בשרי למבינים בבשר - אנא החכימו אותי..

[אסתטיקה]

איזה חלק של הבקר מתאים לטחינה?
והאם יש מה לעשות עם מספרים 2, 3, 4, 7 ?
אני משתמשת תמיד בצלי כתף - 5, שריר - 8, או ראש. (לפרוסות / לחמין וכו')
החלקים האחרים - שהם זולים משמעותית - נראים לי כ'חפץ חשוד' ואף פעם לא קונה אותם.
אני טועה?
אשמח לעזרה..

 

[מיוחדת שכזו!]

אם אני לא טועה-2 הוא לטחינה

 

[הארז]

אני קונה באיטליז
מס' 10 טחון

 

[shira bira]

איזה חלק של הבקר מתאים לטחינה?
והאם יש מה לעשות עם מספרים 2, 3, 4, 7 ?
אני משתמשת תמיד בצלי כתף - 5, שריר - 8, או ראש. (לפרוסות / לחמין וכו')
החלקים האחרים - שהם זולים משמעותית - נראים לי כ'חפץ חשוד' ואף פעם לא קונה אותם.
אני טועה?
אשמח לעזרה..

2, 7 ו-10 מתאימים מאד לטחינה.
3 - חזה (נקרא גם בריסקט או ברוסט). מתאים לבישול כצלי ולכבישה. יש להיזהר לא לייבש.
4 - כתף מרכזי- לתבשילי קדרה וגם לטחינה.

 

[סמולטוק]

2 מעולה לטחינה (צלעות)

 

[java]

צוואר + צלעות זה שילוב מנצח...

 

[שתים]

אני הכנתי מס' 2 השנה, אפיתי בתנור כמו שהוא עם תיבול בסיסי אבל מושלם.
יצא טעים ביותר, וקיבלתי המון מחמאות גם מאנשים שמאוד מבינים בבשר!
(וזה גם יותר זול )

 

[מירי84]

אני הכנתי מס' 2 השנה, אפיתי בתנור כמו שהוא עם תיבול בסיסי אבל מושלם.
יצא טעים ביותר, וקיבלתי המון מחמאות גם מאנשים שמאוד מבינים בבשר!
(וזה גם יותר זול )

אפשר הוראות מדוייקות יותר? זמן אפיה, חום התנור, פתוח/ מכוסה, עם/ בלי רוטב...

 

[שתים]

אפשר הוראות מדוייקות יותר? זמן אפיה, חום התנור, פתוח/ מכוסה, עם/ בלי רוטב...

אפיתי על 120 מעלות, למשך כ9 שעות, מכוסה.
אחרי שהוצאתי השארתי מכוסה לעוד כשעה.
התיבול היה בלי רוטב - ערבבתי שמן זית, שום כתוש, אבקת מרק בצל, פלפל שחור ומלח בקערה ועיסתי אותו לתוך הבשר ופיזרתי סוכר חום מעל - אבל הנוזלים שיצאו מהבשר בשילוב עם התיבול יצרו רוטב.

 

[סבתא מהצפון]

אני קניתי מספר 7 אפיתי אותו 6 שעות בתנור- היה מעדן

 

[שתים]

אני קניתי מספר 7 אפיתי אותו 6 שעות בתנור- היה מעדן

כמה עולה?

 

[סבתא מהצפון]

במכירות של לוין 40 שקל

 

[מרשימה]

אני הכנתי ממספר 2 בשר מפורק לפי מתכון של השף תום פרנץ מטעימות
אופים את הבשר, משוח בשמן זית ומל"פ, עם שיני שום ועלי דפנה, עטוף היטב, 4 שעות בתנור בחום של 150 מעלות.
מוציאים מהתנור, עם שתי מזלגות מפרקים את הבשר לרצועות - לא פורסים!
ואז שופכים מעל רוטב כלשהו - אני הכנתי רוטב ברביקיו - מחזירים לתנור לחימום
יוצא מעולה פלוס פלוס.

 

[אמונה.]

אני רוצה להזמין קרטון בשר שיוכל לשמש אותי גם לתבשיל קדירה (חמין) וגם לצלי.
(כן, אני יודעת שאילו 2 שימושים שונים לגמרי, אבל אין לי מה לעשות עם 2 ארגזים של בשר...)
איזה מספר כדאי?

 

[סיפורים]

כתף (נראה לי 8)
הכי אהוב, מתאים להכול.
בישול. אפיה. חמין. טחינה.

 

[מרשימה]

כתף (נראה לי 8)
הכי אהוב, מתאים להכול.
בישול. אפיה. חמין. טחינה.

כתף זה 4
או צלי כתף -5
אבל נראה לי שבאמת התכוונת ל8 - שריר.
כתף פחות מתאים לחמין נראה לי.

 

[כוכב103]

מי שיודע איך לבשל
רב החלקים טובים

צריך להפשיר ולהשרות לילה בתוך משרה שמכיל יין עם תיבול והרבה שום
לבשל 6 שעות לפחות בתוך רוטב מתובל היטב עם יין יבש.
להפוך מידי פעם שכל הצדדים יתבשלו כמו שצריך
לצנן לאחר הבישול.
לחתוך לפרוסות נגד כיוון הסיבים.

לתבל שוב ולבשל את הפרוסות עוד כחצי שעה לפני הבישול.


לגבי טחינה- בד"כ לוקחים את החלקים הפחות טובים.
לא מומלץ להתעסק עם מטחנה ביתית. זה מתכון לצרות.
הסיבים נתקעים וכו'.
אבל בשר טחון צריך טיפול מעניין (למדתי אחרי המון נסיונות וחקירות)
והוא-
להטיח את הבשר הטחון בחזקה בדפנות הקערה.
כך שהשומן ישתחרר ויתפרק.
זאת תנועה ספציפית מאוד, שמיד משנה משהו במרקם של העיסה.
וגורמת לכל מה שתכינו מהבשר הטחון להיות רך וקל לאכילה,
בניגוד לעיסה זהה שלא עברה את התהליך הזה.

 

[מירי84]

מי שיודע איך לבשל
רב החלקים טובים

צריך להפשיר ולהשרות לילה בתוך משרה שמכיל יין עם תיבול והרבה שום
לבשל 6 שעות לפחות בתוך רוטב מתובל היטב עם יין יבש.
להפוך מידי פעם שכל הצדדים יתבשלו כמו שצריך
לצנן לאחר הבישול.
לחתוך לפרוסות נגד כיוון הסיבים.

לתבל שוב ולבשל את הפרוסות עוד כחצי שעה לפני הבישול.


לגבי טחינה- בד"כ לוקחים את החלקים הפחות טובים.
לא מומלץ להתעסק עם מטחנה ביתית. זה מתכון לצרות.
הסיבים נתקעים וכו'.
אבל בשר טחון צריך טיפול מעניין (למדתי אחרי המון נסיונות וחקירות)
והוא-
להטיח את הבשר הטחון בחזקה בדפנות הקערה.
כך שהשומן ישתחרר ויתפרק.
זאת תנועה ספציפית מאוד, שמיד משנה משהו במרקם של העיסה.
וגורמת לכל מה שתכינו מהבשר הטחון להיות רך וקל לאכילה,
בניגוד לעיסה זהה שלא עברה את התהליך הזה.

מעניין אותי למה חשוב יין? על מה הוא משפיע? על הטעם או על הריכוך? או על שניהם יחד?
מי שיודע אשמח אם יסביר. תודה!

 

[מירי84]

מי שיודע איך לבשל
רב החלקים טובים

צריך להפשיר ולהשרות לילה בתוך משרה שמכיל יין עם תיבול והרבה שום
לבשל 6 שעות לפחות בתוך רוטב מתובל היטב עם יין יבש.
להפוך מידי פעם שכל הצדדים יתבשלו כמו שצריך
לצנן לאחר הבישול.
לחתוך לפרוסות נגד כיוון הסיבים.

לתבל שוב ולבשל את הפרוסות עוד כחצי שעה לפני הבישול.


לגבי טחינה- בד"כ לוקחים את החלקים הפחות טובים.
לא מומלץ להתעסק עם מטחנה ביתית. זה מתכון לצרות.
הסיבים נתקעים וכו'.
אבל בשר טחון צריך טיפול מעניין (למדתי אחרי המון נסיונות וחקירות)
והוא-
להטיח את הבשר הטחון בחזקה בדפנות הקערה.
כך שהשומן ישתחרר ויתפרק.
זאת תנועה ספציפית מאוד, שמיד משנה משהו במרקם של העיסה.
וגורמת לכל מה שתכינו מהבשר הטחון להיות רך וקל לאכילה,
בניגוד לעיסה זהה שלא עברה את התהליך הזה.

אם מבשלים בסיר לחץ לכמה זמן מתקצר הבישול?

 

[עיתונאית]

איזה חלק של הבקר מתאים לטחינה?
והאם יש מה לעשות עם מספרים 2, 3, 4, 7 ?
אני משתמשת תמיד בצלי כתף - 5, שריר - 8, או ראש. (לפרוסות / לחמין וכו')
החלקים האחרים - שהם זולים משמעותית - נראים לי כ'חפץ חשוד' ואף פעם לא קונה אותם.
אני טועה?
אשמח לעזרה..

3 - חזה, מיוחד למילוי, יש מתכונים של מייזליק מדהימים.
- מכסה ורד הצלע B1, לפעמים מתבלבלים (גם המוכרים!) ואומרים שהוא 7. כדאי לבדוק.
זהו נתח מיוחד ההמשך של אנטריקוט - אחד החלקים המשובחים שיש. החלק הזה לא מוכר ולכן גם נמכר מאוד זול. אם את מצליחה להשיג - אחד הנתחים הטובים ומתאים להכל, כולל ל'על האש'.
7- מכסה האנטריקוט, מיוחד לטחינה - להמבורגר, יוצא מעדן ! כמו כן לתבשיל ארוך.