הנושאים החמים
- פותח הנושא אסתטיקה
- פורסם בתאריך
- הוסף לסימניות
- #2
אם אני לא טועה-2 הוא לטחינה
- הוסף לסימניות
- #4
2, 7 ו-10 מתאימים מאד לטחינה.
3 - חזה (נקרא גם בריסקט או ברוסט). מתאים לבישול כצלי ולכבישה. יש להיזהר לא לייבש.
4 - כתף מרכזי- לתבשילי קדרה וגם לטחינה.
- הוסף לסימניות
- #8
אפשר הוראות מדוייקות יותר? זמן אפיה, חום התנור, פתוח/ מכוסה, עם/ בלי רוטב...אני הכנתי מס' 2 השנה, אפיתי בתנור כמו שהוא עם תיבול בסיסי אבל מושלם.
יצא טעים ביותר, וקיבלתי המון מחמאות גם מאנשים שמאוד מבינים בבשר!
(וזה גם יותר זול)
- הוסף לסימניות
- #9
אפיתי על 120 מעלות, למשך כ9 שעות, מכוסה.
אחרי שהוצאתי השארתי מכוסה לעוד כשעה.
התיבול היה בלי רוטב - ערבבתי שמן זית, שום כתוש, אבקת מרק בצל, פלפל שחור ומלח בקערה ועיסתי אותו לתוך הבשר ופיזרתי סוכר חום מעל - אבל הנוזלים שיצאו מהבשר בשילוב עם התיבול יצרו רוטב.
סבתא מהצפון
משתמש פעיל
- הוסף לסימניות
- #10
אני קניתי מספר 7 אפיתי אותו 6 שעות בתנור- היה מעדן
- הוסף לסימניות
- #11
כמה עולה?
סבתא מהצפון
משתמש פעיל
- הוסף לסימניות
- #12
במכירות של לוין 40 שקל
- הוסף לסימניות
- #13
אני הכנתי ממספר 2 בשר מפורק לפי מתכון של השף תום פרנץ מטעימות
אופים את הבשר, משוח בשמן זית ומל"פ, עם שיני שום ועלי דפנה, עטוף היטב, 4 שעות בתנור בחום של 150 מעלות.
מוציאים מהתנור, עם שתי מזלגות מפרקים את הבשר לרצועות - לא פורסים!
ואז שופכים מעל רוטב כלשהו - אני הכנתי רוטב ברביקיו - מחזירים לתנור לחימום
יוצא מעולה פלוס פלוס.
אופים את הבשר, משוח בשמן זית ומל"פ, עם שיני שום ועלי דפנה, עטוף היטב, 4 שעות בתנור בחום של 150 מעלות.
מוציאים מהתנור, עם שתי מזלגות מפרקים את הבשר לרצועות - לא פורסים!
ואז שופכים מעל רוטב כלשהו - אני הכנתי רוטב ברביקיו - מחזירים לתנור לחימום
יוצא מעולה פלוס פלוס.
- הוסף לסימניות
- #16
כתף זה 4
או צלי כתף -5
אבל נראה לי שבאמת התכוונת ל8 - שריר.
כתף פחות מתאים לחמין נראה לי.
- הוסף לסימניות
- #17
מי שיודע איך לבשל
רב החלקים טובים
צריך להפשיר ולהשרות לילה בתוך משרה שמכיל יין עם תיבול והרבה שום
לבשל 6 שעות לפחות בתוך רוטב מתובל היטב עם יין יבש.
להפוך מידי פעם שכל הצדדים יתבשלו כמו שצריך
לצנן לאחר הבישול.
לחתוך לפרוסות נגד כיוון הסיבים.
לתבל שוב ולבשל את הפרוסות עוד כחצי שעה לפני הבישול.
לגבי טחינה- בד"כ לוקחים את החלקים הפחות טובים.
לא מומלץ להתעסק עם מטחנה ביתית. זה מתכון לצרות.
הסיבים נתקעים וכו'.
אבל בשר טחון צריך טיפול מעניין (למדתי אחרי המון נסיונות וחקירות)
והוא-
להטיח את הבשר הטחון בחזקה בדפנות הקערה.
כך שהשומן ישתחרר ויתפרק.
זאת תנועה ספציפית מאוד, שמיד משנה משהו במרקם של העיסה.
וגורמת לכל מה שתכינו מהבשר הטחון להיות רך וקל לאכילה,
בניגוד לעיסה זהה שלא עברה את התהליך הזה.
רב החלקים טובים
צריך להפשיר ולהשרות לילה בתוך משרה שמכיל יין עם תיבול והרבה שום
לבשל 6 שעות לפחות בתוך רוטב מתובל היטב עם יין יבש.
להפוך מידי פעם שכל הצדדים יתבשלו כמו שצריך
לצנן לאחר הבישול.
לחתוך לפרוסות נגד כיוון הסיבים.
לתבל שוב ולבשל את הפרוסות עוד כחצי שעה לפני הבישול.
לגבי טחינה- בד"כ לוקחים את החלקים הפחות טובים.
לא מומלץ להתעסק עם מטחנה ביתית. זה מתכון לצרות.
הסיבים נתקעים וכו'.
אבל בשר טחון צריך טיפול מעניין (למדתי אחרי המון נסיונות וחקירות)
והוא-
להטיח את הבשר הטחון בחזקה בדפנות הקערה.
כך שהשומן ישתחרר ויתפרק.
זאת תנועה ספציפית מאוד, שמיד משנה משהו במרקם של העיסה.
וגורמת לכל מה שתכינו מהבשר הטחון להיות רך וקל לאכילה,
בניגוד לעיסה זהה שלא עברה את התהליך הזה.
- הוסף לסימניות
- #18
מעניין אותי למה חשוב יין? על מה הוא משפיע? על הטעם או על הריכוך? או על שניהם יחד?
מי שיודע אשמח אם יסביר. תודה!
- הוסף לסימניות
- #19
אם מבשלים בסיר לחץ לכמה זמן מתקצר הבישול?
- הוסף לסימניות
- #20
3 - חזה, מיוחד למילוי, יש מתכונים של מייזליק מדהימים.
- מכסה ורד הצלע B1, לפעמים מתבלבלים (גם המוכרים!) ואומרים שהוא 7. כדאי לבדוק.
זהו נתח מיוחד ההמשך של אנטריקוט - אחד החלקים המשובחים שיש. החלק הזה לא מוכר ולכן גם נמכר מאוד זול. אם את מצליחה להשיג - אחד הנתחים הטובים ומתאים להכל, כולל ל'על האש'.
7- מכסה האנטריקוט, מיוחד לטחינה - להמבורגר, יוצא מעדן ! כמו כן לתבשיל ארוך.
