פרט. הרחב. נמק. הסבר.
כולנו אוזן.
תולעים בדג הסלמון
המדינות ששולטות היום בגידול הסלמון בכלובים הם בעיקר נורבגיה, צ’ילה, סקוטלנד, קנדה ואליהם מצטרפים עוד מדינות נוספות שמגדלות כמויות קטנות יותר.
הדגים שחיים בטבע חיים שנים רבות ומשמשים בעצמם מאכל לחיות ים גדולות, כאשר במצב זה יש השלמה של מחזור חיים של תולעי אניסאקיס לרוב, הנמצאים בעשרות בכל דג.
בממוצע של כ 80 תולעים בדג שלם של סלמון בוגר בים. גודלה של התולעת נע בין ס”מ בודד עד 10 ס”מ.
צבע התולעת שקוף (אלא שלפעמים היא מופיעה בצבעים שונים הנובע מהסביבה שהתולעת חיה. וראה עוד באריכות לעיל בערך אניסאקיס במבוא לספר זה).
התולעים נמצאים בעיקר בחלק הרך של הבשר, הוא החלק שהיה עוטף את בני המעיים, וקל יותר לדג לחדור למקום רך זה כאשר אין לו את בני המעיים לבנוסף, בדגי סלמון מצוי לרוב כינת הסלמון-טפיל ממשפחת הקפופודה צבע הטפיל שקוף ונוטה לחום אדמדם, הטפיל נצמד לעורו של הדג מבחוץ ואיננו חודר לדג אלא מוצץ את מזונו מהדג ללא חדירה פנימה. טפיל זה בעודו חי נצמד על הדג בחוזקה, ולאחר מיתתו הוא יורד בקלות רבה ובנגיעה קלה מן הדג.
(גודלו כולל זנבו עד 2.5 ס”מבדגי סלמון שמקורם בכלובים, כיון שאין להם מחזור חיים עם החיום הים הגדולות, אין בהם תולעי אניסאקיס כלל, ובשרם נקי מכל חשש.
מאידך על עורם מצויה כינת הסלמון, ואדרבה בדגי כלובים כיון שהם חיים צפופים התרבות הכינה היא רבה וגדולה יותר מאשר בדגי הידג סלמון -אופן הבדיקה והשימוש:
בדגים שמקורם מן הים:
הבדיקה קשה עד בלתי אפשרית, יש לזכור כי צבע התולעת שקוף ובשר הדג צבוע, כך ששקוף בבשר צבוע בלתי אפשרי לזהותו.
וכל זה להבדיל משאר דגים לבנים שאפשר לשקף אותם כשהם ללא עור (להוציא העור הלבן של הסול) על שולחן אור ולהבחין בתולעים אמנם קיימת דרך לבדוק, לאחר הסרת עור הדג לחלוטין, להניח את פילה הדג תחת אור אולטרה סגול UV, בחדר חשוך לחלוטין, ובאמצעות תאורה זו ההופכת כל עצם זר לכהה, ניתן להבחין בתולעים או בקצה התולעת שמציץ מתוך הבשר (מיקומו של קצה התולעת הוא בד”כ בקצה הדג או בחתיכת הבשר של בטן הדג ולא בגב הדג. את התולעת אפשר לתפוס בקצה היוצא מן הבשר עם פינצטה ולמשוך בבת אחת וכל התולעת יוצאת לבחוץ).האולם ברור, שבדיקה זו אינה מצויה לכל אחד, ויש גם צורך בזהירות ובמתינות וזיהוי נכון, ועל כן יש להימנע כליל בשימוש בדגי סלמון שמקורם מן הים ולהשתמש בדגי סלמון שמקורם מכלובים בלבד, וישלים הניקיון כדלהלן.
אולם מי שנמצא במקומו רק דגים אלו שמקורם מן הים, באפשרותו להסתמך על כך שהחלק הגב של הדג בחזקת נקי, ולכן יסיר את כל החלק הדק של הדג, כאשר כפי הנראה בתמונומכאן מודעה רבה לאורייתא
אם רואים דג שמקורו מן הים, והוא עם העור, וכתוב עליו נבדק מטפילים, (כמו שעדיין מצוי לצערי בזמן כתיבת הספר) ברורים הדברים שאין בחותמת זו מאומה והדבר לא אפשרי ושקרי לחלוטין, והוי כגט המזויף מתוכו, וברור שאין לסמוך על כך.
בנוסף לכל האמור, גם בחלק העליון של הדג, קיימת הכינה הנז’ לעיל, ועל כן יש להתבונן חזותית על העור, לראות אם נמצא טפיל יש לזכור שלפעמים גודלו זעיר, והוא נבלע בין הכתמים הטבעיים שיש לדג.
או נחבא בין הקשקשים אם לא קנו את הדג מקושקש.
בדג טרי האחיזה של הכינה חזקה יותר, אולם באמצעות מוריד הקשקשים, או סכין, או אף מברשת קשה, הכינה יורדת בקלות.זה.ה:ללו.ם.).התחפר שם.יש לזכור שלפעמים גודלו זעיר, והוא נבלע בין הכתמים הטבעיים שיש לדג.
או נחבא בין הקשקשים אם לא קנו את הדג מקושקש.
בדג טרי האחיזה של הכינה חזקה יותר, אולם באמצעות מוריד הקשקשים, או סכין, או אף מברשת קשה, הכינה יורדת בקיש לשים לב שבהורדת הקשקשים לבד, אין להסתפק, כיון שהטפילים קיימים גם במקומות שאין קשקשים ואין מנקים שם.דג שנקנה קפוא, הכינה מתה בזמן ההקפאה ואין לה כל אחיזה בדג, והיא נותרת על הדג רק מחמת ההקפאה, ולכן לאחר ההפשרה ושטיפה היטב, וקל וחומר לאחר הברשה או בוודאי העברת קיטור לחץ המצוי בחנויות הדגים, הטפילים יורדים לחלוטין.
אולם יש לשים לב לנקות בכל חלקי הדג גם במקומות שאין קשקשים ואין מנקים שכמבואר לעיל, כל דגי האילתית כסופה ‘קוהו סלמון’ או ה-‘גרבושה’ או ה-צ’אם סלמון, כולם מקורם מן הים ויש בהם ריבוי גדול של תולעי אניסאקיס בבשרם.בדגים שמקורם מכלובים:
אין לחוש לנגיעות פנימית בבשר הדגים, ויש לנקות רק את עור הדג מבחוץ, וכמפורט לעיל בסוף הקטע הקודם.
בשיווק של דג ללא עור בכלל, אין כל חשש, כל שיש כשרות מהודרת הכוללת פיקוח על הכשרות וסימני הטהראוי לציין, כי במעבדת המכון נבדקו דגי סלמון שמקורם מן הים באוסטרליה (בחלקו הדרומי), הדגים הגיעו שלימים בהטסה עבור בדיקות במכון, ונמצאו נקיים ללא כל ממצאים.
אלא שהדגים הגיעו בכמות מאד מזערית, כך שהגם שהתוצאות חיוביות, אך אי אפשר לקבוע עובדה הלכתית על סמך בדיקה זנכון לשנת כתיבת הספר (תשפ”א)
כל דגי הסלמון שמקורם מנורבגיה ומשווקים בארץ ישראל מקורם מכלובים.
וכן הוא ברוב המוחלט המשווק ומקורו מצ’ילה.
להוציא אילתית כסופה ‘Coho Salmon‘ שמקורו מן הים, והגם שהוא מלא בתולעים בבשרו, לצערי הוא משווק עם כשרות מהבנוסף יש שיווק מכלובים ממדינות דנמרק, קנדה ועוד כמה מדינות שהחלו בשיווק מגידול בכלובים, ויש לבדוק היטב בכיתוב, ועם המומחים לוודא שמקורם מן הכלובים.
דג הסלמון במקורו הוא דג ים, שרוב חייו נמצא בים, אולם בקיעתו מהביצה, והתרבותו של הדור הבא של הדג, יהיה בערוצי נחל של מים מתוקים.
www.hamachon.co.il
דרין.ו.רה.ם.לות.



Reactions: אבסולוט פרימה בלרינה, חלומות ירוקים, Harmonyapro ועוד 113 משתמשים116 //