ציפוי לעוגת יומולדת בלי מרגרינה/ריץ'- יש דבר כזה?

[רחל סרולוביץ]

זה לא עונה על הדרישה בלי מרגרינה...
לא עוזר לי ששמו את המרגרינה במפעל.

חשבתי שהמגבלה שלך בהיעדר המוצרים.
ואת לא מבטיחה פרוסת עוגה למי שתצליח למצוא מתכון שיספק את כלללל הדרישות?

 

[אוריגמי]

את רוצה לזלף או רק למרוח?
אם רק למרוח ציפוי מעל יש לי מתכון ללא מרגריה/ריץ של תערובת שמבשלים בסגנון קרם פטיסייר רק עם שוקולד.
אם מעניין אותך תקפיצי עוד שעה אוכל להעתיק לך.

למרוח. אשמח למתכון אם לא קשה לך.

 

[ariels]

במקום שמן - שמן קוקוס. לשים קצת במקרר, וזה מתקשה.
אפשר גם חמאת קוקוס אבל היא פחות מצויה בחנויות.
שמן קוקוס יש היום כמעט בכל סופר.

אפשר גם לעשות קרם מדהים על בסיס בטטה וקקאו (מקווה שהילדים שלי לא קוראים פה). אבל זה כבר למיטיבי לכת

 

[גילי ש]

קרם שוקולד:
בסיר:
6 כפות סוכר
2-3 כפות יין
חצי כוס שמן
2 כפיות קפה
50 גר' שוקולד
ביצה מקושקשת

להרתיח להוסיף את הביצה ולערבב חזק להמשיך לבשל עד לקבלת מרקם קרמי

הולך ברעיון על עוגת טורט קפה

 

[Brachad]

צפה בקובץ המצורף 515674

זה רציני?
לדעתי לא יפה בכלל!
יכול להיות שזה אולי עניין בריאותי המרגרינה וכל השאר מותר? אולי.
ואם לא אז כדאי להדגיש את זה בלי לקטול מישהי שרצתה לעזור לך!

 

[מקצועי בלבד]

מה רע במרגרינה
היום המחקרים מוכיחים, ששומן רווי לא פחות בריא משומן בלתי רווי, ורק צריך לשים לב לא להגזים.
דיברתי עם תזונאית בכירה, ואמרה לי שאפשר בשקט להשתמש במרגרינה,
רק בגבול הסביר ולא להשתולל.
היה על זה גם כתבה ביתד.

 

[שיר770]

לפזר קוקוס צבוע בצבע מאכל טבעי. (למרוח איזה משהו שישמש כדבק לפני- דבש, חמאת בוטנים...)
אם זו בת אז צבע ורוד מסלק. ואם זה בן- אז יש משהו עם תרד ועוד משהו. לא זוכרת אם תרצי אחפש

 

[טוליפ]

למרוח. אשמח למתכון אם לא קשה לך.

קרם שוקולד
מילוי שוקולד לפחזניות
מבשלים
1/2 ליטר מים (שומרים מעט מהמים בצד)
100 גרם סוכר
2 סוכר וניל
עד שהסוכר נמס.
מערבבים בקערה:
3-4 כפות קורנפלור עם המים שנשמרו בצד.
מוסיפים לסיר, מבשלים תוך בחישה עד שמסמיך.
מסירים מהאש ומוסיפים לסיר 150 גרם שוקולד מריר, מחכים שימס מהחום ומערבבים.

אגב, אם כבר דובר על קרם קוקוס. ידעתן שאפשר להקציף אותו? שמים קופסת שימורים של קרם קוקוס (עם אחוזי שומן גבוהים) במקרר לפחות 24 שעות. פותחים את הקופסה מלמטה, כדי שיהיה רק החלק הסמיך ללא הנוזליםץ שופכים לקערה ומקציפים בהדרגה עד לקבלת קרם יציב.
(לגבי הבריאות של קרם הקוקוס: בכלל לא בטוח שזה בריא, יש מחקרים ממש הפוכים)

 

[ariels]

מה רע במרגרינה
היום המחקרים מוכיחים, ששומן רווי לא פחות בריא משומן בלתי רווי, ורק צריך לשים לב לא להגזים.
דיברתי עם תזונאית בכירה, ואמרה לי שאפשר בשקט להשתמש במרגרינה,
רק בגבול הסביר ולא להשתולל.
היה על זה גם כתבה ביתד.

אין מחקרים כאלה בנוגע למרגרינה.
אני לא מאמינה שתזונאית בכירה אמרה דבר כ"כ חסר אחריות.

יש שומן רווי טבעי, כמו שמן קוקוס, חמאת קוקוס.
אם תקחי את הפנים הלבן של אגוז קוקוס ותטחני אותו עם בלנדר עוצמתי תקבלי משחה, ששמה חמאת קוקוס, והיא שומן רווי.

הוא שונה לחלוטין ממרגרינה שעשויה מהשמנים הכי ירודים, זולים ומחומצנים שעברו תהליכים כימיים כדי להקשות אותם למרקם הנצרך.

(מחומצן הכוונה - השמן נהרס ונשרף ע"י חימום בטמפ' גבוהה מאוד, ואח"כ הלבנה כימית כדי להביא אותו לצבע נורמלי. שמן מחומצן הוא אחד הדברים הכי מזיקים שיש).

מעבר להתליכים הכימיים, יש הבדל גדול במבנה המולקולה של השומן הרווי הטבעי לבין שומן רווי תעשייתי. הייתי מצפה מתזונאית שתהיה מודעת לדברים האלה, ולא תמליץ לאנשים להכניס לגופם (רק מדי פעם) חומר שסותם להם את העורקים וגורם ל"מחלה".

(ו... סליחה שאני מגיבה פה באשכול שבכלל מדבר על ציפוי לעוגה, אני לא אכתוב עוד משהו כדי לא להפריע למתכונים)

 

[og]

שוקולד וחמאת בוטנים טבעית.
להמיס כף גדושה של חמאת בוטנים עם חב שוקולד מריר 100 ג

 

[carizma]

מה עם קרם פטיסיר??
רשמתי את המתכון כבר לאחת שביקשה מרקם של קרם אני יעתיק לך:
בסיר על האש לערבב:
כוס מים ו- 3/4 כוס סוכר
בינתיים בקערה לערבב בבלנדר (שלא יהיו גושים):
3/4 כוס קמח ו- 3/4 כוס מים
כשזה מבעבע לשפוך את הקמח עם המים לסיר ולערבב לכבות את האש ולהוסיף:
פקק ת. וניל וכף שמן ולאחר צינון להוסיף חלמון ביצה
יוצא מרקם של קרם מקצועי טעים ועסיסי

את הקרם אפשר לקררו במקרר לא יותר משבוע!
בהצלחה!

 

[מקצועי בלבד]

אין מחקרים כאלה בנוגע למרגרינה.
אני לא מאמינה שתזונאית בכירה אמרה דבר כ"כ חסר אחריות.

יש שומן רווי טבעי, כמו שמן קוקוס, חמאת קוקוס.
אם תקחי את הפנים הלבן של אגוז קוקוס ותטחני אותו עם בלנדר עוצמתי תקבלי משחה, ששמה חמאת קוקוס, והיא שומן רווי.

הוא שונה לחלוטין ממרגרינה שעשויה מהשמנים הכי ירודים, זולים ומחומצנים שעברו תהליכים כימיים כדי להקשות אותם למרקם הנצרך.

(מחומצן הכוונה - השמן נהרס ונשרף ע"י חימום בטמפ' גבוהה מאוד, ואח"כ הלבנה כימית כדי להביא אותו לצבע נורמלי. שמן מחומצן הוא אחד הדברים הכי מזיקים שיש).

מעבר להתליכים הכימיים, יש הבדל גדול במבנה המולקולה של השומן הרווי הטבעי לבין שומן רווי תעשייתי. הייתי מצפה מתזונאית שתהיה מודעת לדברים האלה, ולא תמליץ לאנשים להכניס לגופם (רק מדי פעם) חומר שסותם להם את העורקים וגורם ל"מחלה".

(ו... סליחה שאני מגיבה פה באשכול שבכלל מדבר על ציפוי לעוגה, אני לא אכתוב עוד משהו כדי לא להפריע למתכונים)

תסתכלי פה
ולחסומים אני מעתיקה את הכתבה מהאתר של אסף הרופא


מרגרינה
מקור שמה של המרגרינה הינו המילה היוונית "margaron", שמשמעותה פנינה וזאת בגלל צורתם של המשקעים הכדוריים של חומצות השומן במרגרינה. המרגרינה הומצאה כדי למצוא תחליף זול לחמאה.
מגרעות המרגרינה
המרגרינה היא שומן צמחי מוקשה. היא אמנם מיוצרת משומן צמחי, אשר במקורו דל בדרך כלל בחומצות שומן רוויות ונטול כולסטרול, אולם בתהליך ייצור המרגרינה אשר נועד להקנות למרגרינה מרקם מוצק יותר- נוצר שינוי כימי הגורם לעלייה באחוז השומן הרווי במרגרינה. חשוב לציין, שככל שהמרגרינה מוצקה יותר, אחוז השומן הרווי בה גבוה יותר ולכן גם מזיקה יותר. היא עשויה לגרום בשימוש יום יומי קבוע למחלות לב ולטרשת עורקים, וזאת משום שהיא מעלה את היחס בדם בין הכולסטרול "הטוב" לבין הכולסטרול "הרע". בצריכה מוגברת של מרגרינה, הכולסטרול הרע בדם עולה והשפעתו מזיקה מאוד.
מרכיב נוסף המתקבל בתהליך ייצור המרגרינה הוא חומצות שומניות מסוג "טראנס", אשר אינן מצויות בגוף באופן טבעי. גם אלו מורידות את היחס בין הכולסטרול "הטוב" לכולסטרול "הרע" ומגדילות את הסיכון ללקות במחלות לב, סוכרת, יתר לחץ דם ואבני מרה.
המרגרינה הבריאה
לאחרונה פיתחו בתעשייה מרגרינות במרקם פחות מוצק, אשר אינן מכילות שומן מוקשה או שומן טראנס, ויש להניח שהן פחות מזיקות ממרגרינה רגילה ועדיפות לשימוש. חלקן פחות מתאימות לטיגון, אך מאוד מתאימות למריחה על כריכים.
רצוי להשתמש במרגרינה רכה ללא שומן טרנס ובשמנים מהצומח, כמו: שמן תירס, קנולה, זית או חמניות.
יש להשתדל ולהימנע מאכילת חמאה, מרגרינה קשה ושומן מוצק לאפיה.
המטרה היא לייצר מרגרינה משופרת מבחינה בריאותית. המרגרינות המיוצרות היום בתעשייה עשירות בשומנים בלתי- רווים בריאים וחיוניים - דלים ובשומנים רוויים וללא שומן טרנס- שאינם בריאים.
לסיכום
בעבר הכילה המרגרינה 80% שומן רווי; היום, כל השומן במרגרינה לשימוש ביתי הוא ממקור צמחי לא רווי, ורמת השומן בו יכולה להשתנות ולהגיע עד 80% שומן.
ביסודה המרגרינה מורכבת מ-

1. שמנים צמחיים נוזליים לא רוויים.
2. כמות קטנה של שומן צמחי מוצק לקבלת מרקם מעט מוצק.

בין כל אלה זכרו:
גרם שומן בודד של מרגרינה מכיל 9 קלוריות.
השתמשו במרגרינה בתבונה.

 

[ariels]

עדיף להעביר את הנושא הזה לאשכול חדש. חבל.

 

[אוריגמי]

זה רציני?
לדעתי לא יפה בכלל!
יכול להיות שזה אולי עניין בריאותי המרגרינה וכל השאר מותר? אולי.
ואם לא אז כדאי להדגיש את זה בלי לקטול מישהי שרצתה לעזור לך!

כנראה לא שמת לב- עשיתי צילום מסך מההודעה עצמה. זה היה נראה ממש חמוד בהודעה המקורית של השואלת. הנה צילום מסך מלא:

ולעניינו- ברור שאם היה אפשר להימנע מהכל אז עדיף, אבל אם מישהו מחליט להימנע כרגע ממוצר לא בריא אחד, זה לא אומר שבהכרח הוא יימנע מכל הדברים הלא בריאים...

 

[Brachad]

כנראה לא שמת לב- עשיתי צילום מסך מההודעה עצמה. זה היה נראה ממש חמוד בהודעה המקורית של השואלת. הנה צילום מסך מלא:
צפה בקובץ המצורף 516085

ולעניינו- ברור שאם היה אפשר להימנע מהכל אז עדיף, אבל אם מישהו מחליט להימנע כרגע ממוצר לא בריא אחד, זה לא אומר שבהכרח הוא יימנע מכל הדברים הלא בריאים...

באמת לא הבנתי מאיפה הבאת את התמונה ולא חשבתי שזה קשור כי אני לא רואה את החתימות של כולם כאן - זה לא מופיע אצלי.

 

[ששל]

הכי פשוט וטעים
במקום מרגרינה/ ריצ' לשים חמאה/ שמנת

 

[פררו רושה]

הכי פשוט וטעים
במקום מרגרינה/ ריצ' לשים חמאה/ שמנת

ברור לגמרי.
העניין הוא שאם במקרה חושבים על מרגרינה/ ריץ', זה רק כשרוצים להמיר מחלבי לפרווה.
אף פעם לא נתקלתי בההפך