מחפשת מתכון מוצלח לחלות מקמח כוסמין

[ארישוק]

אשמח מאד לקבל מתכון לחלות מקמח כוסמין שיוצאות אוריריות וטעימות
אודה מאד לכל טיפ בנושא

 

[גולדס]

אני משתמשת במתכון הרגיל שלי - עם כוסמין לבן ויוצא מעולה

 

[החנוכיה שלי!]

כנ"ל
עם כוסמין מלא!

 

[ארישוק]

אני משתמשת במתכון הרגיל שלי - עם כוסמין לבן ויוצא מעולה

כנ"ל
עם כוסמין מלא!

אשמח למתכון

 

[תקוה]

כאן- יש הרבה הסברים על עבודה עם קמח כוסמין+מתכון ללחם כוסמין
http://www.bamixer.co.il/גיליון-208-אם-אין-קמח/

 

[גולדס]

2 כוסות מים
1 כוס מים רותחים
1/2-3/4 כוס סוכר קנים
50 גרם שמרים

להתסיס 10 דק'

להוסיף:
3 ביצים
1/2 כוס שמן
1 ק"ג קמח

לערבל היטב

להוסיף 2 כפיות גדושות מלח

ללוש עד לקבלת בצק נח ומעט דביק.

לקלוע חלות, למרוח ביצה מעורבת במעט שמן ולפזר שומשום.

להתפיח עד להכפלת הנפח - כשעה וחצי עד שעתיים.
לאפות בתנור מחומם על 180 מעלות עד להזהבה נאה

 

[TK]

יש לי מתכון ללחמניות אוריריות ביותר
אבל א"א לעשות ממנו צמות כי הוא דביק מאוד (וזה מה שעושה אותו אורירי כ"כ

1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
1.5 כפיות מלח
2 כפות סוכר
5 כפות שמן
3 כוסות מים פושרים

אפשר לקחת את כל החומרים ולערבב יחד
אני עושה את זה ב2 שלבים ההתפחה יוצאת הרבה יותר טובה ומהירה

שלב 1:
שמים בקערה חצי מכמות הקמח
מכניסים את השמרים ומערבבים
מוסיפים את הסוכר , מלח, ואת כל כמות המים
מערבבים
העיסה צריכה להיות די נוזלית
מכסים עם ניילון
מתפיחים כ20 דקות
שלב 2:
כרגע העיסה אורירית ומלאה בבועות
מוסיפים את חצי הקמח שנשאר
מוסיפים את השמן
לשים כ5 דקות
הבצק דביק מאוד (לא להיבהל)
מכסים ומניחים כ10 דקות
בידיים רטובות יוצרים עיגול ומניחים בתבנית
לאחר שתפח קצת עם אצבע רטובה עושים לחיצות קטנות על הבצק
משרישים עם שמן אפשר להוסיף: שום , זעתר, פפריקה, שומשום ....

 

[חיה12]

מתכון מעולה ללחמניות וחלות טעימות מאוד!!

אני משתמשת בקמח כוסמין 80% של רובינפלד

הכל נמדד בכוסות חד"פ

1 ק"ג קמח כוסמין
3 כפות שמרים שטוחות
חצי כוס שמן
חצי כוס דבש
2 כפות שטוחות מלח
2.5 כוסות מים רותחים

שמים את הקמח בקערה, יוצרים גומה ובתוכה מניחים את השמרים, מכסים בקמח
מוסיפים את שאר החומרים
לשים עם וו לישה
מתפיחים עד שמכפיל את נפחו
קולעים חלות/ לחמניות
מתפיחים שנית (כדאי לקרוא את ההמלצות שמופיעות על אריזת הקמח)

אופים בחום בינוני עד שמשחים.

כדאי לקלוע את החלות בצורה אורירית כדי שיתפחו.
יוצרים כדורים מרדדים לפיתה, מגלגלים לנקניק ומהנקניקים קולעים את החלות.

המון הצלחה

 

[sara100]

ג"א משתמשת במתכון הרגיל שלי. יוצא מושלם!

 

[תקוה]

מתכון מעולה ללחמניות וחלות טעימות מאוד!!

עשיתי ביום שישי היה טעים מאוד!!!! תודה !

 

[חיה 10]

מהנסיון שלי בקמח כוסמין
כל מתכון טטוב - טוב גם לכאן
אחרי אין ספור של נסיונות ואכזבות כל שבוע מחדש
איך מחלות גבוהות ויפות קיבלתי פיתות....
עד שהגעתי למסקנהומאז החלות מתחרות עם רעותן הפחות בריאה
מה שכן אני נותנת לחלות לטפוח ולהכפיל את הגובה
מכניסה אותם לתנור לאפיה של 15 שעה בערך עד שמקבלות גוון חום בהיר
ואז מוציאה ומורחת את הביצה ומפזרת שומשום וממשיכה לאפות כרגיל
ההגיון שמאחורי הרעיון- הכוסמין דל גלוטן ואין מה שיחזיק אותו
הביצה עם כל העדינות במריחת עדין פוגעת במרקם העדין של הבצק וכל הטפיחה ירדה

בהצלחה

 

[חנה4]

קופצת על האשכול, אשמח למתכון ללחם כוסמין טוב.

 

[מירי פוטוגרפי]

אנחנו ניסינו הרבה מתכונים
עד שהגענו למסקנה שצריך לשים רק 80 אחוז כוסמין וה20 אחוז קמח רגיל.
ויוצא מדהים .
יש גם מתכון מהממם ללחמניות שום אם מענין מישהי העלה מתכון.

 

[יאנג]

בשבת אחרונה אכלתי חלות מקמח קוסמין טעימים טעימים
של קמח רובינפלד זו ערכה מוכנה לבצק רק מוסיפים מים שמרים ועוד משהו שאני לא זוכרת כרגע
לשים את הבצק מתפיחים ואופים טעים טעים טעים מומלץ בחום

 

[רחלי חתן]

מה זה בעצם כוסמין לבן?

רוצה לנסות, הוא יוצא בהיר כמו קמח רגיל?

 

[עצם הטוב]

הבעייה העקרית בקמח כוסמין שקשה לו "לעלות" באפיה והמאפים יוצאים שטוחים
דבר זה נובע מכמות הגלוטן הנמוכה יחסית לקמח החיטה[50%]
לכן או פשוט להוסיף כף גלוטן לכל ק"ג [נמכר החנויות מקצועיות בים ובביתר בחנות "נבט את כהן"]
אם יש לכם בעיה עם תוספת הגלוטן או שאין ברשותכם
תנסו להוסיף למתכון החלות [הרגיל שיש לכם] 2 כפות קורנפלור ו2 כפות קמח תפו"א
בעניין כמות המים זה תלוי בקמח עצמו
אדרג ברשותכם מנסיוני את איכות הקמח:
1. נפלאות [כ 17 לק"ג]
2. עץ השדה [כ 15 לק"ג]
3. מהודר [כ 21 לק"ג]
4. אגדתא [כ 18 לק"ג]
5. רובינפלד [כ 24 לק"ג]
6. התחנות הגדולות [כ 11 לק"ג]
כמובן שלחברות אלו יש גם 100% וגם 70-80% זה כבר לשיקולכם.
מצורפים מתכונים ללחם כוסמין
לבריאות

 

[אסתי וויס]

כוסמין 80% יוצא טעים כמו רגיל וגם במרקם
100 % זה כבר יותר מורכב וצריך מתכונים מסוימים

 

[פונפוני]

2 כוסות מים
1 כוס מים רותחים
1/2-3/4 כוס סוכר קנים
50 גרם שמרים

להתסיס 10 דק'

להוסיף:
3 ביצים
1/2 כוס שמן
1 ק"ג קמח

לערבל היטב

להוסיף 2 כפיות גדושות מלח

ללוש עד לקבלת בצק נח ומעט דביק.

לקלוע חלות, למרוח ביצה מעורבת במעט שמן ולפזר שומשום.

להתפיח עד להכפלת הנפח - כשעה וחצי עד שעתיים.
לאפות בתנור מחומם על 180 מעלות עד להזהבה נאה

לא מתפיחים לפני קליעה ?
וכמה זמן אפיה ?
תודה!