מאפים חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

[2020 ESTER]

לשמור במקרר זה לא טוב?

 

[mentos]

לשמור במקרר זה לא טוב?

גם מצוין

 

[מהדמיה להוויה]

השמרים - מאוד תלוי הדחיפות בשימוש בהם.
כדי להשתמש בשמרים ושיהיו תועלתיים הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
מי שמשתמשת בשמרים הרבה מספיק לה לשמור את השמרים במזווה וממילא כל כמה חודשים כבר קונה חדש.
מי שאצלה שימוש בשמרים זה פעמיים בשנה אז וודאי כדאי לה להקפיא זה מעריך את אורך המדף. אבל לזכור להוציא לפני השימוש.

אני כבר שנים משתמשת ישר מהמקרר וזה מעולה

 

[מרי מרי]

חלת מפתח שלי, גם טוב?
צפה בקובץ המצורף 1638808
צפה בקובץ המצורף 1638809

אני חייבת לדעת את המתכון ואיךךך עשייתתת אתתת הצורההה שללל המפתחחח!?

 

[טיפ טיפה]

הרעיון פה הוא להביא את החלות לתפיחה מלאה באיטיות.
ולכן לנגלה הראשונה יהיה יותר זמן התפחה בתנור.
לנגלה השניה אולי קצת פחות,
העניין הוא לעקוב.
ברגע שהחלות מגיעות לגובה הרצוי מעבירים לגבוה ואופים עד להשחמה.
מה שהרווחנו זה שהחלות לא מקבלות בום של חום של אפייה ומתפוצצות מהלם.
הן מקבלות יחס אישי והתפחה איטית ואז אפייה.
אגב את החלה עם העיגולים כבר לא התפחתי בתנור כי היא חיכתה יפה בסבלנות בחוץ ותפחה יפה לבד על השיש.

מספיק אפוי אחרי 15 דקות על 230?

 

[Malki.A]

אני כבר שנים משתמשת ישר מהמקרר וזה מעולה

בהחלט זה יכול להיות מעולה, אבל לא תמיד, ובטמפרטורת החדר זה יוצא תמיד מעולה מעולה וזה עדיף.
בואי נאמר כך - הדרך הנכונה להשתמש בשמרים זה בטמפרטורת החדר, לפעמים הוא יכול להצליח גם בדרכים אחרות

 

[Malki.A]

מספיק אפוי אחרי 15 דקות על 230?

בדר"כ זה אינדיבידואלי לכל תנור. יש תנורים חמים יותר ויש פחות
אני עושה על 230 אפיה של 20 דקות. כמובן יש צורך לבדוק שלא נשרף

 

[חיים קסומים]

צפה בקובץ המצורף 1463808
צפה בקובץ המצורף 1463809

הבצק הוא הבצק הרגיל,
אם תרצו אותו בכייף.

הטיפ שלי הוא יותר לאופן והמהלך -
אחרי הלישה של כעשר דקות במקסר,
מכסה בניילון נצמד ומגבת לחצי שעה בערך,
בנתיים נותנת לתנור להתחמם על טורבו 50 מעלות.
מורידה את הניילון לשה עם היד ונותנת עוד עשר דקות מנוחה.
ועכשיו שלב הקליעה, מחלקים את הבצק לחלקים , אני שוקלת, כאן בתמונה עשיתי קליעה של שש, אבל כל קליעה תתקבל בברכה.

לאחר הקליעה מכניסים את התבנית לתנור שמחומם על 50 מעלות בערך לעשרים דקות חצי שעה, כשאת בודקת שהחלות עולות ותופחות עד לגובה הרצוי והמקסימלי.
אחרי שהחלות קיבלו תפיחה יפה בתנור, מעלים את המעלות ל 230 , ותותנים לחלות אפייה של כ 10 דקות רבע שעה, כמובן עם השגחה שהן משחימות יפה ולא נשרפות.
הקטע הזה של ההתפחה בתנור נותנת לחלות רכות מטריפה וחלות שלא מתפוררות.
טעם משגע!! ממליצה מאד.
הצלחות רבות,
ושכל הברכות יהיו חלות על ראש כולנו!!


צפה בקובץ המצורף 1463815

איך עשיית את הצורה העגולה? ואיך זה שחום (אפוי גם בצדדים)

 

[רוחי בלבוחי]

איך עשיית את הצורה העגולה? ואיך זה שחום (אפוי גם בצדדים)

הצורה העגולה מתאפשרת ברגע שהחלה הבצקית, לפני האפיה, לא ממלאה את כל התבנית וממילא באפייה היא לא מקבלת את הצורה של התבנית, ישרה , אלא נשארת עגולה, אבל היות והיא כן קצת נושקת לתבנית היא מקבלת השחמה יפה וחומה.
בנוסף אני מורחת היטב את החלה גם מהצדדים בביצה, מוסיפה לביצה קפה זה נותן רק צבע, לא מרגישים טעם.
בהצלחה.

 

[dinaday]

קליעה הכי פשוטה של ארבע
מחלקת את כל הבצק לחלקים שווים לפי משקל
חוזרת לראשונים שבנתיים נחו קצת ומרדדת, אח"כ מגלגלת לצורה כמו בגט (באמצע שמן ובצדדים נהיה צר)

כמה משקל של כל חלק?
וכמה חלות מארבע חלקים יוצאות לך מקילו קמח?

 

[mutagim]

בדיוק עכשיו כתבתי , תסתכלי אחורה.

שלוםכמה שוקלת כל חלה?
כמה חלות יוצא לך מ 2 קילו קמח?

 

[רוחי בלבוחי]

כמה משקל של כל חלק?
וכמה חלות מארבע חלקים יוצאות לך מקילו קמח?

100 גרם בערך

שלוםכמה שוקלת כל חלה?
כמה חלות יוצא לך מ 2 קילו קמח?

בערך 6 חלות
חצי קילו לחלה .

 

[הכי בעולם]

מי יכולה לתת מתכון מוצלח לחלות מקמח מלא 100% שלא מתפוררות אחרי הקפאה ובלי חומר התפחה.
בדר" כ משתמשת חברת נפלאות.
אין צורך להמליץ על כוסמין או 80% מלא.
תבורכו

 

[ברודסטרית]

המלצה-
לפתוח חבילת שמרים כל שבועיים (אפשר לקנות את החבילות הקטנות).
מנסיון שלי זה עושר להתפחה מצוינת וגם כדי שלא יהיה ריח של שמרים ובכלל נשאר טרי יותר עד סעודה שלישית.

 

[cm1]

כמה משקל של כל חלק?
וכמה חלות מארבע חלקים יוצאות לך מקילו קמח?

בין 100-120
בערך 4 חלות

 

[אמא של אלי]

צפה בקובץ המצורף 1463808
צפה בקובץ המצורף 1463809

הבצק הוא הבצק הרגיל,
אם תרצו אותו בכייף.

הטיפ שלי הוא יותר לאופן והמהלך -
אחרי הלישה של כעשר דקות במקסר,
מכסה בניילון נצמד ומגבת לחצי שעה בערך,
בנתיים נותנת לתנור להתחמם על טורבו 50 מעלות.
מורידה את הניילון לשה עם היד ונותנת עוד עשר דקות מנוחה.
ועכשיו שלב הקליעה, מחלקים את הבצק לחלקים , אני שוקלת, כאן בתמונה עשיתי קליעה של שש, אבל כל קליעה תתקבל בברכה.

לאחר הקליעה מכניסים את התבנית לתנור שמחומם על 50 מעלות בערך לעשרים דקות חצי שעה, כשאת בודקת שהחלות עולות ותופחות עד לגובה הרצוי והמקסימלי.
אחרי שהחלות קיבלו תפיחה יפה בתנור, מעלים את המעלות ל 230 , ותותנים לחלות אפייה של כ 10 דקות רבע שעה, כמובן עם השגחה שהן משחימות יפה ולא נשרפות.
הקטע הזה של ההתפחה בתנור נותנת לחלות רכות מטריפה וחלות שלא מתפוררות.
טעם משגע!! ממליצה מאד.
הצלחות רבות,
ושכל הברכות יהיו חלות על ראש כולנו!!


צפה בקובץ המצורף 1463815

מתאים גם ללחמניות (אופן האפיה)?
כמו"כ אשמח לדעת אם אפשר גם בלי טורבו (התנור החלבי שלי בלי טורבו)

 

[רוחי בלבוחי]

מתאים גם ללחמניות (אופן האפיה)?
כמו"כ אשמח לדעת אם אפשר גם בלי טורבו (התנור החלבי שלי בלי טורבו)

מתאים ללחמניות
ואפשר בלי טורבו אכן כן.

 

[אמא של אלי]

מתאים ללחמניות
ואפשר בלי טורבו אכן כן.

יצא מעולה
תודה!!!!

 

[משקפיים ורודים]

@רוחי בלבוחי
אשמח לתשובה
את רשמת שאם הנגלה השניה טפחה כבר, אז אפשר להכניס ישירות לחום הגבוה לרבע שעה
אבל תכלס השהייה בתנור על 50 מעלות לא משפיעות גם על המרקם?
הגיוני שחלות נאפות טוב טוב ברבע שעה בלבד על חום גבוה??

 

[רוחי בלבוחי]

@רוחי בלבוחי
אשמח לתשובה
את רשמת שאם הנגלה השניה טפחה כבר, אז אפשר להכניס ישירות לחום הגבוה לרבע שעה
אבל תכלס השהייה בתנור על 50 מעלות לא משפיעות גם על המרקם?
הגיוני שחלות נאפות טוב טוב ברבע שעה בלבד על חום גבוה??

כן. זו התשובה.
חלות יכולות להאפות ברבע שעה על גבוה.
אבל לאחרונה קצת שיניתי ואני עושה על 200 עשרים דקות משהו כזה.
תעקבי לפי התנור שלך.
תבדקי שהשחים מלמעלה ושחום בתחתית.
בהצלחה!!