיה של לילה בקרור - מרימה את הטעם של המרק בכמה רמות.
(ולטעמי בכלל, כל מרק שהוא, למחרת בישולו הטעם שלו משתבח פלאים).

ולגבי ניקיון, הפטנט שהכי עובד לי זה להרתיח את המים עם הירקות, ורק אחרי כמה דקות של רתיחה - להוסיף את העוף למים הרותחים. לא צריך שום סינון אח"כ.
כשהייתי מכניסה את העוף למים לפני הירקות, יצא הרבה פחות נקי. לא יודעת להסביר, אבל עובד

 

[המליונרית]

מטגנת כמה משולשי עוף, ומוסיפה:
פטרוזיליה
סלרי והרבה
שורש סלרי
גזר או שניים שמנים
תפו''א הכי קטנים בשק
בצל כנ"ל
5 שיני שום שלמות
אפשר להוסיף סלק-
המרק נהיה אדום כשהוא קר. כשהוא חם- אין זכר לאדמומיות, ומוסיף טעם.
מתבלת במלח פלפל וקצת א. מרק (לא חובה)
כשמתקרר אני מפרקת את העוף ומסננת מה שאני רוצה שישאר
קרוב לשבת אני מרתיחה ומכינה קניידלק ומוסיפה אטריות
את העלים אפשר לקשור עם גומיה. ככה פשוט להוציא אותם אחר כך
את השום, העלים, הסלק והשורש סלרי אני זורקת.

אם כי אני לא מחפשת מרק צלול, להיפך. חלק מהסלרי אני קוצצת בכוונה, ורק חלק מוציאה.

שמתי סלק ויצא מרק מושלם!
הצבע של המים נהיה כהה אבל לא היה אכפת לי

 

[-דינה-]

מכניסה למקרר במהלך הלילה

אני משאירה בחוץ להתקרר.

ואגב לממליצי פה על קולרבי-
הוספתי השבוע, יצא טעים מאד
אבל מאד מעכיר את המים.
לבן לגמרי...

 

[גיטרה]

אני משאירה בחוץ להתקרר.

פעם אחת החמיץ לי מרק משהיה ארוכה בחוץ,
מאז לא לוקחת סיכונים כאלה.

 

[פ. 122]

שמתי סלק ויצא מרק מושלם!
הצבע של המים נהיה כהה אבל לא היה אכפת לי

צריך להוציא את הסלק מיד בגמר הבישול

 

[-דינה-]

פעם אחת החמיץ לי מרק משהיה ארוכה בחוץ,
מאז לא לוקחת סיכונים כאלה.

אם המזג אויר קר אין סיבה שיחמיץ
אני פשוט מכבה בערך באחת בלילה
אני לא רוצה להכניס רותח ולא רוצה גם לחכות עד שיתקרר...

 

[אתיופית]

אני מרתיחה את העוף,
אחרכך שוטפת את הסיר ומחליפה מים חדשים ככה המרק נקי
אני לא אוהבת מרק שומני

 

[sem]

מסבתא שלי ההונגריה למדתי לשים עצם רגל של בקר חוץ מהעוף

אני אישית מרתיחה את כל חלקי הבשר/עוף אח''כ מסננת את המים, מנקה את הסיר והבשר, וממשיכה בבישול על נמוכה כמה שעות, מוסיפה בצל, שמיר, פטרוזיליה, סלרי, גזר, פלפל ירוק, קישוא, עגבניה ושיני שום.

בתבלינים שמה מלח ופלפל וקצת סוכר.

את הרגל של הבקר והעלים הירוקים אני קושרת ברשת כזו:

 

[DvoraVidman]

עוף הודו מאוד משבח את הטעם של המרק.

אני מכירה מישהי ששמה גרונות הודו, ספציפית.
ובאמת המרק שלה משובח במיוחד.
(יש מצב שמסיבות נוספות - היא מקפידה גם על אידוי ארוך של הירקות).

 

[יונלה]

אין תחליף לשיטה של להכניס את הבשרים/עצמות רק לאחר הרתיחה.
וגם לוותר על תפו"א, העמילן שבו מעכיר את המים.

לאחרונה קניתי בחנות של B&D אבקת סלרי, טעים ומעשיר את המרק אבל מעכיר אותו.

אני מכינה בחמישי בלילה את כל הירקות הקלופים, מכינה את העצמות או הבשר
ורק בשישי בוקר מעמידה לבשל, טעים וטרי.
אני פחות אוהבת מרק שישן לילה במקרר..

 

[יצאתי להפוגה]

מרק טעים טעים שהיה צלול קריסטלי

אכלתי אצלי בבית מרק טעים טעים צלול קריסטלי ממש (אם את רוצה אני אשים לך תמונה אחרי שבת)
אני משתמשת עם עוף טרי מהסופר עם זריקות ושאר מיני.... והם ממש לא מעכירים את המרק,

כבר כתבו את הסודות כאן באשכול, ומי שעדיין לא רואה

1. עצמות / גרונות / כנפיים מעוף טרי ולא קפוא
2. לשים את הנ"ל ואת הירקות (שלם בלי לחתוך) רק אחרי שהמים רותחים מאוד!
3. מיד להוריד את הלהבה על אש נמוכה ממש, אם זה מתבשל על אש גבוה זה יצא מרק לבן ולא שקוף.
4. לא לשים ירקות או כל דבר אחר עם פחמימות בישול של המרק תפו"א / קניידלך / איטריות וכד'

בהצלחה

למי שמעניין תמונה
מרק צח קריסטלי
לא עבר שום סינון.

 

[אין עוד מלבדו"]

אם כבר כותבים על מרק
גיליתי את סוד לקניידלך המושלמים בלי בצק בפנים, להקציף את הביצים שלמות (אני מקציפה בבלנדר מקל כמה דקות)

 

[מי מכיר מי יודע]

למי שמעניין תמונה
מרק צח קריסטלי
לא עבר שום סינון.
.צפה בקובץ המצורף 1862047

איך זה כך??

 

[יצאתי להפוגה]

איך זה כך??

כבר כתבו את הסודות כאן באשכול,

1. עצמות / גרונות / כנפיים מעוף טרי ולא קפוא, לשטוף טוב במי ברז.
2. לשים את הנ"ל ואת הירקות שלם בלי לחתוך, רק אחרי שהמים רותחים מאוד!
3. מיד להוריד את הלהבה על אש נמוכה, (בחורף מומלץ לכסות עם מגבת) אם זה מתבשל על אש גבוה זה יצא מרק לבן ולא שקוף.
4. לא לשים ירקות או כל דבר אחר עם פחמימות בישול של המרק תפו"א / קניידלך / איטריות וכד'

בהצלחה

 

[ליליאן]

תפוא מפרישים עמילן
זה בעצם כמו לערבב במי המרק קמח תפוא

להשרות במים קרים (אפשר גם לשטוף אבל פחות) מוציא הרבה מהעמילן

 

[ליליאן]

איך זה שאף אחת לא כתבה פה על כרוב?
אחד הדברים שמוסיף טעם מטורף למרק, וגם טעים מאוד בפני עצמו.
והריח... אין דברים כאלה!

ריח הונגרי אופיני...
או שאוהבים או שסולדים...

 

[ליליאן]

אני מבשלת כל הלילה של חמישי,

תופס להבה יקרה ונצטרכת לי מאוד

 

[תיקתוק]

האם זה שמכניסים את חלקי העוף למרק אחרי הרתיחה של המים לא פוגמים בטעם העשיר של המרק?
השיטה במשפחתי להרתיח את חלקי העוף במים, לקפות ולסנן את המים, לשטוף במים את חלקי העוף מכל הלכלוך שצף, להחזיר את חלקי העוף והמים המסוננים לסיר, להוסיף ירקות קישוא, בצל, גזר, בטטה, אפשר חתיכה של ראש סלרי.
לשים כמה שיותר גרונות עצמות וחלקי עוף במרק ולבשל כמה שיותר שעות על להבת נמוכה בביעבוע עדין.
אפשר להוסיף פטרוזיליה או עלי סלרי מי שאוהב.
בסיום הבישול לתבל במלח בלבד.
מתקבל מרק עשיר מאוד וטעים!

 

[ליליאן]

אלא כדי שהעוף יהיה נקי

נקי ממה?